Uno de los sectores que más publicidad genera es el de la alimentación, ya que obviamente es algo que compramos a diario y con más cantidad de opciones. Y como no podía ser de otra forma, te lo presentan de lo más apetitoso. Cuántas veces no vemos esa comida en la televisión o en una revista y nos entran ganas de correr al super y cuántas más pensamos que se ve muy perfecta en pantalla o en papel y luego en la realidad no se corresponde con lo mostrado. ¿Por qué pasa esto? Pues tiene truco y hay varias formas de hacerlo, así que te vamos a mostrar las más eficaces y también sorprendentes.

Ojo que nada es lo que parece y la comida puede no ser comida

Sí, empezamos por lo fuerte y es que muchas veces en publicidad lo que no te muestran ni siquiera es comida real, sino algo fabricado con elementos o materiales que son todo menos comestibles. Te ponemos varios ejemplos: un bizcocho apetecible con su color amarillo intenso. ¿Sabes qué utilizan en ocasiones? Un trozo de esponja amarilla debidamente cortada como si fuera una porción de tarta, colocando encima nata, chocolate o lo que se tercie en repostería.

Siguiendo con lo dulce, para presentar crepes, al ser una comida que se desparrama fácilmente o no es del todo consistente, aquí si las hacen de verdad, pero al poner una encima de otra usan el socorrido cartón entre ellas, para que parezca un producto con más volumen y consistencia. Usan el mismo truco para porciones con capas diferentes, cubriendo el cartón para que no se vea con nata real o ficticia, crema, etc. Así todo tiene una perfecta simetría y consistencia.

Helados siempre perfectos

Con la llegada del verano nos van a bombardear con anuncios de helados y siempre aparecen perfectos, sin defectos ni atisbo de que se deshagan por la temperatura ambiente. Los publicistas también tienen su truco para ello porque si no a la hora de hacer una fotografía sería imposible captar lo mejor porque ya se estaría derritiendo.

Lo más socorrido para este tipo de comida es utilizar un sucedáneo que sea más consistente, que se parezca a la textura del helado y que no se derrita, como puede ser puré de patata. Luego añades el colorante correspondiente para que parezca el sabor sugerido y listo. El fotógrafo o el que filma podrá realizar el anuncio sin prisa y con la tranquilidad de que el conjunto no se va a deshacer ni destruir.

Comida siempre caliente y humeante

Es otro de los trucos para que la comida emita ese humillo de que está calentito y que está demostrado hace más apetitosa y deseable la visión de la imagen o de la fotografía, lo que invita más a la compra. Para que la comida parezca caliente durante mucho tiempo tienen dos trucos: uno para dar calor desde dentro y otro emitirlo por fuera.

En el primero te sorprenderá saber lo que usan: ¡tampones! Efectivamente, para que un plato siga humeante más tiempo, además de calentarlo de forma normal, colocan debajo de la comida y ocultos unos tampones empapados en agua hirviendo. De esta manera sale el humo desde dentro de manera intensa y continuada.

Pero también usan calor desde fuera cuando por ejemplo tiene que abrir en un spot en imágenes un alimento y que al abrirlo salga humo. Obviamente ahí no puedes ocultar nada porque al abrirlo se descubre el truco, así que no que hacen es que un operario abre por ejemplo una pizza o corta una hamburguesa a la mitad y otro está fuera de cámara con una plancha apretando el botón de vapor y expulsando humo.

Hielo que no se derrite y otros trucos con las bebidas

Quizá sea el truco más obvio y sencillo porque no hay forma de que un hielo no se vaya derritiendo inmediatamente en una bebida y así pierde su forma. Los publicistas, como pasa con los helados y la comida caliente, necesitan tiempo y eso juega en contra de la comida debidamente bien presentada y apetitosa, sin que se enfríe, se derrita o se destruya. Es el caso del hielo, así que no hay otra forma de evitarlo que fabricar cubitos de hielo falsos, con plástico o cristal. Los metes en la bebida y ya tienes todo el tiempo del mundo para grabar o fotografiar.

¿Y qué me dices de los anuncios de refrescos con gas? Siempre aparecen en fotos o spots rebosantes de burbujas y efervescencia. ¿Cómo hacen para intensificar ese fenómeno o que perdure en el tiempo? Pues con un truco de lo más casero y barato: con una aspirina efervescente. Sólo tienen que echarla en la bebida y listo. Si ya la aspirina vale para casi todo en salud, también tiene su utilidad en publicidad.

Y no podía faltar la cerveza, una de las bebidas, si no la más publicitada. Aquí lo que más atrae al consumidor, está comprobado, es la espumita de caña bien tirada, otro factor que desaparece rápido mientras preparas las fotos o el spot. ¿Solución? Mezclarlo con otro producto no sólo no comestible sino tóxico: lavavajillas. Si añades jabón a esa cerveza tendrás una espuma perfecta y consistente, de una textura de lo más apetecible.

Ingredientes poco comestibles para una presentación ideal

Pero a la hora de presentarte una comida o alimento, todo vale si es para que parezca lo más apetitoso y perfecto posible, pero paradójicamente muchas veces lo más eficaz es utilizar productos no ya de lo menos comestible sino de lo más tóxico. Así que te va a sorprender con qué elementos que echan en la comida se te hace la boca agua desde casa: por ejemplo con la foto de unas tortitas con un jugoso aceite encima que parece de lo más delicioso y de calidad. Pues mucha veces hacen uso de aceite de motor para que parezca más intenso.

Otro «ingrediente» que está en muchos alimentos publicitados es el pegamento o la cola blanca: el primero se usa por ejemplo para pegar dos porciones de pizza y que al separar una salga ese efecto tan publicitario del «queso» haciendo ese efecto de no despegarse del todo. Para ello usan un pegamento suave, que no deje inmediatamente pegado todo. La cola blanca en cambio es más utilizada para imitar a la leche, por su mismo color y textura. Por ejemplo se usa para presentar los típicos cereales que flotan en ella y que no se reblandecen ni presentan casi mezcla con el líquido.

Y hablando de lácteos, uno de los clásicos es la nata y aquí seguro que adivinas lo que usan para sucedáneo porque muchos han gastado la típica broma de poner espuma de afeitar en vez de nata en una plato o alimento. Pues sí, es otro elemento imprescindible para los publicistas a la hora de presentar una comida con nata o de nata.

Tradicionalmente estamos acostumbrados a que el paté este hecho de algún tipo de carne, pero esta vez venimos con una variante muy especial, el paté de aguacate para mantener la mente sana in corpore sano.

El paté

Se llama paté (del francés pâté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

El aguacate

El aguacate, fruto del aguacatero (Persea americana), pertenece a la familia de las lauráceas, formada por plantas leñosas que crecen en climas cálidos y entre las que se incluyen aromáticas como el laurel, el alcanfor y la canela.

¿De dónde proviene su nombre?

 Su origen se sitúa en Centroamérica, en las zonas de México, Guatemala y las Antillas. El nombre deriva del azteca ahuacatl, que significa «testículo», seguramente debido a su forma, y de ahí su fama como afrodisiaco. Los españoles la denominaron «pera de las Indias».

Tiene, en efecto, forma de pera, piel dura y oscura, y alberga en su interior una única semilla redonda y de gran tamaño. La pulpa es cremosa, de color verde o amarillo pálido, con un sabor que recuerda a la avellana.

Tipos de aguacates

Aguacate Hass

Es quizás el más popular y la variedad más vendida a nivel mundial. Su pulpa es de color verde oscuro con cierto sabor a nuez, mientras que su piel es rugosa, bastante gruesa y se torna morada o negra cuando madura.

Su tamaño suele ser tamaño o mediano, al igual que su hueso, con lo que puedes aprovechar más de un 50% de su peso. Es el aguacate perfecto para un sándwich, gracias a su textura cremosa pero firme.

Aguacate Bacon

Tiene una forma ovalada y mucho menos alargada que los demás, con una pulpa bastante amarilla y algo verdosa cuando llega a la parte que entra en contacto con la piel que, en este caso, es muy fina, brillante y se mantiene verde incluso al madurar.

Su textura es más bien cremosa, con lo que te recomendamos usarlo en un guacamole. Su tamaño es entre mediano y grande y, por tanto, su semilla también lo es, aunque podemos seguir aprovechando gran parte de su pulpa.

Aguacate Pinkerton

Es el aguacate más largo de todos ellos, con un tamaño medio y una piel bastante gruesa, muy similar a la del aguacate Hass, de un color verde oscuro y unos gránulos protuberantes. Su pulpa es muy cremosa, con lo que te recomendamos usarlo, por ejemplo, cortado en rodajas en unos tacos. Su tamaño es mediano, pero la semilla es bastante pequeña por lo que aprovecharás ⅔ de su peso.

Aguacate Reed

Es un aguacate casi redondo, con la piel bastante gruesa y verde, algo granulosa, pero muy fácil de pelar. Su tamaño suele ser bastante grande y su semilla también, aunque puedes aprovechar más de la mitad de su pulpa. Eso sí, cuando lo peles, consúmelo rápido, pues ennegrece a los pocos minutos.

Aguacate Fuertemente

Es un aguacate con forma de pera, aunque su forma puede ser muy variada, desde los que tienen un cuello bastante largo y estrecho, hasta los que se acortan y ensanchan. La piel es de color verde, granulada y muy flexible. Su tamaño suele ser mediano, al igual que su semilla, con una pulpa deliciosa y cremosa con puntos amarillos. Es, de sabor, de los mejores.

Propiedades del aguacate

La composición del aguacate lo convierten en un alimento extraordinario que tiene cada día más seguidores. Las propiedades del aguacate son múltiples:

Cargado de grasa natural

Lo más curioso nutricionalmente del aguacate es que siendo una fruta fresca su principal componente no son los hidratos de carbono, sino las grasas, que constituyen el 23% de su peso. Y lo mejor es que son grasas del tipo más sano: monoinsaturadas, como las del aceite de oliva.

Rico en vitamina E

Como otros alimentos grasos, destaca sobre todo por su vitamina E, que protege la membrana de las células y su núcleo, que puede prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas como el cáncer. Unos 100 g de aguacate procuran el 25% de la que se precisa al día.

Minerales y vitaminas

También aportan el 22% de las necesidades diarias de vitamina C, un poco de provitamina A y una variedad de minerales (potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre y cinc).

Beneficios del aguacate

El aguacate conviene en todas las épocas de la vida y tan solo deberían moderar su ingesta las personas con sobrepeso. Por los numerosos beneficios del aguacate, su consumo habitual es muy recomendable. Estos son los principales beneficios del aguacate:

Auténtica y rica grasa natural

Debido a la cremosidad de la pulpa que le confiere su riqueza en grasas, el aguacate se unta fácilmente, lo que lo convierte en una saludable mantequilla vegetal, alternativa excelente a las margarinas industriales. Su composición nutricional hace que sea un alimento prácticamente imprescindible en las dietas vegetales altas en grasas, como la cetogénica y puedes preparar una tostada tan irresistible que no te saltarás el desayuno.

Salud cardiovascular

El aguacate no solo carece de colesterol, sino que tiende a reducirlo en el caso de estar elevado. Por eso es adecuado su consumo para prevenir la aparición de problemas como la aterosclerosis (falta de flexibilidad de las paredes arteriales) o enfermedades coronarias (angina de pecho o infarto de miocardio).

Ingredientes  para el paté

• 2 aguacates maduros
• 30 gr cebolleta o puerro
• 1 diente ajo
• 1 tomate
• 2 gotitas Tabasco (opcional)
• Sal al gusto
• 2 cucharadas mayonesa
• 2 ramitas cilantro (solo hoja)
• 1 cucharada zumo de lima o al gusto

Pasos

Es ideal para dipear y para untar. Preparamos los ingredientes, cogemos el aguacate lo partimos por la mitad lo pelamos y ponemos en el vaso de la batidora.

Cogemos la cebolleta y la cortamos en trocitos, hacemos lo mismo con el ajo, tomate y el cilantro, lo añadimos al aguacate, echamos la mayonesa y el tabasco si deseáis y sazonar, batir hasta que quede todo en una pasta homogénea.

Después con una batidora de varillas le damos unos minutos para que quede más cremoso, yo he utilizado las varillas de mi robot. Guardamos en la nevera, y nos dura hasta 2 semanas.

Esta ensalada de bacalao con naranja es una receta que, además de sabrosa, es súper ligera, así que si tienes uno cuantos kilos de más y temes que sigan en aumento, esta comida es la opción adecuada para ti.

Un gran reemplazo para comidas pesadas que solamente causan tu aumento de tallas, como las roscas fritas, leche frita sin lactosa y torrijas sin lactosa, es esta nutritiva ensalada que además contiene la emulsión del bacalao, una comida que tu cuerpo agradecerá.

Un toque fresco

El toque refrescante que le agrega la naranja a la ensalada es algo que no puedes pasar un segundo más sin probar. Deja atrás las comidas que te hacen daño, como el pescado frito y los buñuelos.

De las mejores ensaladas que llegarás a degustar en tu vida, esto te lo aseguramos. Una de las comida que más se prepara en fechas festivas, como Semana Santa, esta ensalada de bacalao con naranja te garantizará grandes halagos de tu familia, amigos e invitados.

Como la tradición de semana santa lo indica, no se debe comer carnes rojas, por lo que esta ensalada de bacalao con naranja, será la mejor opción para probar en estas fechas. Es normal que en esta festividad se compren grandes cantidades de pescado, como el bacalao que normalmente se conserva en salazón, y quede un poco. Con estos restos que suelen quedar es que se elabora la ensalada.

Si en tu casa no quedan partes del bacalao, puedes acercarte a tu pescadería más cercana donde comprarás recortes o migas de bacalao. Debido a que son piezas de recortes no tan agradables visualmente, tienen un precio mucho más económico que comprar el bacalao entero.

Consejos para la ensalada de bacalao con naranja

Si sabes aprovechar cada parte del bacalao y sus recortes, podrás realizar hasta dos comidas, como el bacalao dorado. Luego, utilizando los recortes que te sobren, podrás preparar la deliciosa ensalada de bacalao con naranja o también conocido como remojón granadino. Algo que muchos no saben es que la ensalada de bacalao con naranja es realmente una variación de la receta del remojón granadino.

La diferencia entre ellas es que la ensalada lleva naranja, bacalao desmigado, aceitunas negras y algunas hojas como la escarola, radicchio y canónigos. Otra diferencia entre ellas que es importante resaltar es que la ensalada de bacalao con naranja no lleva cebolleta, mientras que el remojón gratinado sí.

Si gustas, puedes añadirle a la ensalada las migas del bacalao una vez que esté desalado en crudo. Si lo prefieres, también puedes llevar la cocción del bacalao un poco utilizando un sartén, o mucho más fácil y menos laborioso, el microondas. Hay personas que meten el lomo del bacalao dentro de un recipiente de vidrio con tapa, o usando un papel film para cubrirlo.

Esto debes hacerlo poniendo la piel hacia arriba, durante unos 5 minutos aproximadamente. El bacalao comenzará a cocinarse como si fuera al vapor. Los aliños que se usan para esta ensalada de bacalao y naranja podría decirse que es una especie de pil pil, la cual se hará tomando partido de los jugos que desprende el bacalao cuando se está cocinando con el aceite de oliva. Todo eso se mezclará hasta que nos quede una emulsión.

Se le debe añadir la sal junto con una pizca de vinagre, esto nos dará una vinagreta bastante deliciosa para nuestra ensalada.

Ingredientes para la ensalada de bacalao con naranja

Se necesitarán de unos 150 gr de mezcla de hoja variadas, como la radicchio, canónigos y escarola, 150 gr de bacalao desmigado, 1 naranja, 6 aceitunas negras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada del jugo que suelta el bacalao cuando es cocinado y una pizca de sal.

Preparación de la ensalada de bacalao con naranja

Para comenzar a elaborar nuestra ensalada, lo primero será tomar nuestro bacalao. Si este no está desmigado, puedes colocar el lomo dentro del microondas. El lomo debe estar puesto sobre un recipiente que tenga una tapa que cubra el lomo. Si el envase que escogiste no tiene tapa, puedes reemplazarla utilizando el papel film para cubrir el lomo del bacalao.

Este lomo debe dejarse cocinar por aproximadamente unos 5 minutos, con su piel mirando hacia arriba. Si lo prefieres, en el sartén con el fuego a un nivel medio colocando aceite de oliva por unos 5 a 4 minutos a cada uno de sus lados. Esto dependerá siempre del grosor que posea el lomo, siempre debe empezarse por el lado que no tiene piel.

El bacalao soltará un jugo, el cual procederemos a mezclar junto con el aceite de oliva para poder lograr hacer una emulsión, una especie de falso pil pil podría decirse. Se le debe añadir un poco de sal, y listo, nuestra vinagreta estará hecha y puede ser utilizada.

Una vez que el bacalao haya podido enfriarse y se encuentre a una temperatura que no sea tan alta ni llegue a quemarte, procederemos a tomarlo para desmigarlo. Esto lo haremos utilizando un tenedor como instrumento que te será de gran ayuda para poder hacer este paso a la perfección.

Luego, tomaremos una naranja. Con esta lo que haremos será, primero, pelarla para tener acceso a su interior, y después, cortaremos los gajos que posee en pequeños trozos. Una vez que completaste el paso de la naranja, tomarás las hojas variadas que debes haber lavado ya con vinagre, estas son medidas de higiene que debe tenerse siempre a la hora de cocinar para así poder evitar enfermedades y bacterias que podrían encontrarse en las hojas.

Las hojas que tomaste serán ahora mezcladas con los trocitos de gajos que has sacado de la naranja junto con las migas del bacalao. Nuestro paso final será verter la vinagreta en la ensalada que ya posee todos los ingredientes y está casi lista. Luego de haber añadido la vinagreta, solo queda que la envuelvas bien y dejes que repose un rato para que el sabor del bacalao y la naranja puedan asentarse en las hojas.

Un postre como este merece ser compartido, el tocino de cielo es un plato sencillo, pero divino, perfecto para toda ocasión y un origen muy español.

El tocino de cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar.

Compacto lo justo y de un color amarillo intenso, del que dicen que tiene su origen en Jerez de la Frontera (Cádiz).

Origen

Ya en el año 1324 está documentado que las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera preparaban un postre muy similar al actual. En el que empleaban las yemas que sobraban de la clarificación del vino de la zona.

Español hasta más no poder

Es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española y no es muy conocido fuera de sus fronteras. Aunque esta receta sea de origen jerezano, tiene una historia que viene desde Asturias.

Ingredientes

• 12 yemas de huevos grandes de calidad
• 500 g de azúcar blanquilla
• 500 ml de agua
• Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca
• Un poco de agua (4 cucharadas, unos 50 ml.)

Preparación del caramelo para el tocino de cielo

Ponemos un cazo o una sartén al fuego a intensidad media para que alcance temperatura.

Atención al orden. Añadimos los ingredientes en el siguiente orden. 5 cucharadas de azúcar granulada blanca y un poco de agua (unas 4 cucharadas). Dejamos a fuego medio sin remover (al principio no debemos mover el azúcar con cuchara de madera porque se apelmazará).

Veremos cómo poco a poco se empiezan a formar pequeñas burbujas y el azúcar cambia de color. Cuando suceda esto removemos, ahora sí, con una cuchara de madera y ayudamos a que se mezcle todo.

Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo. Dejamos que se temple un minuto. Bañamos con el caramelo líquido el molde que vayamos a emplear cubriendo primero el fondo y luego vamos girando o ladeando poco a poco por las paredes del molde. Siempre hasta que esté todo impregnado de caramelo toda la base y parte de los lados.

Una vez que el caramelo haya endurecido, veremos cómo se van formando unas pequeñas grietas, reservamos para el siguiente paso. Calentamos los 500 ml de agua en una cazuela, añadimos el medio kilo de azúcar. Dejamos que hierva a fuego alto durante unos 3 minutos.

Luego dejamos con mucha calma que se forme un almíbar ligero a temperatura media-baja durante otros 12 minutos aproximadamente. Una vez hecho retiramos del fuego y dejamos que entibie.

Separamos los huevos, lo mejor es cascar el huevo con más cuidado de lo normal. Exactamente por el centro para realizar una abertura entre las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar. Nos podemos ayudar de un cuchillo.

Sostenemos el huevo sobre un cuenco y con el extremo más ancho hacia abajo, levantamos con cuidado la mitad más pequeña de la cáscara. Caerá parte de la clara en el cuenco, mientras que la yema permanecerá en la mitad más grande de la cáscara.

Deslizamos con cuidado la yema hacia el trozo pequeño de la cáscara. Luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la clara caiga en el cuenco.

Y de ahí a otro cuenco con el resto de la yemas que hemos separado. Es fácil, tras hacerlo varias veces la práctica hará que sea súper sencillo.

Cocción del tocinillo de cielo

Batimos las doce yemas con unas varillas manuales como si fueses a preparar una tortilla. No debemos usar la batidora pues entra mucho aire y podemos estropear el futuro postre.

Incorporamos las yemas poco a poco al almíbar sin dejar de remover. Tenemos que añadirlo poco a poco con mucho cuidado, porque de no ser así se podrían empezar a cuajar los huevos y se nos quedaría el postre a la mitad.

Cuando lo tengamos todo bien integrado pasamos por un colador para quitar cualquier grumo que se haya formado por la cocción de las yemas.

Vertemos la crema en el molde con el caramelo y luego lo ponemos en una cazuela con tapa a la que previamente hemos añadido agua que no llegue a cubrir el molde.

Vamos a cocinarlo al baño María. Una técnica para la cocción de un alimento dentro de un cazo que a su vez está dentro de un recipiente con agua. Es para que se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o de la cocina directamente.

Calentamos la cazuela y en cuanto comience a hervir la tapamos. El baño maría será a temperatura suave durante 30 minutos desde que hierve o hasta que esté bien cuajado.

Presentación final del tocino de cielo

Para evitar que las gotas que caen desde la tapa por la condensación del agua nos estropeen el tocino de cielo tenemos un gran truco. Colocamos entre la tapa y la cazuela un trapo de cocina o una servilleta de algodón que absorba el agua.

Este truco lo podéis emplear para este postre o para otros como el pudín o el flan de huevo.

Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante media hora y luego lo metemos en la nevera unas 5 horas hasta que haya enfriado bien y esté compacto, de un día para otro está mucho mejor.

Para presentarlo a nuestros invitados lo mejor es sacarlo de la nevera unos minutos antes y pasar un cuchillo muy afilado por los bordes del molde antes de volcarlo. Si tienen miedo con el tema del cuchillo otro truco es poner el molde en un poco de agua caliente. Se puede hacer en versión individual o presentarlo en forma de corona.

Para derretir un poco el caramelo y hacer que el tocino resbale, así saldrá con mucha más facilidad. No suele necesitar un acompañante, puesto que por sí solo es ya bastante dulce.