La técnica japonesa que está revolucionando la forma de cocinar el arroz bomba en España se basa en un principio tan antiguo como efectivo: la paciencia. Este método, conocido como el 'toque kamado', consiste en una cocción extremadamente lenta en recipientes de barro, una práctica que ya ha seducido a algunos de los chefs más vanguardistas de nuestro país. Lo que buscan no es solo un grano suelto, sino una transformación profunda del almidón, que convierte cada bocado en una experiencia sensorial completamente nueva. Se trata de un viaje a los orígenes de la cocción, un diálogo entre el fuego, la tierra y el tiempo que redefine las reglas del juego.

La fascinación por este proceso no reside en la complejidad de sus pasos, sino en la filosofía que lo sustenta. En un mundo culinario a menudo obsesionado con la inmediatez y el golpe de calor, esta aproximación casi ceremonial se antoja una rebelión silenciosa. Imaginar un arroz bomba, emblema de nuestros arroces más queridos, sometido a un calor suave y constante durante noventa minutos puede parecer una herejía para los puristas del "socarrat", pero , lo que promete es una textura y un sabor que desafían todo lo que creíamos saber sobre el arroz perfecto. Es la prueba de que, a veces, para llegar más lejos, hay que ir mucho más despacio.

EL SECRETO MILENARIO QUE VIAJÓ DE JAPÓN A NUESTRAS COCINAS

Para entender el 'toque kamado' es imprescindible viajar a sus orígenes, a un Japón feudal donde la necesidad agudizó el ingenio. El kamado no es un invento moderno, sino un horno ancestral cuya popularidad se ha disparado globalmente en la última década. Hablamos de , un horno de arcilla cuya forma de huevo no es un capricho estético sino una genialidad de la ingeniería térmica, diseñada para concentrar el calor y distribuirlo de manera uniforme con una eficiencia asombrosa. Esta técnica japonesa no es, por tanto, una simple moda pasajera, sino la recuperación de un saber perdido que valora el material y el diseño por encima de la tecnología.

Su desembarco en la alta cocina occidental no fue inmediato, pero sí imparable, cautivando a los cocineros que buscaban un control más preciso y un sabor más puro en sus elaboraciones. El verdadero punto de inflexión llegó cuando se descubrió , su capacidad para mantener temperaturas estables durante horas con una cantidad mínima de carbón, lo que abría un abanico de posibilidades más allá del simple asado o la parrilla. Desde carnes que se deshacen hasta verduras con una jugosidad inusitada, el kamado demostró ser una herramienta de una versatilidad extraordinaria, sentando las bases para su aplicación en ingredientes tan delicados como el arroz.

LA CIENCIA DETRÁS DE LA COCCIÓN LENTA: ¿POR QUÉ FUNCIONA EL 'TOQUE KAMADO'?

La magia de esta técnica japonesa aplicada al arroz bomba reside en la ciencia de la gelatinización del almidón. A diferencia de la cocción rápida a alta temperatura, que rompe el grano y libera el almidón de forma violenta, el calor suave y prolongado del kamado provoca una transformación gradual y controlada. Esto permite que , el grano absorba el líquido de manera pausada y homogénea, manteniendo su integridad estructural mientras su interior se vuelve cremoso y tierno. El resultado es un arroz que no está simplemente cocido, sino que ha evolucionado en algo completamente distinto, con una profundidad de sabor que la cocción tradicional difícilmente puede igualar.

El proceso de noventa minutos no es arbitrario; es el tiempo exacto que necesita el arroz para alcanzar su punto óptimo de cocción sin romperse. Durante este largo periodo, las enzimas presentes en el grano trabajan a fuego lento, descomponiendo los azúcares complejos en otros más simples, lo que intensifica su dulzor natural. Esta técnica japonesa consigue , una caramelización sutil de los almidones superficiales, similar a una reacción de Maillard a baja temperatura, que aporta notas tostadas y complejas imposibles de obtener de otra manera. Es una lección de química y física aplicada a los fogones, un ballet perfecto de tiempo y temperatura.

ARROZ BOMBA REINVENTADO: LA REVOLUCIÓN SILENCIOSA EN LA ALTA COCINA ESPAÑOLA

La aplicación de esta técnica japonesa al arroz bomba, una variedad tan nuestra y apreciada por su capacidad de absorber sabores sin deshacerse, ha supuesto un verdadero punto de inflexión. Chefs de renombre han visto en el 'toque kamado' la oportunidad de presentar el arroz de una forma inédita, alejándose del concepto tradicional de la paella para explorar nuevas texturas y matices. Esta adaptación no busca sustituir nuestras recetas icónicas, sino , ofrecer una nueva dimensión a un ingrediente que creíamos conocer a la perfección, demostrando que la tradición y la innovación pueden ir de la mano de una forma sorprendentemente armónica.

Lo que más sorprende a quienes prueban un arroz bomba cocido con este método es la explosión de sabor que se produce en la boca. Al cocerse de forma tan pausada y hermética, el grano no solo absorbe el caldo, sino que parece fusionarse con él, convirtiendo cada bocado en un concentrado de esencia. Esta técnica japonesa de cocción lenta ha logrado que , el arroz deje de ser un mero vehículo para el sabor y se convierta en el protagonista absoluto del plato, con una personalidad y una presencia que cautivan desde el primer momento. Es la reinvención silenciosa de un clásico.

NO SOLO DE ARROZ VIVE EL KAMADO: OTROS USOS QUE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS

Aunque el 'toque kamado' en el arroz es lo que está generando más titulares, reducir el uso de este horno a un solo ingrediente sería un error. La versatilidad es, precisamente, una de sus mayores virtudes, y los cocineros españoles lo están exprimiendo al máximo. La misma filosofía de cocción lenta y estable se está aplicando a legumbres, que adquieren una textura mantecosa sin perder su forma, o a piezas de pescado delicadas. Gracias a su diseño, es posible , conseguir un sellado perfecto en carnes a alta temperatura para luego bajar el fuego y terminar la cocción lentamente durante horas, logrando una terneza y jugosidad inigualables.

De hecho, la popularidad de esta técnica japonesa está abriendo la puerta a experimentar con elaboraciones que hasta ahora parecían reservadas a obradores profesionales. Panes de masa madre con una corteza crujiente y una miga húmeda, guisos tradicionales que multiplican su sabor o incluso postres ahumados son solo algunas de las aplicaciones que están surgiendo. La clave está en entender el kamado no como una barbacoa de lujo, sino como , una cámara de cocción de altísima precisión que permite jugar con el humo, la humedad y el calor de una forma controlada, expandiendo el horizonte creativo de cualquier cocina. Esta técnica japonesa es un lienzo en blanco.

¿UNA MODA PASAJERA O EL FUTURO EN NUESTROS FOGONES?

La pregunta que flota en el ambiente es si el 'toque kamado' y, por extensión, esta técnica japonesa de cocción lenta, lograrán trascender el ámbito de la alta restauración para instalarse en los hogares. El principal obstáculo es, sin duda, el tiempo y la dedicación que requiere, un lujo que no todos pueden permitirse en el día a día. Sin embargo, la creciente cultura gastronómica y el interés por productos de calidad y procesos artesanales juegan a su favor. Cada vez más aficionados ven la cocina no como una obligación, sino como , un espacio para la experimentación y el disfrute, donde el proceso es tan importante como el resultado final, y ahí es donde el kamado encuentra su nicho.

Es probable que no veamos kamados en todos los balcones a corto plazo, pero su influencia ya es innegable y está permeando la forma en que entendemos la cocina. La popularización de esta técnica japonesa ha puesto en valor conceptos como la paciencia, el control de la temperatura y la importancia de los materiales. Quizás su mayor legado no sea el aparato en sí, sino la filosofía que lo acompaña: la idea de que la buena cocina no siempre necesita fuego arrebatador ni elaboraciones vertiginosas, sino a veces tan solo el calor suave y constante de una brasa paciente. El tiempo, como siempre, tendrá la última palabra.

El verano no solo trae consigo días más largos y calurosos. También implica una ruptura con las rutinas habituales, especialmente en el caso de los niños. Entre campamentos, viajes y más tiempo libre, es fácil que su alimentación se vea alterada, según dio a conocer la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Sin embargo, con algunos hábitos simples —y un poco de imaginación— es posible cuidar lo que comen sin perder la esencia de esta época tan especial.

¿Lo mejor? los expertos de la OCU aseguran que el verano puede ser una gran oportunidad para inculcar buenos hábitos alimentarios. La clave está en el enfoque: convertir la alimentación en un momento de conexión familiar, diversión y descubrimiento de sabores. En este artículo te contaremos cuáles son los concejos de los expertos para mejorar la dieta infantil en verano.

OCU: Una temporada para reconectar

Durante el año escolar, las prisas son protagonistas. Desayunos a las carreras, meriendas improvisadas y cenas tardías. En cambio, el verano ofrece la posibilidad de ralentizar el ritmo. Según la OCU, este periodo puede ser ideal para mejorar los hábitos alimentarios, sobre todo si se convierte en una actividad compartida.

Muchos padres desconocen el impacto que tiene su propio comportamiento a la hora de comer. Cuando los adultos mantienen una dieta variada y equilibrada, los niños tienden a imitar esas decisiones. No se trata de repetir discursos sobre lo que es sano o no, sino de mostrarlo con hechos. Un padre que come fruta con naturalidad o que prepara una ensalada con entusiasmo está educando sin decir una palabra.

La nutricionista Ana Saldaña también hace hincapié en el poder del ejemplo. “Es muy importante que los pequeños vean a sus padres disfrutar de cada alimento. Si ellos rechazan un vegetal, lo más probable es que sus hijos hagan lo mismo. En cambio, si muestran curiosidad y placer al comerlo, los niños se sienten más motivados a probar”.

Incluir a los niños: una receta con sabor a aprendizaje

Involucrar a los niños en la cocina puede parecer, a simple vista, una tarea lenta o caótica. Pero la recompensa va mucho más allá de lo culinario. Participar en la preparación de sus propios alimentos les permite conocer ingredientes, entender texturas, y sobre todo, valorar lo que comen. La OCU sugiere transformar estas actividades en experiencias lúdicas: pelar una fruta, batir huevos o preparar una limonada casera puede convertirse en un juego que enseña.

Por ejemplo, si vas a preparar una barbacoa en casa, deja que los niños participen aliñando el pescado o ensartando vegetales en brochetas. En un picnic familiar, pueden ser los encargados de cortar la fruta o armar los sándwiches. De este modo, se sienten útiles, aprenden a diferenciar cada tipo de alimento y se familiarizan con sabores que quizás, de otra forma, rechazarían.

Frutas y verduras: los reyes del verano, según la OCU

El verano nos regala algo invaluable: una oferta variada de frutas y verduras frescas, coloridas y sabrosas. Sandía, melón, cerezas, duraznos, tomates, pepinos, calabacines… Todos estos alimentos no solo son deliciosos, sino que también cumplen una función esencial: hidratan, nutren y refrescan.

La OCU recomienda reemplazar postres azucarados o helados industriales por frutas frescas. Además de aportar fibra y vitaminas, son una fuente natural de energía. Una buena idea es preparar helados caseros con frutas congeladas o batidos sin azúcar añadido. Así, los niños podrán disfrutar de algo dulce sin renunciar a lo saludable.

Otra alternativa es ofrecer los vegetales de forma creativa: brochetas de verduras, hummus con bastones de zanahoria o pepino, mini pizzas caseras con base de calabacín o berenjena. La clave está en presentar cada alimento de una forma atractiva, sin caer en imposiciones.

Hidratación, comidas ligeras y evitar excesos

Uno de los principales desafíos del verano es mantener una buena hidratación, según informó la OCU. Las altas temperaturas aumentan la pérdida de líquidos, por lo que es esencial que el agua sea la principal fuente de bebida en el día a día de los niños. Las aguas saborizadas naturalmente con rodajas de frutas, los zumos naturales sin azúcar y las sopas frías como el gazpacho son opciones ideales.

Otro aspecto importante para la OCU es la flexibilidad con las comidas. Durante los días más calurosos, el apetito puede disminuir. Por eso, es recomendable ofrecer comidas pequeñas y frecuentes, como trozos de fruta, yogur natural o frutos secos. Estas alternativas no solo aportan nutrientes, sino que evitan la tentación de recurrir a alimentos ultraprocesados, que suelen ser altos en azúcar, sal y grasas saturadas.

Cuidado con los alimentos ultraprocesados y la higiene

Los refrescos azucarados, batidos comerciales y snacks procesados pueden parecer una opción rápida y cómoda, pero son precisamente los que más conviene limitar. La OCU insiste en que estos productos no deben formar parte de la dieta habitual de los niños, sobre todo porque pueden desplazar el consumo de alimentos nutritivos.

Si bien es normal que los niños se sientan atraídos por estos sabores intensos, es posible reeducar su paladar. ¿Cómo? Con alternativas caseras: batidos con leche o yogur natural, bizcochos integrales, galletas caseras de avena, de este modo, se mantiene el placer sin comprometer la salud.

Por otro lado, el calor del verano incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Una correcta higiene en la manipulación de alimentos es imprescindible, especialmente en picnics o parrilladas al aire libre. Los alimentos deben mantenerse refrigerados hasta su consumo, las carnes deben estar bien cocidas y las frutas lavadas adecuadamente.

Conclusión: un verano sabroso, saludable y en familia

La buena alimentación infantil no tiene por qué ser aburrida ni restrictiva, mucho menos en verano, según informó la OCU. Esta estación puede convertirse en un punto de inflexión positivo, donde los alimentos se vuelvan protagonistas de momentos felices, compartidos y llenos de sabor.

Con un poco de planificación, creatividad y cariño, es posible mantener una dieta equilibrada, enseñar buenos hábitos y, al mismo tiempo, disfrutar de los pequeños placeres que ofrece esta época del año. Porque comer bien también puede ser una forma de celebrar la vida. Y en verano, todo sabe un poco mejor.

El horóscopo, una disciplina milenaria que estudia la influencia de los astros en la vida terrenal, se erige como una brújula simbólica que nos ayuda a navegar las corrientes energéticas de cada día. A través de los doce arquetipos del zodiaco, esta herramienta de autoconocimiento nos ofrece una perspectiva única sobre los posibles desafíos y oportunidades, permitiéndonos afrontar la jornada con mayor conciencia.

Este viernes 1 de agosto de 2025, se inaugura un nuevo ciclo mensual bajo la radiante influencia del Sol en Leo, que nos impulsa a expresar nuestra creatividad y a buscar el protagonismo. La jornada invita a cerrar la semana laboral con audacia y a abrir las puertas al ocio del fin de semana con un espíritu generoso y sociable, buscando un equilibrio entre la ambición y el disfrute.

Aries (21 de marzo - 19 de abril)

Su dinamismo innato le permitirá cerrar la semana laboral con gran eficacia, resolviendo asuntos pendientes que le permitirán iniciar el fin de semana con la mente despejada. En el plano amoroso, la sinceridad y la acción directa serán sus mejores cartas de presentación, siendo un día excelente para tomar la iniciativa en el amor.

En lo que respecta a su salud, es fundamental que gestione su torrente de energía, pues el ímpetu mal encauzado podría derivar en tensiones musculares o dolores de cabeza. Aproveche la llegada del fin de semana para planificar una actividad que le permita liberar adrenalina de forma controlada y divertida.

Tauro (20 de abril - 20 de mayo)

La jornada laboral se presenta tranquila y productiva, siendo un día ideal para consolidar los avances logrados durante la semana y recibir el reconocimiento por su constancia. En el amor, el viernes invita a disfrutar de los placeres de la vida, por lo que una velada romántica o una cena especial fortalecerán sus lazos afectivos.

Para su bienestar, es un día perfecto para conectar con la naturaleza o disfrutar de una buena comida, siempre y cuando mantenga un equilibrio para no caer en excesos que luego le pasen factura. Es un buen momento para darse un capricho merecido, ya que su esfuerzo reciente bien lo vale.

Géminis (21 de mayo - 20 de junio)

Su don de la comunicación será la clave en el trabajo, permitiéndole negociar acuerdos ventajosos y cerrar la semana con una nota muy positiva. En el terreno sentimental, su ingenio y su verbo ágil le convertirán en el alma de cualquier encuentro social, atrayendo miradas y conversaciones interesantes.

Cuide su sistema nervioso procurando no sobrecargarse de información, ya que su mente activa necesitará momentos de desconexión para no sentirse saturada. La jornada es propicia para los planes espontáneos, así que déjese llevar por una invitación de última hora que promete ser muy estimulante.

Cáncer (21 de junio - 22 de julio)

En el ámbito profesional, hoy podrá ver los resultados económicos de su esfuerzo, siendo un día favorable para asuntos financieros, cobros o la firma de contratos rentables. En el amor, buscará la calidez y la seguridad del nido, por lo que un plan tranquilo en casa será mucho más apetecible que cualquier evento multitudinario.

Para mantener su salud, preste atención a su estado anímico, pues su bienestar físico está íntimamente ligado a su paz emocional. Finalizar la semana laboral rodeado de un ambiente armónico será su prioridad, evitando cualquier conflicto que pueda alterar su equilibrio.

Leo (23 de julio - 22 de agosto)

Con el Sol brillando en su signo, hoy se sentirá el rey de la selva, una confianza que le permitirá liderar en el trabajo y cerrar la semana demostrando su valía. En el amor, su magnetismo será arrollador, siendo un día perfecto para el romance, la conquista y la expresión de sus sentimientos más generosos.

A pesar de su desbordante energía, es importante que no descuide el descanso, ya que el fin de semana se presenta intenso y necesitará llegar con las pilas bien cargadas. Su creatividad estará en su punto álgido, así que aproveche para dar rienda suelta a sus aficiones o para proponer una idea brillante en el último momento.

Virgo (23 de agosto - 22 de septiembre)

Su meticulosidad le permitirá dejar todo perfectamente organizado antes del fin de semana, ganándose la gratitud de sus superiores por su eficiencia y atención al detalle. En el plano afectivo, es un día para demostrar su amor a través de actos de servicio y gestos prácticos que hablen más alto que las palabras.

En cuanto a la salud, su cuerpo le pedirá orden y rutina, así que una sesión de ejercicio moderado y una cena ligera serán la combinación perfecta para sentirse bien. Es un momento excelente para planificar sus finanzas y organizar su agenda para la próxima semana, lo que le dará una gran sensación de control.

Libra (23 de septiembre - 22 de octubre)

La colaboración y la diplomacia serán sus mejores herramientas para finalizar la semana laboral, facilitando el trabajo en equipo y la resolución de cualquier pequeño roce de última hora. En el amor, la vida social le llama, siendo un viernes ideal para salir con su pareja o para conocer gente nueva en un ambiente distendido y elegante.

Para cuidar su salud, busque el equilibrio entre el deber y el placer, asegurándose de que el fin de la jornada laboral da paso a un merecido tiempo de ocio y desconexión. Una conversación con un socio o compañero podría abrirle una nueva perspectiva muy interesante de cara a futuros proyectos conjuntos.

Escorpio (23 de octubre - 21 de noviembre)

Su capacidad para la estrategia le permitirá dar un golpe de efecto en el trabajo, cerrando un asunto importante que le posiciona de manera ventajosa para el futuro. En el amor, la jornada se presenta intensa y pasional, invitando a la intimidad y a las conexiones emocionales que van más allá de lo superficial.

Es un buen día para canalizar su energía a través de una actividad que le apasione, ya que le ayudará a transformar cualquier tensión interna en fuerza creativa y productiva. Preste atención a su intuición en asuntos de poder y dinero, pues le indicará con claridad cuándo debe moverse y cuándo es mejor esperar.

Sagitario (22 de noviembre - 21 de diciembre)

Su optimismo y su visión de futuro le permitirán cerrar la semana con grandes expectativas, siendo un día propicio para planificar viajes, estudios o proyectos de expansión profesional. En el terreno sentimental, la aventura y la espontaneidad marcarán la pauta, ideal para romper la rutina con un plan original.

Su salud se verá beneficiada por el aire libre y el movimiento, así que una escapada corta o una simple caminata al terminar el trabajo le sentarán de maravilla. Su filosofía de vida y su buen humor serán contagiosos, convirtiéndole en una compañía muy solicitada para dar la bienvenida al fin de semana.

Capricornio (22 de diciembre - 19 de enero)

Su disciplina le permitirá cumplir con todas sus responsabilidades antes de acabar la semana, lo que le reportará una profunda sensación de satisfacción y deber cumplido. En el amor, mostrará su lado más leal y comprometido, buscando la estabilidad y la certeza en sus relaciones afectivas más importantes.

Para mantener una buena salud, no se olvide de desconectar del trabajo, ya que su tendencia a la autoexigencia podría impedirle relajarse y disfrutar del inicio del fin de semana. Un asunto relacionado con una herencia o una inversión a largo plazo podría requerir su atención y su juicio pragmático.

Acuario (20 de enero - 18 de febrero)

La jornada es ideal para cerrar la semana colaborando con otros, donde su capacidad para aportar ideas innovadoras y trabajar por el bien común será muy apreciada. En el amor, la amistad será la base de la conexión, buscando un compañero con quien compartir ideales, risas y planes sociales.

Su salud se verá fortalecida si se rodea de un ambiente positivo y estimulante, así que un encuentro con amigos será el mejor tónico para recargar energías. Una conversación inesperada podría abrirle la mente a una nueva posibilidad que no había considerado, tanto a nivel personal como profesional.

Piscis (19 de febrero - 20 de marzo)

Su intuición le guiará para resolver un asunto laboral de forma creativa, demostrando que su sensibilidad es una gran ventaja también en el mundo práctico. En el plano amoroso, el romanticismo estará en el aire, siendo un viernes perfecto para una cita mágica o para tener un gesto de profunda conexión emocional con su pareja.

Es fundamental que escuche las necesidades de su cuerpo y se permita descansar, pues su energía es fluctuante y necesita periodos de calma para reponerse. Déjese llevar por la inspiración artística o musical al final del día, ya que será su mejor vía de escape para liberar el estrés acumulado durante la semana.

La combinación ganadora del sorteo de la Bonoloto celebrado este jueves, 24 de julio, ha estado formada por los números 44, 31, 12, 20, 43, 23. El número complementario es el 38 y el reintegro, el 3. La recaudación ha ascendido a 2.171.066,00 euros.

De Primera Categoría (seis aciertos) no existen boletos acertantes, por lo que con el bote generado que se pondrá en juego en el próximo sorteo de Bonoloto un único acertante podría ganar 700.000,00 euros.

Al no existir boletos acertantes de Segunda Categoría (cinco aciertos + Complementario), el importe destinado a dicha Categoría pasa a incrementar el de la inmediata inferior.

El Hospital Universitario Rey Juan Carlos - integrado en la red pública madrileña- ha consolidado en los últimos años su experiencia en cirugía de Mohs, reflejando tanto el volumen creciente de procedimientos realizados a lo largo del año -75 tan solo en el pasado 2024- como la confianza de sus pacientes en la experiencia del equipo liderado por el doctor Javier Vicente, jefe del Servicio de Dermatología.

“La cirugía de Mohs es hoy en día la técnica de elección para los carcinomas cutáneos más frecuentes, especialmente cuando se localizan en zonas de alto riesgo, como la cara, o cuando se trata de tumores recurrentes o de difícil delimitación”, explicó el doctor Vicente.

Así, comentó que "su principal ventaja es que permite extirpar completamente el tumor analizando en el acto los márgenes quirúrgicos bajo el microscopio, ampliando solo allí donde persiste enfermedad y preservando la mayor parte posible de tejido sano". "Esto se traduce en tasas de curación superiores al 97-98% en los carcinomas basocelulares y escamosos, y en mejores resultados funcionales y estéticos para los pacientes”, añadió.

TUMOR MUY PREVALENTE

Se estima que cuatro de cada diez españoles desarrollarán algún tipo de cáncer de piel a lo largo de su vida, lo que convierte a estas patologías en uno de los tumores más prevalentes. En la mayoría de los casos, el tratamiento consiste en la extirpación completa con márgenes libres de tumor y la cirugía de Mohs representa la máxima garantía de curación, especialmente en los carcinomas basocelulares y escamosos, que suelen crecer de forma local y destruir el tejido circundante.

El procedimiento requiere no solo de experiencia quirúrgica, sino de una infraestructura específica que permita el análisis inmediato y completo de los márgenes en el Servicio de Anatomía Patológica, lo que implica tiempo y recursos, pero ofrece resultados en salud y experiencia de paciente, con gran satisfacción tanto para el profesional como para el paciente. Y es que uno de los mayores beneficios de esta técnica es que, al finalizarla, se sabe con certeza si el tumor ha sido eliminado por completo, evitando así nuevas intervenciones y optimizando el resultado reconstructivo.

HOSPITAL PIONERO

El Hospital Universitario Rey Juan Carlos fue pionero en la implantación de esta técnica en la red pública madrileña, y desde hace más de una década realiza estos procedimientos de forma regular, recibiendo a numerosos pacientes. “Hace 20 años éramos muy pocos los dermatólogos formados en cirugía de Mohs en España, y muchos nos especializamos en el extranjero; ahora, gracias a la formación continuada y a la demanda creciente, la técnica se está extendiendo progresivamente en la sanidad madrileña”, apuntó el doctor Vicente.

En este contexto, el jefe del Servicio de Dermatología del hospital mostoleño fue recientemente, junto a otros colegas de la Academia Europea de Dermatología (EADV), coordinador del Curso Internacional de Cirugía de Mohs en Vivo, que reunió en Madrid a dermatólogos residentes y especialistas de más de una decena de países para formarse en los fundamentos, indicaciones y técnicas de este procedimiento, incluyendo prácticas en quirófano, manejo de casos complejos y reconstrucción.

En la historia de la Iglesia Católica, pocas figuras han ejercido una influencia tan profunda, duradera y estructural como San Ignacio de Loyola, cuya memoria se celebra cada 31 de julio. Este caballero vasco, cuya vida experimentó una de las conversiones más radicales y documentadas, no solo fundó la Compañía de Jesús, una de las órdenes religiosas más influyentes en la historia del cristianismo, sino que también legó a la humanidad una herramienta de un valor incalculable para el discernimiento espiritual: los Ejercicios Espirituales. Su importancia radica en haber forjado un camino de santidad eminentemente práctico y adaptable, un método para "buscar y hallar a Dios en todas las cosas" que revolucionó la espiritualidad occidental y proveyó a la Iglesia de un ejército de misioneros, teólogos y educadores en un momento crucial de su historia.

La figura de Ignacio trasciende el ámbito puramente eclesial para convertirse en un maestro de la vida interior, ofreciendo una guía para navegar la complejidad de la existencia humana con propósito y claridad. Su legado nos enseña a examinar los movimientos internos del alma, a distinguir entre las mociones que conducen a la vida y aquellas que llevan a la desolación, un proceso de discernimiento que resulta de una actualidad asombrosa en un mundo lleno de distracciones y decisiones constantes. La espiritualidad ignaciana es una invitación a ser "contemplativos en la acción", a encontrar el equilibrio entre un profundo mundo interior y un compromiso activo con la transformación de la sociedad para la mayor gloria de Dios.

DE LA BALA DE CAÑÓN A LA GLORIA DE DIOS: EL NACIMIENTO DE UN SANTO

La vida de Íñigo de Loyola antes de su conversión era la de un hidalgo de su tiempo, un hombre de armas imbuido de los ideales caballerescos, cuya máxima aspiración era ganar fama y honor en las cortes y en los campos de batalla. Este anhelo de gloria mundana lo llevó a la defensa de la fortaleza de Pamplona en 1521 frente a las tropas francesas, un episodio que cambiaría su destino de forma irrevocable. Fue allí donde una bala de cañón le destrozó una pierna y le hirió gravemente la otra, poniendo un abrupto final a su carrera militar y dando inicio a un largo y doloroso período de convalecencia en el castillo de su familia.

Durante su recuperación, ávido de lecturas que aliviaran su tedio, solicitó los populares libros de caballerías, pero en el castillo solo se encontraron dos obras: la "Vida de Cristo" de Ludolfo de Sajonia y el "Flos Sanctorum", una colección de vidas de santos. La lectura forzada de estos textos comenzó a obrar una sutil pero profunda transformación en su interior, pues al imaginar las hazañas de los santos sentía una paz y una alegría duraderas, en contraste con la fugaz satisfacción que le producían sus fantasías de proezas mundanas, dejándole tras ellas una sensación de vacío y tristeza.

Este fue su primer discernimiento de espíritus, el descubrimiento de que no todos los deseos e impulsos del corazón proceden de la misma fuente ni conducen al mismo fin, una intuición que se convertiría en la piedra angular de su futura pedagogía espiritual. Impulsado por esta nueva luz, tomó la decisión de abandonar su antigua vida y peregrinar a Tierra Santa, iniciando su camino con un gesto simbólico en el santuario de Montserrat, donde veló sus armas ante la Virgen y las abandonó en el altar, vistiéndose con las ropas de un pobre peregrino.

MANRESA Y LA GÉNESIS DE LOS EJERCICIOS ESPIRITUALES

Tras su noche de vigilia en Montserrat, Ignacio se retiró a la cercana localidad de Manresa, con la intención de pasar unos pocos días antes de embarcarse hacia Tierra Santa, pero su estancia se prolongaría durante casi un año. Este período se convirtió en el crisol donde se forjó su alma y donde recibió las gracias místicas fundamentales que darían forma a toda su obra posterior, un tiempo de intensa oración, penitencia extrema y una profunda lucha interior. En una cueva cercana al río Cardoner, se enfrentó a terribles escrúpulos y tentaciones que lo llevaron al borde de la desesperación, un proceso de purificación que le permitió comprender las complejidades del combate espiritual.

El momento culminante de su experiencia en Manresa fue una extraordinaria iluminación mística que recibió mientras estaba sentado a orillas del río Cardoner, una visión que no consistió en imágenes sensibles sino en una profunda comprensión infusa de los misterios de la fe. Según sus propias palabras, aprendió más en aquel instante de lo que todos los doctores de las universidades le podrían haber enseñado jamás, obteniendo una claridad sobre la Creación, la Trinidad y la Eucaristía que se convirtió en el fundamento de su teología y espiritualidad. A partir de esta y otras experiencias místicas, comenzó a tomar notas en un cuaderno, apuntes que serían el germen de su obra maestra, los Ejercicios Espirituales.

La profunda sabiduría espiritual que adquirió en Manresa vino acompañada de una convicción igualmente profunda: para "ayudar a las almas" de manera eficaz, necesitaba una sólida formación intelectual que complementara su experiencia mística. Esta constatación lo llevó a tomar una decisión de una humildad y una determinación asombrosas, pues con casi treinta años de edad, decidió volver a la escuela para aprender latín junto a los niños en Barcelona. Este paso fue crucial, marcando el inicio de un largo periplo académico que lo llevaría a las universidades de Alcalá, Salamanca y, finalmente, París, siempre con el único objetivo de prepararse mejor para el servicio de Dios y del prójimo.

DE ÍÑIGO LÓPEZ DE LOYOLA A LA COMPAÑÍA DE JESÚS

En la cosmopolita y efervescente Universidad de París, el ya maduro estudiante Íñigo, ahora Ignacio, no solo se dedicó a sus estudios de teología y filosofía, sino que comenzó a atraer a un pequeño grupo de compañeros con los que compartía habitación y, sobre todo, su profunda experiencia de Dios. Hombres de diversas nacionalidades como Francisco de Javier, Pedro Fabro, Diego Laínez y Alfonso Salmerón se vieron cautivados por su sabiduría espiritual, y a través de la práctica de los Ejercicios Espirituales, sus vidas fueron transformadas y unificadas en un mismo deseo de servicio. Este grupo de "amigos en el Señor" se convirtió en el núcleo fundacional de lo que más tarde sería la Compañía de Jesús.

El 15 de agosto de 1534, en la capilla de Saint-Denis en Montmartre, Ignacio y sus seis primeros compañeros sellaron su compromiso con un voto privado, prometiendo vivir en pobreza, castidad y emprender un viaje a Jerusalén para convertir a los infieles. Añadieron una cláusula crucial a su juramento: si el viaje a Tierra Santa resultaba imposible, se pondrían a la entera disposición del Papa para ser enviados a cualquier lugar del mundo donde se juzgara que podían ser de mayor servicio a la Iglesia. Este voto de obediencia al Romano Pontífice se convertiría en el cuarto voto característico de los jesuitas y en el distintivo de su identidad.

Efectivamente, los conflictos bélicos en el Mediterráneo impidieron su viaje a Jerusalén, por lo que el grupo se dirigió a Roma para ofrecer sus servicios al Papa Paulo III. La propuesta de fundar una nueva orden religiosa, estructurada con una disciplina casi militar y una flexibilidad apostólica sin precedentes, fue finalmente aprobada por el Papa en 1540 mediante la bula "Regimini militantis Ecclesiae". Ignacio de Loyola fue elegido como el primer Superior General, cargo que desempeñó desde una modesta habitación en Roma hasta su muerte, desde donde gobernó y dirigió la expansión de una Compañía que en pocos años se extendería por todo el mundo conocido.

EL LEGADO IGNACIANO: EN TODO AMAR Y SERVIR

El impacto de la Compañía de Jesús en la historia mundial es un fenómeno que ha sido objeto de exhaustivos estudios, extendiéndose mucho más allá de la esfera religiosa para influir decisivamente en la educación, la ciencia y la exploración. Los jesuitas fundaron una vasta red de colegios y universidades que establecieron un nuevo estándar de excelencia académica, formando a generaciones de líderes tanto laicos como eclesiásticos. Al mismo tiempo, su celo misionero los llevó a los rincones más remotos del planeta, desde las reducciones del Paraguay hasta las cortes imperiales de China y la India, donde llevaron a cabo notables esfuerzos de inculturación del Evangelio.

El tesoro más universal del legado ignaciano son, sin duda, los Ejercicios Espirituales, un método de oración y discernimiento que ha guiado a millones de personas a lo largo de cinco siglos. Esta herramienta no es un simple libro de devociones, sino un itinerario espiritual estructurado que busca liberar a la persona de sus "afectos desordenados" para que pueda descubrir y elegir libremente la voluntad de Dios para su vida. Su estructura psicológica y su profunda sabiduría lo han convertido en un clásico de la espiritualidad cristiana, practicado por Papas, santos, religiosos y un número creciente de laicos que buscan dar un sentido más profundo a su existencia.

La espiritualidad de San Ignacio de Loyola se resume en lemas que han resonado a través de la historia, como "Ad maiorem Dei gloriam" (Para la mayor gloria de Dios) y el ideal de "en todo amar y servir". Nos dejó la convicción de que Dios no se encuentra solo en el templo o en los momentos de oración explícita, sino en medio del mundo, en el trabajo, en las relaciones humanas y en los desafíos de la vida cotidiana. Su vida es el testimonio de que una profunda vida contemplativa no solo es compatible con una intensa actividad apostólica, sino que es su fuente y su motor, un principio que sigue inspirando a innumerables personas a buscar la excelencia en su quehacer diario por un motivo trascendente.

En los últimos años, cada vez más personas se han interesado por mejorar su salud desde adentro hacia afuera. Y en ese camino, el colágeno se volvió protagonista. Esta proteína, una de las más abundantes del cuerpo humano, no solo es esencial para fortalecer huesos y articulaciones, sino también para mantener la piel firme, luminosa y sin arrugas. Sin embargo, pocos saben que no se trata solo de suplementos, también existe una fruta capaz de estimular su producción natural: el kiwi.

El kiwi, una fruta que a simple vista puede parecer modesta, pero esconde un verdadero tesoro nutricional. Rico en vitamina C, fibra, potasio y antioxidantes, este alimento no solo ayuda a producir colágeno, sino que también previene enfermedades, mejora la digestión y es ideal para quienes desean bajar de peso sin resignar sabor.

El colágeno: la proteína que tu cuerpo necesita más de lo que crees

Para entender la importancia de consumir un alimento que estimule la producción de colágeno, primero hay que saber qué es y por qué lo necesitamos tanto. El colágeno es una proteína que actúa como una especie de "pegamento natural", ya que mantiene unidas las células de la piel, los músculos, los ligamentos y los huesos. Es lo que le da estructura, firmeza y elasticidad a nuestro cuerpo.

Con el paso de los años —especialmente a partir de los 25— el organismo empieza a producir menos cantidad de colágeno. Esto se traduce en arrugas, pérdida de tonicidad en la piel, debilidad en las articulaciones y mayor riesgo de lesiones óseas. Por eso, incorporar alimentos que favorezcan su síntesis no es solo una moda: es una estrategia preventiva que impacta directamente en nuestra calidad de vida.

Allí es donde aparece el kiwi. Esta fruta actúa como un acelerador natural de la producción de colágeno gracias a su alto contenido de vitamina C, un nutriente clave en el proceso. Pero, además, lo hace con una ventaja extra: es fácil de conseguir, económica, versátil y deliciosa.

Kiwi: la fruta que estimula la juventud desde el interior

El kiwi no es una fruta cualquiera. Aunque muchos lo asocian con Nueva Zelanda, donde se volvió famoso en el siglo XX, su origen real está en China. Actualmente, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) lo considera uno de los alimentos más completos para incluir en una dieta equilibrada.

Este alimento tiene una composición ideal para cuidar la salud de forma integral. Una sola unidad puede aportar más vitamina C que una naranja, con apenas 61 calorías y una buena cantidad de fibra. Entre sus nutrientes, también se destacan la vitamina E, la vitamina K, el magnesio, el calcio y el ácido fólico.

¿Qué significa esto? Que además de favorecer la producción de colágeno, el kiwi mejora la circulación, fortalece el sistema inmune, regula el tránsito intestinal y tiene un fuerte efecto antioxidante que retrasa el envejecimiento celular. Es, sin duda, uno de esos alimentos que deberían estar presentes en cualquier cocina.
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Los beneficios del kiwi van mucho más allá del colágeno

Si bien es cierto que la mayor parte del interés nutricional en el kiwi se centra en su capacidad para mejorar la producción de colágeno, sus beneficios abarcan muchas más áreas de la salud. Distintos estudios han demostrado que el consumo regular de este alimento tiene efectos positivos en la piel, el aparato digestivo y el sistema cardiovascular.

Uno de sus beneficios más conocidos es su capacidad para combatir el estreñimiento. Esto se debe a su alto contenido de fibra soluble, especialmente pectina, que ayuda a regular el tránsito intestinal. Además, quienes consumen kiwi con frecuencia suelen notar una mejora en su digestión y menos hinchazón abdominal.

Por otra parte, al ser rico en potasio, el kiwi también colabora en la prevención de la presión arterial alta. Este mineral tiene la capacidad de relajar las arterias y favorecer una circulación más eficiente. La vitamina K, por su parte, cumple un doble rol: fortalece los huesos y actúa como regulador natural del colesterol, lo que convierte a este alimento en un aliado del corazón.

¿Cómo incorporar este alimento a tu dieta diaria?

Una de las mayores ventajas del kiwi es su versatilidad. Se puede consumir solo, en ensaladas, batidos, postres o como colación entre comidas. Pero para quienes buscan una opción diferente, una de las maneras más deliciosas y saludables de incluirlo en la dieta es preparando una mermelada casera natural.

Para esta receta solo se necesitan tres ingredientes: kiwis maduros, jugo de limón y azúcar a gusto. Lo primero que hay que hacer es pelar los kiwis y cortarlos en trozos pequeños. Luego se colocan en una olla durante unas dos horas para que liberen su jugo. Pasado ese tiempo, se cocina a fuego medio hasta que hierva y, una vez alcanzado ese punto, se baja el fuego y se deja reducir hasta obtener la textura deseada.

El resultado es una mermelada casera, sin conservantes ni colorantes artificiales, ideal para acompañar tostadas, yogures, galletas de avena o incluso para sumar como topping en un bowl de frutas. Un alimento sabroso, funcional y perfecto para reforzar el colágeno desde adentro.

Más allá del kiwi: otros aliados del colágeno

Aunque el kiwi se lleva gran parte del protagonismo, no es el único alimento que estimula la producción de colágeno en el cuerpo. Existen otras frutas y verduras ricas en vitamina C, como el pimiento rojo, la frutilla, la naranja o el brócoli, que también cumplen un rol fundamental.

Además, los alimentos ricos en aminoácidos esenciales —como los huevos, los pescados azules y las carnes magras— aportan los bloques estructurales necesarios para que el cuerpo sintetice esta proteína. También se recomienda incluir alimentos con zinc y cobre, como las semillas de calabaza y las nueces.

El consumo de colágeno no depende de un solo alimento, sino de una combinación equilibrada que respete la variedad de nutrientes que el cuerpo necesita. Pero sin dudas, el kiwi se ganó su lugar como uno de los más completos y funcionales.

A menudo subestimados como simples tentempiés para calmar el hambre, los frutos secos son mucho más que eso. Cuando se consumen al natural y con moderación, se transforman en auténticas joyas nutricionales con beneficios comprobados para la salud.

Con un perfil cargado de grasas saludables, antioxidantes, minerales y vitaminas, los futuros secos pueden jugar un papel crucial en la prevención de enfermedades y en el fortalecimiento del cuerpo. En este artículo te contaremos por qué estos pequeños alimentos son amados por los nutricionistas. ¡No te lo pierdas!

No son solo un antojo: los frutos secos son un superalimento

Durante años, los frutos secos han estado en el limbo entre lo saludable y lo calórico. Sin embargo, la investigación moderna los ha colocado firmemente en la categoría de “superalimentos”, gracias a su impresionante densidad nutricional. Según la Clínica Universidad de Navarra y el reconocido American Journal of Clinical Nutrition, incorporar frutos secos en la dieta habitual puede mejorar marcadamente la calidad de vida.

¿Qué los hace tan especiales? Su composición. Almendras, nueces, pistachos, maní, semillas de calabaza o nueces de la India están repletos de grasas mono y poliinsaturadas, proteínas vegetales, fibra dietética, vitamina E, antioxidantes y una amplia gama de fitoquímicos. Un verdadero cóctel de salud.

Mariana Valdés Moreno, jefa de la carrera de Nutriología en la FES Zaragoza (UNAM), lo resume con una frase tan precisa como reveladora: “Todo eso es oro para el funcionamiento del cuerpo”. Y razón no le falta. Ahora bien, no todo es cuestión de “lo que contienen”, sino de cómo afectan al organismo cuando se consumen regularmente. Veamos algunos de sus beneficios más destacados.

Cerebro activo, memoria más aguda

Uno de los beneficios menos conocidos —pero más interesantes— de los frutos secos es su capacidad para potenciar la función cognitiva. Sí, así como lo lees. Estudios recientes han confirmado que consumir frutos secos al menos tres veces por semana puede ayudar a conservar la memoria y reducir el deterioro cognitivo asociado a la edad.

En particular, un estudio publicado por The American Journal of Clinical Nutrition señaló que una ración de 30 gramos (lo que equivale, por ejemplo, a unas 20 almendras o 15 mitades de nuez) puede marcar una diferencia significativa en la memoria a largo plazo.

Las grasas saludables y antioxidantes presentes en los frutos secos protegen las neuronas del estrés oxidativo, ese silencioso pero constante desgaste celular que afecta al cerebro con el paso del tiempo. Así que si últimamente olvidas dónde dejaste las llaves o qué ibas a buscar al otro cuarto, tal vez una pequeña porción de frutos secos podría ayudarte más de lo que imaginas.

Aliados silenciosos del corazón

Si hay una relación sólida en el mundo de la nutrición, es la que existe entre los frutos secos y la salud cardiovascular. Numerosas investigaciones coinciden en que incluirlos con regularidad en la alimentación disminuye el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

¿Cómo lo hacen? Gracias a su alto contenido de grasas insaturadas, que no solo no elevan el colesterol, sino que lo regulan. Además, estos alimentos reducen los niveles de inflamación en el cuerpo, uno de los principales factores detrás de las enfermedades cardíacas y metabólicas, como la diabetes tipo 2.

Las nueces, en especial, han sido objeto de múltiples estudios por su papel protector del sistema circulatorio. Su consumo moderado contribuye a mantener las arterias limpias, mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos y reducir la presión arterial.

Juventud para la piel y energía para el alma

No solo el cerebro y el corazón se ven beneficiados. La piel también agradece la inclusión de frutos secos en la dieta. ¿La razón? La vitamina E, un antioxidante natural presente en altas cantidades en avellanas y almendras.

Esta vitamina actúa como un escudo contra los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro de la piel. Además, contribuye a la regeneración celular y mantiene la piel suave, elástica y luminosa. Pero los frutos secos no se detienen ahí. También son una fuente poderosa de energía y bienestar emocional. Contienen betacarotenos y minerales como el magnesio y el zinc, que ayudan a regular el sistema nervioso, mejoran el estado de ánimo y reducen la ansiedad y el estrés.

Huesos fuertes y músculos agradecidos

Muchas veces se asocia el cuidado de los huesos exclusivamente con el calcio, pero hay otros nutrientes igual de importantes. Y los frutos secos los tienen casi todos. Las ciruelas secas, por ejemplo, han demostrado ser un excelente apoyo para la salud ósea. Contienen polifenoles, compuestos bioactivos que ayudan a reducir la inflamación que puede deteriorar el tejido óseo. Además, son fuente de vitamina K, vital para la formación y mantenimiento de una estructura ósea fuerte.

Esta vitamina, poco mencionada pero esencial, favorece la fijación del calcio en los huesos y su deficiencia ha sido relacionada con una menor densidad ósea. Por eso, sumar frutos secos a la alimentación cotidiana también puede ser una forma natural de prevenir enfermedades como la osteoporosis. Y si a esto le sumamos su aporte en proteínas vegetales, estamos hablando de una ayuda integral para el sistema músculo-esquelético. Todo sin necesidad de suplementos artificiales.

Precauciones necesarias para disfrutarlos sin riesgos

A pesar de sus múltiples virtudes, los frutos secos no están exentos de precauciones. Lo primero a considerar es la moderación. Aunque son saludables, también son calóricos. Una ración de 30 gramos al día es más que suficiente para obtener sus beneficios sin afectar el peso corporal ni sobrecargar al organismo con grasas y sodio.

También es fundamental consumirlos al natural o ligeramente tostados, evitando las versiones recubiertas de sal, azúcar, chocolate o yogur, que anulan en parte sus efectos positivos. No, esos paquetes brillantes del supermercado no cuentan como opciones saludables.

Por otro lado, no hay que olvidar que los frutos secos están entre los principales alérgenos alimentarios. La intolerancia a estos alimentos puede causar desde molestias leves, como picor o malestar estomacal, hasta reacciones más graves, incluyendo dificultades respiratorias.