Los cocidos son todo un emblema en la cultura gastronómica de España y cada uno de sus nombres proviene del lugar en el que fue creado, aunque cada región conserva la receta original. Este es uno de los platos de cuchara más socorridos, y en otoño e invierno, bien que es agradecido. Un plato contundente que consiste en cocinar verduras, legumbres, carne y en algunos casos embutidos, es el que por años ha visto crecer a generaciones enteras.
Comer un buen cocido, es la mejor manera de tomar temperatura en los meses de invierno, son muy deliciosos y nutritivos y cada región le da su toque característico. De allí que cada persona considere mejor el de su localidad. Para que te le des un paseo al paladar sin salir de casa, hoy conocerás los cocidos más populares de España y aprenderás cómo los puedes preparar.
Cocido extremeño
Este tipo de cocido tiene muchas variantes dependiendo del área de Extremadura en la que se prepare; sin embargo, todos comparten la misma característica, no contiene muchas verduras y se pueden emplear todas las carnes además de los embutidos.
Para un cocido extremeño de calidad, solo necesitas: 300 gramos de garbanzos, 2 chorizos, 1 muslo de pollo, 2 patatas, 1 morcilla, 50 gramos de jamón serrano, aceite de oliva, ¼ de kilo de babilla, 50 gramos de tocino ibérico, salsa de tomate y una pizca de sal.
Cómo se prepara el cocido extremeño
En una olla rápida coloca los garbanzos previamente remojados; añade la cebolla, la babilla , el muslo de pollo, y el jamón serrano. Cierra y cocina por espacio de 20 a 25 minutos, calculando el tiempo desde el momento que comienza a salir vapor de la olla rápida.
Una vez transcurrido el tiempo, añade las patatas cortadas, el chorizo, la salsa de tomate y cocina por otros 6 minutos. Mientras tanto, corta la morcilla en rebanadas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Escurre el cocido y sirve el caldo aparte y en el plato coloca todos los ingredientes del cocido. Incorpora la morcilla frita y acompaña con el caldo.
Uno de los cocidos más contundente, el gallego
Cuando el frío arrecia en Galicia, el cocido de esta región se convierte en un plato muy completo, nutritivo y con un gran aporte calórico para sobrellevar las duras condiciones climáticas y es por esto que es todo un icono de la gastronomía gallega.
Su preparación es algo compleja, ya que deberás comenzar su preparación con 24 horas de anticipación. Entre los ingredientes que se utilizan para preparar el cocido gallego, se encuentran: 300 gramos de garbanzos, 200 gramos de costillas de cerdo saladas, una oreja de cerdo salada, 4 chorizos, 200 gramos de panceta salada, 2 manojos de grelos, 8 patatas, 350 gramos de jarrete de ternera, 300 gramos de fideos de sopa y un trozo de lacón salado.
Así lo preparas
Esta receta debes iniciarla un día antes y colocas en unos recipientes con agua la carne de cerdo salada para que bote el exceso de sal. También debes colocar en remojo los garbanzos para que absorban agua y estén más rápido. Al día siguiente, pon todas las carnes en una olla con agua, mete los garbanzos en una red de cocina e introdúcelos en la olla de las carnes. Cocina a fuego alto por una hora.
Cuando los garbanzos estén blandos, retirarlos de la olla, vierte en otra olla y agrega agua de la cocción y reserva. Retira la carne que esté cocida y deja aquellas que les falta cocción, luego retira la carne de la olla, agrega las patatas enteras y añade un poco de agua. Deja hervir, y en este momento añade los fideos y el resto de las verduras y legumbres, déjalas cocinar unos 5 minutos y apaga la cocina.
Ya está todo listo, sirve en un plato la sopa con los fideos, en un plato coloca garbanzos, las patatas y legumbres y una porción de cada una de las carnes con que se preparó este delicioso plato. Si te preocupa la cantidad de grasa, conoce el truco para retirar los excesos sin alterar el sabor de los cocidos.
Cocido asturiano
Una característica que salta a la vista del cocido asturiano es que se prepara con alubias blancas, pimentón, patatas y berza y la proteína está constituida esencialmente de embutidos; sin embargo, se le puede agregar carnes tanto de cerdo, como de pollo.
Los ingredientes del tradicional cocido asturiano, son: 300 gramos de patatas, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 350 gramos de fabes, 300 gramos de panceta y un manojo de berzas. Para el sofrito solo necesitas: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto.
Aprende como hacer el cocido asturiano
En la noche anterior pon en remojo las alubias y las fabes para que se hidraten y estén tiernas en menos tiempo. Al momento de preparar el cocido escurre el agua de remojo de las alubias y coloca en una olla. Agrega también a la olla: la panceta, el chorizo y la morcilla e incorpora agua hasta que cubra dos dedos por encima a todos los ingredientes. Cocina a fuego alto.
Deja cocinar por una hora con la olla tapada y mientras tanto lava la berza y córtala. Hecho esto, añádela a la olla del cocido cuando las fabes estén tiernas. Rectifica la sal y agrega las patatas cortadas en gajos para que espese un poco. Deja cocer a fuego medio bajo por una hora hasta que las patatas estén listas.
En una sartén, prepara el sofrito con la cebolla picada, el diente de ajo, pimentón en polvo y una pizca de sal. Una vez que esté listo, agrégalo al resto de los ingredientes, remueve bien y retira del fuego para que puedas disfrutar de uno de los cocidos más tradicionales de Asturias.
Cocido madrileño, uno de los cocidos más famosos
Este es uno de los cocidos más conocido internacionalmente y se sirve en tres entradas, la sopa de fideo, los garbanzos y verduras y por último la carne. Definitivamente, es un infaltable en todos los restaurantes de la capital durante el invierno.
Sus ingredientes son: 500 gramos de garbanzos, 1 trozo de carne de cerdo, 200 gramos de tocino, 250 gramos de jamón, 1 hueso de jamón, 2 zanahorias, ¼ de pollo, 1 morcilla, 1 chorizo, 4 patatas y una pizca de sal.
Cómo hacer el tradicional madrileño
Pon los garbanzos en remojo con unas 10 horas de anticipación, escurre y reserva. Coloca a fuego alto una olla con unos 3 litros de agua y tapa al romper a hervir. En ese momento, añade la carne, coloca los garbanzos en una red de cocina y sumérgelos en la olla con la carne; además, añade las patatas y zanahorias cortadas. Cocina por unas 3 horas.
Cuando los garbanzos estén tiernos, retíralos de la olla. De igual manera, retira las verduras y las carnes. Con el caldo prepara la sopa agregando los fideos y estás listo para servir en tres platos el cocido madrileño.
Conoce un poco del andaluz
El cocido andaluz se presenta como una sopa de verduras y un plato con carne vacuno, hueso de jamón, tocino entreverado y se acompaña de la pringa, que no es más que una crema elaborada con los restos del tocino, jamón, chorizo y carne que se prepara para untar los panes que acompañan el cocido.
Los ingredientes para este plato son: 2 patatas, 2 zanahorias, 400 gramos de garbanzos, ½ pollo, ¼ kg carne de ternera, 300 gramos de tocino, 1 trozo de costilla, 1 hueso blanco, 1 puerro, 2 ramas de apio, 1 trozo de jamón y sal al gusto. Para el caldo solo se requiere de fideos, pan blanco y limón.
Así se hace el cocido andaluz
Coloca una olla al fuego alto con abundante agua y antes de que entre en hervor, agrega los garbanzos. Luego ve incorporando progresivamente las carnes, incluyendo el tocino. Agrega las verduras lavadas y cortadas y cuando las verduras estén tiernas, retíralas de la olla y reserva.
Una vez que las carnes y los garbanzos estén listos, retíralos y colocarlos en platos separados; además, elimina los huesos del caldo y cuélalo, agrega los fideos hasta que estén listos y sirve con pan blanco. Luego la fuente con las carnes y los garbanzos con las verduras.
Indistintamente del lugar en el que te encuentres, puedes disfrutar de todo el sabor de los mejores cocidos españoles, así que anímate a prepararlos. Por cierto, conoce también al famoso cocido maragato y también el montañés.
