Seguramente alguna vez llegaste a comer una focaccia deliciosa y con un gran sabor y en alguna otra ocasión, te habrás conseguido con una dura como piedra y de muy baja calidad. Cuando se come esta rica tradición italiana, todo puede pasar; y es que, hacer una focaccia perfecta, tiene su truco.
Acompáñame a conocer los pasos a seguir para hacer una focaccia de calidad y cuál es el truco desconocido y muy bien guardado que te ayudará a hacerla completamente perfecta.
Disfruta de la versatilidad que te ofrece la focaccia, pero haciéndola realmente perfecta
A todo aquel que disfruta de las preparaciones horneadas, es seguro que le seduce la preparación de la focaccia. Este pan delicioso, esponjoso y aromático que inunda tu hogar con los más ricos olores mientras la estas preparando, es simplemente sabrosa, versátil y exquisita.
Cuando la preparas puedes aprovechar los ingredientes que tienes en casa y bien que le pueden quedar unos embutidos, aceitunas, tomates cherry y diversos tipos de queso, como algunas combinaciones dulces con cítricos, cremas o mermeladas. Pero, ¿cómo conseguir que quede perfecta? Acompáñame a descubrirlo.
Levadura y temperatura: la combinación que debes cuidar para un resultado increíble
Una levadura de calidad es importante. Ahora bien, de nada te sirve tener una excelente levadura, si la temperatura del agua para trabajarla no es la correcta.
Si el agua que utilizas está muy fría, el proceso se hace completamente inútil y no se logra ningún efecto; mientras que, en caso contrario, si utilizas agua muy caliente, terminarás matando la levadura en el acto. Si deseas un buen proceso de fermentación, debes usar agua tibia, que sientas con la temperatura justa con tan solo tocarla.
Una materia grasa de buena calidad es sinónimo de suavidad
Es posible que te parezca que no tiene nada que ver, pero, definitivamente, la grasa que utilices hará que tu focaccia resulte suave en mayor o menor medida.
Debes apegarte muy bien a las proporciones indicadas en la receta que estés preparando y sea cual sea el tipo de grasa que decidas utilizar: mantequilla casera, aceite de oliva virgen extra e incluso manteca de cerdo como se estila en algunas regiones del sur de Italia, estas deben ser de gran calidad.
Cuidado con la proporción de la sal
La masa de la focaccia lleva siempre una pequeña proporción de sal para dar sabor a la masa. No obstante, cuida no excederte al añadirla.
Si añades una proporción de sal mayor a la utilizada de levadura, esta bloqueará el efecto leudante. La sal debe ser aproximadamente, el equivalente al 10% del agua que utilizarás. Es decir, una cucharadita rasa, pequeña, bastará. Para evitar inconvenientes con la levadura, añade la sal al final del proceso con esta sencilla técnica para que caiga bien distribuida y amasa muy bien para que se integre de manera adecuada.
Según la temperatura externa, será el proceso de leudado
Cuando de hacer la masa y dejarla leudar se trata, debes tener en cuenta que no es lo mismo hacerla en verano que en invierno. Para que crezca de manera eficiente, debes poner a reposar la masa en un ambiente cálido, pero seco. La temperatura ideal debe ser de unos 22 a 25°C.
En caso de tener una temperatura externa muy fría, enciende el horno y deja la masa en un sitio cercano a este y bien tapada. Con este pequeño truco, lograrás tener a su alrededor la temperatura ideal.
Los agujeros de la focaccia: imprescindibles para un buen acabado
Una focaccia, no es una focaccia, sin los orificios característicos que tiene. Para hacerlos, recuerda que debes verter un chorro de aceite de oliva virgen extra sobre la masa una vez extendida en la fuente para hornear.
Baña la superficie de la masa y con la yema de tus dedos procede a hacer los hoyitos que le caracterizan. El aceite concentrado en cada uno de ellos, confiere a la masa un extra de suavidad.
El truco desconocido que la hace perfecta
Aunque la focaccia se hizo famosa en Liguria, región ubicada al noroeste de Italia, lo cierto es que en cada región la preparan con algún truco particular.
En la región de Bari, es muy famosa la focaccia barese, la cual es preparada con los ingredientes más tradicionales, pero añadiendo patatas hervidas, las que le hacen increíblemente suave. Este es el truco que muy pocos conocen, y que muchos italianos conocen muy bien.
Te contaré cómo puedes utilizar este truco y triunfar con una focaccia excepcional.
Ingredientes para esta focaccia perfecta
Con los ingredientes que te mencionaré, podrás comprobar por ti mismo, el resultado de este truco utilizado por los habitantes de la región de Bari para tener una focaccia sencillamente perfecta.
Necesitarás: 200 gramos de harina, 200 gramos de sémola de trigo duro molido, 100 gramos de harina de manitoba, 300 ml de agua a temperatura ambiente, 150 gramos de patatas enteras, 15 gramos de sal, 2 cucharadas y ½ de aceite de oliva virgen extra, 4 gramos de levadura de cerveza deshidratada seca.
Así preparas la focaccia al estilo de Bari para que quede perfecta
Comienza por mezclar las harinas y extrae 95 gramos del total y ponlos en un bol junto a la levadura y 100 ml de agua. Remueve un poco y cubre el bol con papel film transparente. Deja reposar por al menos 2 horas o hasta que duplique su tamaño y se llene de muchas burbujas.
Finalizado este tiempo de reposo, combina todos los ingredientes con la ayuda de un batidor de masas o con tu mano. Añade primero las harinas mezcladas, el agua restante y el puré de patatas a temperatura ambiente.
Termina la masa de la focaccia perfecta
Mezcla muy bien todos los ingredientes y ve añadiendo poco a poco el aceite de cucharita en cucharita y finaliza con la sal. Pon la masa en una superficie espolvoreada con harina y extiéndela para doblarla, tal como lo haces al hacer la focaccia tradicional.
Termina todo el proceso de la masa y el relleno de la focaccia, como si se tratara de una tradicional y notarás la increíble esponjosidad y perfección que le otorga el puré de patatas, el truco desconocido que ahora, ya conoces.
