Si buscas disfrutar de un delicioso filete de carne, de seguro quieres un acompañante de lujo. La salsa de setas está en su mejor momento; y es que, llegado el otoño, los hongos invaden todos los mercados; y de hecho, si eres experimentado en esta materia, quizás las puedas recolectar tú mismo en el bosque.
Además de ser la época perfecta para disfrutar de toda la frescura de las setas, también es el mejor momento para disfrutar de platillos contundentes; por lo tanto, las carnes se ponen sobre la mesa, solo esperando que las cubras con todo el sabor de la salsa de setas que te voy a explicar.
Salsa de setas: el mejor acompañamiento de la carne en el otoño

La salsa de setas es toda una revelación para los platillos constituidos por carnes, puesto que su sabor, resulta de los más agradables y exquisitos. Se puede tratar de una carne con una cocción muy sencilla, pero créeme, con una salsa como esta, terminas dándole un exquisito toque gourmet que a todos gusta.
Esta es ideal para acompañar un rico bistec a la plancha, una pechuga de pollo a la parrilla; y de hecho, también combina de manera majestuosa con el sabor del pavo. Con la consistencia resultante y el sabor tan exquisito, ya verás como la vas a querer usar para acompañar patatas rellenas, ravioles y más.
Ingredientes que necesitas para preparar la más deliciosa salsa de setas
Para la preparación de la más deliciosa salsa de setas, solo vas a necesitar unos pocos ingredientes. Eso sí, procura que todos y cada uno de los elementos a utilizar, sean de la mejor calidad, pues esto redundará en tu beneficio a la hora de bordar una carne con ella.
Los ingredientes que vas a necesitar son: 500 gramos de setas frescas variadas, 300 ml de nata, 1 cebolla de tamaño pequeño, ½ vaso de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla (puedes usar mantequilla casera), sal al gusto y pimienta negra recién molida.
Comienza preparando las setas
Lo primero que debes hacer para la preparación de esta salsa, es limpiar perfectamente las setas, retirando completamente la tierra que pueda tener pegada. Para hacerlo, ayúdate con un cepillo de cerdas suaves.
No laves las setas bajo el grifo, ni mucho menos las metas en un recipiente con agua, ya que las mismas absorben fácilmente la humedad. Simplemente, frótalas con un cepillo y con un paño de algodón apenas humedecido.
Cuando termines de limpiarlas, corta la parte que va pegada a la tierra y revisa muy bien la seta para eliminar la presencia de cualquier insecto en su interior. Quédate con las mejores y córtalas en juliana fina.
Así preparas un sofrito básico y muy sencillo
Una vez que tengas las setas limpias y picadas en juliana, reserva y comienza la preparación de un sofrito de lo más básico, pero que dará un sabor de escándalo a tu salsa de setas. Pela la cebolla y pícala finamente.
Pon al fuego medio una sartén y vierte en la misma una cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla comience a fundirse, pon la cebolla picadita para que se vaya sofriendo hasta que luzca transparente.
Cómo añadir las setas a la cocción
Una vez que la cebolla luzca bien pochada, pero no excesivamente dorada, añade las setas previamente picadas y arranca con su cocción.
Mientras salteas las setas, verás como estas van liberando todos sus jugos y remuévelas bien para evitar que se peguen. Además, mientras remueves, contribuirás también a que liberen toda su agua.
En qué momento se añade el vino para preparar la salsa de setas
Para añadir el vino blanco, debes esperar el momento oportuno; es decir, no lo hagas cuando estás estén liberando un exceso de agua; y más bien, espera que la mayor cantidad de agua se haya evaporado.
Una vez que observes que el líquido de las setas se ha evaporado lo suficiente, vierte el vino blanco y sube el fuego para que evapore el alcohol. Continúa removiendo para que los sabores se fusionen. En caso de no poder utilizar vino para cocinar, conoce cuáles son los mejores sustitutos que puedes usar.
Nata, un ingrediente que dará una cremosidad de lujo
Justo cuando el alcohol se haya evaporado, disminuye nuevamente el fuego y espolvorea un poco de sal y también de pimienta negra recién molida para dar el toque de sazón justo a esta deliciosa salsa de setas.
Una vez sazonada, vierte la nata y remueve muy bien para que se impregne de todos los sabores que se encuentran presentes en la sartén. Deja que la salsa se cocine por unos 8 minutos a fuego suave.
Cómo terminar de preparar la salsa de setas
Mientras la salsa de setas se va cocinando y tomando cuerpo, revisa cómo va de consistencia; y si consideras que está quedando excesivamente espesa, vierte apenas unas gotitas de agua.
Además de rectificar la consistencia de la salsa, verifica también el sabor de la misma y rectifica el punto de sal de ser necesario. Cuando esté en el punto que gustes, retira la salsa del fuego y prepárate para disfrutarla.
Una opción diferente si la quieres más delicada
La salsa de setas queda perfecta tal como está; sin embargo, hay quienes prefieren darle un acabado más sedoso y delicado o añadir algunas especias a su gusto para potenciar algún aroma o sabor.
En el caso de quererla delicada, lisa y suave, tritura la salsa con la ayuda de un brazo batidor y déjala completamente triturada. De esta manera, quedará perfecta para que la presentes sobre cualquier carne.
Cómo escoger las setas
Para que la salsa de setas resulte siempre deliciosa, es necesario que escojas unas buenas setas frescas; y conseguirlas no es para nada complicado.
Cuando vayas a comprar las setas, fíjate muy bien en la consistencia de las mismas y escoge solo aquellas que luzcan firmes, enteras y con buen color. Evítalas si están blandas, húmedas o si notas que tienen muchos orificios. Es necesario revisar muy bien los tallos, pues en estos suelen habitar diferentes insectos.
Con esta salsa de setas tienes todo para triunfar y con ella podrás convertir cualquier platillo en uno de aspecto gourmet que enamorará el paladar de tus invitados. ¡Buen provecho!























































































