En esta temporada no puedes dejar de probar un delicioso plato tradicional de la región de Murcia; y no es otro que las berenjenas a la crema. La berenjena es una de esos alimentos versátiles que no dejan de sorprender por la innumerable formas de prepararla.
Con este plato estarás fusionando el sabor del mar con el huerto en un solo plato que se ha convertido en todo un clásico de los restaurantes de Murcia. Es muy nutritivo, además su sabor es una verdadera exquisitez.
Estos son los ingredientes que necesitas para hacer la berenjena a la crema

Para la preparación de esta receta vas a necesitar: 4 berenjenas, 250 mililitros de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, harina, entre 6 gambas si son grandes y 12 gambas rojas si son muy pequeñas y 50 gramos de jamón serrano.
A pesar de que para este plato algunos de los ingredientes son algo costosos, estos son en realidad pocos y bien valen la pena.
Prepara las berenjenas

Lava muy bien las berenjenas, luego sécalas y córtalas en rodajas. Colócalas sobre una bandeja y agrega abundante sal por cada lado. Esto es con la intención de que la sal absorba el agua interna de la berenjena y contribuya a eliminar el gusto amargo que tiene esta hortaliza. Déjalas reposar por unos 15 minutos.
El proceso de dejarlas con sal, hace que la berenjena pierda parte importante del agua que contiene y con ella su sabor amargo, el cual, muchas veces, es la excusa para no consumir esta alimento tan nutritivo.
Una vez culminado el tiempo de reposo, ponlas sobre un plato y con papel absorbente termina de retirar el exceso de agua.
Así se empanan

Cuando tengas todas las rebanadas de berenjena perfectamente secas, es el momento de empanizarlas un poco para posteriormente freírlas.
Pásalas por un poco de harina de trigo por ambos lados y una vez que las tengas bien enharinadas, dale algunos golpes suaves para que el exceso de harina caiga, pues no es conveniente que la capa sea muy gruesa.
Fríe las berenjenas

Coloca una sartén a fuego alto y agrega aceite de oliva virgen extra. Una vez que esté caliente, añade los ajos y deja que se frían bien. Retíralo antes de que se queme.
Cuando esté algo tostado, comienza a freír las berenjenas por tandas para evitar que el aceite se enfríe. A medida que se vayan cocinando por ambos lados, colócalos en una bandeja que tenga papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
Una vez que se haya escurrido el exceso de aceite, coloca las rodajas de berenjena en una fuente apta para horno y coloca las berenjenas cubriendo completamente el fondo. Puedes colocarlas una sobre otra para tapar todo el fondo de la bandeja para hornear.
Alista las gambas

Lava y corta las gambas de águila en trozos pequeños y colócalos sobre las berenjenas. No vayas a desechar las cabezas y conchas de las gambas, estas las puedes congelar para otras preparaciones; tales como una rica mantequilla de marisco o un sabroso fumet.
Ahora agrégale el jamón serrano por encima de las berenjenas y los trozos de gambas de águila; el jamón lo puede cortar en taquitos o simplemente, lo más fino posible.
Estos son los ingredientes para la bechamel

Para acompañar las berenjenas, debes preparar una salsa bechamel que es muy sencilla y fácil de hacer. Solo requieres de los ingredientes necesarios y en las cantidades justas.
Para preparar la salsa bechamel que va a acompañar a las berenjenas necesitas: 100 gramos de harina de trigo, 500 ml de leche entera, 200 ml de caldo de carne o de jamón, pimienta negra al gusto, una pizca de sal, 1 cebolla, 40 mililitros de aceite de oliva y queso rallado al gusto.
¿Cómo preparar la salsa bechamel?

Para preparar la bechamel, comienza con picando la cebolla en brunoise, o en cuadritos pequeños. Coloca una olla a fuego bajo y añade un poco de aceite; cuando esté caliente, agrega las cebollas y deja que se poche durante unos 5 a 7 minutos o hasta que se comiencen a cristalizar las cebollas.
Cuando las cebollas se vuelvan transparentes, agrega la harina y remueve constantemente para evitar que la harina se queme. Incorpora la leche entera de manera progresiva; esta debe estar caliente para evitar la formación de grumos.
Dale los últimos toques a la salsa bechamel para que quede perfecta

Ahora incorpora el caldo, este debe estar caliente también para evitar los grumos. Sigue cocinando y removiendo sin detener para evitar que se pegue en el fondo.
Cuando la bechamel se comience a espesar, agrega una pizca de sal y pimienta. Remueve para que se integren y retira del fuego.
Agrega una cantidad de bechamel sobre las berenjenas que están en la fuente apta para horno; una vez esté cubierta de bechamel, agrega queso rallado en toda la superficie.
Hornea la berenjena

Usualmente, el horno se debe encender unos 15 a 20 minutos antes para que, al momento de hornear, este se encuentre a la temperatura ideal. En este caso, debe estar a 220 °C para poder introducir las berenjenas.
Coloca la fuente con las berenjenas dentro del horno cuando este se encuentre a la temperatura indicada y déjalas cocinar por unos 10 minutos para gratinar el queso. Luego de transcurrido este tiempo, retira del horno y deja reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.
Claves para que las berenjenas a la crema queden perfectas

Para que este plato resulte delicioso, delicado y aromático, recuerda elegir ingredientes frescos y de buena calidad. Selecciona berenjenas de tamaño mediano y cuya piel luzca firme, brillante y sin arrugas. Además, cerciórate de que no tenga huecos o manchones de color marrón que delaten que se encuentra en mal estado.
Con relación a las gambas, recuerda que puedes elegirlas tanto frescas como congeladas; sin embargo, en ambos casos, verifica muy bien que las mismas cumplan con la cadena de frío de manera correcta para su consumo de manera segura.
Al hacer la salsa bechamel, solo añade el caldo una vez que este se encuentre caliente. Solo de esta manera evitarás que el mismo puede cortar la cocción del roux y formar grumos que luego serán difíciles de disolver.


























































































































































