En la familia Arguiñano los aromas y sabores corren por las venas; y es que no solo Karlos es un gran chef, sino que también su hermana Eva y su hijo Joseba, deleitan a todos con postres y recetas sencillas y deliciosas que son fáciles de replicar en casa.

Para que te deleites con un exquisito pan integral de miga deliciosa, hoy traigo para ti una receta de Joseba, quien se ha especializado en el arte de la panadería y comparte siempre sus secretos para que triunfes en casa haciendo un pan de calidad. 

Quédate a conocer esta sencilla receta y deléitate con un pan que además de delicioso será también muy saludable.

Ingredientes que necesitarás para hacer pan integral al estilo de Arguiñano

Preparar pan casero es uno de los mayores placeres de la vida. Esos aromas que invaden el hogar y disfrutar posteriormente de un bollo preparado por ti, son gustos que bien valen la pena; y si es de la mano de Joseba Arguiñano, el éxito está garantizado. Toma nota de los ingredientes que vas a necesitar y pasemos a los pasos para su preparación.

Los ingredientes que vas a necesitar son: ½ kilo de harina integral más unos 25 gramos que serán necesarios al momento de amasar. 7.5 gramos de levadura prensada, 80 gramos de masa madre, 11 gramos de sal y 375 ml de agua. 

Así comienzas la preparación de la masa

Para comenzar con la preparación de la masa, pon la harina integral en un bol grande, en el cual sea cómodo para ti trabajar la masa. Una vez que tengas la harina en el bol, añade la masa madre. Conoce qué es la masa madre y también cómo puedes prepararla para preparar panes caseros perfectos. 

Cuando tengas ambos en el bol, añade también la lavadura prensada desmenuzada junto al agua, mezcla un poco y espolvorea la sal. Amasa bien hasta tener la masa sin rastros de harina suelta. 

El reposo de la masa, un paso fundamental para un pan con buena miga

Para tener un pan integral de miga perfecta, Arguiñano somete a la masa a varios reposos; estos serán los responsables de tener un pan perfecto con una consistencia divina, pero para hacerlo, hay varios pasos que dar entre cada uno de ellos.

En este caso y para empezar, una vez que terminas de mezclar los ingredientes, deja la mezcla en el bol y coloca un papel film. Deja reposar por 30 minutos para que se haga el proceso de autolisis.

Con la autolisis se busca retrasar el amasado de la masa, ya que durante este tiempo de reposo sin previa manipulación de la misma, da el tiempo necesario a las proteínas de la harina para que desarrollen el gluten.

La importancia de un amasado correcto

Transcurridos los 30 minutos de reposo, el proceso de autolisis se habrá desarrollado; por lo tanto, manejar la masa y amasar será más sencillo de hacer, puesto que la misma se encontrará más elástica. 

Espolvorea con un poco de harina una mesa limpia y coloca la masa sobre esta. Procede a amasar por unos 5 minutos y finalizado el amasado, regresa la masa al bol. 

Reposa nuevamente para tener un pan integral delicioso y al estilo de Arguiñano

Luego del primer reposo y del amasado de la masa, esta estará más elástica, pero aún deberá completar algunos pasos antes de formar los bollos y hornearlos. Aunque estos panes requieren de un poco de paciencia, el resultado bien vale la pena, así que no te saltes ninguno de los pasos.

Cuando la tengas en el bol, cubre la masa con un trozo de papel film y llévala a la nevera. Esta vez, el reposo debe ser por 24 horas; tiempo tras el cual, terminará con la consistencia perfecta para seguir con la preparación del mejor pan integral que hayas probado.

Forma los panes al estilo Arguiñano

Transcurridas las 24 horas de reposo dentro de la nevera, la masa para preparar el pan integral habrá aumentado su tamaño y también estará más manejable. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y comienza a trabajarla.

Con un cuchillo o cortador de masa, divide en 5 porciones iguales para obtener así cinco panes integrales. Una vez que tengas las porciones, aplasta un poco las mismas para desgasificarlas, bolea y dale forma a los bollos largos. 

Da un reposo final

Al tener listos los cinco bollos, debes llevar nuevamente a reposar, pero antes de hacerlo, coloca los panes sobre una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal.

Cuando coloques los panes, recuerda poner el pliegue hacia abajo. Esto es necesario para contribuir a mantener la mejor forma del pan durante el último reposo y también durante el horneado. 

Tapa los panes con un paño de algodón limpio y deja levar por un par de horas. Transcurrido el tiempo de reposo final, toma un cuchillo filoso y realiza cortes al bollo de masa; de esta manera, tendrás un pan integral, además de delicioso, con la mejor pinta.

Cómo preparar el horno para hacer pan integral perfecto

Para lograr que los panes queden con una miga estupenda y también con una corteza de ensueño, Joseba Arguiñano enciende a 220 °C el horno para que se vaya calentando. 

Precalentar el horno es un paso necesario no solo al momento de preparar panes caseros, sino también al hacer bizcochos, lasañas o cualquier otro plato. El horno, a la temperatura correcta, contribuye a que el resultado sea el mejor.

Así debes hornear los panes para tener un resultado digno de los Arguiñanos

Transcurridos unos minutos para precalentar el horno, es el momento de llevar a hornear los panes integrales. El proceso de horneado es muy sencillo y con un sencillo truco tendrás una cocción muy rápida y un resultado de miga y corteza perfecta.

Introduce la bandeja en el horno y en una bandeja en la base vierte agua para generar vapor. El vapor hará que la corteza sea brillante y de consistencia perfecta. Disminuye el calor a 190 °C y deja que los panes se horneen durante 10 minutos. 

Transcurridos los 10 minutos, abre el horno y deja salir el vapor, cierra nuevamente y deja hornear por 15 minutos más. Finalizado este tiempo, los panes estarán listos; retíralos del horno y llévalos a una rejilla para que se enfríen.

Ideas para conservar y disfrutar el pan integral

Estos panes integrales al estilo de Joseba Arguiñano, quedan sencillamente perfectos; con buena miga y una excepcional corteza que te encantará. Puedes usarlos para preparar un rico bocadillo, como los famosos paquitos que tanto gustaban a Dalí. 

Para conservarlos en perfecto estado, lo mejor será congelarlos en una bolsa para congelados o en un envase hermético. Lo tendrás perfecto por varios días. 

El chef José Andrés, ha decidido desvelar sus trucos para preparar una paella valenciana auténtica. De este plato tradicional y emblemático, se afirman muchas cosas y aunque se han establecido los ingredientes permitidos, prohibidos y la manera correcta de prepararla, también las voces de los mejores chefs se han pronunciado para contar la manera en que para ellos queda perfecta.

En este caso, José Andrés ha contado todos sus secretos, así que si quieres triunfar con un plato de ‘10’, quédate a conocer todo lo que necesitas saber. 

El chef José Andrés, un grande que ha puesto a la gastronomía española por todo lo alto

Hablar del chef José Andrés, es hablar de fogones y sabores españoles llevados por todo el mundo, especialmente a los Estados Unidos por todo lo alto. Con un carisma excepcional, este chef es reconocido mundialmente y es guía y referente cuando de hablar de comida española se trata. 

Con dos estrellas Michelín, 30 restaurantes y más de tres mil colaboradores, ha sido reconocido como una de las 100 personas más influyentes del mundo en dos ocasiones (2012 y 2018) por parte de la revista Time. 

Aunque lleva tres décadas en Washington, y de hecho, ha sido nacionalizado como estadounidense, no se ha apartado nunca de sus raíces; y de hecho, ha llevado la comida española a todos los rincones con el más grande orgullo.

Una de las cosas que no se discuten para preparar la paella

Para este chef, las reglas para la preparación de la paella son muy claras, desde lo más básico hasta lo más complejo.

Uno de los detalles que se deben cuidar, es el recipiente en el que se prepara este plato tradicional; y aunque por lo general en muchos platos, como por ejemplo el arroz chino casero, este puede ser preparado en wok o sartén, en el caso de la paella, esta solo puede prepararse en el recipiente con este nombre. 

La paella (recipiente) es sin lugar a dudas el origen del nombre de este plato; por lo tanto, preparar este arroz en una cazuela u olla diferente, ya es romper una de las reglas para que pueda ser considerada paella y además, auténtica.  

La importancia del fuego

En la época del pastoreo y de la comida sencilla que dio origen a la paella, la cocción de la misma solía hacerse a leña; por lo tanto, una cocción con fuego, es lo más parecido a lo que en otrora sería su preparación de manera más original.

En leña se obtiene un sabor más rústico y auténtico; no obstante, los tiempos modernos han llevado a la sustitución de esta por medios de cocción más cómodos. Ahora bien, para el chef José Andrés, aunque es válido valerse de métodos modernos de cocción, lo que no debe hacerse es cocinarla en cocina eléctrica. Para él, el valor del fuego en la cocción es insustituible. 

Con caldo o sin caldo, esto opina el chef José Andrés

Una de las normas para que una paella valenciana sea considerada como auténtica, señala que esta no debe llevar caldo, sino solamente agua. 

En este sentido, el reconocido chef opina lo mismo, ya que para él, la cocción de la carne de pollo y conejo, dan de por sí sabor al arroz y al caldo que se forma una vez que se añade el agua.

Sin embargo, es un poco más flexible que los más puristas, puesto que confiesa admitir la utilización de un caldo de pollo para dar un toque de sabor más profundo. 

Carnes que para este chef deben estar presentes

Si buscas un sabor realmente auténtico, apegarte a las normas de las carnes permitidas, te hará disfrutar del verdadero sabor de la tradición; y para este chef, el pollo y el conejo, son los únicos bienvenidos en su receta.

La paella ha sido por años un alimento de pastores y personas del campo y de allí surgieron los ingredientes utilizados en su preparación; por ende, si quieres un plato verdaderamente tradicional, solo estas carnes debes poner en tu paella.

Garantizar una cocción uniforme para tener la paella perfecta

El diámetro de la paella es grande y su altura considerablemente baja en comparación con otras cazuelas, ollas y sartenes; por lo tanto, para el chef José Andrés, vigilar de cerca la cocción es algo imperativo cuando quieres un resultado perfecto.

Al tener una superficie grande, lo más conveniente será girar la paella para garantizar la distribución del fuego de manera uniforme. Esto es especialmente necesario una vez que el agua de la cocción comienza a burbujear, puesto que, en caso de no girarla, puedes terminar con un arroz más cocido en algunas partes que en otras.

Judías que deben ser añadidas

Para el reconocido chef, las judías conocidas como de palo italianas son las mejores a añadir entre los ingredientes de la paella.

La razón para preferirlas es que estas son considerablemente más anchas y planas, por lo que quedarán mejor en el plato. Ahora bien, confiesa que, en caso de no tenerlas, las judías verdes son perfectas para ser añadidas.

El garrofón, ingrediente emblemático y de gran importancia también para el chef José Andrés

Uno de los ingredientes más importantes en la paella y que, de hecho, viste de verdadera autenticidad al plato, es el garrofón.

Este ingrediente es el más emblemático, ya que solamente se produce en Valencia, por lo tanto, tenerlo entre los ingredientes se hace completamente indispensable cuando de una paella se trata. 

Para el chef José Andrés, el garrofón absorbe de excelente manera los sabores que se fusionan en este plato, y esta es, en sí misma, una de las tantas razones para añadirlo siempre.

Este es el tipo de arroz utilizado por el reconocido chef

El tipo de arroz que se utilice en la preparación de la tradicional paella valenciana es de vital importancia, pues no todos los granos quedan igual en este tipo de preparación. 

Para este chef, considerado embajador de la gastronomía española en Estados Unidos, no hay discusión que valga, el arroz que se debe utilizar es el arroz bomba español y nada más. Este es considerado como el mejor, así que ninguno igual.

Otros ingredientes que son infaltables en la paella valenciana auténtica, según el chef José Andrés 

La receta de la paella auténtica del chef José Andrés, no dista de los ingredientes aprobados, sino que se apegan a los verdaderos y más tradicionales. El único punto en el que difiere, es en la adición de un poco de caldo de pollo para realzar los sabores. 

Sin embargo, se apega completamente al resto y para él, los ingredientes que se deben añadir, además de los más emblemáticos, son: aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal y tomate, todos parte de los de toda la vida. 

Si te hablan de gazpacho, de seguro te viene a la mente el más tradicional, fresquito y veraniego; sin embargo, también está el gazpacho manchego, el cual no tiene nada que ver con el andaluz y cuyo origen se remonta a épocas de pastoreo y recetas con piezas de caza como conejos, perdices, liebres y pollo.

Este plato tradicional de Castilla, específicamente de La Mancha, es toda una tradición y su preparación y disfrute al estilo auténtico, es más sencilla de lo que pueda parecer. Un plato de notas aromáticas deliciosas y de sabor a cocina tradicional de pueblo que, de tan solo verlo, invita a comerlo. 

Conoce todos los pasos para prepararlo al modo tradicional y disfruta de matices de sabor únicos con esta sencilla receta que te llevará a tener en tu mesa un plato perfecto y delicioso.

Ingredientes que necesitas para preparar un gazpacho manchego tradicional

Tal como te he comentado, los ingredientes del gazpacho manchego tienen mucho que ver con los más frescos y tradicionales de cacería, pues se trata de un platillo pastoril de corte muy sencillo. Todos los elementos han de ser frescos y de buena calidad para tener como resultado un plato perfecto y de gran aroma y sabor. 

Los ingredientes que necesitas para este plato tradicional son: ½ conejo, ½ pollo, ½ cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pimiento verde, ½ cabeza de ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, 240 gramos de tomate frito, 1 litro y medio de agua tibia con sal.

Ingredientes para la torta cenceña

Uno de los elementos siempre presente al momento de disfrutar de este plato de corte tradicional, es la torta cenceña. La torta cenceña es una especie de galleta que se añade al gazpacho y que, al absorber el jugo de la cocción, toma una consistencia muy parecida a la pasta cocida. 

Si bien la torta cenceña la puedes conseguir en algunos supermercados, hacerla en casa no es para nada complicado, así que anímate a prepararla. Los únicos ingredientes que necesitas son: 500 gramos de harina de fuerza y 300 ml de agua con sal. Solo dos ingredientes que seguramente tienes en casa en este momento, serán necesarios para que tengas un plato tradicional y auténtico.

Comienza preparando la masa de la torta cenceña

Para preparar la torta cenceña, coloca en un bol la harina y lleva a calentar el agua con sal. Cuando el agua esté tibia, viértela sobre la harina y con la ayuda de una espátula integra muy bien hasta lograr formar una masa.

Forra una bandeja apta para horno con un trozo de papel vegetal. Pon la masa sobre una mesa y con el rodillo procede a estirarla hasta obtener una masa bastante delgada. Coloca la masa sobre la bandeja forrada con papel y con un tenedor pincha toda la superficie.

Así se hornea la torta cenceña

Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y espera unos 10 minutos, hasta que esté perfectamente precalentado. 

Una vez que el horno esté caliente, introduce la bandeja y deja que la torta cenceña se hornee por unos 15 minutos. Cuando esté lista, sácala del horno y con la ayuda de un cuchillo o con tus manos procede a cortarla en trozos.

Comienza preparando la carne

Con la torta cenceña lista, ya puedes comenzar con la preparación del gazpacho manchego. Lo primero que será necesario hacer es preparar las carnes. 

Toma la carne de conejo y trocéala en pedazos de tamaño medio. El pollo, límpialo muy bien y quítale los excesos de grasa. Corta la carne del pollo en trozos y reserva.

Prepara un sofrito con la carne para sellarla a la perfección

Este plato tradicional se prepara en olla de barro o paella; sin embargo, lo puedes hacer en una sartén grande o cazuela que tengas a la mano. 

Pon a fuego medio la cazuela y vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Espera que el aceite tome temperatura y mientras esto ocurre, sazona la carne de conejo y pollo con un poco de sal. 

Cuando el aceite esté caliente, pon los trozos de carne en la cazuela y sofríe hasta que comience a lucir ligeramente dorada y bien sellada. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

Prepara las verduras

Mientras las carnes se van dorando, prepara las verduras que se añadirán al gazpacho manchego. 

Retira la piel a la cebolla y pícala finamente; haz lo mismo con los dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retírale las semillas y pícalo también finamente.

Añade las verduras a la cocción

Una vez que tengas las carnes bien doraditas y selladas, añade las verduras previamente picadas finamente y remueve bien. 

Espera unos minutos y remueve todos los ingredientes hasta que notes que las verduras comienzan a lucir tiernas. En ese momento incorpora el pimentón dulce, tomillo y laurel. Por último, añade el tomate frito casero.

Así se guisa el gazpacho manchego

Cuando añadas el tomate frito casero, remueve constantemente el gazpacho manchego para que se vayan evaporando un poco los líquidos de la cocción y lograr que los sabores se hagan más intensos.

Transcurridos unos 5 minutos de cocción, vierte el agua y cocina el gazpacho manchego durante unos 30 minutos, tiempo tras el cual, la carne estará jugosa y bien guisada.

Termina el gazpacho manchego más auténtico y disfruta de todo su sabor

Para terminar la preparación del gazpacho manchego y pasar a su disfrute, espera que la carne esté lista, jugosa y tierna y añade la torta cenceña troceada. Luego de agregar la torta, baja el fuego a suave y permite que la torta absorba todo el caldo; esta quedará riquísima y con una consistencia perfecta, muy parecida a la pasta.

Sirve el gazpacho manchego caliente y disfruta de todo el festín de sabores y aromas que tendrás a tu disposición. Este será un plato difícil de olvidar para tus invitados, envuelto en tradición y sabores únicos. 

El salmón es un pescado versátil que puede prepararse de múltiples maneras y resultar delicioso y todo un acierto para ser servido en cualquier tipo de comida; y aunque normalmente se disfruta en reuniones más formales, la verdad es que puedes prepararlo cuando quieras. 

Con esta receta de salmón al vino tinto, tendrás la oportunidad de presentar un plato estrella para degustar durante una reunión o para enamorar a tu pareja. Toma nota y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes que necesitas para preparar este salmón al vino tinto

Para preparar este exquisito plato de salmón al vino tinto, necesitas unos pocos ingredientes, pero que deben ser de gran calidad para obtener un sabor realmente inolvidable. No olvides, por supuesto, escoger un pescado muy fresco y de buena calidad. 

Los ingredientes que vas a necesitar son: 2 lomos de salmón de unos 150 gramos, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolleta tierna, ½ zanahoria, ½ puerro, ½ diente de ajo, cebollino, eneldo, ralladura de ½ limón, nuez moscada, 1 cucharada de azúcar, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

Tinto blanco, ¿cuál vino queda mejor en el salmón?

El pescado ha sido tradicionalmente acompañado por el vino blanco, tanto a la hora de maridaje, como al momento de utilizarlo en la preparación de los platillos; sin embargo, con esta receta vas a conocer el exquisito placer de combinar la carne de este pescado con un vino tinto de gran sabor.

Por supuesto, si tienes solamente vino blanco en casa, lo puedes utilizar perfectamente en lugar del tino; no obstante, el consejo es que disfrutes de este plato con el más rico vino tinto que te hará conocer límites desconocidos. Ten presente, eso sí, que en ambos casos, debes seleccionar un buen vino.

Comienza limpiando el salmón

Una de las mayores bondades del salmón, es que este se trata de un pescado con escasa grasa y además, es muy fácil de limpiar. En caso de que no lo limpien en la pescadería, debes hacerlo en casa de una manera muy sencilla.

Retira las escamas de la piel del pescado y quita cualquier pedacito de grasa que pueda tener el lomo; que tal como te he comentado, esta no suele ser mucha. 

Prepara todos los ingredientes

Cuando tengas limpio el pescado, toma un cuchillo filoso y realiza unos cortes a la piel para evitar que esta se encoja al momento de cocinar. Cuida, eso sí, que la piel permanezca sobre el lomo para que se cocine con esta. Toma el aceite de oliva y baña las piezas y también espolvorea un poco de sal y pimienta.

Pela la zanahoria y la cebolla y recuerda limpiar muy bien el puerro antes de proceder a picarlo. Prepara el resto de los ingredientes y tenlos todos a la mano para optimizar tiempos en la cocina durante la preparación de este plato.

Así se cocinan las verduras para este plato de salmón al vino tinto

Cuando tengas todas las verduras picadas, vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y ponlas a rehogar durante unos minutos. 

Mientras las verduras se van rehogando, remueve constantemente y cuando comiencen a lucir más doraditas, vierte la mitad del vino tinto y cubre con agua sin excederte, solo la cantidad necesaria para cocinar las verduras por unos 15 minutos. 

Añade el resto del vino

Transcurridos los 15 minutos de cocción, cuela y lleva a reducir en otra olla añadiendo una nuez de mantequilla. Espera que se reduzca el líquido y vierte la otra mitad del vino tinto acompañado de la misma cantidad de agua.

Lo ideal es que se vaya formando una salsa cada vez con más cuerpo, pero cuida, eso sí, que no se queme la preparación.

Termina la preparación de la salsa

Mientras la salsa se va reduciendo, no descuides el proceso y cuando ya se haya reducido a la mitad, espolvorea la nuez moscada, azúcar y ralladura de limón. 

Al añadir estos ingredientes, pondrás a punto de sazón y equilibrarás el sabor con un toque de sabor y aroma fantásticos, resultantes de la combinación del vino tinto con la ralladura de limón y la nuez moscada. Cocina por unos minutos y pasa por un colador fino. Reserva esta salsa en caliente.

Cómo cocinar los lomos de salmón

Para cocinar el salmón, los pasos a seguir son muy sencillos, ya que este pescado se cocina sumamente rápido. Como desde el principio tienes los lomos con un poco de aceite de oliva, al momento de cocinarlos no será necesario añadir más. 

Pon una plancha al fuego y cuando esté caliente, coloca los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Cocina por 5 minutos y a una temperatura media. Transcurrido este tiempo, da la vuelta a los lomos, tapa y cocina por 5 minutos adicionales.

Sirve y disfruta de este salmón al vino tinto

Para disfrutar de este exquisito plato de salmón al vino tinto, coloca los lomos en un plato y vierte una buena cantidad de salsa alrededor de los mismos. Añade un poco de eneldo y cebollino finamente picado para dar un toque de color y frescura a este plato que se disfruta en caliente.

Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o patatas cocidas para tener un platillo altamente saludable de una manera muy sencilla y rápida. 

Consejos para un salmón al vino tinto siempre perfecto

Para que puedas disfrutar de este platillo con la mejor calidad y sabor, recuerda utilizar siempre el mejor salmón que encuentres y verifica muy bien su frescura. De igual manera, la calidad de cada ingrediente ha de ser la mejor.

Con relación al vino, el tinto dará un sabor más marcado y delicioso; por lo tanto, vale la pena comprobarlo por ti mismo. Ahora bien, aunque no se trata de utilizar un vino excesivamente caro, lo que si debes tener presente es que no debes usar un vino que no beberías. 

Si disfrutas los platillos con salmón, tienes que preparar también un rico salmón marinado al horno, uno en salsa verde y por supuesto, aprende a ahumarlo en casa de una manera muy rápida y sencilla.

Como podemos ver, hoy es un día de muchas celebraciones y de recordaciones, comenzando por San Zoilo de Córdoba, que fue el primero de una gran cantidad de mártires que perdieron la vida en Córdoba, por causa de la bastante infame persecución que fue auspiciada por el emperador romano Diocleciano.

San Zoilo de Córdoba

No se tiene mucha constancia de la vida de San Zoilo de Córdoba, salvo que fue el líder del grupo de mártires que fueron ajusticiados por las autoridades romanas en una fecha próxima al año 303. Los restos de este santo no pudieron ser encontrados hasta que pasaron tres siglos más tarde, durante el reinado de Sisebuto, cuando el Obispo de Córdoba, Agapito II, pudo saber por medio de revelaciones el sitio exacto en el que se encontraban sus restos mortales, y al ser encontrados, se trasladaron a la que en aquel momento era denominada Iglesia de San Justo, pero a partir de ese momento se le conoce como la ermita de San Zoilo, en la ciudad de Córdoba,

San Cirilo de Alejandría

Respecto a San Cirilo de Alejandría, se tienen mejores noticias, porque se sabe que llegó a desempeñar el cargo de Obispo y fue nombrado doctor de la iglesia, cuyo duro trabajo por la defensa de los dogmas que se relacionan con la Santísima Trinidad y la concepción virginal de la Virgen María, en otras palabras, luchaba denodadamente con el arrianismo imperante en la época. Quien logró que se hiciera la paz entre San Cirilo de Alejandría y los sirios fue el Papa Sixto III, cuyo onomástico se celebra el día 28 de marzo.

Nuestra Señora del Perpetuo Socorro

El 27 de junio también es el día en que celebramos a Nuestra Señora del Perpetuo Socorro, quien es la patrona de la organización de los Padres Redentoristas de Haití, así como del cuerpo de la Sanidad Militar de las Fuerzas Armadas españolas, pero al mismo tiempo se le considera la patrona de los corredores de seguros. La iconografía original de esta virgen es un retablo pintado al temple sobre una tabla de madera, en la que aparecen la Virgen María y el Niño Jesús, junto con los Arcángeles Miguel y Gabriel, teniendo a los instrumentos de la pasión reflejados en el segundo plano de la representación pictórica.

Ahora bien, el santoral que corresponde al 27 de junio no se competa con estas tres figuras, sino que éste día igualmente se recuerda a otros santos y beatos que realizador actividades o que llevaron vidas que fueron un ejemplo para la cristiandad, completando la lista de hoy con San Anecto de Cesarea, San Arialdo de Milán, Santa Gudena de Cartago, San Juan de Chinon, San Sansón de Constantinopla, Santo Tomás Toán, Beato Bienvenido de Gubbio, Beata Luisa Teresa Montaignac de Chauvance y Beata Margarita Bays.

Conocido como el embajador gastronómico de España en Estados Unidos, el chef José Andrés tiene un truco para preparar las tradicionales croquetas de una manera supremamente deliciosa que es capaz de enviciar a todo aquel que las pruebe.

Este plato de aprovechamiento suele prepararse de una manera sumamente sencilla y aunque pueden resultar algo laboriosas, cada segundo de paciencia invertida en su preparación realmente vale el placer gustativo que te vas a dar. 

Hoy te compartiremos la mejor receta de croquetas de su repertorio, así que prepárate para degustar unas croquetas de pollo y jamón que están de escándalo.

Ingredientes necesarios para unas croquetas perfectas al estilo del chef José Andrés

Para que prepares unas croquetas perfectas al estilo del reconocido chef, José Andrés, necesitas ingredientes básicos y tradicionales que seguramente tienes en la nevera. Toma nota de cada una de las proporciones y pasemos al paso a paso con todos los trucos incluidos para que te queden de ‘10’.

Los ingredientes que vas a necesitar son: 500 ml de leche, 1 hueso de jamón, mantequilla y aceite de oliva, 120 gramos en total entre ambas (puedes usar mitad y mitad o jugar con las proporciones de cada una según tus gustos), 80 gramos de harina de trigo, 1 cebolla, 1 loncha de jamón rebanada gruesa y pollo cocido.

Comienza infusionando la leche

El chef José Andrés considera como clave en la preparación de las más deliciosas croquetas, la elaboración de una bechamel gustosa cuyo sabor no haga más que enamorar al comensal. Por lo tanto, lo primero que hace el chef es infusionar la leche para lograr un sabor de escándalo.

Pon en una olla la leche junto al hueso de jamón y deja que este vaya liberando su aroma y sabor sin dejar que la leche rompa a hervir. Déjala a fuego muy suave y sigue el procedimiento comúnmente utilizado para aromatizar la leche. Mientras se aromatiza, avanza en los siguientes pasos.

Prepara un sofrito lleno de sabor para tus croquetas

Mientras la leche se va aromatizando con el hueso de jamón, comienza la preparación de un delicioso sofrito que será parte del sabor exquisito de esta receta. 

Toma la cebolla, retírale la piel y córtala finamente. Prepara una sartén y pon el aceite y la mantequilla para que se vaya derritiendo. Añade la cebolla troceada y cocínala para que se vaya pochando poco a poco.

Una vez que la cebolla esté bien pochada, toma la loncha de jamón y pícala en cubos muy pequeños, añádela a la sartén y rehoga todo muy bien.  

Cocinar bien la harina, uno de los trucos de chef José Andrés

Cuando tengas el jamón tomando color junto a las cebollas, es cuando será el momento justo para añadir la harina de trigo.

Incorpora la harina y disminuye el fuego para evitar que se queme de golpe. Deja que la harina “explote” como indica el chef José Andrés y déjala cocinar bien para que se elimine el sabor a crudo.

Así se termina una bechamel deliciosa para croquetas

Una vez que la harina se comienza a tornar ligeramente rubia, el roux estará completamente listo. Añade poco a poco la leche que ya estará aromatizada y caliente y mientras la vas añadiendo, remueve sin parar para evitar que se formen grumos.

Mientras añades la leche aromatizada, es necesario que remuevas muy bien y que no dejes de hacerlo. A medida que viertes, remueve y agrega más leche hasta que hayas terminado de verterla por completo.

Añade el pollo y termina la cocción

Cuando tengas la bechamel con una consistencia bien cremosa, incorpora el pollo cocido a la preparación. 

Estas croquetas son, como tradicionalmente se conocen, una comida de aprovechamiento por excelencia; por lo tanto, puedes añadir un trozo de pechuga de pollo que te quede de un pollo asado o de un estofado. Recuerda picar el pollo finamente antes de añadirlo y asegúrate que no se va ningún pedazo de hueso.

Añade un poco de nuez moscada para dar el toque de sabor máximo y retira del fuego la bechamel cuando esta se despegue del fondo de la olla. Ese es el punto de cocción que debe tener al momento de retirarla.

Cuánto tiempo es necesario reposar la bechamel para las croquetas, el consejo del chef José Andrés

Una vez que la retires del fuego, vierte la mezcla en un bol y cubre con papel film tocando la superficie de la bechamel. De esta manera evitarás que se forme una costra sobre la misma. 

Lleva el bol a la nevera cuando la mezcla para las croquetas esté lista y déjala reposar por al menos unas horas. Ten en cuenta que para José Andrés, lo mejor es dejarla reposar durante toda la noche; por lo tanto, prepárala preferiblemente el día antes de disfrutarlas.

El truco para formar croquetas perfectas rápidamente

Una de las formas más conocidas para dar forma a las croquetas, es tomar porciones y con un par de cucharas dar forma una a una. Ahora bien, José Andrés tiene un truco muy sencillo que te ayudará a tenerlas con una forma perfecta en segundos.

Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y pon sobre esta la masa de croquetas. Divide la masa en dos o tres porciones y dales formas de rulo o bastón alargado dejando este del grosor que prefieras para tus croquetas. Enharina el filo de un cuchillo y corta del tamaño que prefieras, luego termina de dar forma con tus manos.

Cómo empanar las croquetas

Cuando tengas listas todas las croquetas, viene el momento de empanarlas y freírlas para disfrutarlas al máximo. 

Bate un par de huevos en un bol e introduce varias croquetas para que se impregnen bien. Retira las croquetas ayudándote con una cuchara y un tenedor, así mantendrás tus manos siempre limpias. 

Para finalizar el empanado, pasa las croquetas previamente impregnadas en huevo, por un bol con pan rallado y cúbrelas por completo. Retira el exceso de pan rallado y termina de dar forma con tus manos.

Así debes freír las croquetas para que queden deliciosas, al estilo del chef José Andrés

Llegado el momento en que tienes las croquetas listas para llevar a freír, ten en consideración que estas se pueden romper, según afirma el chef José Andrés, porque la masa ha quedado mal, o porque el aceite está o muy frío, o muy caliente. 

Por lo tanto, para lograr que las croquetas queden perfectamente fritas, es necesario que el aceite se encuentre a una temperatura de unos 195 a 200 °C. A medida que estén listas, retíralas de la sartén y ponlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. ¡Listo! A disfrutar de las mejores croquetas que habrás probado y que, además, están de vicio.

Seguramente te ha pasado en algún momento que sientes que te tiembla un párpado, que es como una especie de sensación de que el párpado te está vibrando, y no sabes ¿por qué? En este artículo te vamos a explicar algunas de las causas de ello, así que tómate unos momentos, porque eso puede ser señal de que algo te está pasando y no te has dado cuenta.

¿Por qué me tiembla el ojo?

Aclaremos primero que lo que tiembla no es el ojo en sí mismo, sino el párpado lo que tiembla y se trata de una membrana que recubre los ojos. En normal sentir ese temblor cuando los músculos que lo rodean se encuentran muy cansados, produciéndose algo que se parece mucho a los calambres musculares que pueden presentarse en otras partes del cuerpo.

Por lo general, ocurre con un solo párpado, normalmente el de la parte inferior, no obstante, es posible que tiemblen los dos, aunque es una situación que se presenta raramente, y cuando aparece este temblor suele durar entre uno y dos días, aunque se han visto casos extremos en los que ha durado mucho más, en cuyo caso lo recomendable es acudir a la consulta del oftalmólogo.

Estrés

El estrés en exceso es capaz de provocar varias alteraciones en el cuerpo humano, en particular en el caso de los músculos, por causa de las hormonas que se liberan en el organismo. Esto hace que algunos músculos pequeños como es el caso del párpado del ojo se vea bastante afectado, moviéndose de manera involuntaria.

En el supuesto de que estés atravesando por un lapso de mucho estrés, debes tratar de realizar actividades que te relajen, como practicar el yoga, salir a divertirte con tus amigos, o ir al cine, todo se vale para que puedas lograr un equilibrio de producción de las hormonas, de modo que se interrumpan los temblores.

Duermes poco

En caso de que cada noche duermas menos de 7 o de 8 horas, lo que va a ocurrir es que los músculos de tu ojo se cansen demasiado y no logren recuperarse de la actividad de cada día, lo que hace que se incremente el nivel de estrés en tu organismo, liberando esas hormonas que son las causantes del temblor del ojo, por lo que en este caso lo recomendable es dormir las horas suficientes en un entorno calmado, para que logres descansar bien

Necesidad de vitaminas

Cuando a tu organismo le faltan algunas vitaminas que resultan ser esenciales, como la B12 o ciertos minerales, como el magnesio o el potasio, se pueden producir en el cuerpo algunos espasmos musculares involuntarios, lo cual incluye a los párpados del ojo. Otra causa puede ser que no estés consumiendo suficiente agua y estés deshidratado, lo que también debilita a los músculos y puede ser la causa de que te tiemble el ojo.

Esto es particularmente importante en los individuos que ya han cumplido los 65 años y en los que llevan una dieta que sea vegetariana, porque corren mayor riesgo de sufrir de la deficiencia de esas vitaminas y esos minerales que pueden ser la causa del temblor del ojo. Por ello, se debe incrementar el consumo de lácteos, huevos, carnes o pescados, y beber, al menos, litro y medio de agua al día.

Problemas con la visión

En teoría, los inconvenientes con la visión parecieran ser inofensivos, y se corrigen con el uso de gafas graduadas, de acuerdo a la recomendación del oftalmólogo, pero la cosa no es tan sencilla, porque un problema de visión puede ocasionar otros problemas que consisten en dolor de cabeza, excesivo cansancio, y por supuesto, temblor del ojo.

La razón es que por causa de tratar de compensar la visión es que los ojos van a trabajar excesivamente, resultando más cansados que en el caso de una persona que no tenga ese inconveniente. Así que corre a la consulta del oftalmólogo para tratar de corregir el problema.

Ojo seco

Es normal que después de haber cumplido los cincuenta años, el ojo sufra de resequedad, es decir, ojo seco, lo que puede ser la causa de que surjan temblores musculares involuntarios, cuando el propio organismo está tratando de hidratar el ojo. No obstante, pueden existir otras causas que pueden ocasionar este inconveniente como permanecer varias horas frente a la pantalla del ordenador, usar lentillas cosméticas o correctivas o haber ingerido antihistamínicos.

Lo que se aconseja en estos casos es adquirir unas gotas hidratantes para los ojos e ir colocándoselas varias veces durante el día, para que los ojos permanezcan hidratados, descansar un rato después de haber pasado como máximo dos horas frente al ordenados y no vayas a usar lentes de contacto más de ocho horas consecutivas.

Consumir alcohol o café

Consumir un promedio de seis tasas con café diarias o más de dos copas con vino podría incrementar las posibilidades de que te tiemble el ojo, debido a que tu organismo se va a mantener alerta, y se va a deshidratar con mucha más rapidez. Lo que tienes que hacer es disminuir la ingesta de café o de alcohol, o ambos y asegúrate de tomar suficiente agua.

Alergia

Los individuos que sufren de alergias suelen exhibir varios síntomas que se relacionan con el ojo, como picor, enrojecimiento, así como lagrimeo. De manera que el ojo se reseca y el organismo libera una sustancia llamada histamina, que se produce cuando hay alergias, y por supuesto, llegará a los párpados, ocasionando que tiemblen.

Lo que resulta aconsejable en estos casos es tomar antihistamínicos que hayan sido recomendados por un médico y no entrar en contacto con aquello a lo que la persona es alérgica.

Consumo de algunos medicamentos

Hay ciertos fármacos que se recetan contra el asma bronquial, el enfisema y la epilepsia, como los corticosteroides, el valproato, las agonistas beta-adrenérgicos o la teofilina, que pueden ocasionar que el ojo tiemble, porque se trata de un efecto secundario de los mismos.

Alguna alteración en el sistema nervioso

Existe una alteración del sistema nervioso conocida como blefaroespasmo, que puede provocar temblor en el ojo, incluso podría causar que los dos ojos tiemblen mediante movimientos que se repiten constantemente como pestañear.

Es posible que se manifieste sólo en un ojo, por causa de una compresión de un vaso sanguíneo de un nervio facial, en cuyo caso la dolencia a la que nos estamos refiriendo se llama espasmo hemifacial, lo que puede producir efectos en otros músculos en una sola sección de la cara. Estos ya son casos que deben ser tratados por un especialista.

Preparar unos divinos canelones sin carne y que queden deliciosos es una posibilidad que Arguiñano ha presentado con una propuesta llena de un sabor a frescura y a mar que hará que sea tu favorita apenas la pruebes. 

Los canelones no solo los puedes rellenar de carne, pues con verduras y otros ingredientes, puedes lograr tener en cuestión de minutos un delicioso manjar en tu mesa. Con esta propuesta del chef vasco, el deleite será la consigna, así que prepárate para disfrutarlos. 

Ingredientes para estos canelones con sabor a mar

Los ingredientes que vas a necesitar para la preparación de estos deliciosos canelones son en realidad pocos; además, no resultan costosos, así que podrás preparar un tremendo plato lleno de sabor a mar por un costo accesible y con un resultado delicioso.

Necesitarás exactamente para cuatro comensales: 16 láminas de pasta para hacer canelones, 400 gramos de merluza congelada, 2 puerros, 2 zanahorias, 150 ml de salsa de tomate, 60 gramos de harina de trigo, 400 ml de fumet de pescado, 300 ml de leche, 80 gramos de queso, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. 

Comienza con la cocción de las láminas de pasta

Para comenzar con la preparación de este plato único y de sabor a mar, vierte suficiente agua en una olla y llévala al fuego. Espera que el agua rompa en ebullición y sumerge las láminas de pasta. Sazona con un poco de sal y déjalas cocinar según las indicaciones del empaque.

Una vez que las láminas de pasta estén cocidas, retíralas del agua caliente y ponlas sobre un paño de cocina muy limpio para que vayan eliminando el exceso de líquido y así lograr que estén secas al momento de utilizarlas.

Prepara un sofrito sencillo, pero lleno de sabor al estilo de Arguiñano

Cuando tengas listas las láminas de pasta, déjalas sobre el paño y comeinza con la preparación de un sofrito sencillo. Las recetas de Arguiñano siempre destacan por su sencillez; y en este caso, un sofrito muy básico será la base perfecta para un relleno repleto de sabor.

Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela de tamaño grande y ponla al fuego. Una vez que esté caliente, añade el puerro previamente lavado y picado en pequeños dados.

Remueve el puerro de vez en cuando e incorpora la zanahoria picada también en pequeños dados. Cocina este sofrito por unos 8 minutos, mientras vas removiendo para que se cocine de manera uniforme.

Añade el pescado al sofrito

Mientras esperas que el sofrito se termine de cocinar, toma la merluza y pícala en pequeños daditos. Una vez que la tengas picada, sazónala y añádela a ala sartén. 

Recuerda que para picar y añadir la merluza, esta debe encontrarse completamente descongelada, así que retírala del congelador desde la noche anterior y déjala en la nevera sobre una bandeja para que se descongele poco a poco. 

Termina la preparación del más rico relleno con sabor a mar para estos canelones al estilo Arguiñano

Para terminar la preparación del más rico relleno para estos canelones con sabor a mar, rehoga todo el sofrito y cuando lleves cocinando el pescado por un par de minutos, vierte la salsa de tomate. 

Luego de añadir la salsa de tomate, cocina el relleno de pescado por unos 4 minutos mientras lo remueves constantemente y cuidando que no se queme. Apártalo del fuego y reserva. 

Una velouté llena de sabor

Una de las claves del gran sabor a mar de esta receta de canelones, se debe no solo al relleno de pescado, sino también a la más exquisita velouté.

Si bien, la velouté comparte el mismo origen con la bechamel, pues ambas nacen de un roux, esta se prepara con algún caldo que aporte un sabor más marcado según el tipo de uso que le vayas a dar. 

En este caso, Arguiñano ha decidido añadir un fumet de pescado que lo hará sumamente delicioso y que definitivamente conseguirá unos canelones de sabor a mar exquisito.

Comienza la preparación de un tradicional roux

Tal como te he comentado, la velouté se prepara con la misma base de la más tradicional bechamel para lasaña. Por lo tanto, la preparación del roux es de lo más básica. 

Pon en una cazuela 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llévala al fuego. Una vez que el aceite esté caliente, añade la harina de trigo y rehógala muy bien. Este paso es completamente necesario, pues tal como sucede con la bechamel, es necesario eliminar el sabor a la harina cruda. 

Termina la preparación de una gustosa velouté con sabor a mar

Una vez que tengas la harina junto al aceite y ya está luzca algo dorada, comienza a verter la leche muy poco a poco mientras vas removiendo para evitar que se formen grumos. Cuando tengas la leche bien integrada al roux, será entonces cuando añadas el fumet de pescado.

Vierte el fumet poco a poco y ve integrándolo a la mezcla hasta tener una crema sedosa que será perfecta para napar estos canelones con sabor a mar al estilo de Arguiñano. Sazona la velouté y déjala cocinar a fuego suave por unos 8 minutos. 

Arma los canelones con sabor a mar de Arguiñano

Para armar los canelones con sabor a mar, toma un cacillo de la velouté y añádelo al relleno. Remueve muy bien para que se integre y comienza con el armado.

Extiende las láminas de pasta y pon una porción del relleno en uno de los lados. Enrolla con cuidado, dejando la abertura en la parte de abajo y coloca en cada plato cuatro canelones. Es necesario que los platos sean aptos para llevar al horno, pues falta la última parte para obtener la perfección. 

Termina la preparación de estos canelones de pescado y enamora a todos en casa 

Una vez que tengas los canelones servidos en los platos, cúbrelos con una delicada capa de velouté, espolvorea con un poco de queso y lleva a gratinar hasta que la superficie esté doradita.

Sirve estos canelones con sabor a mar y preparados al estilo sencillo de Arguiñano y sorprende a todos con un plato diferente y repleto de sabor.