Con el atún se pueden elaborar muchas recetas diferentes. Hoy hablaremos de un plato que nos presenta Alberto Chicote, el cual es, para él, el mejor que podemos hacer con atún.
¿De qué elaboración se tratará? Descúbrela en el siguiente artículo y sigue los pasos de su cocinado. Este plato es ideal para lucir tus dotes culinarios y compartirlos con tu familia e amigos.
Atún
Con el atún se pueden hacer maravillosas recetas ya que admite diversas formas de cocinado, casi tantas como las que podemos imaginar. Es posible, por ejemplo, hacer un encebollado de atún, hacerlo a la plancha o usarlo de acompañamiento para una pasta, entre otras muchas opciones.
Se trata de una rica carne de pescado con una buena cantidad de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Entre ellos, el atún es rico en vitaminas liposolubles A, D y del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12). También contiene minerales como el hierro, fósforo, magnesio y yodo.
Tartar de Chicote
En este caso, Alberto Chicote nos ha preparado una rica receta de este maravilloso producto. Pero, ¿de qué elaboración se trata? Ni mas ni menos que de un fantástico tartar de atún.
Los tartares son ideales para una cena fresca y relativamente sana, siempre que se elabore en su justa medida. Esta elaboración se puede hacer por puro disfrute, pero tradicionalmente se ha efectuado como un plato de aprovechamiento.
Receta de aprovechamiento
En el mundo de la gastronomía, la cultura del aprovechamiento ha aportado infinitas recetas sabrosísimas y muy valoradas a día de hoy. El tartar es una de ellas, pero ello, no le quita que se trate de un magnífico plato.
Además, no solo es una receta muy útil para no desperdiciar los trozos de nuestro pescado, en este caso el atún, sino que es una receta muy simple de hacer. Por ese motivo, es fácil de elaborar y de imitar en casa.
Problema
Para elaborar esta maravilla, lo primero que tendremos que hacer es apartar unos trozos de atún para hacer el tartar. Sin embargo, en este primer paso se nos presenta el mayor inconveniente de la receta.
Y es que, los trozos que están más cerca de la cola tienen una cantidad mayor de fibra que de carne. Al no cocinarlo con calor, ya que se trata de un tartar, esta fibra puede ser muy molesta en nuestros bocados. Por eso, no deberíamos comer esta parte fibrosa para obtener un resultado más agradable en cuanto a la textura y al sabor.
Consejo
¿Cómo hacer para solucionar este problema? Pues muy sencillo, en lugar de cortar los trozos con un cuchillo, como podríamos hacer en otros tartares, en este caso lo mejor es retirar los trozos con la ayuda de una cucharita.
Con la herramienta arrastraremos los tiernos trozos de carne de nuestro pescado con el fin de evitar las molestas fibras. Así, el producto que obtendremos estará fuera de todo elemento cartilaginoso y notarás la diferencia de manera notable.
Otra forma de evitarlo
Otra forma sería cortando de manera muy fina el pescado, así apenas notaremos las fibras. Sin embargo, tampoco apreciaremos tanto el rico sabor del pescado y quedará una masa extraña de filamentos de carne.
Es por ello que es preferible usar la cucharilla. Esta se erige como la manera de hacerlo óptima. Alberto Chicote reconoce haber descubierto esta alternativa durante su estancia en en la primera edición del programa ‘Top Chef’ de la mano de Barbara Amoros.
Ingredientes
Una vez tenemos el pescado arrancado de sus fibras y en pequeños trocitos, ya podemos empezar a elaborar esta fantástica receta. Para ello, necesitaremos los siguientes ingredientes.
En primer lugar, los 200 gramos de atún (puede ser bonito, lubina u otro pescado), y después, una yema de huevo, mostaza, pepinillo agridulce, jengibre rallado, guindilla (opcional), cebollino, cebolleta fresca, un cuarto de tomate, lima, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Su elaboración es muy sencilla, lo que debemos hacer es ir añadiendo los ingredientes en el bol donde hayamos guardado el pescado. Los agregamos y removemos al final. Eso sí, es importante dejar tanto el aceite como la sal al final.
La sal es un producto muy agresivo que desnaturaliza el resto de ingredientes sacándoles, incluso, los jugos. Es por eso que, si se echa al principio, puede alterar el sabor final. El aceite nos ayudará al final para ligar todos los ingredientes añadidos anteriormente.
Diferentes maneras de presentar
Para presentar un tartar se puede hacer de muchas maneras distintas, y es que, el tartar nos ofrece muchas maneras de ser consumido. Se puede hacer como un entrante sobre una tosta, o como ingrediente principal de un primer plato.
En la actualidad existen muchas herramientas de cocina que nos ayudan a presentar este plato de la forma óptima. Una de ellas es un cilindro metálico con el que nuestro tartar quedará con una perfecta forma de círculo. Chicote lo presenta con dos ‘quenelle’ de la mezcla y un chorrito de aceite por encima.
Consejo principal
Lo que tenemos que tener muy en cuenta al hacer cualquier tartar son las proporciones con respecto al producto principal. Y es que, muchas veces, olvidamos que lo importante de este plato es justamente nuestro pescado o carne, en este caso, el atún.
Es por eso que la proporción de las cantidades siempre debe de ser, más o menos, de un 25, 30 por ciento de condimentos, y un 75, 70 de producto principal. De esa manera obtendremos un plato con el sabor principal del pescado.
