El mejor panettone de chocolate del mundo se hace en Madrid. No es una forma de hablar: lo acaba de decir el jurado de Milán, la capital italiana del dulce. Detrás está Miguel Castro, el pastelero de Marea Bread, el obrador madrileño que ha dado la campanada.
La sorpresa ha sido mayúscula en el sector. Ganar en Milán es como tumbar a los Bulls de Jordan en su propio pabellón: se compite en campo ajeno, contra los mejores y con el público en contra. Aun así, el trofeo de chocolate se viene para España.
El título mundial que Marea Bread se ha llevado en Milán
En la sexta edición de la Coppa del Mondo del Panettone se dieron cita 23 pasteleros de reconocido prestigio, con abundante presencia italiana y también concursantes llegados de otras partes del mundo. El jurado profesional lo tuvo complicado, pero el panettone de Marea Bread se llevó el gato al agua.
El podio lo completaron Pompilio Giardino, segundo, y Andrea Ceracchi, tercero. Detrás quedaron nombres de peso. Marea Bread trae a España el primer título mundial de chocolate, algo que ningún pastelero del país había logrado antes en esta categoría.
España ya sabía lo que era subir al podio: Ton Cortés, de la pastelería Suca'l, en Barcelona, se llevó en 2024 el premio al Mejor Panettone Clásico del Mundo. Lo de Castro era otra historia. Dos veces finalista mundial, campeón de España en 2025 y subcampeón nacional en la categoría clásica, siempre rondaba la cima sin dar el golpe. Hasta ahora.
A qué sabe el mejor panettone de chocolate del mundo
El dulce premiado no es un panettone tímido. Lleva una ganache de cacao, chocolate al 72 % y vainilla bourbon de Madagascar, una combinación que, según la propia panadería, logra 'un panettone intenso y a la vez delicado'. Traducido: chocolate que se nota, pero que no aplasta.
Un buen panettone no se mide por lo que pesa, sino por lo que aguanta el aire: la miga tiene que quedar ligera, aromática y limpia al cortarla.
A los verdaderos amantes del chocolate, como los define Marea Bread, les va a costar compartir el bocado. La clave está en el equilibrio: el cacao tiene que estar bien repartido para que la miga no se vuelva pesada y para que el final de boca sea largo, limpio y con ganas de otro trozo.
¿Y por qué triunfa tanto esta versión? Porque la versión clásica del panettone milanés ya tiene su trono y el chocolate se ha hecho un hueco entre quienes no son muy de frutas confitadas. Es un dulce de Navidad que se ha ganado su sitio en las mesas españolas.
Ahí se juega todo: miga, aroma, ganache, y equilibrio del conjunto.
En casa se disfruta sin nada más: una rebanada templada y un café bien cargado. Si quieres rizar el rizo, un poco de nata fría o una bola de helado de vainilla lo convierten en postre de fiesta.
De Virgen del Cortijo a la cima del panettone
El obrador está en pleno Virgen del Cortijo, en Madrid, y la marca tiene además otra pastelería en el centro de Burgos. Dos puntos de venta y un mismo criterio: masa reposada, buenas materias primas y chocolate en serio.
Porque el certamen no es un bolo. La Coppa del Mondo del Panettone es también un fin de semana entero de ponencias y charlas alrededor del dulce italiano, donde los pasteleros comparten técnicas y comparan fermentaciones. Ganar ahí no es casualidad: es la suma de años de insistencia.
El premio tiene miga más allá del dulce. Que un obrador de barrio madrileño se imponga en la capital mundial del panettone dice mucho del nivel que ha alcanzado la pastelería española: cada vez más casas artesanas se atreven con masas madre y fermentaciones largas, y cada vez más compiten de tú a tú con Italia en su propio terreno.
Si te has quedado con ganas, apunta el dato práctico: la mejor época para hacerse con uno es la temporada navideña, cuando los obradores trabajan a pleno rendimiento. Los precios varían según el formato y la temporada, así que conviene consultarlos directamente en la panadería antes de lanzarse. Merece la pena el capricho.
Y sí, hay motivos para el orgullo patrio. Un obrador de barrio, un pastelero que llevaba años llamando a la puerta del podio y un panettone de chocolate que ahora mira a todos desde arriba. El siguiente paso es probarlo.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Marea Bread, la panadería de Miguel Castro.
- 📍 Ubicación: Obrador en Virgen del Cortijo, Madrid, y pastelería en el centro de Burgos.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Panettone artesano, con versión de chocolate al 72 % premiada en Milán.
- 💰 Precio medio: Consulta precios y disponibilidad en el obrador; varían según formato y temporada.
