El kebab es uno de los platos más sencillos de preparar y si la receta para prepararlo viene de la mano del mejor cocinero del mundo, el éxito en cada bocado y el placer de la degustación está garantizado.
Con unos ingredientes potentes y llenos de sabor y textura, este plato, que es todo un ícono de la gastronomía del Medio Oriente, es un regalo para el paladar, especialmente si eres de los que disfruta de una fusión de sabores grandiosa. Quédate a conocer esta receta paso a paso y deleita tu paladar con un plato digno del mejor cocinero del mundo.
De qué va el kebab del mejor cocinero del mundo
Conocido por haber sido el mejor cocinero del mundo hace apenas un año, Dabiz Muñoz deleita la vista al mostrar cómo se crea el mejor kebab de pollo de corral que puedas imaginar. Si hay algo que caracteriza a este chef, es la predilección de combinar sabores y aromas, lo que hace que cada una de sus recetas sean amadas por la gran mayoría de sus seguidores.
Si bien, la preparación de este plato no es para comer en pocos minutos, puesto que requiere su tiempo, no se puede negar que el resultado no deja de sorprender. Cremosidad, aromas, sabores picantes que se funden con cítricos y lácteos y el toque crujiente de unos torreznos de pollo, son solo algunos de los elementos que disfrutarás en cada bocado. ¿Se te antoja? ¡Pasemos sin demoras, a la receta!
Así arranca la preparación de este kebab
Un buen kebab debe tener un relleno que se sienta y que haga vibrar el paladar en cada mordida; es por esto que preparar la carne del pollo de corral, es lo primero que deberás hacer.
La parte del pollo que utiliza el mejor cocinero del mundo para la preparación de este plato, no es otra que los contramuslos del ave; y cómo no elegir esta pieza, si sabemos que su jugosidad es increíblemente mantecosa y deliciosa.
Separa la piel de los contramuslos y no la deseches, pues esta tendrá un papel protagónico en el sabor de este kebab. Al terminar de limpiar la grasa, corta los contramuslos en unos 3 pedazos y lo tendrás perfecto para ir avanzando en la preparación de este delicioso plato.
Cómo dar sabor a la carne de pollo del kebab del mejor cocinero del mundo
Para dar sabor a la carne del pollo, será necesario marinar esta. Pon los contramuslos picados en un bol y añádeles: comino, clavo molido (solo un poco), nuez moscada, canela, pimentón dulce y ahumado de La Vera, azafrán previamente tostado en el horno y sal.
Añade también yogur griego cremoso y sin azúcar (en caso de no tener yogur griego, puedes usar crema agria), aceite de oliva, ajo rallado, ralladura de naranja y zumo de esta, así como maicena, la cual aporta el punto justo para cohesionar todo y pegarlo a la carne del pollo. Impregna muy bien la carne del pollo y lleva a marinar a la nevera por 4 horas.
Prepara el aceite de pollo y los torreznos del ave
Tal como te he comentado, el mejor cocinero del mundo no desperdicia nada, y es por esto que de la piel del pollo, saca el aceite para llenar de sabor el kebab y también unos torreznos que serán los que otorguen un sabor impactante y una consistencia crujiente y fenomenal en cada mordida.
Para obtener el aceite y los torreznos, sencillamente, pon los pellejos del pollo en una cazuela y deja a fuego suave para que se frían poco a poco. Será necesario que remuevas constantemente, puesto que así evitarás que se agarren al fondo de la olla.
Prepara la salsa de yogur
Ya en una ocasión te habíamos contado las receta para preparar la salsa kebab, pero ahora te corresponde conocer la que el mejor cocinero del mundo prepara llena de sabor y cremosidad.
El proceso para hacerla es muy sencillo; simplemente, mezcla en un bol, un yogur que sea de alta pureza con un poco de sal, ralladura de naranja, zumo de naranja, hierba buena y cilantro; ambas hierbas finamente picadas y evitando a toda costa dar una segunda pasada, pues, tal como lo señala Muñoz, estos sufren cuando se pican a lo loco, así que córtalo finito en una pasada.
Cómo preparar la carne del pollo para su cocción
Para cocinar la carne del pollo, lo mejor es recurrir a unos palos metálicos para brochetas y ensartar las tiras de pollo previamente marinadas formando un zigzag en la brocheta.
Es muy importante que evites dejar trozos de pollo colgando, ya que esto haría que dicho pedazo se achicharre durante la cocción. Cuando armes la brocheta de carne de kebab, presiona muy bien para que quede bien juntita y llévala a reposar durante 4 horas más.
Así cocina la carne de pollo para el kebab el mejor cocinero del mundo
Una vez que transcurran las 4 horas de reposo de la carne del pollo, será el momento de llevarla a su cocción. Para esto, debes recurrir al horno, pero eso sí, sin nada de calor, ya que solo necesitas de la función grill para que la carne quede deliciosa y suprema.
Acomoda los pinchos en la bandeja para que la grasa caiga sin estropear las piezas y mete la bandeja en el horno en función grill a máxima potencia. Aquí llega el aceite preparado con los pellejos del pollo, porque este dará todo su característico sabor. Deja los pinchos por 20 minutos de cada lado y cada vez que los voltees, baña con el aromático aceite de pollo.
Qué ingredientes adicionales añade el mejor cocinero del mundo al kebab
El kebab, además de la carne del pollo bien sabrosa y los torreznos obtenidos de la piel, lleva ingredientes que aportan el toque de frescura más delicioso y también más potencia al plato; y si ya has disfrutado de las recetas de Dabiz Muñoz, seguramente sabes que el chef se deleita con los sabores picantes.
Al gustarle tanto el picante, Muñoz, añade un como adicional una buena proporción de sriracha, pero tranquilo, esta puede ser opcional en caso de que a ti no te agrade mucho que se diga. Otros ingredientes que añade, son: queso feta, lechuga romana troceada y unas exquisitas aceitunas aragonesas previamente deshuesadas.
Cómo armar el kebab
Para armar el kebab, el mejor cocinero del mundo recurre a unas tradicionales tortillas de harina, las cuales puedes hacer tú mismo en casa. Antes de usarlas, Muñoz las pone a tostar ligeramente.
Corta la carne del kebab en delgadas lonchas y para rellenar la tortilla, dobla una de sus partes, pon una buena porción de salsa de yogur, una cantidad generosa de sriracha (en caso de que te guste), el pollo, los torreznos, más salsa de yogur y sriracha, la kechuga y las aceitunas. Enrolla sujetando de manera firme, y listo, ¡a comer!
Consejos para que el kebab te quede tan bueno como el del mejor cocinero del mundo
Para que te deleites con todo el sabor del mejor kebab de pollo, preparado por el mejor cocinero del mundo, lo primero es contar con ingredientes de la mejor calidad, pero no solo eso, pues también será necesario dejar los apuros y permitir que el marinado de la carne del pollo se lleve a cabo de la manera correcta para garantizar el mejor sabor y aroma.
Otro punto que debes tener en cuenta, es el manejo de los ingredientes como debe hacerse: exprime la naranja justo cuando vayas a usar el zumo y recuerda no maltratar las hierbas al picarlas. Verás como resulta una explosión de sabores, texturas y aromas que despertará todos tus sentidos.