El otoño llegó y con este llegaron las más hermosas setas llenando las principales vías, poblados y campos. No hay mejor época del año para aprovechar todo el sabor de los hongos que el otoño. Se consiguen frescos, hermosos, rozagantes y en su mejor momento. Un gran menú de recetas con setas se pone sobre la mesa y es el momento oportuno para hacer las más sabrosas preparaciones.
Si quieres algunas ideas para aprovechar al máximo de todo su sabor durante esta temporada, te invito a dar un vistazo a estas diez recetas que he seleccionado para ti. Fáciles, ricas, económicas y con todo el sabor de las buenas setas.
Setas con avellanas
Que mejor forma de comenzar que presentándote esta rica receta que reúne a dos emblemas del otoño e invierno: setas y avellanas. Necesitas: un kilogramo de setas (níscalos, boleto, champiñón), 50 gramos de avellanas cordobesas, 5 dientes de ajo, una cebolla, una rama de perejil, pimienta, aceite de oliva y sal.
Pon en una cazuela un chorro de aceite de oliva y añade a sofreír los dientes de ajo picados. Cuando veas que están pochados incorpora las setas limpias y picadas y rehoga todo por unos diez minutos aproximadamente. Añade perejil picado, sal, pimienta y las avellanas troceadas. Remueve todo por 5 minutos y sirve.
Crema de setas: una de las recetas más populares
Una rica crema de setas es una de esas recetas perfecta para darle calorcito al cuerpo. Solo necesitas: 400 gramos de setas varias, 2 dientes de ajo, 2 tomates, una cebolla, 2 zanahorias, 3 litros de caldo de verduras, tomillo, aceite de oliva y sal.
Pon a sofreír la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva y apenas esté pochada añade las zanahorias peladas y picadas en trozos. Añade los dientes de ajo picados finamente y los tomates naturales sin piel y cortados en trozos. Cuando el líquido se haya evaporado añade las setas limpias y picadas en rebanadas. Cocina a fuego suave y vierte el caldo dejando cocinar a fuego lento hasta que vaya espesando. Pon a punto de sal y espolvorea tomillo fresco.
Pizza de setas y cebollas caramelizadas
Hacer esta pizza es sumamente fácil y su sabor te va a encantar. Necesitas:masa base para pizza y para el relleno: 100 gramos de bacon, 100 gramos de tomate triturado, una cebolla, 100 gramos de champiñones limpios y en rebanadas, mozzarella a tu gusto, aceite de oliva y orégano en polvo.
Prepara la masa para pizza de la forma tradicional, tal como lo haces al hacer la masa para la pizza cuatro quesos. Una vez lista la masa estírala con la ayuda de un rodillo y reserva. Pon el bacon entre dos trozos de papel absorbente y mételo al microondas por un par de minutos y trocea las lonchas. Lleva la cebolla en finas tiras a la sartén hasta caramelizar con un poco de aceite.
Extiende sobre la masa el tomate triturado y espolvorea con orégano. Pon la cebolla caramelizada, el bacon, los champiñones y la mozzarella rallada. Hornea por 20 minutos en horno precalentado a 200° C.
Salteado de níscalos y sepias
Los níscalos combinan con todo y las sepias no son la excepción. Necesitas: una sepia grande limpia y cortada en tiras largas y finas, 6 níscalos, una cebolla, tomillo fresco a tu gusto, perejil, sal y pimienta. Comienza por caramelizar la cebolla con un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego suave. Añade una pizca de sal y una de bicarbonato para que se caramelice más rápido.
Una vez que la cebolla esté caramelizada incorpora la sepia y saltéala junto a la cebolla. Incorpora los níscalos limpios y cortados en tiras y deja cocinar por 10 minutos. Vierte un chorro de vino blanco y sube el fuego para que se reduzca. Esta es una de las recetas que puedes servir como plato principal.
Si amas las recetas de menestra, tienes que probar esta de setas
Para hacer esta menestra de setas, debes saltear cada una por separado en caso de usar distintas variedades. Así, garantizas que todas estén en su punto de cocción. Necesitas: 800 gramos de setas, 2 dientes de ajo, 100 gramos de jamón, 50 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de carne, sal, aceite de oliva y perejil.
Pica los dientes de ajo y ponlos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Apenas comiencen a dorarse añade las setas y saltea por 5 minutos. Añade el jamón cortado en pequeños cubos y saltea por unos minutos. Vierte el vino y cocina hasta reducir. Añade el caldo y deja cocinar hasta que espese un poco. En ese momento baja del fuego, espolvorea el perejil y pon a punto de sal.
Setas al ajillo
Para un aperitivo perfecto o como guarnición, estas setas al ajillo son perfectas. Necesitas: un kilogramo de setas, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil finamente picado, un vaso de vino blanco, aceite de oliva, y sal.
Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añade el ajo picado finamente. Cocina por un par de minutos y añade las setas para que se cocinen a fuego suave. Una vez que estén en su punto añade el vino y deja que se evapore el alcohol y el líquido. Pon a punto de sal y espolvorea perejil. Sirve de inmediato, bien calientes y de preferencia en la misma cazuela.
Ajada de setas con tomates
Este plato te va a encantar. Solo necesitas: 400 gramos de setas variadas, una cabeza de ajos morados, 4 tomates deshidratados, una copa de vino de jerez, romero, tomillo y aceite de oliva virgen extra.
En una cazuela vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponla al fuego y confita los ajos. Agrega los tomates y deja cocinar por un par de minutos. Añade las setas y las hierbas aromáticas. Remueve muy bien y vierte el vino. Deja reducir por unos tres minutos y disfrútalas.
Una delicia con jamón serrano
Un plato sumamente sencillo y sabroso. Los ingredientes que necesitas son: un kilogramo de champiñones, un tomate, 6 dientes de ajo, perejil, 100 gramos de jamón serrano, 50 gramos de pan rallado, ½ cucharadita de comino molido, agua, sal, pimienta, aceite de oliva y un vaso de vino blanco.
Pon en una sartén el aceite de oliva y lleva a freír los dientes de ajo picados. Cuando comiencen a dorarse añade el tomate rallado y cocina por un par de minutos. Agrega las setas troceadas, el perejil, pimienta, comino y sal. Cocina por 5 minutos y vierte el vino. Una vez que el vino se evapore añade el jamón serrano y pan rallado para espesar. Deja al fuego por un par de minutos adicionales y sirve.
Arroz con setas y jamón
El arroz combina con todas las recetas y por esta razón lo puedes acompañar con estos deliciosos hongos para presentarlo como plato principal. Los ingredientes que necesitas son: 400 gramos de arroz, 4 dientes de ajo, 100 gramos de jamón curado picado en cubos pequeños, 300 gramos de setas, aceite de oliva y sal a tu gusto.
Cocina el arroz de forma tradicional y mientras lo haces ve sofriendo en una sartén profunda los dientes de ajo picados. Una vez que estén dorados agrega el jamón y sofríe hasta que se ponga crujiente. Añade los champiñones troceados y cocina hasta que liberen el agua y se reduzca el sofrito. Incorpora el arroz y saltéalo por unos minutos.
Una de las recetas más originales: capuchino de con crema de queso y hongos
Una de las recetas que más te va a fascinar y con la que dejarás a tus invitados encantados. Necesitarás: 400 gramos de setas variadas, 500 ml de caldo de pollo, 2 cebollas, 75 ml de leche, 200 gramos de queso crema tipo Philadelfia, pimienta blanca molida y sal al gusto.
Comienza por pochar a fuego suave las cebollas picadas groseramente en una sartén. En el momento en que estén tiernas añade las setas troceadas y cocina por 5 minutos. Vierte el caldo pon a punto de sal y pimienta y cuando hierva tritúrala muy bien. En una olla aparte pon la leche y el queso crema e intégralos muy bien.
Para presentar este capuchino de setas sirve en tazas transparentes una buena porción de la crema de setas y cubre con la crema de queso. Espolvorea pimienta blanca y sirve de inmediato.
