Los platos de Dabiz Muñoz se caracterizan por ser originales, de matices únicos y muy demandados por quienes desean disfrutar de verdaderas delicias diferentes a las tradicionales. Sus recetas, como la lubina a la brasa sin brasa o las croquetas de la Pedroche, han alcanzado una buena cantidad de seguidores, pero, te has preguntado alguna vez, ¿qué le gusta comer a Dabiz Muñoz?.
Pues bien, si alguna vez esa interrogante ha girado en tu mente, hoy conocerás de qué van los 3 platos que han dejado enamorado a Muñoz; todos de la mano de los mejores chefs, con los que este chef madrileño ha tenido la ocasión de cruzar camino en más de una ocasión y cuyos platillos lo han sorprendido.
Dabiz Muñoz y su amor por los platos originales
Las recetas preparadas de la mano de Dabiz Muñoz siempre dejan de que hablar; y es que, bien sea por originalidad o laboriosidad, muchas veces sobre el chef han llovido críticas y también un derroche de halagos, pues siempre tiene la manera de innovar platos tradicionales, como cuando hizo la más rica torrija que a más de uno habrá engordado.
Los platos de los cuales te hablaré hoy y de cuyas recetas sabrás para qué las puedas hacer en casa, tienen la firma de tres grandes: Abraham García, Gastón Acurio y por supuesto, no puede faltar Andoni Luis Aduriz, quien también ha sufrido en varias ocasiones fuertes críticas a sus platos que derrochan enigmas y misterios por doquier.
3 Únicos platos que comería
Los platos que conocerás el día de hoy y que tienen la firma de estos grandes chefs, no dejarán a ningún comensal indiferente.
Por un lado, te enamorarás de unos huevos a la sartén con trufa, una de las especialidades de Abraham García, Disfrutarás de los sabores a mar y selva de Gastón Acurio con un cebiche de erizos de sabor único y vivirás el enigma de los mejores foie de Andoni Luis Aduriz, los cuales gozan de gran fama en Mugaritz.
Huevos en sartén con trufa de Abraham García
Uno de los platos favoritos de Dabiz Muñoz, son los huevos a la sartén con trufa de Abraham García, y sí, este plato que se puede considerar como parte de lo castizo, se transforma con algunos ingredientes y técnicas de cocción que lo hacen todo un deleite.
Los ingredientes que necesitarás para preparar estos deliciosos huevos para 4 comensales son: 100 gramos de hígado de pato fresco, 4 huevos de corral, 60 gramos de trufas negras, 250 gramos de hongos boletus muy frescos, un chorrito de Pedro Ximénez, 1 dl de nata, sal y pimienta negra recién molida.
Así comienza la preparación de estos huevos a la sartén con trufa
Para comenzar con la preparación de esta receta que a Dabiz Muñoz dejó enamorado, comienza ablandando un poco en una sartén a fuego medio, dos escalonias picaditas y saltea sobre ellas los boletus.
Rehoga por algunos minutos y añade el foie. Continúa la cocción mientras continúas removiendo constantemente. Para dar un toque de sabor fenomenal, vierte el chorrito de Pedro Ximénez e incorpora la nata líquida. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida y deja que todo se cocine por unos 10 minutos.
Transcurridos los 10 minutos de cocción, tritura todo muy bien y pon a punto de sal y pimienta. Para finalizar esta parte de la preparación, pasa el resultado a través de un colador y continúa con la receta.
Termina y disfruta de este platillo como Dabiz Muñoz lo haría
Para terminar la preparación de este delicioso plato, utiliza sartenes de hierro que sean individuales y vierte un poco de aceite en ellas. Pon las sartenes a fuego medio alto y cuando comiencen a humear coloca en cada una un par de huevos.
Deja que los huevos se cuajen en el grill y espolvorea escamas de sal sobre la yema. Para terminar, cubre media sartén con la salsa preparada anteriormente. Remata el plato con láminas delicadas y fragantes de trufa cortadas en mandolina.
Cebiche con erizos de La Mar de Gastón Acurio, en Lima
Para Gastón Acurio, famoso chef peruano, reconocido por promover de manera exitosa la gastronomía de su país, dejar enamorado a Dabiz Muñoz, no se le ha hecho muy difícil, ya que el plato que lo ha dejado hechizado es un cebiche algo particular, preparado con erizos de mar.
Para el chef peruano, al comer erizos se levanta el espíritu y se eleva el amor en el corazón. El erizo es conocido por sus propiedades afrodisíacas y se le asocia generalmente al vigor masculino, pero no solamente eso, también se sabe que se consume como tratamiento eficaz para el asma y que su contenido de proteínas, minerales y vitaminas, lo hacen el plato costero por excelencia.
Si deseas elevar tu espíritu y probar un dulce pecado marino, prepara este cebiche y descubre por qué es uno de los platos favoritos de Muñoz.
Ingredientes que necesitas para este original ceviche
Para la preparación de este delicioso plato es necesario contar con ingredientes de gran calidad y frescura, pues son los que garantizan el mejor de los resultados y sabor. Toma nota y pasemos a la preparación.
Los ingredientes que necesitarás son: 100 gramos de erizo perfectamente limpio, 40 ml de leche de tigre (no es literal, ya te explicaré como hacerla),1.5 gramos de ajo sin piel, 70 ml de zumo de limón, 2 gramos de sal, 40 gramos de maíz desgranado, 20 gramos de ají limo, 2 gramos de culantro y 70 gramos de cebolla morada.
Cómo se prepara el cebiche de erizo de La Mar
Comienza con la preparación de la leche de tigre poniendo en una licuadora: 100 gramos de apio, 60 gramos de sal, 150 gramos de cebolla roja, 600 ml de caldo de pescado blanco y 1 litro de jugo de limón. Procesa y añade 20 gramos de culantro y 1 ají.
Pon en un bol la leche de tigre, ajo pelado, sal, limón, maíz desgranado, ají limo, culantro y cebolla. Mezcla perfectamente todos los elementos y sazona a tu gusto. Pon en un plato el erizo y báñalo con la mezcla preparada. Pon la guarnición y adiciona maíz desgranado.
Foie de los que hacía Andoni Luis Aduriz en Mugaritz
Otro de los chefs favoritos de Dabiz Muñoz, es el famoso Andoni Luis Aduriz, el cual tiene una larga trayectoria y es conocido por su experiencia en la preparación de los más variados foies.
Este chef, reconocido por sus grandes creaciones y merecedor de dos estrellas Michelín, guarda muy bien las recetas que han llevado a la fama a Mugaritz, sin embargo, te invito a conocer qué es exactamente el foie en el siguiente artículo.
Un plato de Dabiz Muñoz para cerrar
Además de ser un grande en la cocina y de admirar con nobleza las preparaciones culinarias de sus colegas, Dabiz Muñoz también demuestra su pasión por la cocina en la preparación de los mejores platos salados y dulces.
Si te animas a preparar alguno de los platos favoritos de este chef madrileño, anímate también a preparar alguno de los que ha preparado con su estilo, como el risotto de sepia que mejora a la paella, o estos gambones en salsa que están de lujo.
