Chicote es reconocido por ser un chef con amplia trayectoria y además un experto a la hora de preparar platos deliciosos y bien explicados a través de su cuenta de Instagram; es por eso que para que te deleites en año nuevo, traemos para ti 10 recetas del reconocido chef madrileño que puedes preparar para una noche tan especial. No te pierdas ningún detalle y escoge cuál de ellas se adapta más a tus gustos y por supuesto, a tu presupuesto. Ya verás que todas están deliciosas y muy fáciles de preparar.
Pinchos de pollo sencillos, un entrante delicioso al estilo de Chicote
Preparar unos jugosos pinchos de pollo bien sazonados puede convertirse en un entrante perfecto para Año Nuevo, especialmente si como plato principal servirás cerdo o aves. Prepararlo es muy sencillo y solo debes seguir unos pasos al estilo del famoso chef madrileño.
Para que prepares unos pinchos de pollo llenos de sabor, debes poner a macerar la carne durante una noche con curri, pimienta negra recién molida, una pizca de comino, aceite oliva virgen extra y también con ajo machacado.
Transcurridas todas las horas necesarias de reposo de la carne, arma los pinchos y lleva a la plancha con aceite. Finalmente, antes de servirlos bien calientes para su disfrute, espolvorea cebollino fresco picado finamente y una mezcla de Sriracha y salsa de soja en partes iguales.
Tigres mejillón
Durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, es muy común disfrutar de los sabores del mar; y es así como moluscos y bivalvos, como los berberechos, almejas y mejillones, se pasean en las mesas de cada hogar español como parte de los más ricos platos en aperitivos, primeros platos y segundos platos.
Para sorprender a todos puedes preparar estos deliciosos tigres mejillón al estilo de Chicote, los cuales tienen mucho en común con las croquetas y te permitirán darte un verdadero deleite de sabor después de una preparación sencilla. Anímate a prepararlos y disfrútalos.
Ventresca de atún kabayaki a la brasa de Chicote
¿Te gusta el atún? Prepararse para deleitarse con esta ventresca al estilo de Chicote para prepararla solo vas a necesitar: cuatro porciones de ventresca de atún de aproximadamente 180 gramos cada una.
Marinada: Un litro de salsa kabayaki 40 gramos de jengibre fresco rallado y 6 gramos de ajo pelado rallado.
Mezcla todos los ingredientes de la marinada en frío y coloca los trozos de ventresca en la salsa durante 8 horas dentro de la nevera. Transcurridas las 8 horas de reposo, coloca la ventresca escurrida en la plancha caliente y cocínala por los dos lados, dejando rosado el interior. Cuando esté lista, córtala en filetes de 2 cm y sazónala con sal en escamas, salsa kabayaki y un chorrito de aceite aromatizado con vainilla.
Secreto de cerdo ibérico curado
Si te has deleitado alguna vez con un buen secreto al Strogonoff, seguramente pensarás que no hay otro tipo de receta más deliciosa en la cual puedas disfrutar de este corte; sin embargo, Chicote prepara un secreto de cerdo ibérico curado que está para chuparse los dedos y que además es muy fácil de preparar.
Necesitarás para prepararlo, un kilo de Secreto de cerdo ibérico que será en aproximadamente 4 piezas. Para la marinada necesitas: 10 gramos de jengibre rallado, 15 gramos de pimienta blanca, 1 dl de aceite de oliva, 0,3 dl de salsa de soja y 0,6 dl de vinagre. También necesitas para un rico aliño: 1 dl de aceite de oliva, tamari y sal en escamas.
Para comenzar el plato comienza eliminando la grasa de los secretos. Hecho esto, calienta la plancha a fuego medio y pon a sellar la carne durante 5 segundos por cada lado. Mezcla los ingredientes de la marinada, impregna los secretos y refrigéralos durante 24 horas. Transcurridas las 24 horas, retíralos de la nevera, sécalos e imprégnalos con aceite de oliva. Refrigera durante 24 horas más. Para servirlos, prepara el aliño y corta el secreto en filetes de 2 cm de grosor. Colócalos en un plato y acompaña con tamari y también con la sal en escamas.
Cordero al chilindrón, un plato especial de Chicote para Año Nuevo
Una de las recetas más exitosas de Chicote en su cuenta de Instagram es el cordero al chilindrón, un plato especial que quedará delicioso para Año Nuevo. Para prepararlo, deshuesa la pierna de cordero recental y corta en trozos de aproximadamente 100 g sazona y enharina cada uno.
Pon en una olla, aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente, dora las piezas de cordero por cada uno de sus lados y repite este procedimiento también con los huesos de la pierna, sácalos y reserva. Coloca a cocinar a fuego suave 3 dientes de ajo cortados en pequeños dados y dos cebollas cortadas en cubos de más o menos un centímetro. Deja que se cocinen durante 20 minutos, hasta que la cebolla quede tierna y dorada.
Una vez que la cebolla esté dorada, añádele una cucharada de carne de pimiento choricero y deja que se haga bien. Vierte un vaso de vino blanco y deja que hierva un minuto a fuego medio. Para finalizar, incluye entonces el cordero, incluida la carne y también los huesos. Tapa y deja cocinar todo durante 50 minutos, hasta que la carne del cordero esté muy tierna. Pon a freír unas patatas en dados o cachelos e incorpóralas al guiso. Espolvorea con hojas de tomillo y tendrás un plato delicioso para compartir.
Agujas en tempura con salmorejo de vainilla
Estas agujas en tempura al estilo de Chicote serán perfectas para que sirvas como un primer plato. Para prepararlas vas a necesitar: una lata de peces de agujas. Para el aceite de vainilla y jengibre: 4 vainas abiertas de vainilla, 50 gramos de jengibre y un litro de aceite de oliva. Mientras que, para el salmorejo de vainilla, necesitas: un kilo de tomate, 4 dl de aceite de vainilla y jengibre, 1.5 gramos de xantana, 15 gramos de ajo pelado y vinagre de Jerez.
Comienza preparando el aceite de vainilla raspando las semillas, colócalas dentro de una olla a fuego suave junto a las vainas, aceite y jengibre laminado. Retira del fuego cuando se dore y deja que repose durante una hora. Aparte, coloca las láminas y el jengibre en papel absorbente picado finamente y reserva.
Para preparar el salmorejo, lava los tomates y ponlos a batir junto a la xantana y el ajo; emulsiona con el aceite y pon a punto de sal y vinagre. Aparte, prepara las agujas de tempura escurriéndolas del jugo de la lata, pasándolas por tempura y friéndolas. Para presentar el plato: coloca el salmorejo en el fondo, pon las agujas y termina con el aceite de vainilla.
Ratatouille de verduras de Chicote
Para preparar un rico Ratatouille, Chicote utiliza berenjenas moradas y ralladas, calabacines blancos y verdes, tomates maduros, cebollas rojas, albahaca, tomillo y sal; sin embargo, el reconocido chef madrileño, recomienda que puedes usar las verduras que tengas a mano.
Comienza asando los tomates en el horno de carbón durante una hora y deja que se doren bien. Hazlo también con un par de cebollas. Pasa los dos ingredientes por un pasapurés y sazona. Pon en el fondo de la cazuela y arma la Ratatouille, cortando las verduras en 2 milímetros de espesor, colocándolas intercaladas y poniendo cada tanto, albahaca y tomillo. Rocía con aceite oliva virgen extra y lleva al horno durante 30 minutos a 180 °C.
Paletillas de conejo picantes
Para que disfrutes de todo el sabor de unas ricas paletillas de conejo picantes, sigue esta receta de Chicote y triunfarás en la comida de Año Nuevo. Para prepararlas, el chef comienza picando dos cabezas de ajo en dados regulares y los lleva a dorar en el aceite de oliva virgen extra. Cuando notes que estén dorados, retira.
Continúa sazonando las paletillas de conejo y ponlas a dorar bien por todos lados en ese mismo aceite saborizado. Cuando estén doradas, reincorpora los ajos al aceite, vierte medio vaso de vino blanco, un poco de salsa de soja y caldo de verduras hasta que cubra todo. Hecho esto, deja que se cocine a fuego suave y tapado durante una hora y media.
Para finalizar con la preparación, añade 3 cucharadas de salsa de tomate y deja cocinar destapado durante 10 minutos. Esto lo debes hacer para que la salsa se reduzca. Finaliza con cebollino picado finamente por encima y sirve acompañado con una ensalada de escarola aliñada con limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce.
Roscón de Reyes al estilo de Chicote
Para año nuevo el roscón de Reyes no puede faltar y con esta receta de Chicote quedará fenomenal. Para prepararlo vas a necesitar:
- 250 gramos de harina fuerte
- 250 gramos de harina floja
- 22 gramos de levadura de panadería fresca
- 6 gramos de sal
- 125 gramos de azúcar
- 3 huevos enteros
- Ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 1/2 naranja
- 250 gramos de mantequilla que no esté ni dura ni blanda. A temperatura ambiente.
- 1/2 cucharada de café de agua de azahar.
- 150 gramos de agua tibia
Para preparar este delicioso roscón de Reyes comienza amasando todo menos la mantequilla. Una vez que la masa se despegue tus manos, añade la mantequilla en tres partes y hazlo solo a medida que las partes anteriores estén bien incorporadas. Una vez que la masa la tengas lista, forma una bola y deja que fermente a temperatura ambiente durante 2 horas y cubriéndola con papel film.
Desgasifica la masa y vuelve a taparla con el papel film, llévala a la nevera durante toda la noche. Transcurridas las horas necesarias de reposo, saca la masa de la nevera, desgasifica y forma el roscón. Hecho esto, deja que fermente durante una hora a temperatura ambiente y tapada con papel film. Ya para llevarla a hornear, píntala con un huevo batido y añade azúcar perlado, almendras, frutas escarchadas y lo que prefieras. Llévala al horno durante 30 minutos horneándola a 180 °C.
Uvas de Nochevieja
Las uvas de nochevieja son todo un clásico y para prepararlas al estilo de Chicote será necesario macerar las para que queden deliciosas. Vas a necesitar: medio litro de vino tinto, 350 G de azúcar, la piel de una naranja y piel de un limón, dos estrellas de anís, 8 bolitas de pimienta negra y 3 ramas de canela.
Coloca en una olla a fuego alto el vino tinto, azúcar, cáscara de cítricos, estrella de anís y la pimienta. Cuando rompa a hervir, incorpora las uvas previamente peladas y deja que hierva durante un minuto. Retíralas del fuego, espera que se enfríe y llévalas a la nevera hasta el día siguiente.