El pescado es uno de los alimentos más nutritivos y saludables que se pueden consumir, ya que poseen una serie de elementos esenciales para el organismo, además que tienen la capacidad de prepararse de diferentes maneras, como a la plancha, al vapor, al horno, o en salsa, tal y como se prepara la merluza que se puede hacer de muchas maneras, hasta a la sidra, pero la mejor es en salsa verde, una de las recetas más exquisitas.

La merluza es conocida por ser un tipo de pescado de color blanco que posee un sabor y una textura muy suave, y presenta pocas espinas en comparación con otros, en especial la parte del lomo, que es la que se utiliza para la preparación de esta receta tan famosa en el norte de España.

Ingredientes de la merluza a la vasca

La merluza a la vasca, también conocida como merluza en salsa verde, es una de las recetas más exquisitas y exclusivas que se pueden encontrar en el norte de España, debido a la gran cantidad de ingredientes que se utilizan para su preparación, por lo que te en este caso te ofreceremos una receta sencilla para 4 personas, completamente auténtica y tradicional.

¿Qué parte de la merluza se utiliza?

En primer lugar, lo más importante es la merluza, de la cual se utiliza únicamente el lomo, y debe ser fresca. Al ser una receta para 4 personas puedes comprar solo 4 rodajas grandes de merluza, sin embargo, si son muy pequeñas, lo mejor será que compres algunas más.

Para la merluza en salsa verde también necesitarás 250 gramos de almejas, 150 gramos de guisantes, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de postre de harina de trigo, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado, un poco de perejil fresco, 8 espárragos blancos en conserva, además de aceite de oliva extra y sal.

Añadido a esto, puedes comprar algunos elementos que se utilizan para acompañar a la merluza en salsa verde y darle un toque más estético al plato, como unas gambas, o huevo, además de los que ya se posee esta deliciosa receta.

Receta para hacer el caldo de pescado

En caso de que no sepas cómo preparar el caldo de pescado, también conocido como furnet, aquí te dejamos una receta muy fácil y rápida, con pocos ingredientes, para la cual tendrás que utilizar una cabeza de merluza, la concha o las espinas, además de estos ingredientes:

• ½ tomate.
• 1 hoja de laurel.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cebolla.

En primer lugar, debes limpiar muy bien la parte de la merluza que vayas a utilizar para la preparación del caldo de pescado y colocarla dentro de una olla que contenga un litro de agua, para luego ponerla al fuego, y añadirle el medio tomate, la media cebolla sin la piel, los dientes de ajo y la hoja de laurel.

Luego de que agregues todos los ingredientes y coloques la olla a fuego medio, deberás dejarlo cocinar hasta que el agua empiece a hervir, para proceder a retirar la tapa de la olla y eliminar la espuma que se forma, y una vez hecho esto dejamos que siga cocinando por un tiempo aproximado de entre 15 y 20 minutos, luego se apaga el fuego y lo dejamos reposar hasta que se vaya a utilizar.

Receta para la preparación de la merluza a la vasca

Una vez que tengas el caldo de pescado listo y todos los ingredientes lavados y preparados para utilizar, puedes proceder a empezar a realizar la receta para tu merluza en salsa verde. Debes tener en cuenta que la almeja podría tener arena todavía, por lo que es recomendable que las laves y las dejes sumergidas en un bol de agua fría con una cucharada sopera de sal gruesa por 2 horas.

Cuidado con las almejas

Luego de que pase ese tiempo, escúrrelas y lávalas de nuevo muy bien, para que quites el resto de arena que podría quedar y la sal. Cuando las almejas estén completamente limpias, coloca una olla pequeña con agua hasta la mitad a fuego medio-alto, deja que hierva, y una vez que lo haga échale los guisantes y tápalas por unos 8 minutos aproximadamente, luego sácalos y deja que se repose.

Agarra una cazuela lo suficientemente grande para que entren todas las rodajas de merluza, que es en donde vas a preparar el resto de la receta, y échale un poco de aceite junto con las almejas, tápala y ponla a cocinar a fuego medio  entre 3 y 4 minutos, para que las almejas se abran, luego sácalas de la cazuela y colocaras en un plato hondo junto con el caldo que salió de ellas.

Pela la cebolla y córtala de manera muy fina, y corta también el ajo en rodajas, las cuales deberás añadir de manera salteada en la cazuela con el aceite y las almejas, seguido de un poco de sal, para luego dejar que se que poche hasta que esté transparente, sin que llegue a dorare, tardando este proceso alrededor de 5 minutos.

Preparando la salsa

En esta misma cazuela añade la cucharadita de harina de trigo y revuelve todo por un minuto, para después agregar el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol por un par de minutos más, y posteriormente añadir el caldo de pescado que ya habías preparado y deja que se cocine todo junto por unos 10 minutos a fuego suave.

Mientras esto se cocina, lava el perejil, sécalo con papel de cocina, le quitas el tallo y corta las hojas en trozos muy finos, para que lo agregues a la sartén donde se encuentra la salsa y procedas a remover, luego agarra la merluza, échale sal y pimienta, y ponlas en la misma cazuela para que sea cubierta casi completamente por la salsa.

Dentro de esta cazuela agrega las almejas, los guisantes y los espárragos, deja que se cocine todo por unos 5 minutos a fuego suave, que es el tiempo necesario para que la merluza quede a punto, y luego prueba para comprobar que se encuentre bien de sal.

¿Cuándo tiempo tarde en hacerse?

Esta receta te tomará aproximadamente 45 minutos, y cuando esté lista puedes servirla directamente, para que la coman muy fresca, además tienes la opción de colocar los espárragos aparte, un poco más de guisantes o almejas, e incluso añadirle un toque de picante para que quede una merluza en salsa verde completamente espectacular.

En este artículo, te daremos a conocer uno de los postres más ricos y especiales para celebrar el carnaval, recibe el nombre de “Tortas fritas”, “Tortas de Carnaval” y en algunos países lo llaman “Torta del Reventón” que da como tradición a la noche del reventón.

¿Son realmente tortas?

Esta torta trata de unas rosquillas con gran esponjosidad y están hechas de harina, levadura, sal y agua, también se le puede agregar un huevo si lo deseas y luego se fríen en bastante aceite, para después bañarlas en azúcar. Son básicamente roscos fritos.

Las tortas fritas son extremadamente deliciosas, ideales para tomarlas en el lunes y martes de carnaval, o bien sea en cualquier época del año. Los dulces fritos que se realizan en esta época del año, son reconocidos a nivel mundial; aquellos amantes de la gastronomía, dan a conocer por medio de su cultura y su historia, estos ricos postres y en este grupo de dulces, sin duda alguna tenemos las tortas fritas.

Una tradición en carnavales

Las tortas fritas son una de los platos más apreciados en esta época de carnaval y en la vida diaria, también es ideal para desayunos y meriendas. A su vez, opta por ser una receta tradicional y fácil de hacer, con sencillos ingredientes que puedes encontrar en tu supermercado más cercano. Hoy se consiguen hasta sin gluten para celíacos.

Estas tortas fritas se pueden conseguir ya listas en un supermercado, sin embargo, nada se compara con el sabor hecho en casa y comerlas recién salidas de la cocina. Normalmente se cocinan hasta obtener un color más pálido o en su defecto, tostadas.

¿Cuáles son los ingredientes para realizar las tortas fritas de carnaval?

A continuación, te daremos a conocer los ingredientes necesarios y otros opcionales, para preparar este delicioso plato.

• 15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 15 gramos de azúcar normal.
• 45 gramos de leche a temperatura ambiente
• Ralladura de naranja al gusto. (Opcional)
• 150 gramos de harina de repostería y algo más para estirar.
• 2 gramos de sal.
• Aceite de oliva virgen extra o girasol para freír
• Azúcar glasé para espolvorear
• Chocolate caliente (Opcional)

Recomendación:

Los ingredientes deben de estar un buen rato en la nevera, esto es para que no se dañen y tengan buena textura a la hora de usarlos.

¿Cuáles son los pasos a seguir para preparar las tortas fritas de Carnaval?

Luego de ya tener todos los ingredientes necesarios, procederemos con los pasos a realizar para preparar este sabroso postre.

1. Debes sacar todos los ingredientes de la nevera y dejarlos en reposo durante unos 20 minutos, esto es para que tengan una mejor temperatura.
2. En un recipiente con vallas eléctricas, corta la mantequilla en cubos y bátela con el azúcar, junto con la ralladura de naranja.
3. Cuando la mezcla obtenga una textura cremosa, agrégale el huevo, la leche, la sal y la harina. Sigue batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.
4.  En su momento, la masa va a estar muy pegajosa, intenta en lo posible no añadirle tanta harina. Puedes taparla y dejarla reposar durante 20 minutos
5. Pasado los 20 minutos, comienza a amasar hasta que se logre obtener una textura blanda, lisa y homogénea.
6. Forma una bola de masa con tus manos y luego envuélvela en plástico film. Déjalo en la nevera por 2 horas aproximadamente.
7. Pasado las 2 horas, divídelas en la cantidad de porciones que deseas y luego vuelve a amasar cada una por separado en forma de pelotas.
8. En un sartén, vierte al aceite de oliva extra virgen a fuego medio para que el mismo no se queme.
9. En una mesa enharinada, estira las bolas de masa, puedes ayudarte con un rodillo si así lo deseas.
10.  Cuando el aceite esté a unos 180°C, con mucho cuidado, vierte cada porción hasta que obtengan un color dorado dándoles varias vueltas. Húndelas si es necesario.
11.  Una vez terminado el proceso con cada porción, retíralas a un plato con papel de cocina.
12.  Añade el azúcar sobre las porciones.
13.  Puedes acompañar esta torta frita con un chocolate caliente, puedes usar un chocolate de taza, para prepararlo, coloca la leche en una olla pequeña, agrega el chocolate y deja que hierva hasta que logre espesar (Opcional).

Si no te gusta el chocolate, no te preocupes, puedes bañarlas en leche o en alguna bebida vegetal. Asimismo, la torta frita puedes comerlas con un rico café o una infusión de especies.

Recomendación:

Cuando estés formando las pelotas de masa, tapas las que no estés usando, esto es para que no se resequen. Vigila constantemente el aceite, esto es para que no se queme, se humee o se vuelva negro

Observación:

Ten cuidado a la hora de amasar, debes hacerlo con delicadeza para que la misma no se rompa.

Tips y consejos para preparar la torta frita en carnaval

Aunque este es un postre sencillo de preparar, puede generarte dificultades, es por eso que tenemos para ti, algunos consejos y tips que debes tener en cuenta para que logres obtener las mejores tortas fritas en carnaval.

• La harina que se utiliza en la torta fría, debe ser harina 0000 o en leudante, pues, serán más finas y crocantes.
• Si la masa  a la hora de añadirla en el sartén provoca mucho humo, debes bajar el fuego.
• Intenta en lo posible no introducir el utensilio que vayas a utilizar a la hora de darle vueltas a las tortas, esto genera que la grasa entre dentro de torta y a su vez, queden llenas de aceite.
• Para lograr que su textura sea la ideal, debes amasar bien la masa y colocarla en reposo si es necesario, debido a que al principio es pegajosa. Estira bien cada porción antes de freír.
• El secreto para que las tortas fritas queden perfectas, es no cocinarlas a máxima temperatura.
• El aceite debe estar lo más caliente posible, para que a la hora de colocar las porciones, salgan burbujas.
• Si no deseas colocarle azúcar al postre, puedes optar por agregarle canela y ralladura de limón, mandarina o naranja.

Debido a la pandemia que se vive actualmente alrededor del mundo, muchas personas han comenzado a experimentar en la cocina y a “descubrir” recetas que posteriormente se vuelven muy populares, en particular la patata, experimentando con las muy complicadas patatas souflé hasta con las sencillas y adictivas patatas chips que son una tapa tradicional, pero ahora queremos que te enteres de las patatas Hasselback: la forma más original de comerlas, además de ser muy sanas.

A continuación te hablaremos con más detalle que son las patatas Hasselback, sus orígenes y algunas variantes de esta deliciosa forma de hacer las patatas, y claramente el cómo hacer las mismísimas patatas Hasselback, con 5 ingredientes que todos tenemos en la despensa y en menos de 10 pasos, todo a prueba de tontos.

Suecia y su gastronomía

A lo largo de la historia ha habido muchos países que se hicieron “conocidos”, bien sea por su participación en las guerras, el turismo o la gastronomía. Suecia, a diferencia de la mayoría de los países es conocido por su política de neutralidad y paz exterior en tiempos de guerra, siendo su última participación en un conflicto en 1814.

Este país escandinavo tiene una gastronomía bastante regular, llegando a considerarse simple. En sus platillos suelen predominar los pecados de todo tipo, las patatas, los nabos y las coles. Dentro de sus platos típicos destacan las Köttbullar, que son albóndigas, estas suelen recubrirse con mermelada de arándano rojo o salsa marrón.

Las Köttbullar consisten en carne picada de vaca, la cual se mezcla con migajas de pan mojadas en leche y cebolla picada en trozos muy pequeños. Generalmente se sazonan con pimienta blanca (pimienta inglesa) y sal. Se sirven con salsa de carne, patatas hervidas o puré de patatas, con salsa agridulce de arándanos rojos.

Sin embargo, últimamente se ha vuelto bastante popular otro platillo: las patatas Hasselback. Como ya se mencionó anteriormente, las patatas suelen ser bastante populares en Suecia, por eso no debe ser sorpresa que esta “nueva” forma de comer este versátil tubérculo sea producto del genio culinario sueco.

Aunque nadie puede negar lo original que es esta manera de comer patatas, realmente no puede considerarse “nueva”, ya que fueron creadas en el año 1953 por el chef Leif Ellison, en el restaurante Hasselbacken, donde aún practicaba, en Djurgården (Estocolmo, Suecia). A tan solo 68 años de su creación han tomado mayor popularidad.

¿Cómo preparar las patatas Hasselback?

Ahora que sabes un poco más sobre el origen de estas peculiares patatas y su país de origen, podemos pasar a la receta. Sin embargo, antes de pasar a la preparación de las patatas Hasselback, es de suma importancia que conozcas cuales son los ingredientes necesarios para la preparación,

Ingredientes:

• 2 patatas (preferiblemente medianas y con una forma ovalada).
• 2 láminas de mantequilla casera (de un grosor de 3 mm cada una).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Tomillo, orégano y cebollino (puedes usar otras hierbas aromáticas dependiendo de tu disponibilidad y gusto).
• Sal y pimienta.

Ya que sabes cuales son los ingredientes y una vez que lo tengas a mano podremos empezar con la preparación de las patatas. Es muy común que las personas puedan confundirse siguiendo recetas o que simplemente prefieran seguir un paso a paso para evitar cometer errores de principiantes, por eso, a continuación te dejamos un sencillo paso a paso a seguir para preparar las patatas.

Los pasos a seguir son:

1. Se pone a precalentar el horno a 180º grados.
2. Se lavan bien las patatas en agua fría. Es importante que no quede tierra en las patatas porque no se van a pelar.
3. Para darle la peculiar forma de acordeón a las patatas se ponen palitos chinos a cada lado de la patata y se corta. De esta forma evitaremos que el cuchillo corte una rodaja completa.
4. Una vez cortadas todas las patatas se pasan a la fuente en la que se van a llevar al horno y se le agrega el aceite de oliva, la sal y pimienta, el tomillo y el orégano.
5. Encima de las patatas ya salpimentadas se pone una lámina de mantequilla por cada patata.
6. Se llevan al horno y se dejan allí por 45 minutos. Es importante ir controlándolas, ya que cada horno es distinto.
7. Una vez listas se retiran del horno y se espolvorea por encima la cebolleta finamente picada.

Esta receta, tal como se ha descrito anteriormente puede servirse como plato principal, canapé o guarnición. En caso de servirse como guarnición es ideal con carnes de ternera o pollo al horno, así como también con carnes de cerdo o con pescados. Además, por si sola esta preparación es muy sana e ideal para quienes quieren ganar masa muscular, ya que la patata es carbohidrato.

Variaciones de las patatas Hasselback

Aunque la receta original de estas patatas es por si sola bastante buena y muy completa, como pasa con la mayoría de las recetas, existen una multitud de variantes de la receta original que llevan a “otro nivel” lo que ya eran unas patatas muy buenas.

Otras formas distintas a la original

A continuación, te explicaremos 2 variantes que parten del paso 4 de la receta que ya explicamos:

1. Variante: se corta en rodajas un tomate y se alternan entre las láminas de la patata una rodaja de tomate y una de queso mozzarella, quedando de la siguiente manera: patata, tomate, patata, queso, patata, y se continua así hasta que no se pueda introducir más láminas de queso o de tomate. Esto se debe llevar a un horno a 200º grados durante 30 minutos.
2. Variante: se aplasta una pechuga de pollo, hasta que quede lo más fina posible y se corta en rectángulos proporcionales a los espacios de la patata. Una vez cortados los rectángulos de pollo se les agrega aceite de oliva, sal y pimienta, se introducen entre las láminas de patata y se cubre con una mezcla a partes iguales de queso rallado (el de tu preferencia) y nata (crema de leche). Se lleva a un horno a 200º grados de 30 a 40 minutos.

Los garbanzos son los granos por excelencia de la cocina mediterránea, por eso te traemos unos trucos para que queden de la mejor manera y puedas preparar hasta unos garbanzos con salchichas y romescu.

Comprarlos viejos o de poca calidad

En su larga experiencia como cocinero y restaurador experto en la cocina de toda la vida, Antonio Cosmen dice que en España se dan muy buenos garbanzos. A la hora de elegir, la calidad es un requisito importante para conseguir que nos queden al punto, “que admitan bien la cocción y coja el sabor del caldo por dentro”.

Si están recién cosechados son más fáciles de cocinar. Asimismo, los garbanzos viejos pierden cualidades y humedad Hay diversas variedades en el mercado: fardón, puchero, alcazaba, bujeo, pedrosillano, lechoso, blanco andaluz, el de Fuentesauco o el Pico Pardal. Según la experiencia de Cosmen, que ha cocinado cocido en México, el garbanzo mejicano es más duro y grueso que el español.

No ponerlos en remojo

Con otras legumbres es una opción, pero con el garbanzo, “el remojo es imprescindible”, cuenta Antonio Cosmen, que en su caso los tiene de las 12 de la noche hasta las 10 y media del día después. “Con el remojo el garbanzo se hidrata y crece, y eso facilita mucho la cocción”, dice el experto cocinero y añade que en el caso de no poder hidratarlos deberíamos cocerlos durante mucho más rato, con más agua y fuego más alto.

Si el agua es de mineralización débil tiene más facilidad para hidratar por dentro el garbanzo que si es dura.

‘Asustar’ los garbanzos

“Al garbanzo no se le puede cortar la cocción de ninguna manera”, dice Antonio Cosmen contundente. A esta legumbre no se le puede ir tirando agua fría, ni bajar el fuego de forma rápida, ni siquiera añadir de golpe demasiados ingredientes a la vez porque podrían enfriar el contenido de la olla.

“Si se hace, los garbanzos se bloquean, se paraliza la cocción, que puede durar hasta 8 horas”, apunta el cocinero, que nació en Asturias, y reivindica la cocina tradicional de siempre, hecha con mimo y pasión.

No calcular bien la proporción de agua y garbanzos

Es importante tener en cuenta la proporción de agua y garbanzos para evitar que en mitad de la cocción la olla se quede sin agua. Si nos pasara eso hay que recordar que el agua que debemos añadir ha de ser siempre caliente para no darle el famoso susto (romper la cocción) al garbanzo.

Antonio Cosmen utiliza para cocer los garbanzos del cocido, el agua resultante de la cocción de los huesos de jamón, la gallina, el tocino… que se ha hecho el día anterior. También explica que el caldo cubre los garbanzos unos 5 centímetros por encima. Así te van a quedar unos garbanzos bien ricos.

Provocar que se despellejen: Atención a la temperatura del agua

Para cocer garbanzos hay que llevar a ebullición el agua de cocción y a continuación añadir los garbanzos. Nunca se deben introducir en agua tibia. “La cocción empieza con fuego fuerte, y en cuanto rompe a hervir, se baja el fuego y se mantiene con fuego medio-suave pero sin interrumpir nunca la cocción”, cuenta Cosmen. Si lo tenemos siempre a fuego muy alto, el movimiento del agua despellejará el garbanzo, y quedarán flotando las pielecitas.

El chef apunta también la importancia de tapar la olla durante el cocinado y aconseja que en la última media hora, “cuando se concentra más el caldo” se tenga el fuego “muy bajito, casi un hilo de fuego”.

Tiempos de cocción: ¿olla exprés o convencional?

Según la Fundació Alícia, la cocción standard de los garbanzos va de una a dos horas, mientras que si lo hacemos en una olla exprés se reduce a 20-30 minutos.

Con esta olla rápida el cocinado es práctico y eficiente, pero Antonio prefiere la cocción de toda la vida, “que mima el garbanzo”. El experto cocinero apunta que si está recién cosechado (finales de agosto, principios de septiembre) resultará mucho más fácil cocerlo (puede estar en 40 minutos), pero si han pasado ya unos meses, llega a las dos horas.

En cuanto al tipo de cocina, Antonio recuerda la época en que cocinaba con carbón: “debía tener mucho cuidado que no se me apagara porque me fastidiaba el cocido”.

Echar los ingredientes del cocido todos a la vez

“Cuando hago cocido el chorizo, la morcilla y otros ingredientes los pongo cuando los garbanzos están a mitad de cocción aproximadamente, pero por unidades y poco a poco para que no se me corte la cocción”, cuenta Antonio Cosmen, que hace referencia de nuevo a aquello de no ‘asustar’ a los garbanzos.

En cuanto a la sal, en el caso del cocido “no hay que pasarse de cantidad porque normalmente ya lleva jamón y tocino”, y es mejor añadirla al final para que no se endurezca la piel, dice el cocinero, que siempre le pone sal gorda.

Depende de la olla

La cocción standard de los garbanzos va de una a dos horas, mientras que si lo hacemos en una olla exprés se reduce a 20-30 minutos.

Pensar que no es un alimento completo

La carne es una de las mejores fuentes de proteína pero como su consumo aporta grasas saturadas y colesterol, las legumbres constituyen un muy buen sustituto.

Ahora bien, siempre se ha dicho que la mayoría no contiene todos los 9 aminoácidos esenciales (los llamados ladrillos de las proteínas), o sea, que un plato de garbanzos necesita de un complemento de cereales, semillas o frutos secos para igualar a la carne.  Los garbanzos son también antioxidantes, alimentos ricos en minerales, vitaminas, hierro, zinc, con bajo contenido en grasa y altos en fibra.

Temer a las flatulencias y digestiones pesadas

La experiencia le ha enseñado a Antonio Cosmen que los buenos garbanzos bien cocidos no tienen porque provocan “pesadez ninguna”, pero existe un truquito sacado del recetario madrileño de toda la vida para evitarlas en el cocido: “añadir comino al tomate” en la clásica salsa con tomate, ajo y cebolla que acompaña al cocido.

Si comemos garbanzos y los acompañamos con un trozo de pan o un poco de arroz, completamos su valor nutritivo En un cocido desespumar es importante “para evitar digestiones pesadas”, apunta Antonio.

Guardar y congelar

Los garbanzos una vez cocidos se pueden guardar en la nevera, pero Antonio Cosmen nos da un consejo importante: Nunca meterlos dentro de la olla si hemos de ir consumiéndolos poco a poco. “Tengo comprobado que meter y sacar el cazo en la olla estropea los garbanzos, es mucho mejor hacer raciones individuales”.

Los mejillones son ideales para hacer una gran cantidad de recetas, pero la más sencilla y tradicional son los mejillones al vapor.

Los conocidos moluscos bivalvos son perfectos y buscados por la mayoría por su sabor y desde luego por sus grandes cualidades gastronómicas. Su gran aporte proteico y su bajo contenido en grasa, hacen de los mejillones un bocado más que interesante.

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Los mejillones típicos de la cocina mediterránea son una importante fuente de vitaminas, aminoácidos y minerales esenciales, como el omega 3. Un ácido que según destaca la Fundación Española del Corazón (FEC), contribuye a mantener los niveles normales de colesterol.

El proceso para preparar unos perfectos mejillones al vapor es muy sencillo y si queremos un plato de mejillones al vapor de calidad, debemos de tener en cuenta una serie de premisas muy sencillas.

Desde su limpieza, luego la cocción y su preparación son punto a tener en cuenta que influirán en el resultado final.

Mejillones a la marinera, mejillones al vino blanco, mejillones en salsa picante, en escabeche, en croquetas, con arroz, las opciones son infinitas pero todas parten desde el punto inicial que es el vapor.

Mejillones al vapor, el real truco de cocción

Para poder disfrutar de todos los beneficios nutricionales de los mejillones, es necesario que sean de calidad. Por ello es aconsejable comprar mejillones de roca vivos y cocinarlos el mismo día.

La clave es seleccionar únicamente aquellas piezas de moluscos que estén cerradas y poco astilladas , si desprendan ese inconfundible olor a mar mejor todavía.

Aunque muchos no son fanáticos de sumergirlos en agua porque al abrirse, los propios líquidos del mejillón se diluyen en el agua y relativamente se pierde gran parte de su sabor. Otros aseguran que echa a perder su delicada textura.

Por ello es que algunos optan por cocer mejillones en una carga térmica pero sin bañarlos en líquidos ardientes.

Para eso, lo mejor y también lo más sencillos es hacer los mejillones al vapor.

Para cocer mejillones al vapor no es necesario contar con una vaporera. Estos se pueden meter en una olla grande, de manera que quede más de la mitad del espacio libre, con una cantidad de líquido mínima en el fondo, y tapar. Otra opción consiste en colocarlos en una malla o colador en la olla de manera que el agua hirviendo no entre en contacto directo con los moluscos.

Tiempo adecuado para los mejillones

Cocer mejillones significa dejarlos el tiempo suficiente hasta que se abran, de ahí la necesidad de usar una cazuela con el doble de capacidad que el espacio ocupado por los mejillones sin abrir.

Como sabrás es posible que alguno de los moluscos no llegue a abrir, pero es recomendable que nunca se mantenga en el fuego más de 3 minutos y medio (en caso de hacerlos con una cantidad mínima de líquido) manteniendo el líquido en ebullición durante todo el proceso, y sin abrir.

De esta forma, el mejillón al vapor estará perfectamente hecho, pero conservará su mejor aspecto. Si los haces en los llamados cestillo, los mejillones van a necesitar más tiempo para abrirse, pero quedarán aún más jugosos.

En el caso de los moluscos que no se abran, se deben tirar de inmediato y es probable que estén en mal estado. El único detalle es que pueden impregnar el líquido de cocción de un olor desagradable. En ese caso, no uses el líquido para salsear.

¿Usar agua o vino?

Si optas por echarlos con una cantidad mínima de líquido (menos de un dedo), lo más habitual es usar agua, vino blanco o aceite de oliva.

• Con aceite de oliva o mantequilla, sólo tienes que añadir un par de cucharadas y tapar, para después remover (sin destapar) hasta que finalice el proceso de cocción.
• Con agua o con el propio aceite de oliva, es muy recomendable añadir unas hojas de laurel para aromatizar los mejillones.

Transcurrido más o menos un minuto y medio observarás que la espuma formada por los propios jugos liberados por los mejillones alcanza la tapa de la cazuela.

Por otra parte, el agua de cocción de los mejillones (en caso de cocerlos en agua) no necesita sal. De hecho, se dice que en ningún caso es aconsejable añadir sal a los mejillones, ya que el mar se ha encargado de dejarlos en su punto de sal.

En todo caso, puedes rociar los mejillones con un chorrito de limón una vez cocidos al vapor, para potenciar sus sabores originales.

Producto final

Luego de limpiar los mejillones, lavar bien la concha, elige la opción para cocerlos. Solo recuerda que debes añadir a la olla una pequeña cantidad de agua. La equivalente a 1 dedo en el fondo del cazo, 3 o 4 cucharadas serán suficientes.

Durante la cocción soltarán el agua de su interior y al final nos encontraremos con una buena cantidad de líquido. Puedes reservar si gusta o tirar.

Una vez que le hemos añadimos el agua necesaria, agregamos los moluscos y una hojita de laurel para aromatizar el plato. Pero es opcional cada quien le coloca lo que mejor le parezca.

Una vez que tenemos todo, tapamos y encendemos el fuego. Desde el momento en que el agua empiece a hervir y a cocinarse, pasaran unos 7 u 8 minutos hasta que estén listos. En el momento en que los mejillones se hayan abierto todos, están perfectos para disfrutar.

Todas las salsas son buenas, pero la alioli es especial. Si bien las salsas y aderezos han estado presentes desde el comienzo de la civilización como la conocemos, algunas resaltan más que otras. No solo por sus ricos sabores, sino por la versatilidad que posee, solo piénsalo, las salsas funcionan con cualquier cosa. Y si una receta no lleva salsa, pues se le agrega por que sí para darle un mejor sabor.

Podrás usarla para preparar carnes asadas, mariscos, pescados y preparar unos deliciosos arroces, o si lo prefieres puedes comerla con algunas botanas para compartir en alguna reunión.

Pero de todas estas la alioli es una de las más deliciosas y sencillas de preparar. Con esta receta, una de las que muchos consideran la “auténtica”, podrás compartir con tu familia y amigos, los dejarás boquiabiertos.

Origen y evolución del alioli

Esta salsa no es de origen español, como muchos suelen pensar. En realidad el alioli es una receta que se encuentra por todo el mediterráneo, particularmente en Francia e Italia. Esto se debe a que los ingredientes necesarios para elaborar esta salsa se encuentran en abundancia en esta región.

Se cree que el alioli fue inventado por los antiguos egipcios, a su vez estos la pasaron a los romanos, quienes se encargaron de extenderla por el resto de la región mediterránea. A partir de ahí ha sido adaptada en algunas zonas según los gustos de sus pobladores, por ejemplo los franceses la agregan yema de huevo. Hoy en día es una de las salsas más populares, especialmente en España, Francia e Italia.

El nombre tan particular de esta salsa se debe a la combinación de dos palabras: <<ail>> que vendría significando ajo y <<olive>> que sería oliva (aceite), los cuales son los ingredientes principales para su preparación

Receta para el alioli

Esta receta es sumamente deliciosa, puede servirse prácticamente con cualquier cosa, es un excelente acompañante, también funciona como aderezo para alguna ensalada o un dip para acompañar. El verdadero secreto del aioli está en el sabor del ajo, este debe sentirse siempre, con cada bocado de comida.

Ingredientes para la salsa alioli

Para preparar esta recesa necesitarás de lo siguiente:

• 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 100 ml de aceite de girasol.
• 3 dientes de ajo.
• Zumo de limón.
• Sal y pimenta.

Si deseas darle una consistencia más cremosa, puedes añadirle un huevo. Por otro lado, si deseas aumentar el sabor del ajo solo tendrás que añadirle más dientes según te guste. De igual forma si deseas agregarle más ajo, es recomendable que aun mentes un poco la cantidad de aceite.

Preparación del alioli

La verdad es que preparar esta salsa no tiene ciencia, hoy en día existen muchas formas de prepararla. Hay quienes prefieren la comodidad y la eficiencia al emplear un procesador de cocina para integrar todos los ingredientes. Aunque quienes optan por el método tradicional, optan por prepararla con un mortero hondo (preferiblemente de cerámica) y una mano de mortero hecha de madera.

Pero independientemente como se prepare, el objetivo es que los ajos sean bien triturados y se integren con al aceite, luego se salpimenta y listo.

Consejos para la preparación del alioli

Dependiendo de cómo sea preparada, existen algunos inconvenientes al preparar esta salsa. Por ejemplo, cuando se usa yema de huevo en la preparación, existen dos escenarios: El aceite y la yema se emulsifican de manera perfecta, o simplemente no de integran sin importar la fuerza o la velocidad con la que se integren.

Es por ello que acá están algunos secretos y consejos para la preparación del alioli:

• Cuando se emplea huevo en la preparación, el éxito de esta receta se definirá en los primeros 10 minutos de  preparación. Si el huevo y el aceite no se integran durante este periodo de tiempo, ríndete. Muchos consideran esto como un ejercicio de fe, pues no siempre se logra.
• Por otra parte, algunas personas aseguran que existen algunos factores que definen la textura del alioli. Están quienes aseguran que si el aceite se agrega poco a poco mientras se trituran los ajos, es probable que se espese ya que de lo contrario, demasiado aceite en muy poco tiempo no permitirá que el alioli tome contextura y quede demasiado líquido. El secreto radica en agregar unos 2 cl cada 3 minutos,  de esta forma se generará un enlace químico que espesará la salsa.
• El zumo de limón es fundamental, es posible que el huevo pueda faltar, pero el limón no. Esto se debe a que al mezclarse junto al ajo, el cual cuenta con propiedades químicas emulsionantes, permite que la salsa tome consistencia. Una parte se la contextura del alioli depende de estos dos ingredientes.

Recuerda siempre, (siempre) que si la salsa alioli no espesa, y si queda en estado líquido: no es alioli.

El queso y todos los platillos donde pueda estar presente son siempre un acierto, independientemente que a la persona que se le prepare sea muy exigente o tus aptitudes culinarias sean casi nulas. Hoy, te traemos un acierto sobre seguro: salsa de queso: el acompañante perfecto para la carne que harás en 15 minutos.

A continuación te explicamos un poco más acerca del queso y su versatilidad, además de explicarte en 10 sencillos pasos como preparar la salsa de queso y también un plato fuerte de solomillo fácil y rápido, todo con 10 ingredientes que se consiguen en cualquier supermercado o que posiblemente ya tengas en tu despensa.

Las salsas

Las salsas también son de la época del imperio romano, casi a la par con el queso, aunque estas no tenían la bendición de los dioses y en su mayoría eran, o demasiado picantes o muy agridulces. No fue hasta mediados del siglo XVI y XVII que realmente un europeo se dedicó al estudio de estas y las clasifico en las hoy conocidas salsas madres: espagnole, velouté, bechamel, hollandaise y tomate.

Usando como bases estas 5 salsas ya mencionadas se pueden conseguir otra multitud de salsas, aunque muchas personas que no se interesan por el mundo culinario no conocen la “existencia” de estas salsas madres, o no saben cuáles son estas, debido a esto muchas personas dividen las salsas según sus ingredientes, o su sabor, además de que muchas de estas no tiene nombre propio.

Los quesos

El queso es uno es esos alimentos que quedan bien básicamente en cualquier platillo y que pueden por si solos mejorar cualquier preparación. La invención de esta maravilla los antiguos griegos se la atribuían a los dioses, y llamaban a este con frecuencia “un regalo de los dioses”, sin embargo, la procedencia real de este es desconocida, aunque la prueba más antigua que se tiene data del 3.000 a. C.

Debido a la diversidad del queso está presente en todas las áreas culinarias, este podría incluso considerarse uno de los alimentos más camaleónicos que existen, ya que con este se pueden hacer entradas, platos fuertes, postre y acompañantes. Aunque, la forma favorita de muchos de consumir este alimento es como en salsa, aunque también está de moda el quiche de queso.

Existen distintos tipos de salsas de queso, aunque la más conocida es sin duda la que se prepara para acompañar los nachos. Esta misma salsa de queso que se usa para acompañar los nachos también se usa para “bañar” hamburguesas, siendo esta la forma más novedosa de consumir esta. Sin embargo, las salsas de queso también pueden acompañar platos fuertes, que es la receta que estaremos compartiendo hoy contigo.

La salsa de queso

Como leíste con anterioridad, la salsa de queso además de acompañar la comida rápida, también puede prepararse perfectamente para platos fuertes, como la carne, el pollo, entre otros. Para realizar esta salsa de queso es importante que tengas todos los ingredientes a mano, los cuales son:

Para la salsa de queso:

• 200 g de nata para cocinar (crema de leche).
• 100 g de queso (preferiblemente roquefort, queso azul o parmesano, aunque puedes usar el que sea de tu preferencia).
• 50 ml de coñac o brandy.
• Sal y pimienta.

Para el plato fuerte:

• 1 solomillo (preferiblemente de ternera, aunque puedes usar el de tu preferencia).
• 5 patatas grandes (6 si son medianas).
• 4 zanahorias grandes (5 si son medianas).
• ½ vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Romero, sal y pimienta.

Ya que para muchas personas puede resultar abrumador cocinar en general o simplemente prefieren en su mayoría un paso a paso para evitar cometer errores, a continuación te dejaremos la preparación paso a paso de la salsa de queso para acompañar el solomillo. Los pasos a seguir para esta preparación son los siguientes:

1. Se quitan los nervios y la grasa del solomillo. La grasa puede retirarse totalmente, aunque dejar un poco de esta puede ayudar a que el solomillo quede más jugoso.
2. Luego de haber quitado la grasa y los nervios, se unta el solomillo con aceite y se le agrega sal y pimienta por ambos lados. Esto se puede hacer en la misma fuente en la que se vaya a llevar al horno.
3. Se lavan, pelan y cortan en dados medianos o grandes (depende de lo que prefiera la persona que cocine) las patatas y las zanahorias. Estando ya cortadas se esparcen a los lados del solomillo en la fuente.
4. Se agrega el ½ vaso de agua y el romero y se lleva al horno a 180º grados. La duración del solomillo en el horno dependerá en gran medida de la potencia del horno y de la preferencia de que tan cocida este la carne.
5. Mientras el solomillo está en el horno, se corta en dados el queso que se vaya a usar o se ralla.
6. Una vez rallado o cortado el queso, en una olla se llevan los 200 g de nata al fuego.
7. Mientras aún está agarrando temperatura se agregan los 100 g de queso.
8. Cuando el queso comience a derretirse se agregan los 50 ml de coñac o brandy, la sal y la pimienta.
9. Luego de que hayan pasado 2 o 3 minutos se abra evaporado el alcohol, se revuelve para verificar que se hayan derretido todos los trozos de queso y se retira del fuego.
10. Una vez lista la salsa de queso, se puede esparcir encima de rebanadas del solomillo o se agrega una capa de esta en el fondo del plato y se pone sobre esta “cama de salsa de queso” el solomillo

El acompañante perfecto

Otros platos que se pueden acompañar con salsa de queso: debido a la diversidad que presenta este alimento, puede ir de maravilla también con patatas a la francesa, carnes asadas o la parrilla, con hamburguesas, sándwich en general o con entradas. También se puede usar como aderezo para ensaladas, aunque no es recomendada cuando estas son cocidas.