No hay quien pueda resistirse a unas buenas croquetas con jamón. Aunque se trate originalmente de un producto francés, en España se ha perfeccionado en los últimos tiempos el arte ‘croquetil’ y ahora nada tienen que envidiar a las del país vecino.
Y ya sabes que no son lo mismo unas croquetas congeladas de fabricación industrial que unas caseras. No saben igual. Así que lo mejor que puedes hacer es prepararlas tú en casa y luego congelarlas, pero para ello necesitas seguir los consejos que hoy te damos. Solo así lograrás mantener todo su sabor.
QUÉ SON LAS CROQUETAS
Las croquetas son un elemento básico en los menús de tapas españolas. Estos “buñuelos” franceses (sí, franceses) de bechamel ligeramente empanados y fritos en aceite se pueden rellenar de mil maneras, lo que convierte este plato en un acierto seguro como aperitivo o merienda, con una copa de cerveza o vino.
Aunque no te lo creas por lo arraigadas que están, las croquetas no llegaron a la península hasta finales del siglo XIX. De hecho, la primera receta de la croqueta se originó en Francia cuando Louis de Bechamel, un aristócrata encargado de la cocina del rey Luis XIV, creó la popular salsa bechamel y se le ocurrió la gran idea de recubrirla con una capa crujiente.
INGREDIENTES PARA PREPARAR UNAS DELICIOSAS CROQUETAS DE JAMÓN
Sea cual sea su verdadero origen, lo cierto es que las croquetas son uno de los platos típicos de la cocina de aprovechamiento. Y podemos decir que tras la tortilla de patatas y las patatas bravas son la tercera tapa más consumida en nuestro país. Es cierto que existen croquetas de muchos tipos de carne, de pollo, de pescado, de boletus, de queso, de marisco, de verduras, pero las de jamón son de las favoritas. Estos son los ingredientes que necesitarías:
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- un litro leche entera
- una cebolla
- un hueso de jamón ibérico
- 200 gramos de jamón ibérico picado
- huevo
- pan rallado
- aceite de oliva suave
- sal pimienta negra y nuez moscada
RECETA DE CROQUETAS DE JAMÓN
Realizar unas sabrosas croquetas de jamón no es tan difícil como parece. Lo primero que debes hacer es cortar la mantequilla en dados y derretirla en una cazuela. M ientras esto se realiza corta la cebolleta muy finamente, al igual que el diente de ajo, para luego añadirlos a la cazuela en la cual se está derritiendo la mantequilla, y deja que se cocinen por unos 5 o 6 minutos.
Después coloca el jamón previamente picado y saltéalo, añade la harina y continua cocinando y rehogando muy bien la mezcla, por aproximadamente 20 minutos, recordando que debes remover constantemente, mientras viertes la leche poco a poco, siendo esta primera mezcla la que forma la bechamel.
ACABA TUS CROQUETAS DE JAMÓN
Siguiendo con la receta de tus croquetas de jamón. espolvorea perejil picado sobre la mezcla de la bechamel y, cuando se encuentre lista, extiende la masa que se formó sobre una fuente. Tras haber untado la superficie con mantequilla para que no haga costra, o envuelve con papel film y deja enfriar, para que puedas cortar las croquetas con mayor facilidad cuando la masa haya reposado.
Una vez que se enfríe la mezcla y cortes la croquetas, pasa cada una de estas por el huevo y el pan rallado. Aquí es donde normalmente deberíamos echarlas a la sartén, en aceite muy caliente, para cocinarlas y poder disfrutar de ellas. ¡Pero no! No caigas en la tentación de hacerlo si crees que has preparado más de la cuenta y no vas a comértelas de una tacada. Las croquetas no se pueden congelar una vez fritas, tenlo claro.
LO QUE HAY QUE HACER PARA CONGELARLAS
Realmente, para congelar la masa de tus croquetas de jamón has de hacerlo empanada o sin empanar, pero sin freír. De esta manera pueden aguantar hasta tres meses en el congelador. Si decides no congelarlas y reservarlas en la nevera te durarán 2, 3 días.
Si las has empanado, y para que no pierdan su forma, se peguen entre sí o se desmenucen al congelarlas existen varias técnicas que quizá todavía no conozcas y que a continuación te relatamos.
¿QUÉ HAGO CON LAS QUE ME HAN SOBRADO?
Para congelar adecuadamente tus croquetas existen varios métodos. Uno de los más recomendados es utilizar bolsas de cierre tipo “zip” o de cremallera, transparentes. Colócalas sobre una superficie plana (una tabla de cocinar) y disponlas, por ejemplo, como en el ejemplo que te traemos.
Mételas junto con la tabla en el congelador una hora para que se congelen y en ese momento ya podrás retirar la tabla con la certeza de que no se van a apelmazar, deformar o pegar. Otras opciones para su conservado en el congelador serán meterlas en un tupper (pero ocupan mucho espacio), en papel de aluminio o film transparente (hay más riesgo de que se apelmacen) o hasta en una cubitera de hielos (como en la foto y como explican en Recetas de rechupete).
