La ensaladilla rusa es uno de los platos estrella en verano. En esta época del año, lo que apetecen son las comidas frías, que ayuden a refrescar las altas temperaturas y la sensación de calor del cuerpo. Por este motivo, la mezcla de la mahonesa con la ensalada de patatas es fija en el menú de muchas casas durante la etapa estival.
Pero la salsa base de este plato puede ocasionar problemas médicos al cortarse por el calor. Hay que tener mucho cuidado con la conservación de la mahonesa. A continuación, te desvelamos el tiempo que la ensaladilla rusa puede estar fuera de la nevera.
LOS INGREDIENTES DE LA ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa es un plato muy sencillo de hacer y para el que solo se necesitan ingredientes que siempre se tienen por casa. Tienes que cocer patatas y zanahorias durante media hora. Durante los últimos diez minutos, puedes añadir unos huevos para que hiervan junto a las verduras.
Cuando esté cocido todo, pícalo en dados y júntalo en un bol para preparar la mezcla. Tienes que añadir atún desmigado, guisantes y aceitunas. Lo último es incorporar la mahonesa y remover todo para que la salsa se reparta por igual. Es una receta muy sencilla, pero que puede dar problemas por su conservación...
LA CONSERVACIÓN DE LA ENSALADILLA RUSA

Los problemas de conservación de la ensaladilla rusa vienen de la mahonesa. Esta salsa que está hecha a base de huevo con aceite, zumo de limón y sal. El huevo es un alimento que aguanta muy mal las altas temperaturas y que puede ocasionar enfermedades si se consume en mal estado.
Por este motivo, es mejor añadirle la mahonesa a la mezcla de patatas justo antes de consumirla que dejarla reposar en la nevera o fuera de ella. Y es que los tiempos de conservación son muy diferentes cuando la ensaladilla rusa está aliñada con la mahonesa a cuando está sin ella todavía...
LOS RIESGOS DE HACER MAHONESA CASERA EN VERANO

Si te decides a hacer la mayonesa casera para acompañar a la ensaladilla rusa, tienes que saber que aguanta menos tiempo que la industrial. Y es que es muy arriesgado hacer esta salsa en verano. Lava antes muy bien los huevos para que no queden restos de salmonella en las cáscaras.
Nunca rompas la cadena del frío de los huevos, es decir, que si los tienes en la nevera no los saques hasta que los vayas a consumir. Guarda la mahonesa en un bote hermético cuando la hagas. Y una vez que la mezcles con la ensaladilla rusa, no se te ocurra almacenar los restos de salsa que te queden porque no van a aguantar mucho tiempo en buen estado...
LA COSA CAMBIA CON LA MAHONESA COMPRADA

El caso de la mahonesa industrial es distinto, ya que los riesgos de intoxicación alimentaria disminuyen. Esta salsa no está hecha a base de huevo sino de huevina, la proteína propia de ese alimento, por lo que es mucho más difícil que se ponga mala.
Además, la mahonesa comprada contiene conservantes para asegurar que aguante bastante tiempo con el bote abierto. La ensaladilla rusa puede estar 2 días, 3 como mucho, en la nevera. Y es que el problema sería que las patatas cocidas se pongan ácidas o se engruden por estar tanto tiempo en el frigorífico. Pero, en cualquier caso, es mucho mejor que guardes la ensalada sin aliñar y que le eches la mahonesa junto antes de consumirla.
PUEDES CONGELAR ALGUNOS ALIMENTOS DE LA ENSALADILLA RUSA

Si quieres adelantar a la hora de cocinar la ensaladilla rusa, puedes congelar algunos alimentos para ayudarte en el proceso. Pero no puedes guardarla en el congelador una vez que esté hecha y aliñada. Tampoco puedes congelarla si ya le has añadido el atún, el huevo o la mahonesa.
Todos esos ingredientes tendrás que añadirlos en el momento que vayas a comerla para que esté como recién hecha. Lo único que puedes hacer para adelantar tiempo es trocear las verduras, es decir, la zanahoria y la patata, y congelarlas en crudo junto a los guisantes. Cuando los descongeles, tendrías que cocerlos y añadirle los demás ingredientes para hacer la ensaladilla rusa.
HAY QUE GUARDARLA EN TÁPER HERMÉTICOS

En cualquier caso, para favorecer la conservación de la ensaladilla rusa en la nevera tienes que guardarla en un recipiente hermético para que aguante el mayor tiempo posible y su sabor no se vea afectado. Si lo almacenas sin tapar o simplemente con un papel film trasparente, es muy probable que la mezcla entre en contacto con los demás alimentos del frigorífico pudiendo alterar su consistencia.
Por lo tanto, guarda la ensaladilla rusa en un recipiente con tapa ajustada para que el plato tenga su propia atmósfera y no pueda verse alterada por la de la nevera. Si la dejas al aire, la mayonesa va a ir oscureciéndose progresivamente, señal clara de que estaría en mal estado.



















