El aguacate es considerado por muchas personas como un superalimento y esto se debe a los beneficios que aporta su consumo de manera frecuente. Esta fruta rica en vitaminas y minerales tales como el magnesio y el potasio, fortalece el sistema inmune y contribuye a disminuir el colesterol.

Sin embargo, es un producto muy delicado para su almacenamiento; por lo tanto, debes ser cuidadoso para consumirlo cuando está maduro. Una vez que se corta la corteza protectora, se deben aplicar algunas técnicas para evitar la oxidación de esta fruta. 

¿Por qué se pone negro el aguacate al quitarle la piel?

El aguacate comienza a oscurecerse, apenas se corta y queda expuesta la pulpa; esto se debe a la cantidad de enzimas llamadas polifenol, las cuales al contacto con el oxígeno del ambiente comienzan a cambiar la apariencia de la fruta.

Esto es un proceso químico llamado oxidación rápida, y se produce en todas aquellas frutas y verduras frescas que no contienen ningún tipo de aditivos químicos y que son ricos en enzimas sensibles al oxígeno, como resultado oscurecen la pulpa de la fruta en este caso del aguacate. 

Esta sustancia negra que se observa en la superficie de la pulpa del aguacate cuando se oxida es la melanina que se produce en el proceso de oxidación y no es tóxica, pero le da un mal aspecto a la comida. 

¿Cómo evitar que el aguacate se ponga negro?

Una vez que se corta, el aguacate comienza su proceso de oxidación natural; no obstante, se puede retardar el mayor tiempo posible la reacción química de la oxidación, que, al ser un proceso natural, no se puede detener por completo. 

Para demorar más este proceso de degradación basta con aplicar algunos trucos que son muy efectivos para que el proceso de oxidación se demore lo suficiente, dando la oportunidad de consumir el aguacate antes de que sea visiblemente oscuro. 

Evita la oxidación del aguacate con limón

Uno de los grandes secretos para retardar el proceso de oxidación en el aguacate es el uso de antioxidantes, y en este caso el zumo de limón es muy efectivo en preparaciones como guacamole casero, que con agregar unos cuantas gotas de zumo de limón será suficiente para detener el oscurecimiento de la fruta. 

En caso de que el aguacate sea cortado por la mitad, solo debes frotar medio limón por la parte expuesta del mismo para que el zumo del cítrico actúe y evite que se oscurezca de una forma rápida. 

Colocarlo en agua fría

Muchos restaurantes cortan los aguacates y los colocan en un recipiente con agua muy fría. Esto evita tener que agregarle limón, el cual altera el sabor final de la receta con un toque ácido. El agua fría limita el acceso del oxígeno y retarda por un tiempo el proceso de oxidación del aguacate. 

Sin embargo, únicamente se usa para la preparación de recetas con aguacate que necesitan que llegue a la mesa de un color verde espectacular, esto porque se supone que va a ser ingerido rápidamente y evita que tenga otros sabores como el del limón. 

Envuelve en papel film una mitad de aguacate con la semilla

Cuando vayas a guardar una mitad de aguacate, procura que tenga la semilla; si bien, está no contienen ningún tipo de propiedades antioxidantes, solo evita que se almacene oxígeno en el espacio que ocupa.

Mientras menos contacto con el oxígeno del ambiente tenga la fruta, más va a demorar en degradarse; por lo que, mientras menos espacio dejes libre, será mejor. Por esta razón se recomienda que se guarde con la semilla. 

Aceite de oliva detiene la oxidación

Otro de los trucos empleados para detener la oxidación del aguacate con el ennegrecimiento que conlleva esta degradación debido a la producción de melanina en la fruta, es la aplicación de unas gotas de aceite de oliva en la pulpa del mismo. 

Esta técnica funciona solamente si el aguacate está completo. En el caso del guacamole, el cual tiene una superficie irregular, no es muy recomendado. También puedes usar aceite de soja y de girasol, ya que funcionan de la misma manera, creando una película entre el oxígeno del ambiente y las enzimas presentes en el aguacate.

Uso de la cebolla para evitar la oxidación de esta fruta

Cuando desees guardar unos pedazos de aguacate y no quieras que se oscurezcan, colócalos en un recipiente hermético y pon dentro del recipiente, junto al aguacate picado, una cebolla troceada.

Este truco puede que altere el sabor del aguacate, pero es un método eficaz para evitar que este se oscurezca. La cebolla funciona gracias a la gran cantidad de flavonoides que contiene, lo que la convierte en el mejor conservante natural del alimento.

Pasa por agua caliente el aguacate

Uno de los trucos de la cocina mejor guardados es escaldar el aguacate una vez esté sin la cáscara; con este procedimiento se evita la oxidación por un largo tiempo; y además es muy fácil de hacer. Para ello coloca una olla con agua a fuego alto hasta que llegue a ebullición.

Una vez que el agua rompa a hervir, pela el aguacate, córtalo y con ayuda de un colador sumérgelo en el agua caliente por unos 3 a 4 segundos. Transcurrido este tiempo retíralo. Con este procedimiento tu aguacate tardará mucho más tiempo en oxidarse.

Aprovéchalo maduro y disfruta de una nutritiva merengada de aguacate

El aguacate es una fruta muy versátil que comúnmente se consume en forma de ensalada y por lo general se relaciona con comida salada. Sin embargo, puedes preparar una merengada deliciosa y nutritiva para que sorprendas a tu familia. 

Los ingredientes que necesitas son: 1 aguacate maduro, 164 ml de leche, 80 gramos de leche condensada, 10 gramos de azúcar y unos cubos de hielo al gusto.

Para comenzar la preparación corta el aguacate, retira la pulpa y colócala en una licuadora. Agrega la leche, azúcar, leche condensada y unos cubos de hielo. Licua a máxima velocidad por unos 2 minutos. Coloca en un vaso unos cubos de hielo y disfruta de esta saludable bebida.

Cómo disfrutar del rico sabor del aguacate

Esta fruta versátil y deliciosa, puedes disfrutarla como quieras, pues su sabor y consistencia, bien, pueden ser aprovechadas en increíbles platos salados y postres. Para que lo aproveches al máximo, no te pierdas las siguientes ideas.

Refréscate incluso en verano con este delicioso helado, disfrútalos en una receta estrella con un relleno magnífico que será un popurrí en tu boca, prepáralo crujiente y date un deleite con la mezcla de texturas, aprovéchalo para preparar un rico aderezo saludable con una mayonesa diferente. Y conoce 10 recetas diferentes que puedes preparar y que están deliciosas.

El gofio canario es una harina de millo o maíz que se disfruta posterior a un proceso de tostado artesanal. Esta harina fue uno de los alimentos más consumidos durante la época de la guerra civil española y también fue compañera indispensable de los largos viajes marítimos. 

Hoy por hoy, el gofio canario es un alimento que se aprovecha de diferentes maneras y en variadas ocasiones; pues, se disfruta en platos dulces, salados y bebidas que terminan siendo sumamente deliciosas. Si quieres sacarle el máximo provecho, quédate hasta el final, descubre todo lo que estamos por contarte y prepara ricas recetas canarias.

Gofio canario, un alimento que se comparte con Latinoamérica

En las Islas Canarias, ya el gofio se preparaba con cebada y otros cereales desde tiempos remotos, antes de la conquista. Para esa época, los habitantes prehispánicos consumían este tipo de harina que obtenían después de tostar diferentes cereales en recipientes de barro y moler estos con piedras.

Luego del descubrimiento de América, llegaron a España una gran variedad de alimentos; y así como llego el tomate, el pimiento, las patatas y otros, también llegó el maíz; producto alimenticio de gran valor nutritivo que se adueñó de la preparación del gofio canario gracias a su sabor y versatilidad. 

Saciante y nutritivo, así es el gofio canario

Al tratarse de un producto proveniente del maíz, el gofio canario, conocido en algunas regiones de Latinoamérica, como fororo, es rico en nutrientes y es utilizado principalmente para la elaboración de papillas y bebidas para niños y adultos.

Además de ser saciante, el gofio canario es también muy nutritivo y aporta una cantidad generosa de vitaminas y minerales al organismo; entre los cuales destacan: vitaminas del grupo B, específicamente, B1, B2, B3, C y D; además los minerales que contiene contribuyen al correcto funcionamiento del organismo. 

Minerales como el zinc, sodio, fósforo, potasio, hierro y calcio, se encuentran presentes en el gofio canario y su contenido de Omega-6, lo hace recomendado para todas las edades. Al ser rico en fibra, sus propiedades saciantes lo hacen un aliado para bajar de peso y sus calorías rondan las 350 Kcal por cada 100 gramos.

Cómo se elabora 

La elaboración del gofio canario es bastante sencilla y solamente se requiere de implementos que permitan el tostado y un molido fino de los cereales; pues, aunque el más famoso es el que se obtiene del maíz, también suelen utilizarse quinoa, centeno y trigo.

Su producción básicamente se trata del tostado del grano, el cual se deja enfriar por completo antes de molerlos. El resultado de la molienda debe ser un polvo sumamente fino y delicado; el cual es el aliado perfecto para la preparación de deliciosos platillos. 

Cómo usarlo en la cocina

Al tratarse de un alimento consumido desde hace muchos años, el gofio canario ha estado presente en la dieta de diferentes maneras y al ser elaborado con cereales, uno de sus usos más básicos en la preparación de atoles y bebidas. 

Sin embargo, no pienses que solamente se emplea para preparar ricas y saciantes bebidas, pues el mismo también se usa para la preparación de platos consistentes y salados e incluso en bollería y panadería. 

Para que conozcas cómo se prepara en cada ocasión, te presentaré algunas recetas y su forma de preparación. No te pierdas estos platos, dulces y salados que te encantarán.

Pella de gofio

La pella de gofio es una de las comidas más tradicionales de Canarias, y no, no se trata de un plato elaborado o difícil. La pella es una masa preparada con gofio y que se disfruta de diferentes maneras; principalmente para acompañar el sancocho canario o acompañar a los tradicionales:  mojo verde y mojo rojo; una combinación para chuparse los dedos.

Para prepararla necesitas: 200 gramos de gofio, 250 ml de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes en un bol y amasa. Forma un cilindro y sírvelo en rebanadas.

Esta es la receta más básica de pella de gofio, ya que este también se disfruta dulce, con frutos secos, etc. Para comerlo, toma porciones con tu mano y aprieta un poco para que no se deshaga. 

Bebida con leche y gofio canario

Tal como te he comentado, una de las preparaciones más básicas para disfrutar del gofio canario es en forma de bebida y esta la puedes consumir a la hora de desayunar o cuando prefieras. Además, es ideal para los bebés una vez que alcanzan la edad suficiente para consumir cereales.  Comencemos con este tradicional, para el cual necesitas: 1 tazón de leche y 4 cucharadas de gofio canario. Endulzante a tu gusto.

Vierte la leche en una olla y coloca esta al fuego. Añade el gofio canario (puedes ajustar y hacerlo más líquido o espeso si así lo deseas). Remueve muy bien para evitar grumos y retira del calor cuando esté bien disuelto. Endulza a tu gusto.

Tip: puedes disfrutar de esta saciante bebida caliente en los días fríos de invierno, pero también te acompaña bien fría y fresca para el verano. Aprovéchala al máximo.

Pan de gofio

Este alimento no solo lo puedes disfrutar en bebidas, sino también en la preparación de diversas masas; como la de estos ricos panes, para los cuales necesitas: 100 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de gofio canario, pizca de sal, 2 gramos de levadura seca, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, 110 ml de agua y semillas de sésamo.

Mezcla en un bol los ingredientes líquidos y luego incorpora los secos previamente tamizados. Mezcla con una espátula y luego trabaja con tus manos hasta formar una bola de masa. Deja reposar por una hora y transcurrido este tiempo dale la forma deseada. Espolvorea con semillas de sésamo y deja levar por una hora. Luego hornea a 200 °C por 20 minutos.

Almejas marineras canarias

Para este plato delicioso y saciante en el que aprovecharás al máximo las cualidades del gofio canario, necesitas: 750 gramos de almejas frescas y limpias, 70 gramos de aceite, 200 gramos de cebolla picada finamente, 2 dientes de ajo finamente picados, 30 gramos de gofio, zumo de ½ limón, 150 ml de vino blanco, perejil finamente picado, cayena, 1 pastilla de caldo (puedes usar casera) y 100 ml de agua.

Comienza preparando un sofrito con el aceite, cebolla y ajo finamente picados. Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade el gofio y los ingredientes líquidos. Cocina por unos 8 minutos. Añade las almejas y cocina por un par de minutos hasta que se abran. Retira y sirve espolvoreando el perejil finamente picado.

Nota: si no puedes utilizar el vino para cocinar, conoce los sustitutos más comunes y obtén un resultado de escándalo.

Sancocho canario

Para un espectacular sancocho canario necesitas: 1 kg de pescado salado, desalado y troceado, 1 litro de agua, ½ kg de patatas chasqueadas, 200 gramos de batata amarilla troceada, 200 gramos de batata roja troceada y pella de gofio.

Pon en una olla grande las batatas y patatas en trozos grandes. Cubre con agua y lleva a cocción. Cuando estén casi tiernas, añade el pescado y cocina por unos 10 minutos. Escurre bien y acompaña con la pella de gofio.

Galletas de gofio

Para unas deliciosas galletas necesitas: 1 taza de harina de fuerza, 1 taza de gofio, 150 gramos de mantequilla, canela, 1 3 cucharadas de miel diluidas en un poco de agua y azúcar a tu gusto. 

Pon en un bol la harina, gofio y canela. En una taza aparte, derrite en el microondas la mantequilla y mezcla con el azúcar. Cuando la mantequilla esté derretida junto al azúcar, mezcla con la harina, gofio y canela y amasa hasta formar una bola. 

Forma figuras a tu gusto, ponlas en una bandeja con papel vegetal e introduce en el horno precalentado a 150 °C. Baja la temperatura a 120 °C y hornea por 20 minutos. Cuando estén listas, espera que se enfríen y pincela con la miel diluida. 

Podría decirse que la panza hinchada en perros es habitual. Cuando lo veamos con problemas de estómago por lo general será éste padecimiento, de no tratarse de problemas más graves…

Conoce leyéndonos hasta el final de remedios caseros y consejos para perros con la panza hinchada que te ayudarán a mejorar su salud en cuestión de horas.

¿Cómo saber si tu perro tiene la panza hinchada?

Antes de siquiera cuestionarte cómo desinflamar la panza de un perro, o si se le puede dar un poco de manzanilla (remedio tradicional) es de vital importancia que se le pueda detectar que efectivamente se trata del estómago, y se hará por sus gestos.

Entre los síntomas más habituales de la panza hinchada en perros nos encontraremos con el no querer comer, estar de mal humor y expresar tristeza. De notar dos de estos signos, o los tres, efectivamente existe un problema.

Puedes estar seguro que se trata de la barriga si te detienes a escuchar ruidos en ella, también puede darse el caso que se eche pedos con gran olor o eructe. En el caso de que se encuentre estreñido también se llega a considerar como un dolor de estómago leve.

Cuando a todo lo anterior se le suma babeo excesivo, vómitos o diarreas, se puede tratar más de un problema de panza hinchada en perros. En estos casos lo mejor siempre será entrar en contacto con el veterinario, o llevarlo directamente a la clínica en el menor tiempo posible.

Las diarreas o los vómitos pueden ser la causa de una deshidratación severa, lo que traerá sólo más problemas para su salud. Aparte, son síntomas que se asocian con el parvovirus. Ahora, si notas que sus heces tienen sangre entonces el problema ha escalado un nuevo nivel de seriedad.

En el caso que notes que los síntomas de tu perro son leves puedes ponerte en contacto con un profesional para confirmar que se trata de un caso de panza hinchada en perros. Descartando el cáncer, parvovirus, torsión gástrica, parásitos, entre otros, se te dará el permiso de tratarlo en casa.

¿Qué hacer si tu perro tiene la panza hinchada?

Lo más recomendable en estos casos es ayudarlos a limpiar su estómago con la intensión que puedan descansar, purgándolo y permitiendo que se cure poco a poco. En la mayoría de los casos los remedios para humanos no se deben aplicar en los perros, pero aquí se puede hacer la excepción.

Y se dice porque uno de los consejos para curar la panza hinchada en perros es hacerle un proceso de ayuna controlada. Uno que guarda gran relación como a nosotros nos da la gastroenteritis, sólo por dar un ejemplo.

Y, mientras estás completamente seguro de que el estómago del perro ha vuelto a estar en óptimas condiciones, deberás evitar ciertos alimentos como es el caso del arroz. E irlo introduciendo a su dieta regular poco a poco, sin importar cuánto tiempo le has dejado sin comer por la ayuna.

Verás, cuando se trata de perros con la panza hinchada estamos hablando de algo leve pero que cuesta para normalizar. Si la primera comida que le damos es muy pesada, o en cantidades excesivas, esto puede hacer que el malestar regrese, por lo que se debe preparar su estómago para llegar allí.

¿Cuáles son los mejores remedios caseros para perros con la panza hinchada?

Zanahoria

Esta es una hortaliza que cuenta con vitaminas y fibras que le ayudarán a depurar todo su tracto digestivo, tratándose tanto del estómago como de sus intestinos. Funciona también como un vermífugo, para la eliminación de gusanos y como un antiinflamatorio.

En el caso que tu perro no tenga problema en comerla cruda se la puedes dar como premio dos veces al día, en el caso que sea un poco más quisquilloso siempre se le puede colar cocida en sus comidas.

Nabo

Se trata de otro alimento depurativo, el cual es capaz de eliminar residuos y toxinas, así como también los parásitos intestinales y las larvas que se pueden ubicar en el estómago de tu perro.

No tienes que verlo obligatoriamente como un remedio casero para perros con panza hinchada, ya que puedes incluirlo libremente en su dieta regular. Por ejemplo, hervido con pollo y arroz les encantará.

Calabaza

Actúa a la perfección cuando se trata de regular el tránsito intestinal, por lo que es capaz de aliviar el estreñimiento. También le ayudará a eliminar parásitos, toxinas y residuos con gran facilidad.

Puedes añadirla cocida o hecha al horno a las comidas que le das con frecuencia a tu perro.

Avena

Tanto el salvado como los copos de avena pueden ser la solución a cómo aliviar la panza hinchada en los perros. Aparte, también puede calmar y limpiar el tracto gastrointestinal.

De igual manera, posee múltiples beneficios en casos de estreñimiento, la eliminación de residuos, así como también de toxinas y mucosidad. Puedes añadirla en su comida del día a día, o mezclarla con un yogur natural que no tenga azúcares añadidos.

Miel

Entre los remedios caseros para perros con la panza hinchada es muy popular debido a su capacidad hidratante, antiinflamatoria, regeneradora y antimicrobiana. Aparte, es más que nutritiva.

La miel es de las más indicadas gracias a su capacidad de combatir parásitos, hongos, virus, bacterias, gérmenes entre otros microorganismos aparte de aliviar el malestar del sistema digestivo.

Manzanilla

Otro que se encuentra entre los mejores remedios, y es que tiene la capacidad de actuar como antiinflamatoria y calmante aliviando los problemas tales como la acidez estomacal.

A su vez, ayuda con la depuración de residuos, parásitos y toxinas. Puedes dejársela en donde regularmente toma agua, como infusión, tanto tibia como a temperatura ambiente.

En caso que no esté tomando en lo absoluto también se la puedes dar con una jeringuilla directamente a su hocico cada hora.

¡Esperamos que tu perro mejore!

Ahora que sabes de remedios caseros y consejos para perros con la panza hinchada esperemos que puedas hacer que la salud de tu amiguito esté en óptimas condiciones en el menor tiempo posible.

Recuerda que observarle es de suma importancia, así como decidir ir al veterinario a la brevedad posible en caso que consideres que nada le ayuda.

A poco que te guste la cocina, sabrás quiénes son Karlos Arguiñano y Martín Berasategui. Y si no eres muy amante de los fogones, seguramente también. No en vano, se trata de dos de los cocineros más mediáticos de nuestro país.

Pero ¿tienes idea de quién puede considerarse su auténtico maestro, una referencia que los dos chefs (y muchos otros, de diferentes generaciones) tienen en común? A continuación te damos la respuesta.

Maestro de maestros

Aunque posiblemente su nombre no sea tan conocido como el de Karlos Arguiñano, por poner un ejemplo, el cocinero Luis Irizar puede considerarse una auténtica leyenda de la gastronomía vasca e internacional.

Nacido en La Habana por circunstancias de la vida, pero de padres originales del País Vasco, Luis Irizar dedicó gran parte de su longeva existencia al mundo de la cocina, siendo considerado todo un referente hasta su fallecimiento en 2021 a los 91 años.

Pasión por el arte

Después de abandonar su educación religiosa, Luis Irizar enseguida tuvo claro que quería trabajar en algo relacionado con el arte. De alguna forma, podría decirse que lo que el cocinero hizo, como después destacaría el propio Karlos Arguiñano, fue hacer de su amor por los fogones un tipo de arte.

Irizar comenzó su carrera como cocinero a los diecisiete años, cuando entró a formar parte del Hotel María Cristina de San Sebastián.

Talento internacional

Luis Irizar siempre será recordado como el padre de la cocina moderna vasca, algo que han ratificado gente del talento de Martín Berasategui, Ramón Roteta o el propio Arguiñano. Pero su talento llevó al maestro a tener muchos destinos profesionales fuera de nuestras fronteras.

A lo largo de su duradera carrera, Irizar pasó por prestigiosos restaurantes de Francia, Suiza o Inglaterra. Célebre fue su labor en el London Hilton, donde su reputación no hizo más que crecer.

Trabajo reconocido

Muchos son los premios que Luis Irizar recibió a cambio de su influencia durante décadas en todo el mundo. Uno de los premios más recordados fue el Tambor de Oro de San Sebastián. Una condecoración que, dicho de paso, ha estado rodeada de polémica en algunas ocasiones. Él lo ganó en 1992.

En el año 2006 también le fue otorgado el Premio D'elikatuz Bizi otrogado por el Centro de la Alimentación y la Gastronomía de Ordizia.

Un cocinero con estrella

Una de las condecoraciones más altas que puede recibir un chef, como mucha gente sabe, es una estrella Michelin. Si bien este galardón no se da directamente al restaurador en sí sino al restaurante en el que está, nadie duda que Luis Irizar fue el causante de conseguir una de las primeras estrellas Michelin para la cocina vasca. También en eso fue pionero.

La estrella le fue entregada a su restaurante Gurutze Berri, en Oyarzun. Muchos famosos cocineros como el propio Arguiñano aseguran que Luis Irizar fue el responsable de poner a la cocina vasca en primera línea mundial.

Todo un maestro

El término de “maestro” que siempre ha acompañado a la figura de Luis Irizar no es, ni mucho menos, gratuito. Todo lo contrario, se trata de algo literal, ya que durante años ofreció clases gastronómicas a destacados alumnos, como el mismo Karlos Arguiñano, o a Martín Berasategui.

Sus primeras lecciones las ofreció, precisamente, en el Hotel Hilton de Londres. Luego también hizo lo propio en el Hotel Euromar, ya bien entrada la década de los sesenta.

Escuela de cocina

Después de trabajar como cocinero en muchos lugares del mundo y dar clases de gastronomía aquí y allá, Luis Irizar decidió abrir su propia escuela. Fue entonces cuando fundó la Escuela de Cocina Luis Irizar. Por ella pasaron durante casi treinta años algunos de los cocineros vascos más prestigiosos de las últimas décadas: Karlos Arguiñano, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz…

Por desgracia, el centro tuvo que cerrar sus puertas recientemente, a raíz de complicaciones generadas por la crisis del COVID-19, al igual que sucedió con muchos otros negocios en toda España.

Respeto por los detalles

Según ha declarado en algunas ocasiones el propio Karlos Arguiñano, como han sido los numerosos homenajes a la figura de Luis Irizar, uno de los aspectos más destacables del chef, y que más le enseñó, es el cuidado y el respecto por los productos que se utilizan en la cocina, igual que por los propios clientes y por el lugar en el que uno se encuentra.

Muchos son los cocineros, de distintas generaciones, que han mostrado su absoluto respeto por él.

Profesional y persona

Más allá de su indudable influencia profesional, muchos han sido también los chefs que han destacado las virtudes que Luis Irizar tenía como ser humano, llegando a ser considerado por algunos como un segundo padre. Fue concretamente el artista y cocinero Ramón Roteta quien se refirió así al destacado restaurador.

Pero, atendiendo a muchas declaraciones realizadas por el propio Irizar a lo largo de su carrera, el secreto para ser un gran cocinero no es otro que el trabajo duro. El cocinero destacó en numerosas ocasiones que él comenzó a trabajar entre fogones siendo aún muy joven, y después fue conociendo y creciendo en el oficio poco a poco, pasando de ser solamente un simple pinche, hasta convertirse en una de las grandes figuras a nivel mundial, también por su innovadora manera de mezclar tradición y modernidad. Un estilo que después muchos otros profesionales continuaron haciendo hasta el día de hoy.

Amor por su trabajo

Otro de los aspectos que caracterizó la labor gastronómica de Luis Irizar fue su entrega total con independencia de a quién fuesen dirigidas sus recetas.

No fueron pocas las veces que el chef comentó que él siempre trabajaba con la misma dedicación, ya estuviesen sus platos como destino el paladar de un Premio Nobel o un jefe de gobierno, o un sencillo trabajador. Una filosofía que seguramente también haya sabido transmitir a aventajados alumnos con el famoso Karlos Arguiñano, sin ir más lejos.

Las magdalenas caseras perfectas y con un hermoso copete sí existen, y siguiendo estos sencillos trucos lo vas a conseguir. No se trata de seguir una receta específica que te permita alcanzar un resultado sorprendente; sino simplemente, se trata de seguir unos pasos muy sencillos que consiguen, no solo que la masa suba, sino que se mantenga aún después de retiradas del horno.

Presta mucha atención a los siguientes trucos y prepárate para los halagos a las perfectas magdalenas que vas a preparar. 

Ingredientes a la temperatura correcta

Este truco es clave no solamente a la hora de hacer magdalenas, sino también cualquier preparación de repostería; y es que, si quieres una masa perfecta, todos deben tener la misma temperatura.

Si guardas los huevos y la leche en la nevera, retíralos de esta al menos una hora antes de comenzar a preparar la masa, pero cuidado, no dejes los huevos durante más de dos horas fuera de la nevera antes de usarlos, pues estos se deterioran rápidamente.

Ayúdate con un impulsor químico para hacer crecer las magdalenas

Los polvos especiales para masas de repostería, son los perfectos aliados de bizcochos esponjosos y magdalenas altas. 

Estos los puedes conseguir en cualquier mercado y lo mejor de todo es que no son caros. Para conseguir una masa magnífica; de hecho, puedes preparar harina bizcochona casera y tenerla a la mano para hacer magdalenas u otras recetas. 

Bate de manera correcta los huevos

Por lo general, unas magdalenas preparadas con harina bizcochona o con polvo de hornear como ingrediente añadido, crecen bastante; no obstante, no se puede dejar de lado el protagonismo de los huevos.

Unas claras bien montadas, ayudan a que la masa tenga una buena cantidad de aire. Para lograr que queden bien aireadas, no comiences a batirlas a temperatura alta, pues esto hará que las burbujas de aire sean de mayor tamaño. Empieza a velocidad baja y luego ve subiendo hasta tenerlas perfectas.

Tamiza la harina antes de incorporarla

El mejor aliado de unas magdalenas con buen copete es el aire; y este no solo lo añades al batir bien los huevos y con la incorporación del polvo de hornear, pues también quedarán mejor si tamizas la harina.

Al tamizar la harina, no solamente eliminas cualquier partícula indeseada, sino que también contribuyes a que esta gane una buena cantidad de aire, el cual la dejará más suelta y ligera, perfecta para un resultado esponjoso. 

Reposa la masa

Reposar la masa, permitirá que el polvo de hornear y el aire incorporado a la mezcla haga su trabajo. Este reposo debes hacerlo en la nevera, y mientras más tiempo dejes la masa, mejor será el resultado.

Pon sobre el bol un trozo de papel film y llévalo a la nevera por 8 horas (puedes incluso dejarla por 24 horas). Es fundamental que el reposo se haga dentro de la nevera, para que al momento de llevar la masa al horno, el choque de temperaturas haga que el impulsor actúe como se espera, levantando el copete dejándolo perfecto.

Usa moldes correctos para distribución de la temperatura

Los mejores moldes para hornear las magdalenas y lograr que estas tengan el ansiado y vistoso copete, son los de metal. 

Por lo general estos moldes vienen con el espacio suficiente para preparar 12 hermosas magdalenas y son los mejores porque distribuyen de manera uniforme el calor, logrando no solo que tengan copete, sino que estos sean parejos.

Nunca lleves al horno los moldes de papel directamente, pues terminarás con la mezcla en el piso del horno. Puedes utilizar los que son individuales, pero que tengan la resistencia correcta para no desparramarse y que también distribuyan bien el calor.

Pon la cantidad correcta para unas magdalenas altas

No es necesario poner demasiado relleno en el molde para lograr que las magdalenas suban, pero sí que es recomendable colocar las mismas cantidades en cada uno para lograr que la cocción se haga de forma pareja y así evitar que unas se quemen, queden muy secas, o, por el contrario, queden crudas.

La mejor aliada que puedes tener para este fin, es una cuchara para servir helados; esta, te permitirá tomar las porciones del tamaño indicado y facilitarán el trabajo. Usarlas es muy sencillo y además dejarán todo más limpio. 

Recuerda poner la mezcla solo hasta las ⅔ partes del molde, así dejas espacio suficiente para que la masa suba sin el riesgo de que se desparrame. Esto es algo fundamental para que queden deliciosas y también altas.

Hornea a la temperatura correcta las magdalenas

Encender el horno con tiempo para que se caliente de manera correcta, es un paso necesario para lograr un horneado parejo. Para que alcance el nivel de calor apropiado, enciéndelo a 190 °C y justo cuando vayas a hornear las magdalenas, disminúyela a 170 °C.

La cocción a un nivel suave de temperatura, contribuye a que se hagan poco a poco y suban quedando bien cocidas en su interior.

Vigila de cerca el tiempo de horneado

La cocción de las magdalenas es algo que debes vigilar muy de cerca, ya que se pueden quemar muy fácilmente. Por lo general, unos 12 minutos bastan para estar perfectamente listas; sin embargo, debes estar atento al momento en que suben y el color que van tomando.

Si las magdalenas se pasan de cocción, quedan muy secas, así que es necesario vigilarlas. Evita abrir con frecuencia la puerta del horno; y si el mismo no tiene vidrio o no alcanzas a ver bien cómo van, espera al menos 10 minutos antes de abrir y revisar el proceso.

Cómo conservar el copete en las magdalenas

Una vez que las magdalenas están listas, es necesario dejarlas un minuto dentro del molde y luego retirarlas con cuidado. 

Colócalas en una rejilla y con suficiente espacio entre ellas para que se enfríen por todos sus lados sin llegar a sudarse y humedecerse. Esto es vital para que se mantengan perfectas.

El bonito encebollado es todo un clásico de la cocina española y cuando lo prepares con esta receta que te enseñaremos hoy, de seguro que nadie te lo va a rechazar; y de hecho, te pedirán la receta. Se trata de un plato muy familiar y para su elaboración se puede utilizar el bonito del norte, que es el atún blanco y también el atún rojo.

Usualmente, el bonito se prepara con tomate a manera de un guiso, pero en esta ocasión lo aprenderás a hacer encebollado y te gustará tanto que no querrás usar tomates en tus próximas recetas con este pescado. Es muy fácil y rápido de preparar y su aroma y sabor son una verdadera delicia.

Estos son los ingredientes necesarios para hacer el bonito encebollado

Para que puedas deleitar a tus invitados en una comida de fin de semana, necesitas: 1 kg de bonito fresco, 2 dientes de ajo, 5 cebollas, 125 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 gramos de pimentón dulce, 150 ml de vino blanco seco y 2 hojas de laurel.

Si de aromatizar y sazonar el bonito se trata, vas a requerir de perejil fresco, orégano seco, sal y pimienta al gusto. Con estos ingredientes en tu cocina estás listo para preparar el delicioso bonito encebollado.

Que tipo de pescado es el bonito

El bonito es un pescado azul que se da a poca profundidad del mar Atlántico. Muchas veces es confundido con el atún blanco, pero no es la misma especie. Este pescado se caracteriza por tener un cuerpo plateado y unas rayas oblicuas de color oscuro a los laterales. 

Aunque muchas personas lo pueden confundir con el atún, son especies diferentes; sin embargo, tienen similares valores nutricionales. El bonito es un pescado de temporada y se captura con la técnica del anzuelo para garantizar su extraordinaria calidad y frescura. Se considera como bonito del norte, cuando este sobrepasa los 4 kg y es capturado en el Cantábrico.

Prepara los ingredientes para comenzar su preparación

Limpia el pescado, lávalo muy bien, retira las escamas, y la espina central y corta el bonito en rodajas en una proporción de cuatro trozos por cada rodaja de pescado y reserva. Prepara los vegetales, para ello lava y pela las cebollas y córtalas en dados, (si lo prefieres, déjalas en rodajas), pela y corta los dientes de ajo y reserva. 

Debes utilizar ingredientes frescos y de muy buena calidad para que puedas garantizar un excelente sabor en tus recetas, además son garantes del aporte nutricional que deseas en tus comidas. 

Prepara el sofrito 

Para comenzar con la preparación de esta deliciosa receta, debes iniciar con el sofrito; el cual le dará mucha potencia al sabor de tu bonito encebollado. Coloca en una olla un chorro de aceite y lleva esta a fuego mínimo. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y rehoga.

Agrega los dientes de ajo y mezcla con la cebolla para que se integren y deja que se cocinen por unos 15 minutos, siempre a fuego mínimo para evitar que se quemen; además, con el fuego suave, la cebolla expulsa sus jugos en el sofrito, dándole un rico toque de sabor dulzón bastante distintivo.

Importancia de un buen sofrito

El sofrito es la base para comenzar a preparar una gran cantidad de recetas y su función es la de aportar un sabor mucho más concentrado de los ingredientes usados en su preparación. Por tal razón, es famoso para dar sabor a las sopas de marisco y otras preparaciones, incluidas las vegetarianas y veganas.

Además de mejorar considerablemente el sabor, un buen sofrito le da un aporte de antioxidantes a tu receta, ayuda a disminuir los lípidos de la sangre y su consumo de forma cotidiana aporta muchos beneficios del sistema cardiovascular. 

Dale aroma y sabor al sofrito

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos de cocción del sofrito, añade el orégano, las hojas de laurel y el pimentón dulce. Remueve con una cuchara de madera, y ve integrando con la cebolla y el ajo. 

Debes evitar que el ajo se queme, ya que puede dejar un sabor amargo en tu plato. Remueve constantemente para evitar que este ingrediente se quede pegado al fondo de la olla.

Agrega el vino blanco

Luego agrega el vino blanco seco y remueve nuevamente. Deja cocinar por unos tres minutos para que el alcohol se evapore, sube la llama a fuego medio y deja que entre en ebullición.

El vino es utilizado en la cocina para que ayude a caramelizar y aglutinar los sabores de los jugos que resultan al cocinar la cebolla y el ajo, de esta forma potencia los sabores presentes en la cocción. Si por alguna razón no puedes emplearlo, conoce cuáles son los mejores sustitutos.

Añade el agua y el bonito cortado

Una vez que la mezcla entre en ebullición, agrega los 125 ml de agua. Remueve con la cuchara de madera por 5 minutos para que la salsa recupere la temperatura y agrega el pescado en trozos grandes. Espolvorea sal y pimienta al gusto.

Deja que el guiso se cocine durante unos 10 minutos, esto hará que se reduzca un poco el agua, pero no debe quedar seco, es un plato que tiene mucha humedad y sabor. 

Guarniciones para acompañar el bonito encebollado

El bonito encebollado lo puedes servir con muchos ingredientes; eso sí, procura que estos sean de sabor algo suave para que el bonito no pierda su protagonismo en la mesa. Los mejores que puedes usar son: arroz blanco, puré de patatas o patatas asadas en el microondas.

También puedes servirla con unas deliciosas patatas panaderas que son una delicia cuando la acompañas con el bonito encebollado hacen la combinación perfecta. 

Maridaje para el bonito encebollado

Para la selección de un buen vino para acompañar tu bonito encebollado, debes guiarte por tus gustos. Usualmente, se asocia el vino tinto con el consumo de carne y vino blanco para los pescados; sin embargo, debes guiarte por tus preferencias, ya que entre gustos no hay nada escrito.

Para el bonito encebollado generalmente se recomienda un vino rosado, el cual es un vino tinto, pero sin la maceración completa del mismo. Este se elabora con uvas negras y es un vino ligero y suave. Su coloración puede variar de acuerdo a su maceración.   

Actualmente su tumba se encuentra en la Iglesia de San Niceto de Lyon, en Francia, y entre los más de 10.000 santos y beatos que están reconocidos en el Santoral Católico, de los que son recordados el día de hoy, hemos escogido a San Aureliano, porque según los datos que aporta el Instituto Nacional de Estadística, en España hay alrededor de 1.600 hombres que han sido bautizados con este nombre, así que no te olvides de felicitar a aquellos que conozcas.

San Aureliano

En vida, San Aureliano llegó a convertirse en Obispo de la ciudad de Arlés, en Francia, y posteriormente fue nombrado párroco por el Papa Vigilio. La causa de ello, como no podía ser de otra forma, fueron sus obras destacadas en la reconstrucción de dos monasterios, uno masculino y otro femenino. Falleció en el cargo en el año 551 y se consideró que sus acciones llevaron al sostenimiento de la fe frente a los hugonotes.

San Juan Francisco Regis

Es un santo que fue canonizado por el Papa Clemente XI en el año 1737, quien en vida fungió como misionero y predicador muy reconocido, cuyas homilías eran muy aplaudidas, recibiendo gran fama por ellas, hasta llegar a los oídos del Vaticano, por lo que Clemente XI se tomó especial interés por este misionero que tan elocuentemente podía transmitir las enseñanzas de Jesús y llenar de fervor religioso a los oyentes.

Además de aquellos defensores de la fe que han sido canonizados por la Iglesia de Roma, también merecen una mención especial los que se encuentran a medio camino de este proceso, y nos referimos a los beatos, que tan importantes han sido para la difusión de la fe Católica en el mundo, y en este día 16 de junio, encontramos por ejemplo, que se rinde honores a Guillermo Greenwood, quien envida murió como mártir por defender la fe en Cristo desde la cárcel mientras reinaba en Inglaterra Enrique VIII, quien se había enemistado con el Papa porque éste no le había concedido la anulación de su matrimonio con la Reina María Tudor, para casarse con Ana Bolena, por lo que decidió separar a Inglaterra de la Iglesia de Roma y fundar la Iglesia Anglicana, de la cual Enrique sería el máximo representante, lo que ha continuado hasta nuestros días. Esta suerte también la corrió Roberto Salt.

Otros beatos a los que merece la pena recordar con Cecardo de Cararra, quien fue asesinado alrededor de las canteras de mármol del mismo nombre, y Antonio Constante Auriel, un sacerdote que perdió la vida en plena Revolución Francesa en una nave de Rochefort, en Francia, todos por defender los valores cristianos.

Hay otros santos y beatos que completan el santoral que corresponde al día 16 de junio, por haber mostrado valores cristians excepcionales, entre los que podemos mencionar a San Áureo y compañeros mártires, San Benón, San Ferreol de Besançon, San Ferrucio de Besançon, Santa Julita, Santa Lutgarda, San Quirico mártir, San Similiano de Nantes y San Ticón.