Hay pocas recetas tan queridas y maltratadas como el sándwich mixto. Pero Jordi Cruz ha compartido el truco para que salga perfecto en un directo de Instagram. El cocinero catalán, con cinco estrellas Michelin, nos enseña que no hace falta conformarse con un bikini seco y sin gracia.
Su propuesta es sencilla: olvida el fiambre de York cuadrado, apuesta por dos quesos de calidad y, sobre todo, congela el pan de molde antes de cocinarlo. El resultado es una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro que reivindica este clásico de la infancia.
El chef insiste en elegir ingredientes con criterio. "Invertid esos 20 céntimos más en un buen jamón cocido", recomienda Jordi Cruz en el vídeo. Porque cuando hablamos de sabor, cada detalle cuenta.
Defender un buen sándwich mixto es reivindicar que lo cotidiano también puede aspirar a la excelencia.
Ingredientes
Con estos ingredientes preparas dos sándwiches, uno con jamón y otro con cabeza de jabalí, aunque puedes repetir el que más te guste.
- 4 rebanadas de pan de molde, congeladas (la noche anterior basta)
- Queso Saint-Félicien o cualquier queso cremoso untable (c/n)
- 4 lonchas de queso Gruyère (o Comté o Raclette)
- 2 o 3 lonchas de jamón cocido de buena calidad
- 3 o 4 lonchas de cabeza de jabalí (opcional)
- Mantequilla fundida (opcional)
El truco de los dos quesos es fundamental: uno cremoso que se derrita en el interior y otro más curado para el golpe de sabor. Y el pan congelado, la clave definitiva.
Cómo preparar el sándwich mixto perfecto, paso a paso
- Unta una capa generosa de queso Saint-Félicien (o el cremoso que elijas) sobre dos de las rebanadas congeladas.
- Sobre una de ellas, coloca las lonchas de jamón cocido; sobre la otra, las de cabeza de jabalí.
- Añade dos lonchas de Gruyère a cada sándwich y cierra con las otras dos rebanadas de pan.
- Precalienta la sandwichera (o una sartén antiadherente a fuego bajo). Si usas sartén, pon un peso ligero encima para que el pan esté en contacto con el calor.
- Cocina durante 5 o 6 minutos, girando o moviendo a mitad de cocción para que las marcas sean uniformes. Opcionalmente, unta la cara exterior del pan con mantequilla fundida.
- Retira con cuidado y deja reposar un minuto antes de cortar. Sírvelos calientes, con el queso completamente fundido.
Trucos para que quede de diez
El pan congelado es la gran revelación. Según Jordi Cruz, al meterlo directamente en la sandwichera sin descongelar, el pan mantiene su estructura, no se quema y conserva mejor la jugosidad del interior. Con este truco, el pan evita que se queme en en la plancha y consigue esa textura crujiente tan deseada.
Otro consejo es no escatimar en el fiambre. El jamón cocido de calidad, ese que al desmenuzarse revela las fibras musculares del cerdo, marca la diferencia frente al clásico fiambre de York. Y si encuentras cabeza de jabalí, su gelatina se funde con el queso para un bocado glorioso.
Por cierto, si te preguntas por qué en Cataluña llaman bikini al sándwich mixto, la historia se remonta a la mítica sala Bikini de Barcelona. Inaugurada en 1953 en la avenida Diagonal, servía este tentempié para reponer fuerzas durante las veladas musicales. De tanto pedirlo, el nombre del local quedó para siempre asociado al bocadillo. Hoy, pedir un bikini en Barcelona es un guiño a aquella metonimia comercial que, según la entrada de Wikipedia, ha trascendido generaciones.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Sándwich mixto al estilo Jordi Cruz
- 👥 Raciones: 2
- ⏱️ Tiempo: 10 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
