La mayoría de las personas le tienen terror al proceso de montar claras, y la verdad es que no es un miedo del todo irracional, este proceso con las indicaciones correctas puede resultar mucho más fácil. Para perder ese miedo y tener unas buenas claras montadas te traemos: cómo hacer paso a paso unas claras montadas que queden cuasi perfectas

Las claras montadas: de dónde son y sus tipos

Realmente no existe una versión exacta de cómo o dónde surgieron las claras, aunque en la leyenda o la teoría que tiende a creer la mayoría de las personas se dice que estos fueron creados cerca del año 1600, por un famoso pastelero italiano llamado Gasparini, el cual residía en un pueblo suizo llamado Meiringen, de donde se asume que proviene el nombre.

Otra teoría afirma que este fue obra de un cocinero que se encontraba al servicio del rey polaco Estanislao I Leszczynski, el cual se basó en una receta alemana y que su nombre provenía de la palabra polaca “Marzynka”. Sin embargo, como se menciona anteriormente estas son solo teorías, aunque, lo que sí es seguro es que los primeros merengues que se sirvieron en Francia fue en Nancy, casualmente en la corte del mismo rey polaco.

Existen en el mundo varias formas de hacer las claras montadas, dependiendo de cómo se hagan estas podrán durar más tiempo firme, sus tipos son:

1. Merengue francés (también conocido como merengue básico): este se realiza batiendo las claras y añadiéndoles el azúcar. Aunque, este a las pocas horas de estar montado se baja.
2. Merengue italiano: para hacer este se utiliza almíbar en punto de bola blanda, es decir, a 116º, para este, por cada clara se necesitan 60 g de azúcar. Para hacerlo se mezcla el almíbar con las claras batidas a punto de nieve, este se va agregando en un hilo fino mientras aún está caliente, el resultado suele ser más brillante y más firme que el merengue francés.
3. Merengue suizo: es muy parecido al merengue francés, la diferencia radica en que se hace todo a baño María, durante unos 10 minutos aproximadamente.

¿Cómo hacer para que queden las mejores claras montadas?

Ahora que sabes un poco más sobre las claras montadas en general y algunos de sus tipos podemos pasar a la receta de estas. Aunque los ingredientes para hacer las claras montadas siempre suelen estar en la nevera, es importante que se verifique que realmente estén todos los ingredientes a la mano, los ingredientes que estaremos utilizando no son más que 3:

• Azúcar.
• Clara de huevo.
• Una pizca de sal.

Cabe destacar que se pueden utilizar tanto varillas eléctricas como manuales, pero si realmente se quiere obtener un buen resultado y de forma rápida sin cansarse es más recomendable usar las varillas eléctricas. Muy bien, ahora que sabes que es lo que estaremos utilizando, podemos pasar a la preparación de estas claras montadas:

1. Se deben sacar el azúcar y los huevos de la nevera hasta que estén a temperatura ambiente.
2. Cuando se esté cien por ciento seguros que los ingredientes están a temperatura ambiente se comienzan a separar las claras de las yemas.
3. Una vez separadas las claras se debe agregar la pizca de sal y comenzar a batir hasta que se forme una espuma relativamente densa.
4. Cuando las claras ya tengan esa espuma densa en la superficie se debe comenzar a añadir el azúcar (preferiblemente sea azúcar pulverizada) de a poco.
5. Se debe mezclar hasta que el azúcar se haya terminado y puedas voltear el bol sin que estas se muevan, entonces estará listo.

Recomendaciones que tomar en cuenta para que las claras queden bien montadas

Hay muchas cosas que pueden salir mal cuando se están montando las claras, y aunque generalmente uno asumiría que al tener tan pocos ingredientes y tan pocas cosas que hacer seria en realidad muy sencillo, la verdad es que puede ser sencillo mientras no te equivoques en ningún paso. Para evitar los errores, a continuación te dejamos los trucos infalibles para que queden perfectas:

• Verifica que estén los ingredientes a temperatura ambiente: será mucho más fácil que los huevos se monten estando a temperatura ambiente a que si están fríos.
• Nada de grasas en los recipientes: es de suma importancia que el bol donde se van a montar las claras este perfectamente limpio, sin rastros de grasa, detergente o jabón, para evitar esto, lo ideal es enjuagarlos bien y luego secar con un paño.
• Ni un rastro de yema en la mezcla: cuando se estén separando las claras de las yemas se debe tener mucho cuidado de no romper la yema, ya que si cae un poco de esta en las claras puede resultar más tardío el que las claras se monten.
• No agregar el azúcar demasiado pronto: cuando se están montando las claras, realmente lo que se está haciendo es incorporar aire a estas, y si se agrega el azúcar antes de tiempo, puede costar más que estas suban. Debido a esto es mucho mejor agregar el azúcar después de que ya se ha incorporado algo de aire (cuando se forme una espuma relativamente densa).
• No sobre batir las claras: aunque el punto de todo el proceso es que las claras tengan la mayor cantidad de aire posible (y esto se consigue batiendo sin parar) luego de que se agrega el azúcar si se bate demasiado esto causara el efecto contrario, por eso no se debe sobre batir.
• No parar de batir hasta que estén listas: aunque pueda resultar contradictorio con el punto anterior, tiene su lógica, ya que, si se deja de batir a mitad del proceso, como las claras aún no tiene suficiente aire no podrán resistir la fuerza de la gravedad y terminaran bajándose. Para evitar eso pero tampoco sobre batir lo ideal es hacerlo de arriba abajo y en círculos con la velocidad mínima.

Ahora solo falta que te lo propongas y lo harás de diez.

Muchas personas temen la diabetes, a otras les da igual, sin embargo, y sea cual sea el efecto que esta enfermedad cause en ti, es importante cuidarse, tanto si ya la padeces como si no, por eso, en esta oportunidad le traemos una receta bastante común, pero de una forma un poco más sana: torrijas sin azúcar, aptas para diabéticos, con las claves para conseguir unas buenas torrijas.

A continuación te explicamos con un poco más de detalle sobre la diabetes, como surgen algunos de sus factores comunes y como hacer las torrijas de una forma saludable pero sin comprometer el sabor de estas, incluso hasta con almíbar de miel.

La diabetes

La diabetes mellitus, o simplemente diabetes, es un conjunto de trastornos metabólicos, de los cuales la característica principal más común es la presencia de glucosa en la sangre (de manera crónica o persistente), esto puede ser causado por: resistencia a la acción de la insulina, defecto de la producción de la insulina, aumento en la producción de la glucosa o una combinación de todas las antes descritas.

Generalmente la resistencia a la insulina surge cuando las personas transcurren largos periodos de tiempo sobre estimulando esta hormona, pero para entender esto se debe saber cómo actúa esta con normalidad: cuando se consumen carbohidratos, estos se transforman en glucosa (azúcar en sangre), y para regular la glucosa, el cuerpo (el páncreas específicamente), segrega insulina, la cual se encarga de llevar esta a los tejidos.

Mientras más procesado sea el carbohidrato mayor será la respuesta de insulina y a su vez mas rápido podrá digerirse este, cuando una persona abusa de los carbohidratos en su dieta esto ocasiona que los niveles de insulina siempre estén altos, haciendo que se pierda la sensibilidad a la insulina y provocando a largo plazo resistencia a la insulina.

Para evitar este tipo de cosas, lo mejor es siempre cuidar la alimentación, no es necesario eliminar por completo de nuestra dieta los carbohidratos, pero si regular su consumo, de forma que no hayan posibilidades de que se desarrolle resistencia a la insulina, teniendo esto en consideración, traemos unas torrijas aptas para diabéticos (o para quienes quieren cuidar su consumo de carbohidratos).

¿Cómo hacer torrijas aptas para diabéticos sin comprometer el sabor?

Ahora que sabes un poco más sobre la diabetes en general y como puede ayudar esta preparación, podemos pasar a la receta de estas torrijas. Sin embargo, antes de explicar cómo se prepara este platillo es de suma importancia que sepas cuales son los ingredientes que necesitaremos para llevar a cabo este, para que así puedas verificar que tienes todos los ingredientes a la mano y evitar de esta forma andar con prisas.

Los ingredientes necesarios para la preparación de las torrijas son:

• 1 litro de leche.
• Piel de naranja.
• La piel de un limón.
• 1 huevo para pintar.
• Canela (en rama o en polvo).
• Edulcorante al gusto (stevia/sucralosa).
• 1 barra de pan integral/cereales/centeno.

Muy bien, ahora que ya sabemos cuáles son los ingredientes necesarios para llevar a cabo este platillo podemos pasar a la preparación de esta receta. Es en extremo común que a la hora de seguir una receta las personas tiendan a confundirse, por sencilla que se a la preparación, y como consecuencia de esta confusión se cometen errores que terminan por dañar toda la preparación, para evitar esto te dejaremos un paso a paso.

Es importante destacar que las medidas dadas en esta receta son para 20 torrijas, sin embargo, la porción para cada persona son máximo 2.

Los pasos a seguir para la preparación de las torrijas son:

1. Se debe poner a infusionar la leche con el edulcorante, la piel del limón y de la naranja, en una cacerola a fuego medio, sin dejar que esto llegue a punto de ebullición pero sí que agarre sabor, para esto serán más que suficientes 15 minutos.
2. Pasados los 15 minutos se debe retirar del fuego y dejar reposar durante otros 15 minutos, aunque esto es opcional.
3. Mientras la leche reposa se debe cortar el pan, al menos de un dedo de ancho.
4. Una vez cortado el pan y pasados los 15 minutos de reposo se debe colar la leche y poner en una fuente.
5. Una vez la leche este en la fuente se deben poner las rebanadas en la fuente en la que se echó la leche. Estas las podemos dejar allí hasta que estén un poco hinchadas.
6. Luego de que estén un poco hinchadas es recomendable ponerlas en una bandeja para que salga el exceso de leche y así no ensuciar de más la bandeja para el horno, aunque esto es opcional.
7. Luego de retirar el excedente de leche de las torrijas se deben poner con cuidado en una bandeja con papel de horno y se pintan con huevo batido por la cara superior. Esto debe ir a un horno precalentado a 180º durante 10 o 15 minutos. Es importante recordar que cada horno es distinto, por lo que, cuando se hayan cumplido los 10 minutos deben revisarse y sacar en caso de que ya estén doradas.
8. Una vez que estén doradas las torrijas por la parte superior, con cuidado de no quemarnos, debemos retirar del horno, darles la vuelta a las torrijas y pintarlas con huevo batido por la parte que no se doro (o sea, la parte de arriba). Esto debe ir al horno con grill otros 10 o 15 minutos a 180º hasta que estén doradas.
9. Una vez doradas por ambos lados retiramos las torrijas del horno y dejamos enfriar en una rejilla para luego espolvorear un poco de sucralosa por encima de estas.

Recomendaciones para que queden perfectas

Es de suma importancia que el pan sea de calidad, ya que si este es crujiente o tiene la corteza blanda las torrijas quedarán crujientes o blandas respectivamente además, tampoco es recomendado dejar las rebanadas demasiado gruesas, ya que esto podría hacer que queden demasiado aguadas, aunque siempre depende del gusto de la persona que esté cocinando.

Los huevos son un alimento muy consumido por los españoles, existen muchísimas recetas que emplean los huevos bien sea como un ingrediente adicional o como el ingrediente estrella. Basta con echar un vistazo a la gastronomía española y ver lo importante que es la tortilla de patatas, para entender lo importantes que son en nuestra dieta diaria.

La versatilidad de los huevos en la cocina

Aunque existen muchas recetas, y múltiples formas de prepararlos, como los huevos escalfados, los huevos fritos, o los huevos rellenos, también los usamos para empanizar o para dar textura a otros alimentos y resultan fundamentales en la repostería.

Desde las claras batidas a punto de nieve hasta la preparación de un buen ganache o un bizcocho, resulta impensable que dejemos de emplear los huevos en nuestra cocina. Pero, ¿qué es lo que hacemos cuando los partimos y encontramos que tienen una manchita de sangre?

Muchas veces los huevos al ser partidos presentan una pequeña mancha roja la cual es de sangre y hay quienes deciden desechar el huevo por considerar que está dañado y otras personas que lo consumen de igual manera. Algunas personas piensan que los números de los huevos sirven para adquirir los que no presentan esta característica.

¿Qué son realmente los huevos?

Has de saber que los huevos que consumimos son óvulos que no fueron fecundados, este huevo al no estar fecundado no tiene la posibilidad de incubarse para que crezca un pollito.  

Las gallinas tienden a producir un huevo cada 26 horas a pesar de no existir la fecundación con el gallo, es por ello que existen las granjas de gallinas ponedoras.

La mancha de sangre que se observa en la yema o en la clara de un huevo representa a una ruptura de los vasos sanguíneos en el aparato reproductor de la gallina. Pero ¿será seguro comer huevos con manchas de sangre?     

¿Qué tan seguro es comer huevos con manchas de sangre?

Cuando una gallina poco joven presenta encamación de los tejidos internos de su aparato reproductor dejan rastros en el óvulo no fecundado de pequeños puntos de sangre.

Sin embargo, estas características no deben ser motivo de alarma para el consumidor. Los especialistas mencionan que estas manchas son tanto comunes como normales principalmente en ciertas razas de gallinas.

No son perjudiciales para la salud

Esto quiere decir que los huevos que tengan manchas de sangre no son perjudiciales para salud, tampoco es un indicio de estar fertilizado.

Estas manchas de sangre se pueden retirar fácilmente de los huevos utilizando algún utensilio de cocina, pero debe ser consumido bien cocido.

¿Qué otras anomalías puedes encontrar en los huevos?

• Durante el proceso de ovulación puede ocurrir que la gallina produzca dos óvulos, que es totalmente típico cuando el ave es joven.

De tal forma que si este huevo fuese fecundado nacerían dos aves de un mismo cascaron. 

• Otra anomalía se puede ocasionar cuando la gallina es sometida a un exceso de medicamentos puede generar que en la cáscara se observen queresas o deformidades.
• Pequeñas manchas o puntos en la cáscara representan a un exceso de calcio en la dieta de la gallina y problemas en el aparato reproductor.   

¿Por qué los huevos tienen manchas de sangre?

Una de las razones principales por la que se visualizan manchas de sangre en los huevos es debido a un vaso sanguíneo roto que normalmente se hace notar en la yema.

Pero como se mencionó anteriormente una mancha de sangre no significa la fertilización del huevo, ya que los huevos que no son fértiles cuentan con vasos sanguíneos pequeños que ayudan a que la yema se mantenga firme dentro del huevo.

Hay otras causas

Sin embargo, existen otras causas por la que los huevos de gallina presentan manchas de sangre y estas son:

• Estrés: cuando las gallinas se asustan mientras producen el huevo o al ser manipuladas de manera brusca esto las altera y ocasiona el rompimiento de los vasos sanguíneos. 
• Genética: los puntos de sangre en los huevos se pueden producir de manera genética y en este caso no se puede hacer nada para remediarlo.
• Iluminación: cuando las gallinas están expuestas por mucho tiempo a la luz en invierno u otra estación también puede ser causante de este defecto en los huevos.
• La alimentación: si las gallinas son sometidas a un alto o muy bajo consumo de vitaminas y minerales. De tal forma que estas aves deben tener una alimentación de calidad.
• La edad de la gallina: según la edad de las gallinas también puede influir en el hecho de que los huevos presenten manchas de sangre, al ser estas muy jóvenes o estar en el tiempo de sus últimas posturas.

Menos manchas de sangres en los huevos comerciales

Así es, en los huevos que solemos consumir y adquirir en un supermercado se consigue extrañamente algún huevo que presente una mancha de sangre, pero recuerda que no se trata de una situación anómala, sino que simplemente se le escapó al productor en el proceso de selección. No significará nunca que el huevo esté malo.

Esto se debe a que las empresas productoras de huevos se cercioran en disminuir las posibilidades de hallar un huevo defectuoso empleando una técnica de “trasluz”, usando una luz brillante para inspeccionar a través de la cáscara.

Cuando sale al mercado un huevo con manchas de sangres se debe a que en el proceso de revisión no se pudo detallar tal defecto, esto suele ocurrir mayormente con los huevos que son de cáscara oscura. El asunto es distinto con los huevos de cáscara clara, porque existen mayores posibilidades de detectar esas imperfecciones.

Entonces, recuerda al observar algún huevo con mancha de sangre no lo deseches solo procura cocinarlo muy bien, ya que eso te va a garantizar que estarás consumiendo un producto sano, en las mejores condiciones y no renuncies a ese rico plato que querías preparar. Para más detalles de este u otro tema continúa visitando nuestro portal web.      

Existen diferentes tipos de dulces y postres en el mundo de la gastronomía, algunos pueden ser muy fáciles de elaborar como otros pueden tener un nivel alto de dificultad. Si eres de aquellas personas que no tiene conocimientos sobre el mundo de los dulces y postres, en este artículo te daremos a conocer sobre la deliciosa “Tarta de almendras”, que se parece mucho al bizcocho de almendras.

Un postre muy rico

El mismo postre habla por sí solo cuando se trata de su sencillo aspecto, debido a que es muy fácil de elaborar y puede ser tu primer postre hecho en casa. Esta receta está disponible para cualquier habilidad pastelera, debido a que no se necesitan muchos utensilios y a su vez, posee ingredientes económicos y fáciles de conseguir en el supermercado

La tarta de almendra, consta de un maravilloso y sencillo bizcocho de mantequilla, el mismo está aromatizado con ralladura de limón y a l mismo tiempo, contiene una cobertura de almendras caramelizada. Este postre es crujiente en la superficie y al mismo tiempo es suave por dentro.

El ingrediente protagonista de esta receta es la harina de almendras. Las almendras son frutos secos sabrosos en nutrientes y muy beneficiosos para tu organismo, este alimento posee un contenido alto de calorías, lo que hace que sea una excelente fuente de energía. A su vez, tiene muy poca agua y por ende todos sus componentes están unidos o concentrados, dando así cantidades fundamentales de los nutrientes.

La tarta de almendra viene de Portugal, en este país, usan este fruto seco en bastones para la cobertura, sin embargo, en esta ocasión, la usaremos crudas y enteras. También para esta receta, puedes usar almendra laminada si así lo deseas.

Esta receta es auténtica y única, perfecta para disfrutar en el hogar y siendo una buena opción para los niños. Si quieres saber más y te gustaría conocer su elaboración con algunos consejos que pueden funcionarte. ¡Acompáñanos!

¿Cuáles son los ingredientes que se necesitan para hacer la tarta de Almendras?

Esta receta, consta de dos elementos fundamentales. Tenemos la base y la masa de la tarta.

Ingredientes de la base

• 2 huevos pequeños.
• 200 gramos de harina almendra (Puedes agregar unos 30 gramos 5 gramos adicional).
• 50 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua fría.

Observación: Si no tienes la harina de almendra, puedes optar por otro tipo de harina, sin embargo, no obtendrás el mismo resultado y el sabor será diferente.

Ingredientes de la masa

• 4 huevos.
• 250 gramos de azúcar glass o normal.
• 250 gramos de almendra molida.
• La piel de un limón rallada.
• Una pizca de canela.

¿Cuáles son los pasos a seguir para elaborar una tarta de almendras?

1. Para preparar la masa, en primer lugar, en un molde antiadherente, mezcla los huevos, la harina, la mantequilla y el agua fría. Puedes ayudarte con una batidora con sus respectivas varillas, espera a que la masa se estire.
2. Haz una bola de masa y envuélvela en un plástico transparente, colócala en la nevera por 30 minutos aproximadamente.
3. Luego, con la ayuda de un rodillo, empieza a aplastarla entre dos láminas de plástico transparente.
4. Procede a forrar un molde ya engrasado con la misma masa. Puedes pasar el rodillo por encima del mismo, esto es para retirar la masa del molde.
5. Con la ayuda de un tenedor o algún utensilio puntiagudo, introdúcelo con cuidado a la masa y vuelve a dejarla de nuevo en la nevera.
6. Ahora, para preparar la base de la tarta, precalienta el horno a 180°C con calor de arriba y abajo.
7. En un bol, añade los huevos y el azúcar glas, a continuación, con la ayuda de la batidora y sus varillas, procede a batir durante 8 minutos aproximadamente.
8. Vierte la almendra molida a la mezcla, junto con la ralladura de limón, luego coloca la pizca de canela y empieza a remover.
9. Remueve la mezcla en el molde forrado con la masa que hicimos en los primeros pasos.
10. Hornea por aproximadamente unos 45 minutos. Como recomendación, baja la temperatura del horno a 170° C en los últimos 8 minutos, esto es para que no se te queme la base.
11. Sácala del molde y deja que se enfríe en una rejilla.

¡BUEN PROVECHO!

Consejos de la elaboración de la tarta de almendras

Aunque esta receta es sencilla a la hora de elaborar, también puede presentar dificultades, es por eso que en esta ocasión, te daremos a conocer algunos consejos que pueden ayudarte para hacer este dulce.

• Aunque es casi imposible que la tarta te quede un poco seca o cruda por dentro, puede suceder, para esto, puedes dejarla por 10 minutos más en el horno a 170°C
• Es fundamental el uso del molde antiadherente para esta receta, debido a que la cobertura de almendra por naturaleza se carameliza dentro del horno y al mismo tiempo puede quedarse pegada en las paredes del mismo.
• A la hora de desmoldar la tarta, puedes ayudarte con un cuchillo romo, el mismo te ayudará a despegar la tarta antes de levantar la misma base de las paredes del molde.
• Si quieres que tu receta sea más práctica, puedes usar también la almendra laminada o en bastones.
• En esta receta, el bizcocho no tiene que estar del todo cocido al momento de cubrirlo con la mezcla de almendro y caramelo, el mismo debe verse blanco y se va a terminar de hornear el momento de la cobertura.
• Para poder disfrutar de esta receta, como recomendación, consúmela de 12 a 16 horas después de elaborarla, esto es porque para que su textura y sabor se concentren en el tiempo transcurrido.
• Para conservar la tarta de almendra, puedes taparla con un plástico transparente, la capa crujiente de la receta se perderá de un día para otro, pero no te preocupes, tendrá el mismo sabor.
• Aunque lo ideal sería hacer la masa en casa, puedes comprarla en el supermercado, ya sea una masa filo o una masa quebrada.

Beneficios de la almendra

• La almendra previene enfermedades cardiovasculares, debido a que disminuye el colesterol y a su vez impide el depósito en las arterias. De hecho se dice que deberías comer 5 almendras al día.
• Este fruto seco tiene un gran contenido de carbohidratos que permite el equilibrio de los niveles de la glucosa en la sangre, es por eso que los nutricionista recomiendan este fruto seco para las personas diabéticas.
• Gracias a su contenido de fibras, ayuda a regular el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.