La mayonesa casera es una opción deliciosa y fresca para aderezar las ensaladas y preparar salsas increíbles para tus sandwiches; no obstante, durante el verano el consumo de mayonesa casera puede llegar a resultar peligroso y esto se debe a las elevadas temperaturas que juegan en contra de su conservación.

Para que disfrutes de una alternativa más saludable y que de paso te ayudará a comer rico sin engordar, conoce esta receta de mayonesa casera preparada con huevo cocido y anímate a prepararla cada vez que quieras.

Por qué esta mayonesa te permite disfrutar sin engordar

Cuando se habla de mayonesa, difícilmente se puede decir que esta se trata de una preparación ligera; sin embargo, en el caso de esta preparación con huevo cocido, tendrás la oportunidad de disminuir significativamente las calorías de este famoso aderezo.

Uno de los ingredientes que más calorías añade a la mayonesa es el aceite; ahora bien, al utilizar huevo cocido, la consistencia de este hace que sea posible añadir menor cantidad de este ingrediente. Además, compartiremos algunos trucos interesantes que te permitirán hacer una mayonesa definitivamente más ligera. 

Ingredientes que necesitas para prepararla

La verdad, los ingredientes que vas a necesitar para la preparación de esta versión de mayonesa, son básicamente los mismos que utilizas normalmente para la hecha de manera tradicional. Toma nota de lo que necesitarás y sus proporciones y pasemos al paso a paso y trucos para que te quede divina.

Los ingredientes que vas a necesitar son: 1 huevo, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de vinagre de alcohol, 2 cucharaditas de zumo de limón, ½ cucharadita de mostaza molida, una pizca de sal y de azúcar.

Comienza preparando el huevo

Para comenzar con la preparación de esta mayonesa de huevo cocido, pon una olla con agua al fuego y espera que el agua rompa a hervir.

Una vez que el agua comience a hervir, sumerge el huevo ayudándote con una cuchara y deposítalo en el fondo de la olla; déjalo cocer por 10 minutos y retíralo. Una vez que tengas el huevo fuera del agua caliente, sumérgelo en un bol con agua fría.

Recuerda que para tener un mejor resultado, es conveniente que el huevo que vayas a utilizar sea fresco y se encuentre en buen estado.

Prepara todos los ingredientes

Una vez que el huevo se encuentre a temperatura ambiente, puedes proceder a retirarle la cáscara; trocéalo y ponlo en el vaso junto al resto de los ingredientes.

Para la preparación de la mayonesa, puedes utilizar una licuadora, pero la podrás procesar mejor con un brazo batidor, ya que esta resultará más cremosa desde un inicio gracias a que el huevo se encuentra cocido. 

Así se hace la mayonesa con huevo cocido

Una vez que tengas el huevo cocido en el vaso, añade el resto de los ingredientes y recuerda extraer el zumo del limón justo antes de comenzar a procesar para formar la mayonesa.

Con todos los ingredientes en el vaso, introduce el brazo batidor y procesa muy bien durante un par de minutos hasta lograr la obtención de una crema de consistencia homogénea. 

Cómo lograr una mayonesa más ligera

Tal como vez, la cantidad de aceite añadido es realmente pequeña en comparación con la cantidad que se utiliza normalmente para emulsionar una mayonesa casera tradicional; ahora bien, es posible hacer que este aderezo quede aún más ligero.

Una de las cosas que puedes hacer para lograr que quede más ligera, es picar el huevo cocido a la mitad y retirar la yema. Usa solamente la clara del huevo cocido y evitarás las calorías añadidas de la yema, la cual es la parte que resulta más calórica.

¿Sabías que la tradicional también la puedes hacer solamente con la clara? Conoce cómo es el procedimiento, aquí.

Reemplazo para el azúcar que la hará más ligera

El punto de azúcar es recomendado para dar un rico sabor a la mayonesa de huevo cocido; y aunque es opcional, así como la mostaza, la verdad ambos ingredientes potencian el sabor, haciéndolo más especial.

En el caso del azúcar, puedes sustituir este ingrediente por uno menos calórico e incluso, por uno cero calorías que resultará más recomendado. La estevia es un endulzante que puedes añadir y que no sumará calorías a tu dieta; así que aprovéchalo cada vez que puedas.

Conservación de la mayonesa preparada con huevo cocido

Para que saques el máximo provecho a tu mayonesa con huevo cocido, ponla dentro de un recipiente de cristal y hermético dentro de la nevera para que se mantenga lo mejor posible. 

Si bien, al estar preparada con huevo cocido, se disminuyen las posibilidades de padecer de salmonelosis, no olvides que igual se trata de una preparación con huevo, alimento que tiende a dañarse con facilidad. 

Con la finalidad de disfrutarla en su mejor estado, ten esta mayonesa dentro de la nevera por un tiempo no mayor a los 3 días. Te puede interesar: En cuanto tiempo se daña la mayonesa casera.

Ingredientes que puedes añadir para hacerla aún más deliciosa

Esta versión de mayonesa es realmente especial y si así lo deseas, puedes utilizarla como base para lograr la creación de deliciosas cremas que funcionarán de manera perfecta para acompañar sandwiches y ensaladas e incluso para ricos dips.

Puedes añadir un diente de ajo para darle un sabor potente y muy parecido al del tradicional alioli; también, algunas verduras te permitirán darle un poco de color y sabor diferente. Un poco de puré de remolacha, zanahoria o calabaza, pueden resultar fantásticos; y simplemente debes añadirlos al momento de triturar todos los ingredientes.

Consejos para que la mayonesa con huevo cocido siempre quede perfecta

Para que disfrutes de un sabor realmente exquisito, recuerda utilizar huevos frescos siempre que vayas a preparar una mayonesa. Además de eso, en este caso, al tratarse de una mayonesa con huevo cocido, evita cocinar este por un tiempo mayor a los 10 a 12 minutos como máximo. 

Si cocinas el huevo por un tiempo mayor a los 12 minutos, la yema adquiere un tono verdoso y un aroma a azufre que se notará en la salsa, lo cual le dará un gusto bastante fuerte e incluso desagradable.

Prepara esta rica receta y acompaña tus comidas favoritas de verano con menos calorías y mayor seguridad alimenticia. Conoce también esta rica versión en la que la leche es la protagonista. 

Pelar patatas no tiene por qué ser algo complejo; y bien se trate de quitarles la piel estando cocidas o crudas, nunca más tendrás un dolor de cabeza por tardar demasiado tiempo quitándoles la piel. Sé que estarás decepcionado de ver una y otra vez trucos que te hablan de pelar patatas, pero cocidas… es por eso que hoy te contaré cómo puedes realmente retirar la piel a las que están crudas rápidamente y tenerlas listas para freír o preparar como quieras en poquísimos minutos. 

Hace un tiempo te contamos cómo pelarlas cocidas, ahora te diremos cómo quitar la piel de forma delicada estando crudas y optimizar tu tiempo en la cocina.

Pelar las patatas crudas algo simple, pero estresante

Una vez que escoges las patatas que llevas a casa para hacerlas fritas, por ejemplo, inmediatamente llega a tu mente la imagen de tener que pelar una a una con el cuchillo y los riesgos que puedes correr de cortaduras y por qué no, de desperdiciar una buena parte del tubérculo.

En realidad la piel de las patatas no es tan gruesa como llegamos a pensar, así que arrancarla a tajos, no hace más que echar a la basura una buena parte de ellas. Veamos las formas más comunes de pelarlas y el truco definitivo con el que ahorrarás un montón de tiempo (y de patata).

Lo primero que debes hacer: lavar muy bien la patata

Al tratarse de un tubérculo, las patatas por lo general vienen con muchos rastros de tierra o suciedad. Y al menos que las compres en un sitio donde las limpien muy bien, llegaran bastante sucias a casa.

Lo primero que debes hacer al llegar a casa, es lavarlas concienzudamente y retirar toda la tierra que aun quede pegada. Al terminar de hacerlo, puedes optar por cocinarlas hervidas o en gajo conservando la piel, o pasar a pelarlas para otro tipo de cocción.

Técnica tradicional del cuchillo

Pelar las patatas con la ayuda de un cuchillo es la forma más tradicional y antigua de hacerlo.

La idea es tener un cuchillo muy afilado y con una de tus manos sostener la patata mientras en la otra sujetas el cuchillo con firmeza. El proceso suele ser sencillo y solo debes girar la patata cuando con el cuchillo procedes a pelarla tal como lo harías con una manzana. No obstante, este proceso es tedioso y por temor a cortarte, terminas muchas veces retirando más carne del tubérculo que la que deberías.

Una pela patatas… para algo fue fabricado ¿o mejor no?

Usar una pela patatas se ha convertido en una gran alternativa a la hora de pelar zanahorias, patatas, batatas dulces y otras verduras como berenjenas y calabacines.

La técnica es muy sencilla, pues solo debes tomar la patata y con cuidado raspar la superficie para quitar la piel de la misma. Aunque este método funciona, no es el más rápido del mundo, y tendrás que quedarte un buen rato con cada una. Además, también desperdicias buena parte.

Esto es lo que necesitas para llevar a cabo el truco que en realidad funciona y te permitirá pelar un montón de patatas en pocos minutos

Ahora que hemos visto cuáles son las formas más comunes de pelar patatas, te contaré cuál es definitivamente el truco que te salvará un montón de tiempo en este proceso.

Simplemente, necesitas: un bol, agua, una esponja metálica o estropajo y un pequeño cuchillo.

Comienza por un breve remojo

Para llevar a cabo este truco, será necesario que laves muy bien la patata, tal como te comentaba hace algunas líneas.

Una vez que las tengas bien limpias, toma un bol y pon las patatas en el mismo. Cúbrelas con agua y déjalas allí por apenas unos minutos. (puedes prepararte un café mientras esperas tranquilamente) El remojo contribuirá a que la piel se ablande un poco.

Así debes pelarlas

Transcurridos un par de minutos, toma la esponja metálica o estropajo y frota las patatas debajo del agua. 

Puedes hacerlo también bajo el grifo, pero sería un desperdicio de agua innecesario. Con tan solo hacerlo dentro del bol con agua podrás retirar la piel perfectamente. No es necesario que apliques fuerza adicional, pues con el remojo previo, la piel estará suave y fácil de remover.

Debes tener en cuenta esto

Al tratarse de una esponja metálica, debes tener en cuenta algunas consideraciones: primero, debes usar una esponja nueva o que solamente utilices para este tipo de actividad. Nunca utilices la de lavar los platos, pues estas tienen bacterias que fácilmente pueden contaminar el alimento.

Por otro lado, si tienes la piel de las manos muy delicadas, te aconsejo utilizar guantes antes de pelar las patatas. Esto evitará que tus manos se maltraten si llegas a ejercer presión sobre el estropajo metálico. 

Retira las imperfecciones

Cuando termines de pelar las patatas, enjuágalas solamente con agua y sécalas muy bien. Podrás notar como la piel se ha desprendido con la ayuda de la esponja metálica y notarás también que no se ha desperdiciado absolutamente nada de la patata.

Procede a retirar las imperfecciones con la ayuda del cuchillo pequeño y deja el tubérculo completamente limpio.

Pica tus patatas y disfrútalas como quieras

Con este sencillo truco puedes ahorrar mucho tiempo y pelar un montón de patatas en muy pocos minutos.

Cuando termines de pelarlas y de retirar las imperfecciones, simplemente te faltará picarlas para freírlas o cocinarlas como prefieras. ¿Qué tal si te animas con estas patatas fritas al horno, o con estas al estilo de Berasategui?

Las croquetas de bacalao son una opción más a la hora de realizar este plato. En lugar de optar por el típico relleno de jamón o de pollo, puedes probar a hacerlas con este pescado. El resultado no puede ser más apetecible y vas a descubrir una nueva forma de realizar croquetas.

Aunque este plato sea una apuesta segura, no está de más que pruebes nuevos sabores como el de este pescado que le va muy bien con la bechamel. A continuación, te mostramos cómo hacer croquetas de bacalao, el invento que se ha puesto de moda.

LOS INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS DE BACALAO

Para realizar unas magníficas croquetas de bacalao, necesitaremos al menos 200 gramos de bacalao desalado. Puedes comprarlo ya desmigado o hacerlo tú en casa. Para ello, tienes que sumergirlo en agua durante un día y cambiarle el líquido un par de veces para que suelte la sal. También emplearemos aceite de oliva, mantequilla, harina, huevo, leche y cebolla. Comenzamos con la receta...

LA BASE DE LA BECHAMEL

Empezamos con la realización de la bechamel. Para hacer esta salsa se suele utilizar mantequilla o aceite de oliva. Sin embargo, la base de las croquetas de bacalao necesita estos dos ingredientes. En una sartén, echa tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y encima añade 60 gramos de mantequilla. Espera a que se deshaga y se junten...

AÑADE LA CEBOLLA A LA BECHAMEL

En lo que el aceite se va calentando y la mantequilla se va deshaciendo, pica una cebolla pequeña en trozos muy finos. Cuando empiece a burbujear, añádela a la sartén y remuévela bien para que se empape del aceite. También tienes que echar un puñadito de sal. No te pases, puesto que el pescado ya es salado de por sí. Puedes ponerle un diente de ajo si lo deseas, aunque es opcional.

DESMIGA EL BACALAO CON LAS MANOS

Mientras la cebolla se va pochando en la sartén, puedes ir desmigando los trozos de bacalao. Recuerda lavarte las manos, ya que lo vas a tener que hacer con tus propios dedos. Para ello, vete pellizcando al pescado para que se vaya deshaciendo. De esta manera, si te encuentras alguna espina podrás retirarla y que no interfiera en el resultado de las croquetas de bacalao.

AÑADE LA HARINA A LA BECHAMEL

Cuando la cebolla ya se haya pochado y tenga un tono dorado, es el momento de añadirle media taza de harina. Remuévelo bien para que se mezcle y deja que se haga durante un par de minutos para que se le quite el sabor a crudo. En cuanto transcurra ese tiempo, tienes que echarle poco a poco la leche entera caliente para que se forme la bechamel de las croquetas de bacalao...

SALTEA EL BACALAO

En otra sartén, pon un chorro de aceite de oliva virgen extra a calentar. Cuando haya cogido temperatura, échale los trozos de bacalao. Saltéalos durante un minuto y retira la sartén del fuego, pero deja que el pescado se siga haciendo con el calor residual. No dejes de remover la bechamel en ningún momento, ya que en caso contrario le van a salir grumos.

HIERVE LA BECHAMEL

No dejes de remover la bechamel. Puedes hacerlo con la ayuda de unas varillas para que sea más sencillo que se integre. Si te salen grumos, sigue mezclándolo todo hasta que desaparezcan. Entonces, podrás volver a añadirle leche hasta que consigas la textura deseada. Lo ideal es que la bechamel esté cocinándose a fuego lento durante un cuarto de hora.

AÑADE EL BACALAO A LA BECHAMEL

Una vez que haya pasado ese tiempo, llega el momento de incorporar el bacalao. También puedes añadirle un huevo cocido picado muy fino. Remuévelo todo bien y deja que se cocine durante un par de minutos. Seguidamente, extiende la masa en una bandeja para que repose toda una noche en la nevera. Al día siguiente, tienes que darle forma a las croquetas de bacalao con la ayuda de una cuchara. Solo queda rebozarlas y freírlas...

EL REBOZADO DE LAS CROQUETAS DE BACALAO

Cuando hayas dado forma a las croquetas de bacalao, las tienes que rebozar. Para ello, las tienes que pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Es importante que sigas este orden para que no se te deshagan. Después, pon abundante aceite a calentar en una sartén y en cuánto empiece a borbotear sumerge las croquetas.

EL RESULTADO FINAL DE LAS CROQUETAS DE BACALAO

Cuando el rebozado coja una tonalidad dorada, saca las croquetas y ponlas en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. El mejor momento para comerlas es recién hechas, pero también puedes congelarlas si te han sobrado. Como puedes comprobar, la receta es muy sencilla y el resultado final merece la pena. Es una gran manera de que los pequeños de la casa coman pescado ¡Qué aproveche!

El mercado chino es, sin duda alguna, uno de los más atractivos para los empresarios, y es que gracias a su gran tamaño y perfil general del consumidor, casi cualquier tipo de producto o servicio tiene altas posibilidades de encontrar un nicho de mercado y así impulsar las ventas.

Por supuesto, para alcanzar los objetivos es fundamental entender el mercado, y para ello es recomendable contar con la asesoría de profesionales en el área de marketing, que adicionalmente, sean especialistas en el gigante asiático. Entender el mercado y aplicar las estrategias correctas puede aumentar de forma significativa las probabilidades de éxito de cualquier empresa, independientemente del producto o servicio que comercialice.

Formas de posicionar una empresa en China

Existen muchas estrategias que se pueden aplicar, pero sin duda alguna, el primer paso es la contratación de una agencia de publicidad en China, como comentamos anteriormente, indispensable para comprender el mercado desde dentro.

A continuación compartimos algunas de las formas más efectivas para posicionar una empresa en China:

Agencia de publicidad

Como comentamos anteriormente, la contratación de una agencia especialista en esta área es determinante para alcanzar los objetivos, porque si bien las estrategias de marketing son similares en todos los países, es necesario conocer el mercado para enfocar las mismas hacia las necesidades de ese público específico.

Palabras claves

Una de las formas más eficaces de proporcionar visibilidad a una marca es a través del contenido de calidad, y dentro de ese contenido, agregar palabras claves. El uso de palabras claves es determinante para posicionar cualquier marca entre los primeros puestos de los principales buscadores de China. De ahí la importancia de hacer una investigación exhaustiva, para determinar cuáles son las palabras cruciales, tanto para el desarrollo del posicionamiento orgánico a través del SEO, como para el posicionamiento SEM.

Anuncios

Es fundamental crear anuncios en idioma chino, para que el producto llegue a ese gran grupo de personas que estarían potencialmente interesadas en adquirirlo. En estos casos, no es recomendable utilizar traductores automáticos, por lo que es necesario recurrir a profesionales que se encarguen de la redacción de los anuncios en ese idioma, lo cual funcionará como una telaraña, es decir, atraerá a más y más clientes.

Optimización

Para dar a conocer un producto, una marca o un servicio, y después mantenerlo en la cúspide, no es suficiente con desarrollar una campaña exitosa, sino que adicionalmente, esa campaña debe ser constantemente actualizada. Los algoritmos de redes sociales y buscadores en general, cambian con mucha frecuencia, por lo que es fundamental contar con un equipo especializado en el área, que sepa aprovechar esos cambios para aumentar la proyección de la marca.

Campañas SEO y SEM

Las campañas SEM y SEO en Baidu, agencia de marketing especializada en el mercado chino que proporciona soluciones al mercado hispano, trabaja de la mano con los mejores profesionales para el desarrollo de campañas exitosas, haciendo énfasis, especialmente, en todo lo relacionado con el SEO y SEM.

El principio de funcionamiento de estas campañas es básicamente el mismo que se aplica en cualquier otro mercado, con la gran diferencia que debe estar optimizado para alcanzar los objetivos, es decir, deben ser campañas desarrolladas en chino, y en función del perfil del cliente de allá. Por eso es sumamente importante trabajar de la mano con profesionales del área.

La clave del éxito radica en una combinación perfectamente equilibrada, entre el posicionamiento SEO y el posicionamiento SEM; sin embargo, es muy importante destacar que sin el desarrollo de una campaña SEM, difícilmente se alcanzarán los objetivos, porque posicionar una marca de forma exclusiva con el SEO, requiere mucho más tiempo.

A continuación compartimos algunas de las características más destacadas de estos dos tipos de campañas, cuyo objetivo ideal es combinarlas, para potenciar al máximo su efectividad, y más en mercado tan grandes y hasta cierto punto desconocidos, como el chino.

Posicionamiento SEO

El posicionamiento SEO (Search Engine Optimization), también conocido como el posicionamiento orgánico, es aquel enfocado en optimizar el contenido a través de palabras claves, imágenes y otras estrategias para posicionar una determinada marca lo más alto posible en diferentes buscadores. Para ello, es fundamental considerar que los algoritmos y las estrategias pueden cambiar en función de cada buscador, por lo que es sumamente importante hacer un proceso de investigación antes de implementar cualquier tipo de estrategia.

Esta estrategia es fundamental y siempre debe estar presente; sin embargo, cuando el cliente desea alcanzar resultados mucho más rápido, es necesario implementar una campaña SEM. Para el SEO es necesario hacer una auditoría de la página web, un análisis competitivo y un análisis de las palabras claves. En función del resultado anterior, se deberá establecer un proceso de optimización.

Posicionamiento SEM

El posicionamiento SEM (Search Engine Marketing) hace referencia a todas las estrategias de marketing que se desarrollan para generar diferentes tipos de acciones con publicidad y así posicionar una página web entre los primeros lugares, mediante el pago inteligente de anuncios de publicidad.

Adicionalmente a la búsqueda y aplicación de las palabras claves, se deben ejecutar campañas publicitarias específicas, con el objetivo de aumentar el tráfico y alcanzar un mayor número de conversiones. Se trata de un modelo de campaña ideal para nuevos lanzamientos, tanto de marcas como de productos.

Por otro lado, las principales características del SEM tienen que ver con una mejor accesibilidad, porque suele trabajar con pago de coste por clic, y que el posicionamiento es mucho más rápido que cuando solo se gestiona con SEO, por lo que los resultados se observan a corto plazo.

El mercado chino se traduce en múltiples oportunidades, pero para aprovecharlo al máximo, es fundamental trabajar de la mano de expertos en marketing digital que conozcan el mercado y desarrollen campañas pensadas para ese público objetivo específico, cuyas necesidades pueden variar considerablemente de otras regiones.

En este sentido, es importante destacar la importancia de hacer un buen plan de marketing enfocado en todo lo anterior, para lograr que el potencial cliente ejecute la acción que deseamos, que suele ser comprar el producto o servicio que ofrecemos, aumentar el tráfico web y dar más visibilidad a la marca.

En la familia Arguiñano los aromas y sabores corren por las venas; y es que no solo Karlos es un gran chef, sino que también su hermana Eva y su hijo Joseba, deleitan a todos con postres y recetas sencillas y deliciosas que son fáciles de replicar en casa.

Para que te deleites con un exquisito pan integral de miga deliciosa, hoy traigo para ti una receta de Joseba, quien se ha especializado en el arte de la panadería y comparte siempre sus secretos para que triunfes en casa haciendo un pan de calidad. 

Quédate a conocer esta sencilla receta y deléitate con un pan que además de delicioso será también muy saludable.

Ingredientes que necesitarás para hacer pan integral al estilo de Arguiñano

Preparar pan casero es uno de los mayores placeres de la vida. Esos aromas que invaden el hogar y disfrutar posteriormente de un bollo preparado por ti, son gustos que bien valen la pena; y si es de la mano de Joseba Arguiñano, el éxito está garantizado. Toma nota de los ingredientes que vas a necesitar y pasemos a los pasos para su preparación.

Los ingredientes que vas a necesitar son: ½ kilo de harina integral más unos 25 gramos que serán necesarios al momento de amasar. 7.5 gramos de levadura prensada, 80 gramos de masa madre, 11 gramos de sal y 375 ml de agua. 

Así comienzas la preparación de la masa

Para comenzar con la preparación de la masa, pon la harina integral en un bol grande, en el cual sea cómodo para ti trabajar la masa. Una vez que tengas la harina en el bol, añade la masa madre. Conoce qué es la masa madre y también cómo puedes prepararla para preparar panes caseros perfectos. 

Cuando tengas ambos en el bol, añade también la lavadura prensada desmenuzada junto al agua, mezcla un poco y espolvorea la sal. Amasa bien hasta tener la masa sin rastros de harina suelta. 

El reposo de la masa, un paso fundamental para un pan con buena miga

Para tener un pan integral de miga perfecta, Arguiñano somete a la masa a varios reposos; estos serán los responsables de tener un pan perfecto con una consistencia divina, pero para hacerlo, hay varios pasos que dar entre cada uno de ellos.

En este caso y para empezar, una vez que terminas de mezclar los ingredientes, deja la mezcla en el bol y coloca un papel film. Deja reposar por 30 minutos para que se haga el proceso de autolisis.

Con la autolisis se busca retrasar el amasado de la masa, ya que durante este tiempo de reposo sin previa manipulación de la misma, da el tiempo necesario a las proteínas de la harina para que desarrollen el gluten.

La importancia de un amasado correcto

Transcurridos los 30 minutos de reposo, el proceso de autolisis se habrá desarrollado; por lo tanto, manejar la masa y amasar será más sencillo de hacer, puesto que la misma se encontrará más elástica. 

Espolvorea con un poco de harina una mesa limpia y coloca la masa sobre esta. Procede a amasar por unos 5 minutos y finalizado el amasado, regresa la masa al bol. 

Reposa nuevamente para tener un pan integral delicioso y al estilo de Arguiñano

Luego del primer reposo y del amasado de la masa, esta estará más elástica, pero aún deberá completar algunos pasos antes de formar los bollos y hornearlos. Aunque estos panes requieren de un poco de paciencia, el resultado bien vale la pena, así que no te saltes ninguno de los pasos.

Cuando la tengas en el bol, cubre la masa con un trozo de papel film y llévala a la nevera. Esta vez, el reposo debe ser por 24 horas; tiempo tras el cual, terminará con la consistencia perfecta para seguir con la preparación del mejor pan integral que hayas probado.

Forma los panes al estilo Arguiñano

Transcurridas las 24 horas de reposo dentro de la nevera, la masa para preparar el pan integral habrá aumentado su tamaño y también estará más manejable. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y comienza a trabajarla.

Con un cuchillo o cortador de masa, divide en 5 porciones iguales para obtener así cinco panes integrales. Una vez que tengas las porciones, aplasta un poco las mismas para desgasificarlas, bolea y dale forma a los bollos largos. 

Da un reposo final

Al tener listos los cinco bollos, debes llevar nuevamente a reposar, pero antes de hacerlo, coloca los panes sobre una bandeja apta para horno previamente forrada con papel vegetal.

Cuando coloques los panes, recuerda poner el pliegue hacia abajo. Esto es necesario para contribuir a mantener la mejor forma del pan durante el último reposo y también durante el horneado. 

Tapa los panes con un paño de algodón limpio y deja levar por un par de horas. Transcurrido el tiempo de reposo final, toma un cuchillo filoso y realiza cortes al bollo de masa; de esta manera, tendrás un pan integral, además de delicioso, con la mejor pinta.

Cómo preparar el horno para hacer pan integral perfecto

Para lograr que los panes queden con una miga estupenda y también con una corteza de ensueño, Joseba Arguiñano enciende a 220 °C el horno para que se vaya calentando. 

Precalentar el horno es un paso necesario no solo al momento de preparar panes caseros, sino también al hacer bizcochos, lasañas o cualquier otro plato. El horno, a la temperatura correcta, contribuye a que el resultado sea el mejor.

Así debes hornear los panes para tener un resultado digno de los Arguiñanos

Transcurridos unos minutos para precalentar el horno, es el momento de llevar a hornear los panes integrales. El proceso de horneado es muy sencillo y con un sencillo truco tendrás una cocción muy rápida y un resultado de miga y corteza perfecta.

Introduce la bandeja en el horno y en una bandeja en la base vierte agua para generar vapor. El vapor hará que la corteza sea brillante y de consistencia perfecta. Disminuye el calor a 190 °C y deja que los panes se horneen durante 10 minutos. 

Transcurridos los 10 minutos, abre el horno y deja salir el vapor, cierra nuevamente y deja hornear por 15 minutos más. Finalizado este tiempo, los panes estarán listos; retíralos del horno y llévalos a una rejilla para que se enfríen.

Ideas para conservar y disfrutar el pan integral

Estos panes integrales al estilo de Joseba Arguiñano, quedan sencillamente perfectos; con buena miga y una excepcional corteza que te encantará. Puedes usarlos para preparar un rico bocadillo, como los famosos paquitos que tanto gustaban a Dalí. 

Para conservarlos en perfecto estado, lo mejor será congelarlos en una bolsa para congelados o en un envase hermético. Lo tendrás perfecto por varios días. 

El chef José Andrés, ha decidido desvelar sus trucos para preparar una paella valenciana auténtica. De este plato tradicional y emblemático, se afirman muchas cosas y aunque se han establecido los ingredientes permitidos, prohibidos y la manera correcta de prepararla, también las voces de los mejores chefs se han pronunciado para contar la manera en que para ellos queda perfecta.

En este caso, José Andrés ha contado todos sus secretos, así que si quieres triunfar con un plato de ‘10’, quédate a conocer todo lo que necesitas saber. 

El chef José Andrés, un grande que ha puesto a la gastronomía española por todo lo alto

Hablar del chef José Andrés, es hablar de fogones y sabores españoles llevados por todo el mundo, especialmente a los Estados Unidos por todo lo alto. Con un carisma excepcional, este chef es reconocido mundialmente y es guía y referente cuando de hablar de comida española se trata. 

Con dos estrellas Michelín, 30 restaurantes y más de tres mil colaboradores, ha sido reconocido como una de las 100 personas más influyentes del mundo en dos ocasiones (2012 y 2018) por parte de la revista Time. 

Aunque lleva tres décadas en Washington, y de hecho, ha sido nacionalizado como estadounidense, no se ha apartado nunca de sus raíces; y de hecho, ha llevado la comida española a todos los rincones con el más grande orgullo.

Una de las cosas que no se discuten para preparar la paella

Para este chef, las reglas para la preparación de la paella son muy claras, desde lo más básico hasta lo más complejo.

Uno de los detalles que se deben cuidar, es el recipiente en el que se prepara este plato tradicional; y aunque por lo general en muchos platos, como por ejemplo el arroz chino casero, este puede ser preparado en wok o sartén, en el caso de la paella, esta solo puede prepararse en el recipiente con este nombre. 

La paella (recipiente) es sin lugar a dudas el origen del nombre de este plato; por lo tanto, preparar este arroz en una cazuela u olla diferente, ya es romper una de las reglas para que pueda ser considerada paella y además, auténtica.  

La importancia del fuego

En la época del pastoreo y de la comida sencilla que dio origen a la paella, la cocción de la misma solía hacerse a leña; por lo tanto, una cocción con fuego, es lo más parecido a lo que en otrora sería su preparación de manera más original.

En leña se obtiene un sabor más rústico y auténtico; no obstante, los tiempos modernos han llevado a la sustitución de esta por medios de cocción más cómodos. Ahora bien, para el chef José Andrés, aunque es válido valerse de métodos modernos de cocción, lo que no debe hacerse es cocinarla en cocina eléctrica. Para él, el valor del fuego en la cocción es insustituible. 

Con caldo o sin caldo, esto opina el chef José Andrés

Una de las normas para que una paella valenciana sea considerada como auténtica, señala que esta no debe llevar caldo, sino solamente agua. 

En este sentido, el reconocido chef opina lo mismo, ya que para él, la cocción de la carne de pollo y conejo, dan de por sí sabor al arroz y al caldo que se forma una vez que se añade el agua.

Sin embargo, es un poco más flexible que los más puristas, puesto que confiesa admitir la utilización de un caldo de pollo para dar un toque de sabor más profundo. 

Carnes que para este chef deben estar presentes

Si buscas un sabor realmente auténtico, apegarte a las normas de las carnes permitidas, te hará disfrutar del verdadero sabor de la tradición; y para este chef, el pollo y el conejo, son los únicos bienvenidos en su receta.

La paella ha sido por años un alimento de pastores y personas del campo y de allí surgieron los ingredientes utilizados en su preparación; por ende, si quieres un plato verdaderamente tradicional, solo estas carnes debes poner en tu paella.

Garantizar una cocción uniforme para tener la paella perfecta

El diámetro de la paella es grande y su altura considerablemente baja en comparación con otras cazuelas, ollas y sartenes; por lo tanto, para el chef José Andrés, vigilar de cerca la cocción es algo imperativo cuando quieres un resultado perfecto.

Al tener una superficie grande, lo más conveniente será girar la paella para garantizar la distribución del fuego de manera uniforme. Esto es especialmente necesario una vez que el agua de la cocción comienza a burbujear, puesto que, en caso de no girarla, puedes terminar con un arroz más cocido en algunas partes que en otras.

Judías que deben ser añadidas

Para el reconocido chef, las judías conocidas como de palo italianas son las mejores a añadir entre los ingredientes de la paella.

La razón para preferirlas es que estas son considerablemente más anchas y planas, por lo que quedarán mejor en el plato. Ahora bien, confiesa que, en caso de no tenerlas, las judías verdes son perfectas para ser añadidas.

El garrofón, ingrediente emblemático y de gran importancia también para el chef José Andrés

Uno de los ingredientes más importantes en la paella y que, de hecho, viste de verdadera autenticidad al plato, es el garrofón.

Este ingrediente es el más emblemático, ya que solamente se produce en Valencia, por lo tanto, tenerlo entre los ingredientes se hace completamente indispensable cuando de una paella se trata. 

Para el chef José Andrés, el garrofón absorbe de excelente manera los sabores que se fusionan en este plato, y esta es, en sí misma, una de las tantas razones para añadirlo siempre.

Este es el tipo de arroz utilizado por el reconocido chef

El tipo de arroz que se utilice en la preparación de la tradicional paella valenciana es de vital importancia, pues no todos los granos quedan igual en este tipo de preparación. 

Para este chef, considerado embajador de la gastronomía española en Estados Unidos, no hay discusión que valga, el arroz que se debe utilizar es el arroz bomba español y nada más. Este es considerado como el mejor, así que ninguno igual.

Otros ingredientes que son infaltables en la paella valenciana auténtica, según el chef José Andrés 

La receta de la paella auténtica del chef José Andrés, no dista de los ingredientes aprobados, sino que se apegan a los verdaderos y más tradicionales. El único punto en el que difiere, es en la adición de un poco de caldo de pollo para realzar los sabores. 

Sin embargo, se apega completamente al resto y para él, los ingredientes que se deben añadir, además de los más emblemáticos, son: aceite de oliva virgen extra, azafrán, sal y tomate, todos parte de los de toda la vida. 

Si te hablan de gazpacho, de seguro te viene a la mente el más tradicional, fresquito y veraniego; sin embargo, también está el gazpacho manchego, el cual no tiene nada que ver con el andaluz y cuyo origen se remonta a épocas de pastoreo y recetas con piezas de caza como conejos, perdices, liebres y pollo.

Este plato tradicional de Castilla, específicamente de La Mancha, es toda una tradición y su preparación y disfrute al estilo auténtico, es más sencilla de lo que pueda parecer. Un plato de notas aromáticas deliciosas y de sabor a cocina tradicional de pueblo que, de tan solo verlo, invita a comerlo. 

Conoce todos los pasos para prepararlo al modo tradicional y disfruta de matices de sabor únicos con esta sencilla receta que te llevará a tener en tu mesa un plato perfecto y delicioso.

Ingredientes que necesitas para preparar un gazpacho manchego tradicional

Tal como te he comentado, los ingredientes del gazpacho manchego tienen mucho que ver con los más frescos y tradicionales de cacería, pues se trata de un platillo pastoril de corte muy sencillo. Todos los elementos han de ser frescos y de buena calidad para tener como resultado un plato perfecto y de gran aroma y sabor. 

Los ingredientes que necesitas para este plato tradicional son: ½ conejo, ½ pollo, ½ cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pimiento verde, ½ cabeza de ajos, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, 240 gramos de tomate frito, 1 litro y medio de agua tibia con sal.

Ingredientes para la torta cenceña

Uno de los elementos siempre presente al momento de disfrutar de este plato de corte tradicional, es la torta cenceña. La torta cenceña es una especie de galleta que se añade al gazpacho y que, al absorber el jugo de la cocción, toma una consistencia muy parecida a la pasta cocida. 

Si bien la torta cenceña la puedes conseguir en algunos supermercados, hacerla en casa no es para nada complicado, así que anímate a prepararla. Los únicos ingredientes que necesitas son: 500 gramos de harina de fuerza y 300 ml de agua con sal. Solo dos ingredientes que seguramente tienes en casa en este momento, serán necesarios para que tengas un plato tradicional y auténtico.

Comienza preparando la masa de la torta cenceña

Para preparar la torta cenceña, coloca en un bol la harina y lleva a calentar el agua con sal. Cuando el agua esté tibia, viértela sobre la harina y con la ayuda de una espátula integra muy bien hasta lograr formar una masa.

Forra una bandeja apta para horno con un trozo de papel vegetal. Pon la masa sobre una mesa y con el rodillo procede a estirarla hasta obtener una masa bastante delgada. Coloca la masa sobre la bandeja forrada con papel y con un tenedor pincha toda la superficie.

Así se hornea la torta cenceña

Enciende el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y espera unos 10 minutos, hasta que esté perfectamente precalentado. 

Una vez que el horno esté caliente, introduce la bandeja y deja que la torta cenceña se hornee por unos 15 minutos. Cuando esté lista, sácala del horno y con la ayuda de un cuchillo o con tus manos procede a cortarla en trozos.

Comienza preparando la carne

Con la torta cenceña lista, ya puedes comenzar con la preparación del gazpacho manchego. Lo primero que será necesario hacer es preparar las carnes. 

Toma la carne de conejo y trocéala en pedazos de tamaño medio. El pollo, límpialo muy bien y quítale los excesos de grasa. Corta la carne del pollo en trozos y reserva.

Prepara un sofrito con la carne para sellarla a la perfección

Este plato tradicional se prepara en olla de barro o paella; sin embargo, lo puedes hacer en una sartén grande o cazuela que tengas a la mano. 

Pon a fuego medio la cazuela y vierte 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Espera que el aceite tome temperatura y mientras esto ocurre, sazona la carne de conejo y pollo con un poco de sal. 

Cuando el aceite esté caliente, pon los trozos de carne en la cazuela y sofríe hasta que comience a lucir ligeramente dorada y bien sellada. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.

Prepara las verduras

Mientras las carnes se van dorando, prepara las verduras que se añadirán al gazpacho manchego. 

Retira la piel a la cebolla y pícala finamente; haz lo mismo con los dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retírale las semillas y pícalo también finamente.

Añade las verduras a la cocción

Una vez que tengas las carnes bien doraditas y selladas, añade las verduras previamente picadas finamente y remueve bien. 

Espera unos minutos y remueve todos los ingredientes hasta que notes que las verduras comienzan a lucir tiernas. En ese momento incorpora el pimentón dulce, tomillo y laurel. Por último, añade el tomate frito casero.

Así se guisa el gazpacho manchego

Cuando añadas el tomate frito casero, remueve constantemente el gazpacho manchego para que se vayan evaporando un poco los líquidos de la cocción y lograr que los sabores se hagan más intensos.

Transcurridos unos 5 minutos de cocción, vierte el agua y cocina el gazpacho manchego durante unos 30 minutos, tiempo tras el cual, la carne estará jugosa y bien guisada.

Termina el gazpacho manchego más auténtico y disfruta de todo su sabor

Para terminar la preparación del gazpacho manchego y pasar a su disfrute, espera que la carne esté lista, jugosa y tierna y añade la torta cenceña troceada. Luego de agregar la torta, baja el fuego a suave y permite que la torta absorba todo el caldo; esta quedará riquísima y con una consistencia perfecta, muy parecida a la pasta.

Sirve el gazpacho manchego caliente y disfruta de todo el festín de sabores y aromas que tendrás a tu disposición. Este será un plato difícil de olvidar para tus invitados, envuelto en tradición y sabores únicos. 

El salmón es un pescado versátil que puede prepararse de múltiples maneras y resultar delicioso y todo un acierto para ser servido en cualquier tipo de comida; y aunque normalmente se disfruta en reuniones más formales, la verdad es que puedes prepararlo cuando quieras. 

Con esta receta de salmón al vino tinto, tendrás la oportunidad de presentar un plato estrella para degustar durante una reunión o para enamorar a tu pareja. Toma nota y no te pierdas ningún detalle.

Ingredientes que necesitas para preparar este salmón al vino tinto

Para preparar este exquisito plato de salmón al vino tinto, necesitas unos pocos ingredientes, pero que deben ser de gran calidad para obtener un sabor realmente inolvidable. No olvides, por supuesto, escoger un pescado muy fresco y de buena calidad. 

Los ingredientes que vas a necesitar son: 2 lomos de salmón de unos 150 gramos, 1 vaso de vino tinto, 1 cebolleta tierna, ½ zanahoria, ½ puerro, ½ diente de ajo, cebollino, eneldo, ralladura de ½ limón, nuez moscada, 1 cucharada de azúcar, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida.

Tinto blanco, ¿cuál vino queda mejor en el salmón?

El pescado ha sido tradicionalmente acompañado por el vino blanco, tanto a la hora de maridaje, como al momento de utilizarlo en la preparación de los platillos; sin embargo, con esta receta vas a conocer el exquisito placer de combinar la carne de este pescado con un vino tinto de gran sabor.

Por supuesto, si tienes solamente vino blanco en casa, lo puedes utilizar perfectamente en lugar del tino; no obstante, el consejo es que disfrutes de este plato con el más rico vino tinto que te hará conocer límites desconocidos. Ten presente, eso sí, que en ambos casos, debes seleccionar un buen vino.

Comienza limpiando el salmón

Una de las mayores bondades del salmón, es que este se trata de un pescado con escasa grasa y además, es muy fácil de limpiar. En caso de que no lo limpien en la pescadería, debes hacerlo en casa de una manera muy sencilla.

Retira las escamas de la piel del pescado y quita cualquier pedacito de grasa que pueda tener el lomo; que tal como te he comentado, esta no suele ser mucha. 

Prepara todos los ingredientes

Cuando tengas limpio el pescado, toma un cuchillo filoso y realiza unos cortes a la piel para evitar que esta se encoja al momento de cocinar. Cuida, eso sí, que la piel permanezca sobre el lomo para que se cocine con esta. Toma el aceite de oliva y baña las piezas y también espolvorea un poco de sal y pimienta.

Pela la zanahoria y la cebolla y recuerda limpiar muy bien el puerro antes de proceder a picarlo. Prepara el resto de los ingredientes y tenlos todos a la mano para optimizar tiempos en la cocina durante la preparación de este plato.

Así se cocinan las verduras para este plato de salmón al vino tinto

Cuando tengas todas las verduras picadas, vierte un poco de aceite de oliva en una sartén y ponlas a rehogar durante unos minutos. 

Mientras las verduras se van rehogando, remueve constantemente y cuando comiencen a lucir más doraditas, vierte la mitad del vino tinto y cubre con agua sin excederte, solo la cantidad necesaria para cocinar las verduras por unos 15 minutos. 

Añade el resto del vino

Transcurridos los 15 minutos de cocción, cuela y lleva a reducir en otra olla añadiendo una nuez de mantequilla. Espera que se reduzca el líquido y vierte la otra mitad del vino tinto acompañado de la misma cantidad de agua.

Lo ideal es que se vaya formando una salsa cada vez con más cuerpo, pero cuida, eso sí, que no se queme la preparación.

Termina la preparación de la salsa

Mientras la salsa se va reduciendo, no descuides el proceso y cuando ya se haya reducido a la mitad, espolvorea la nuez moscada, azúcar y ralladura de limón. 

Al añadir estos ingredientes, pondrás a punto de sazón y equilibrarás el sabor con un toque de sabor y aroma fantásticos, resultantes de la combinación del vino tinto con la ralladura de limón y la nuez moscada. Cocina por unos minutos y pasa por un colador fino. Reserva esta salsa en caliente.

Cómo cocinar los lomos de salmón

Para cocinar el salmón, los pasos a seguir son muy sencillos, ya que este pescado se cocina sumamente rápido. Como desde el principio tienes los lomos con un poco de aceite de oliva, al momento de cocinarlos no será necesario añadir más. 

Pon una plancha al fuego y cuando esté caliente, coloca los lomos de salmón con la piel hacia abajo. Cocina por 5 minutos y a una temperatura media. Transcurrido este tiempo, da la vuelta a los lomos, tapa y cocina por 5 minutos adicionales.

Sirve y disfruta de este salmón al vino tinto

Para disfrutar de este exquisito plato de salmón al vino tinto, coloca los lomos en un plato y vierte una buena cantidad de salsa alrededor de los mismos. Añade un poco de eneldo y cebollino finamente picado para dar un toque de color y frescura a este plato que se disfruta en caliente.

Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o patatas cocidas para tener un platillo altamente saludable de una manera muy sencilla y rápida. 

Consejos para un salmón al vino tinto siempre perfecto

Para que puedas disfrutar de este platillo con la mejor calidad y sabor, recuerda utilizar siempre el mejor salmón que encuentres y verifica muy bien su frescura. De igual manera, la calidad de cada ingrediente ha de ser la mejor.

Con relación al vino, el tinto dará un sabor más marcado y delicioso; por lo tanto, vale la pena comprobarlo por ti mismo. Ahora bien, aunque no se trata de utilizar un vino excesivamente caro, lo que si debes tener presente es que no debes usar un vino que no beberías. 

Si disfrutas los platillos con salmón, tienes que preparar también un rico salmón marinado al horno, uno en salsa verde y por supuesto, aprende a ahumarlo en casa de una manera muy rápida y sencilla.

Como podemos ver, hoy es un día de muchas celebraciones y de recordaciones, comenzando por San Zoilo de Córdoba, que fue el primero de una gran cantidad de mártires que perdieron la vida en Córdoba, por causa de la bastante infame persecución que fue auspiciada por el emperador romano Diocleciano.

San Zoilo de Córdoba

No se tiene mucha constancia de la vida de San Zoilo de Córdoba, salvo que fue el líder del grupo de mártires que fueron ajusticiados por las autoridades romanas en una fecha próxima al año 303. Los restos de este santo no pudieron ser encontrados hasta que pasaron tres siglos más tarde, durante el reinado de Sisebuto, cuando el Obispo de Córdoba, Agapito II, pudo saber por medio de revelaciones el sitio exacto en el que se encontraban sus restos mortales, y al ser encontrados, se trasladaron a la que en aquel momento era denominada Iglesia de San Justo, pero a partir de ese momento se le conoce como la ermita de San Zoilo, en la ciudad de Córdoba,

San Cirilo de Alejandría

Respecto a San Cirilo de Alejandría, se tienen mejores noticias, porque se sabe que llegó a desempeñar el cargo de Obispo y fue nombrado doctor de la iglesia, cuyo duro trabajo por la defensa de los dogmas que se relacionan con la Santísima Trinidad y la concepción virginal de la Virgen María, en otras palabras, luchaba denodadamente con el arrianismo imperante en la época. Quien logró que se hiciera la paz entre San Cirilo de Alejandría y los sirios fue el Papa Sixto III, cuyo onomástico se celebra el día 28 de marzo.

Nuestra Señora del Perpetuo Socorro

El 27 de junio también es el día en que celebramos a Nuestra Señora del Perpetuo Socorro, quien es la patrona de la organización de los Padres Redentoristas de Haití, así como del cuerpo de la Sanidad Militar de las Fuerzas Armadas españolas, pero al mismo tiempo se le considera la patrona de los corredores de seguros. La iconografía original de esta virgen es un retablo pintado al temple sobre una tabla de madera, en la que aparecen la Virgen María y el Niño Jesús, junto con los Arcángeles Miguel y Gabriel, teniendo a los instrumentos de la pasión reflejados en el segundo plano de la representación pictórica.

Ahora bien, el santoral que corresponde al 27 de junio no se competa con estas tres figuras, sino que éste día igualmente se recuerda a otros santos y beatos que realizador actividades o que llevaron vidas que fueron un ejemplo para la cristiandad, completando la lista de hoy con San Anecto de Cesarea, San Arialdo de Milán, Santa Gudena de Cartago, San Juan de Chinon, San Sansón de Constantinopla, Santo Tomás Toán, Beato Bienvenido de Gubbio, Beata Luisa Teresa Montaignac de Chauvance y Beata Margarita Bays.

Conocido como el embajador gastronómico de España en Estados Unidos, el chef José Andrés tiene un truco para preparar las tradicionales croquetas de una manera supremamente deliciosa que es capaz de enviciar a todo aquel que las pruebe.

Este plato de aprovechamiento suele prepararse de una manera sumamente sencilla y aunque pueden resultar algo laboriosas, cada segundo de paciencia invertida en su preparación realmente vale el placer gustativo que te vas a dar. 

Hoy te compartiremos la mejor receta de croquetas de su repertorio, así que prepárate para degustar unas croquetas de pollo y jamón que están de escándalo.

Ingredientes necesarios para unas croquetas perfectas al estilo del chef José Andrés

Para que prepares unas croquetas perfectas al estilo del reconocido chef, José Andrés, necesitas ingredientes básicos y tradicionales que seguramente tienes en la nevera. Toma nota de cada una de las proporciones y pasemos al paso a paso con todos los trucos incluidos para que te queden de ‘10’.

Los ingredientes que vas a necesitar son: 500 ml de leche, 1 hueso de jamón, mantequilla y aceite de oliva, 120 gramos en total entre ambas (puedes usar mitad y mitad o jugar con las proporciones de cada una según tus gustos), 80 gramos de harina de trigo, 1 cebolla, 1 loncha de jamón rebanada gruesa y pollo cocido.

Comienza infusionando la leche

El chef José Andrés considera como clave en la preparación de las más deliciosas croquetas, la elaboración de una bechamel gustosa cuyo sabor no haga más que enamorar al comensal. Por lo tanto, lo primero que hace el chef es infusionar la leche para lograr un sabor de escándalo.

Pon en una olla la leche junto al hueso de jamón y deja que este vaya liberando su aroma y sabor sin dejar que la leche rompa a hervir. Déjala a fuego muy suave y sigue el procedimiento comúnmente utilizado para aromatizar la leche. Mientras se aromatiza, avanza en los siguientes pasos.

Prepara un sofrito lleno de sabor para tus croquetas

Mientras la leche se va aromatizando con el hueso de jamón, comienza la preparación de un delicioso sofrito que será parte del sabor exquisito de esta receta. 

Toma la cebolla, retírale la piel y córtala finamente. Prepara una sartén y pon el aceite y la mantequilla para que se vaya derritiendo. Añade la cebolla troceada y cocínala para que se vaya pochando poco a poco.

Una vez que la cebolla esté bien pochada, toma la loncha de jamón y pícala en cubos muy pequeños, añádela a la sartén y rehoga todo muy bien.  

Cocinar bien la harina, uno de los trucos de chef José Andrés

Cuando tengas el jamón tomando color junto a las cebollas, es cuando será el momento justo para añadir la harina de trigo.

Incorpora la harina y disminuye el fuego para evitar que se queme de golpe. Deja que la harina “explote” como indica el chef José Andrés y déjala cocinar bien para que se elimine el sabor a crudo.

Así se termina una bechamel deliciosa para croquetas

Una vez que la harina se comienza a tornar ligeramente rubia, el roux estará completamente listo. Añade poco a poco la leche que ya estará aromatizada y caliente y mientras la vas añadiendo, remueve sin parar para evitar que se formen grumos.

Mientras añades la leche aromatizada, es necesario que remuevas muy bien y que no dejes de hacerlo. A medida que viertes, remueve y agrega más leche hasta que hayas terminado de verterla por completo.

Añade el pollo y termina la cocción

Cuando tengas la bechamel con una consistencia bien cremosa, incorpora el pollo cocido a la preparación. 

Estas croquetas son, como tradicionalmente se conocen, una comida de aprovechamiento por excelencia; por lo tanto, puedes añadir un trozo de pechuga de pollo que te quede de un pollo asado o de un estofado. Recuerda picar el pollo finamente antes de añadirlo y asegúrate que no se va ningún pedazo de hueso.

Añade un poco de nuez moscada para dar el toque de sabor máximo y retira del fuego la bechamel cuando esta se despegue del fondo de la olla. Ese es el punto de cocción que debe tener al momento de retirarla.

Cuánto tiempo es necesario reposar la bechamel para las croquetas, el consejo del chef José Andrés

Una vez que la retires del fuego, vierte la mezcla en un bol y cubre con papel film tocando la superficie de la bechamel. De esta manera evitarás que se forme una costra sobre la misma. 

Lleva el bol a la nevera cuando la mezcla para las croquetas esté lista y déjala reposar por al menos unas horas. Ten en cuenta que para José Andrés, lo mejor es dejarla reposar durante toda la noche; por lo tanto, prepárala preferiblemente el día antes de disfrutarlas.

El truco para formar croquetas perfectas rápidamente

Una de las formas más conocidas para dar forma a las croquetas, es tomar porciones y con un par de cucharas dar forma una a una. Ahora bien, José Andrés tiene un truco muy sencillo que te ayudará a tenerlas con una forma perfecta en segundos.

Espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina y pon sobre esta la masa de croquetas. Divide la masa en dos o tres porciones y dales formas de rulo o bastón alargado dejando este del grosor que prefieras para tus croquetas. Enharina el filo de un cuchillo y corta del tamaño que prefieras, luego termina de dar forma con tus manos.

Cómo empanar las croquetas

Cuando tengas listas todas las croquetas, viene el momento de empanarlas y freírlas para disfrutarlas al máximo. 

Bate un par de huevos en un bol e introduce varias croquetas para que se impregnen bien. Retira las croquetas ayudándote con una cuchara y un tenedor, así mantendrás tus manos siempre limpias. 

Para finalizar el empanado, pasa las croquetas previamente impregnadas en huevo, por un bol con pan rallado y cúbrelas por completo. Retira el exceso de pan rallado y termina de dar forma con tus manos.

Así debes freír las croquetas para que queden deliciosas, al estilo del chef José Andrés

Llegado el momento en que tienes las croquetas listas para llevar a freír, ten en consideración que estas se pueden romper, según afirma el chef José Andrés, porque la masa ha quedado mal, o porque el aceite está o muy frío, o muy caliente. 

Por lo tanto, para lograr que las croquetas queden perfectamente fritas, es necesario que el aceite se encuentre a una temperatura de unos 195 a 200 °C. A medida que estén listas, retíralas de la sartén y ponlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. ¡Listo! A disfrutar de las mejores croquetas que habrás probado y que, además, están de vicio.