Las patatas bravas son un aperitivo delicioso y muy solicitado en las barras de España. Al momento de compartir unas bebidas frías o acompañar un buen plato estas patatas ocupan un sitial de honor, es por ello que Alberto Chicote les ha dado el lugar que merecen en la cocina española y ha compartido la receta para prepararlas de una manera sumamente exquisita.

Las deliciosas patatas bravas se caracterizan por ser patatas picadas en cuadros de manera irregular, a las que se les cubre con una explosiva salsa picante; de hecho de allí viene precisamente su nombre tan único y original. 

Conociendo un poco de la historia de estas famosas patatas bravas

El origen de las patatas bravas, nos lleva exactamente al Bar Casa Perico alrededor de los años 60’s. En este lugar ya desaparecido en nuestros días se dieron a conocer estas originales patatas, cuyo fin era acompañar el paladar de quienes se reunían en el bar a disfrutar de algunas cervezas frías. 

¿Lleva o no lleva Tomate la Salsa Brava? 

Existe una controversia entre sí la salsa base de las patatas bravas lleva o no tomate; los defensores de la receta original aseguran que no, sin embargo hay quienes afirman con vehemencia que sí llevan tomates. A todas estas, Alberto Chicote ha decidido no ser parte del debate y deja absoluta libertad a la hora de elegir como prepararlas. Como bien dice el reconocido chef, cada quien puede hacerlas a su propio gusto.

Ahora bien, al tiempo que Alberto Chicote indica que cada quien es libre de preparar la versión de patatas bravas que más le agrade, de igual forma presenta las dos alternativas, de esta manera podrás prepararlas de ambas formas y decidir por ti mismo cuál de ellas se ajusta más a tus gustos.

La misma controversia surge al decidir el gusto picante que deben tener las patatas bravas; definitivamente habrá quien las prefiera con un toque muy explosivo de picante, mientras que otros preferirán un toque muy sutil del mismo. Lo ideal es que la degustación gastronómica sea una experiencia realmente agradable para el comensal; por lo que el toque picante debe obedecer al gusto de cada quien.

Las recetas de patatas bravas de Alberto Chicote que no te puedes perder

Hoy te traemos dos recetas de patatas bravas con el toque personal del reconocido chef de Pesadilla en la cocina Alberto Chicote, quien no está dispuesto a entrar en la diatriba de si llevan tomate o no, así que su decisión es presentarnos ambas versiones. 

Patatas Bravas (Con Tomate) 

Ingredientes: 

• 6 dientes de ajo picados en trozos 
• 1 cebolla picada 
• 2 Chiles sin semillas picados 
• 1 cucharada de pimiento choricero 
• 1 cucharada de pasta de pimentón 
• 20 cc de vinagre 
• 250 gramos de puré de tomate 
• 100 gramos de jamón serrano 
• 4 patatas peladas cortadas en cuadros irregulares 
• orégano 
• 1 pizca de comino 
• 230 gramos de aceite de oliva extra virgen

Preparación de la salsa para patatas bravas: 

Vierta en una olla una cantidad generosa de aceite de oliva extra virgen, agregue los 6 dientes de ajo picados, añada la cebolla picada y los 2 chiles sin semillas, (la cantidad de los chiles puede variar hasta el punto exacto de picante que se desee). 

Una vez que esté cristalizada la cebolla, se añade una cucharada de pimiento choricero, una cucharada de pasta de pimentón, los 250 gramos de puré de tomate, los 100 gramos de jamón y el vinagre. Esta mezcla se cocina a fuego medio por unos minutos. Finalmente se procede a bajar del fuego, y una vez enfriada la preparación, se lleva a la licuadora hasta obtener la salsa.

Como freír las patatas al estilo del Chef Alberto Chicote 

En una sartén vierta una cantidad generosa de aceite de oliva extra virgen, se debe esperar que alcance una buena temperatura, eso sí, no demasiado caliente; de esta manera se garantiza que las patatas queden tiernas.

Se añaden las patatas (que ya deben estar cortadas en cacheros) a la sartén y se dejan cocinar a fuego medio moviéndolas constantemente. Cuando las patatas comiencen a tornarse doradas es el momento de agregar la salsa preparada anteriormente; en este paso se deben realizar movimientos envolventes, de manera tal que absorban muy bien los sabores de la salsa brava. 

Es momento de disminuir el fuego y agregar el orégano y una pizca de comino, se mezclan nuevamente para distribuir el sabor y ¡listo!, a servir y degustar de este exquisito aperitivo. 

Patatas Bravas (Sin Tomate) 

Para complacer a todos los gustos, el famoso Chef Alberto Chicote ha compartido una versión diferente de la salsa brava, esta vez sin añadirle tomates. 

Salsa para Patatas bravas sin tomate

Ingredientes: 

• 230 gramos de aceite de oliva extra virgen 
• 400 gramos de cebollas moradas picadas 
• 10 gramos de harina de trigo 
• 5 gramos de pimentón dulce y picante 
• 100 mililitros de vino blanco 
• 1 litro de caldo de jamón 
• 2 o 3 chiles sin semillas 
• 100 gramos de ajos picados

Preparación: 

En una olla se agregan el aceite de oliva extra virgen, el ajo y los chiles; se debe permitir su cocción a fuego medio e ir añadiendo la cebolla picada, la cual se irá revolviendo hasta obtener un tono dorado. Llegado ese punto, se agregan los 10 gramos de harina y el pimentón dulce junto al picante.

Transcurridos unos 4 o 5 minutos de cocción se agrega el vino blanco, permitiendo que este se evapore por unos 2 minutos. Por último se añade el litro de caldo de jamón, se tapa la preparación y se deja por unos 20 a 30 minutos a fuego bajo. 

Presentación: 

Al momento de servir esta versión de las patatas bravas de Alberto Chicote, no se deben mezclar las patatas con la salsa en la sartén; sino que, a las patatas bien doradas se les debe colocar sobre papel absorbente para retirar los excesos, luego se llevaran a un plato y se cubrirán con la salsa brava que se ha preparado. 

Las costillas de cerdo a la riojana forman parte de las más tradicionales recetas españolas. De hecho podemos asegurar que difícilmente exista un español que no haya degustado tan delicioso plato. La fama de este platillo ha llegado incluso a otras latitudes; un ejemplo de ello lo representa Argentina, país en el cual es considerado un plato muy reconocido.

La Rioja, cuna del buen vino y las costillas de cerdo

El origen del nombre de este plato típico español proviene de La Rioja, provincia ubicada al norte de España y reconocida mundialmente por la calidad de sus vinos y rica gastronomía que conserva el auténtico sabor de los pueblos medievales.

En la provincia de La Rioja una buena parte de sus platos tiene como ingrediente principal a las costillas de cerdo, lo que evoca las más antiguas tradiciones que permanecen en la zona hasta nuestros días.  

Aun cuando La Rioja se trata de una zona de extensos viñedos, contrariamente a lo que se puede pensar no emplean el vino en sus preparaciones gastronómicas. Por lo general los platos típicos de La Rioja se caracterizan por el uso de los productos de los huertos, con una predilección innata por los pimientos y el pimentón; Estos vegetales son infaltables en todas sus preparaciones, especialmente para la sazón de la carne de cerdo. 

Costillas de cerdo a la riojana plato emblemático de La Rioja

Indistintamente se sea oriundo de La Rioja o no, es realmente difícil encontrar a un español que no haya degustado al menos una vez en su vida estas deliciosas costillas de cerdo preparadas con la más entrañable tradición.

Aprendamos a preparar está añorada receta

Hoy aprenderemos a preparar unas costillas de cerdo con el sabor auténtico de La Rioja. Con ese sabor tradicional medieval que solo es posible encontrar en este rincón de España. 

Ingredientes 

• 4 Costillas de cerdo
• 200 gramos de jamón 

Verduras salteadas 

• Cebolla morada una unidad 
• 1 chile 
• 2 Dientes de ajo 
• 1 morrón verde, rojo y amarillo 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal al gusto 

Arvejas salteadas 

• 100 gramos de arvejas 
• Sal al gusto 
• 2 cucharadas de manteca 

Papas Españolas y huevos fritos

• 4 huevos 
• 4 Papas 
• Aceite para freír

Salsa criolla

• Tomate una unidad 
• 1 diente de Ajo 
• Morrón rojo (1)
• Cebolla morada una unidad 
• 50 CC de aceite de oliva 
• 50 CC de vinagre 
• Sal y pimienta al gusto 
• ½ Chile jalapeño (opcional) 
• Jugo de un limón 

Preparación

El primer paso para realizar este delicioso plato típico es salpimentar las costillas de cerdo. En una sartén con un poco de aceite se colocan para sellar, tanto las costillas como el tocino. Una vez sellados por ambos lados se procede a retirarlos de la sartén.

Uno de los principales trucos para no desaprovechar los sabores que se van fusionando es sofreír en el mismo aceite utilizado, la cebolla morada y los morrones rojos, amarillos y verdes cortados en juliana, allí mismo se agregan el diente de ajo y sal al gusto. 

Papas y huevos fritos 

Lave y pele las papas, córtelas en rodajas finas y cocínelas sofriéndolas en un sartén hasta que estén doradas y crujientes. Al alcanzar este punto de cocción, agregue al sartén los huevos y retírelos del fuego una vez obtengan la cocción deseada. 

Salsa criolla 

Para preparar la salsa criolla, corte el morrón rojo, amarillo y verde en pequeños cubos, el mismo procedimiento debe repetirse con la cebolla, a la que cortaremos en brunoise. Paso seguido corte el tomate retirando por completo las semillas. El diente de ajo y el chile debe picarse minuciosamente.

En un bol mezcle todos los ingredientes y añada el vinagre, el zumo de limón y el aceite de oliva. Esta preparación se reserva para utilizarla al momento final de ensamblaje del plato.

Arvejas Salteadas 

En una sartén previamente caliente agregue aceite de oliva y manteca, una vez que hayan alcanzado una alta temperatura, es el momento de agregar las arvejas, a las cuales puede condimentar con sal y pimienta a su gusto. 

Ensamblaje del plato de costillas de cerdo a la riojana

Una vez estén listos todos los elementos de este exquisito plato, se procede finalmente a su ensamblaje. Para ello, en un plato se colocan las costillas de cerdo, sobre las costillas se añade el jamón y el tocino, seguidamente se agrega la salsa y en los laterales del plato se colocan las papas a la española con huevos fritos, las verduras salteadas y las arvejas. Agregue pimienta al gusto y ¡buen apetito!

Con este plato logrará agasajar a sus invitados, quienes podrán disfrutar de un plato típico con la verdadera sazón de La Rioja. Aunque este plato puede resultar en apariencia complejo, es bastante sencillo de preparar.

Su fuerte es la preparación de las costillas de cerdo con el realce de aromas y sabores que otorgan los vegetales utilizados en su preparación. Este plato es muy versátil y dependiendo de tus preferencias puedes acompañarlo con otras guarniciones, según los gustos y disponibilidad de ingredientes. 

En la confección también podemos encontrar pequeñas diferencias adaptadas a las costumbres de cada grupo familiar. Para algunos es tradición realizar la preparación en una sola sartén; es decir colocan todos los ingredientes en un único proceso de cocción.

Aun cuando cada familia tiene su adaptación a las recetas de antaño, te invitamos a preparar está auténtica receta con el más fuerte sabor a tradición de La Rioja.

Los bombones de chocolate son sin lugar a dudas los postres preferidos por millones de personas en todo el mundo. Al momento de un cumpleaños o día festivo no puede faltar ese toque dulce y delicado que tanto agrada, por esta razón nada mejor que tener a la mano una receta que nos permita elaborarlos de manera rápida y sencilla.

Es tal el significado que representa el chocolate para algunas culturas, que en el caso de los mesoamericanos existe una leyenda que asegura que Quetzalcoatl, dios tolteca, robó a los dioses el árbol del cacao para obsequiarlo a los mortales.

Son muchos los beneficios para la salud que aporta el consumo de chocolate, el cual es la materia prima para elaborar los más finos bombones que se comercializan en todo el mundo.

El chocolate, manjar de los dioses y regalo para la salud

Cuenta entonces la leyenda que Quetzalcoalt trajo el árbol de cacao como obsequio para los hombres. Los mesoamericanos narraban esta leyenda al tiempo que consumían cacao de manera completamente natural. Para ellos el manjar de los dioses los protegía de diversas maneras.

Y no es para menos, estudios científicos han demostrado lo eficaz que es el chocolate para mejorar algunas patologías de la salud, y no solo físicas, sino también emocionales y psicológicas.

Se ha demostrado que el chocolate contribuye a mantener estables los niveles de tensión arterial, protege la salud cardíaca, fortalece los huesos y facilita el transporte de oxígeno. Así mismo las bondades del chocolate a nivel mental, emocional y psicológico son bastante significativas.

El chocolate disminuye los niveles de estrés, es un calmante natural y aumenta la sensación de bienestar general. 

El origen de los bombones de chocolate 

Los bombones tienen su origen en Francia alrededor del siglo XVIII, momento en el cual el pastelero de la realeza preparó unas trufas de chocolate a las que al momento de ser presentadas al rey Luis XIV y posterior a la degustación de las mismas, el rey exclamó “bon bon”, termino francés que significa “bueno bueno”. A  partir de ese momento toda preparación realizada de chocolate y con relleno en su centro fue conocida como bombón.

La creación del pastelero francés inmediatamente se dio a conocer y de allí surgiría todo el movimiento chocolatero que permanece hasta nuestros días.

Los bombones de chocolate son una verdadera joya al momento de un romántico obsequio. Un bombón representa ternura y amor en manos de quien lo entrega, es por esta razón que cada vez es mayor el número de recetas de pastelería que tienen como principales protagonistas a las dulces creaciones de chocolate.

¿Es difícil hacer bombones en casa?

Las más altas pastelerías fabrican bombones refinados con las mejores técnicas culinarias; ahora bien, hacer un bombón en casa no es tan complicado como pudiese parecer, de hecho existen preparaciones que te permitirán en tan solo 10 minutos disfrutar de los más frescos y dulces bombones.

A la hora de hacer bombones la creatividad juega un papel muy importante. Al hacerlos en casa tienes tantas posibilidades como tú decidas. Hay quienes han ido más allá de lo permitido y han logrado exquisitas combinaciones; desde los tradicionales rellenos de almendras, hasta los más osados rellenos de crema de chile picante.

¡Solo es necesario tener los ingredientes más básicos y echar a volar la imaginación!

Bombones sencillos de chocolate amargo, una receta muy sencilla

Esta es una de las más sencillas formas de preparar bombones caseros, necesitas tan solo un ingrediente, que como ya te estás imaginando es ese, ¡chocolate!

Necesitarás 100 gramos de chocolate amargo el cual debes fundir a baño de maría; es decir, llevando una cacerola con agua a la hornilla de tu cocina, debes esperar que esta alcance una alta temperatura sin llegar a hervir. 

Pica el chocolate en pequeños trozos y llévalos a una pequeña cacerola que puedas colocar sobre la que tienes al fuego (es importante que el agua caliente no toque el fondo de la cacerola en la que colocarás el chocolate, este debe derretirse lentamente para evitar quemarse) 

Una vez derretido el chocolate solo debes llenar moldes para bombones y dejar que enfríen completamente en la heladera. Solo resta desmoldar y disfrutar.

Bombones rellenos de frutos secos

Hacer bombones rellenos no es en lo absoluto complicado. El procedimiento es muy sencillo; una vez derretido el chocolate solo debes llenar los moldes y vaciar de forma inmediata el exceso de chocolate; es decir, solo dejarás en el molde una fina capa sobre la cual podrás añadir los frutos secos de tu elección: nueces, avellanas, maní o almendras.

El último paso en esta sencilla preparación será cubrir el fruto seco con el chocolate restante hasta llenar el molde. Finalmente solo queda esperar que compacte por completo y desmoldar.

Bombones rellenos con crema de mantequilla y galletas

Ingredientes

• 200 gramos de chocolate negro
• 125 gramos de chocolate con leche
• 25 gramos de almendras o nueces pulverizadas
• 30 gramos de mantequilla
• 25 gramos de galletas finamente molidas

Preparación

Una vez derretido el chocolate negro se debe cubrir el fondo y laterales de los moldes. Posteriormente se colocarán de modo tal que escurra cualquier exceso.

Para el relleno, se funden el chocolate con leche junto a la mantequilla, cuando se encuentre bien integrada la mezcla se procede a añadir la galleta molida y las almendras o nueces pulverizadas. Se debe colocar una porción de esta preparación dentro de los bombones y cubrirlos con el chocolate negro restante cuidando dejar prolija la terminación.

Llevar a la heladera por un par de horas para finalmente desmoldar.

Estos delicados bombones son ideales para obsequiar, quedan tan delicados que se convertirán en un dulce detalle.

Consejos útiles a la hora de hacer bombones caseros

Al momento en que decidas hacer estas delicias en casa es importante que tengas en cuenta algunos consejos:

• Adquiere chocolate de buena calidad (esto dará como resultado hermosos y brillantes bombones)
• Los moldes a utilizar deben ser preferiblemente de silicona, los moldes para hielo no son los adecuados
• No se debe añadir ningún tipo de materia grasa al chocolate derretido o a los moldes
• En caso de hacer estos bombones con la intención de obsequiarlos, puedes mejorar aún más su presentación añadiendo líneas de chocolate blanco para contrastar el color y hacerlos más vistosos

La fabada asturiana es una de las recetas tradicionales españolas que han pasado de generación en generación dejando huella.

Este plato típico de la región de Asturias es de los preferidos al momento de rememorar las más antiguas tradiciones; aun cuando su origen es bastante humilde, es sin lugar a dudas un plato emblemático hasta nuestros días. Hoy presentaremos el paso a paso para que puedas realizar en casa este delicioso platillo.

Conozcamos un poco la historia de la fabada

El origen de la fabada se ubica en la comunidad autónoma de Asturias, región ubicada en el norte de España y que es reconocida mundialmente por la belleza de sus costas, la calidez de su gente y su deliciosa gastronomía.

La fabada asturiana es un platillo de origen humilde del cual se desconoce realmente su historia, sin embargo el origen de su principal ingrediente se remonta al siglo XVI, momento en el cual llegan a Asturias las primeras alubias procedentes de América. La tierra asturiana resultaría ser un terreno fértil para el cultivo de estas delicias llegadas de tan lejano continente.

En el año 1880 ya se mencionaba la existencia de un plato en Asturias que se basaba principalmente en la materia prima que con mayor facilidad se obtenía en esas tierras, la conocida faba.

Los asturianos se valían de lo que el medio les ofrecía para preparar platos deliciosos y nutritivos; así que, al tener en la faba una fuente inagotable de alimento, decidieron añadirle carnes y realizar con ellas un platillo más completo.

Con una mezcla extraordinaria entre fabas, carne de cerdo, morcillas, chorizos y especias, los asturianos lograron la creación de un plato que sería emblemático de su cocina.

¿Qué lleva la tradicional fabada?

Lo primero con lo que se debe contar para preparar una auténtica fabada asturiana obviamente son las fabas. Es importante recalcar esto; pues no cualquier haba hace una buena fabada. El resto de los ingredientes se basan en carne de cerdo y sus derivados.

Ingredientes:

• 500 gramos de fabas
• 250 gramos de panceta asturiana
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas
• 200 gramos de hueso de jamón
• Azafrán
• Sal al gusto
• Agua

Preparación:

Tal como hemos señalado, no cualquier alubia sirve para preparar una fabada, por esta razón el primer paso debe ser la selección de las fabas. Las fabas de Asturias tienen unas características gastronómicas muy apreciadas, su tamaño es superior al de una alubia común, pero no solo eso marca la diferencia, pues también tienen gran sabor y una inigualable textura al ser cocidas.

Las fabas deben extenderse en un mesón y seleccionar aquellas que estén sanas, se procede a lavarlas muy bien y a dejar en remojo por al menos 12 horas. (lo ideal es dejarlas remojando durante toda la noche previa a su preparación)

Con la panceta y el hueso de jamón se debe hacer el mismo procedimiento, ambas piezas es aconsejable dejarlas en remojo, cubiertas con agua templada durante la noche; de esta manera se eliminará el exceso de sal que puedan contener.

¡Ha llegado el día de la cocción!

Llegado el día de la cocción, se deben escurrir las fabas y llevarlas a una olla no muy alta cubriéndolas con agua hasta taparlas sobre los dos dedos, (la cocción tradicional se lleva a cabo en una vasija de barro; así que si cuentas con una puedes realizar la preparación de forma aún más apegada a la tradición).

Cuando rompa en hervor se agregan el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos y la panceta. Las morcillas y chorizos deben permanecer en la parte superior durante todo el proceso de cocción.

A medida que avanza la cocción se debe ir retirando la especie de espuma resultante sobre la preparación, este es un procedimiento sencillo, para el cual solo se necesita una cucharilla que nos permita retirarla.

Tras haber transcurrido media hora de la cocción es el momento de añadir las hebras de azafrán, el cual otorgará el aroma y color característico a la fabada tradicional.

En este punto  se debe bajar el fuego y se procede a añadir sal al gusto, es importante verificar el nivel de sal, pues el tocino y el hueso de jamón aportan también un importante toque de salinidad a la preparación.

El tiempo de cocción de una buena fabada gira en torno a las dos horas, durante este tiempo es importante agregar agua fría en un par de ocasiones, esto con la intención de que las fabas detengan y reinicien su proceso, logrando así la textura ideal.

Presentación del plato

Transcurrido el tiempo estimado de cocción, y verificando que las fabas estén tiernas, es necesario dejar reposar la fabada por al menos un par de horas antes de servir.

Se retiran las morcillas, chorizos y hueso de jamón; estos se reservan hasta el momento de ser presentado el plato, momento en el que deberán cortarse de forma generosa para colocarlos sobre las fabas servidas en un plato hondo.

Tradicionalmente, la fabada asturiana se prepara para ser consumida de un día para otro, de esta manera se garantiza la fusión perfecta de sabores.

Ya puedes disfrutar de un plato sencillamente delicioso y preparado por ti.

¡Buen provecho!