¿Se te antoja una hamburguesa? Seguramente una de pollo con un rico queso chedar hecha con un divino y fresco pan, te caería como anillo al dedo. Pues déjame decirte que esa es la descripción de la más rica y tremenda McJordi de Jordi Cruz. El joven chef ha decidido dejar a todos con la boca hecha agua y sumergidos en el más divino éxtasis.
La jugosidad de un buen solomillo de pollo, la cremosidad de una mahonesa sin aceite, pero con orégano y mostaza y una espectacular crema de tomates, se combinan dentro del más esponjoso y suave pan para dar un gusto a tu paladar… ¿Lo mejor de todo? Jordi Cruz ha contado cómo puedes hacerla en tu propia casa. Y aquí te lo voy a contar.
Así se hace la divina McJordi, el placer de Jordi Cruz que tienes que darle a tu paladar
Si bien cada una de las recetas de Jordi Cruz consta de varios pasos, en el caso de la McJordi sucede lo mismo. Y es que, tratándose de la más deliciosa hamburguesa, cada paso es importante para garantizar su calidad. Cruz prepara todo en casa, así que alista el delantal y empecemos por el pan.
Así se hace el pan para el McJordi
La receta para el pan que comparte Jordi Cruz es sencillamente fenomenal, da para hacer hotdogs, hamburguesas tal como la McJordi, o cualquier otro tipo de sandwich. El chef lo define como muy sencillo de hacer y aún más sencillo de disfrutar.
Comienza por mezclar en un bol todos los ingredientes secos: 500 gramos de harina de fuerza,15 gramos de azúcar, 15 gramos de sal y 5.5 gramos de levadura de panadero o 10 gramos de levadura fresca. (es mejor utilizar levadura panadera en polvo para que el sabor a levadura no quede marcado) Integra todos los ingredientes a máquina o a mano.
Incorpora un huevo, 20 ml de aceite y 250 ml de leche entera. Incorpora hasta lograr una masa suave. A máquina tardarás unos 4 minutos, si lo haces a mano demorará 10 minutos.
Al culminar, deja la masa en un bol y tapada con un film y permite que repose por una hora y media.
Formando los panes
Cuando transcurra el tiempo de levado y haya doblado su volumen, corta la masa en porciones de unos 125 gramos de peso. Forma bolas con las porciones evitando manipular excesivamente la masa. Una vez que tengas las bolas hechas, colócalas en una placa y aplasta un poco la parte superior para dar la forma característica del pan de hamburguesa.
De la cantidad de ingredientes señalados saldrán unos 8 panes para las McJordi. Llévalos a reposar tapados con papel film, por una hora y media. Jordi Cruz explica que al aplastar un poco la superficie del pan, se estimula que este crezca hacia los lados y no hacia arriba.
Cuando el pan esté levado, pincela con un huevo batido, espolvorea con semillas de sésamo y hornea a 180°C por unos 20 minutos. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 °C, pero cuando introduzcas los panes baja la temperatura a 180°C. Al estar listos, retíralos y colócalos sobre una rejilla.
La preparación de las salsas, el truco de Jordi Cruz para hacer las McJordi de pollo mucho más saludables
Algo que caracteriza a estas divinas hamburguesas, es que son mucho más ligeras que las tradicionales. Para lograrlo, uno de los trucos de Jordi Cruz, es sustituir la mayonesa por una mahonesa sin aceite, y el ketchup por una crema de tomates. Ambas más saludables y ligeras que las normalmente utilizadas.
Si bien el chef propone una versión más saludable, ligera y casera; también aclara que si es de tu gusto puedes usar las salsas tradicionales. Sin embargo, nada mejor que lo casero, así que es mejor seguir los consejos de Cruz y embarcarse en una versión más saludable.
La mahonesa ligera sin aceite, con mostaza y orégano
Coloca al fuego una cazuela pequeña y vierte en ella 200 ml de caldo de pollo y añade 2 gramos de agar agar en polvo. Disuelve muy bien el agar agar y calienta hasta que hierva de forma suave para luego dejarlo templar.
En un bol aparte mezcla 10 gramos de mostaza cremosa, añade la yema de 1 huevo, 2 gramos de sal, 5 gotas de zumo de limón, un poco de ralladura de la piel del limón y orégano a tu gusto.
Cuando el caldo esté templado, mézclalo muy bien con la yema y la mostaza. Es importante que el caldo con el agar agar esté caliente, pero no en exceso; de esta manera esterilizará la yema y evitará cualquier riesgo de salmonelosis.
Una vez integrado todo en un vaso, déjalo enfriar en la nevera o a temperatura ambiente. Notarás como va quedando gelificada. Cuando esté bien gelificada, introduce el batidor eléctrico en el vaso y bate hasta formar una especie de mahonesa.
La crema de tomates, el sustituto perfecto del ketchup
Si la mahonesa te pareció sencilla, esta crema de tomate de Jordi Cruz te dejará sin palabras. Es sumamente sencilla y muy rápida de preparar.
Para hacer la crema de tomates licúa 2 tomates muy maduros, un poco de pimienta, sal y 20 ml de aceite de oliva. Jordi Cruz explica que se formará una especie de salmorejo. Esta salsa es considerada por el chef como muy efímera, pues hay que hacerla y usarla de una vez.
Para obtener la crema de tomates para untar los panes de la McJordi, el chef vierte el batido en un pequeño bol. En este se separará la parte líquida quedando en el fondo, y la parte cremosa “flotará” en la parte superior. Esta parte es la que será utilizada.
El pollo para las McJordi, el toque proteico perfecto
Si algo son estas McJordi de Jordi Cruz es saludables. El chef utiliza 200 gramos de solomillo de pollo para cada hamburguesa. Garantizando así que tengan un buen relleno y un inmejorable sabor.
Para preparar el solomillo, toma el solomillo de pollo (puedes usar pechuga o muslo de pollo deshuesado) y salpimienta a tu gusto. Pincela también con la clara de huevo que quedó de la mahonesa y de este modo aportarás más proteína y cuerpo. Cubre también con una muy delgada capa de queso parmesano en polvo.
Para formar la típica hamburguesa, muele el pollo en el robot de cocina. (también puedes comprar el solomillo picado en la carnicería, solo que se compactará mucho más) forma hamburguesas y llévalas a la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Márcala, colócale una loncha de queso chédar encima y hornéala por dos minutos.
El armado de las majestuosas McJordi de pollo de Jordi Cruz
Al tener todos los elementos listos, solo queda armar las McJordi de pollo; para hacerlo, Jordi Cruz abre el pan y coloca una cucharada generosa de mahonesa en la base, sobre esta coloca el pollo con el queso chedar perfectamente fundido. Coloca también unas hojitas de lechuga fresca y crujiente y unta con la crema de tomate la otra parte del pan.
Listo, está terminada la más deliciosa hamburguesa, hecha en casa al 100% y con los mejores ingredientes. Ahora solo a disfrutar.
