Las mejores lentejas no siempre llevan lo que uno espera, a veces, el secreto está en lo que no se ve. En el corazón de León, la fama del guiso de Clara Díez crecía sin parar, y lo más curioso es que la clave de su receta era un ingrediente que desaparecía del plato justo antes de llegar a la mesa, dejando tras de sí un sabor inolvidable y profundo. ¿Cómo conseguía esa magia sin recurrir a los clásicos embutidos?

La respuesta redefine por completo este plato de cuchara y desafía nuestras ideas preconcebidas. Aquel potaje memorable, que reunía a familias enteras alrededor de la mesa, se construía sobre una base de pura astucia culinaria, pues el truco residía en un elemento humilde que transformaba por completo el caldo de las legumbres, aportando una suavidad y un aroma que nadie lograba identificar. La solución es tan sencilla que parece increíble.

¿ESTAMOS COCINANDO MAL LAS LEGUMBRES DE SIEMPRE?

Mucha gente cree que un buen guiso de legumbres necesita una base potente de carne o embutido para tener carácter. Clara sonríe cuando lo oye, porque su versión demuestra justo lo contrario, ya que la potencia de su plato venía de la paciencia y de un saborizante natural de la huerta, no de grasas animales que enmascaran el matiz terroso de la propia leguminosa. Su propuesta era una vuelta a la esencia.

El paladar se ha acostumbrado a sabores intensos y directos, olvidando la elegancia de lo sutil. Aquella receta familiar era un acto de rebeldía silenciosa, una forma de reivindicar que la cocina tradicional puede ser ligera y sofisticada sin perder su alma, y que las lentejas pueden brillar por sí mismas con la ayuda adecuada. Solo había que atreverse a romper con la norma no escrita del chorizo.

EL SECRETO MEJOR GUARDADO DE LA COCINA LEONESA

El misterio que envolvía su receta generaba todo tipo de especulaciones entre vecinos y amigos. Algunos hablaban de hierbas secretas, otros de un tipo de pimentón especial traído de algún pueblo perdido, pero la verdad es que el ingrediente era una cabeza de ajos entera, que se introducía en la olla al principio de la cocción y trabajaba su magia de forma silenciosa. Un gesto simple con un resultado extraordinario.

El ajo, al cocerse lentamente y sin desgranarse, libera sus compuestos de una forma mucho más suave y dulce que cuando se sofríe picado. Al final del proceso, justo antes de servir las lentejas, se retiraba con cuidado, pues esta técnica de infusión lograba un caldo con un fondo de sabor profundo y complejo, sin el picor ni la agresividad del ajo crudo o frito. Era pura alquimia en la cocina.

"MENOS ES MÁS": LA FILOSOFÍA DETRÁS DEL FOGÓN

La decisión de no incluir chorizo en sus famosas lentejas no era una casualidad, sino una declaración de intenciones. Clara aprendió de su abuela que la buena cocina no consiste en acumular sabores, sino en saber combinarlos, porque el objetivo era que el sabor delicado de la legumbre fuera el protagonista, y para ello había que despejar el camino de distracciones potentes. El resultado era un plato más honesto y digestivo.

Este enfoque minimalista es un tesoro en la era de la sobreestimulación gastronómica. Nos enseña a valorar la calidad de la materia prima y las técnicas de cocción lentas, demostrando que un guiso memorable se construye con pocos elementos bien elegidos, en lugar de una larga lista de ingredientes que compiten entre sí. Este plato de cuchara era un claro ejemplo de esa sabiduría popular.

EL ARTE DE LA INFUSIÓN: LA TÉCNICA QUE LO CAMBIA TODO

La magia de la cabeza de ajos no reside solo en el sabor, sino en la textura y el aroma que aporta al conjunto del guiso. Mientras las legumbres se ablandan, el ajo se confita lentamente en el caldo, y sus dientes se vuelven cremosos y dulces, impregnando cada rincón de la olla, creando una base aterciopelada que envuelve el paladar de una forma única. Es una caricia, no una explosión.

Dominar esta técnica es más fácil de lo que parece y se puede aplicar a otros muchos guisos. El único requisito es la paciencia y no tener la tentación de romper la cabeza de ajos, ya que la clave está en que sus jugos se liberen de manera gradual y controlada durante la cocción, asegurando que el sabor se distribuya uniformemente. Así, las lentejas adquieren una nueva dimensión sin apenas esfuerzo.

UN LEGADO DE SABOR QUE PERDURA EN EL TIEMPO

Las recetas como la de Clara son mucho más que una lista de ingredientes; son cultura, memoria y afecto metidos en una cazuela. Son el hilo invisible que nos conecta con generaciones pasadas, un recordatorio de que la mejor cocina es la que nace del ingenio y del amor, y no siempre de la abundancia. Proteger este saber es proteger una parte de lo que somos.

Al final, el verdadero secreto de sus lentejas no estaba solo en la cabeza de ajos, sino en entender el porqué de su uso. Era la demostración de que con muy poco se puede hacer mucho, un legado que va más allá de un simple plato, porque nos enseña a mirar los ingredientes de siempre con otros ojos, redescubriendo el increíble potencial que se esconde en la sencillez.

El horóscopo, esa milenaria disciplina que traza paralelismos entre el movimiento de los astros y la vida humana, sirve como una brújula simbólica para la navegación cotidiana. No ofrece certezas absolutas, sino que nos proporciona un marco de referencia para comprender las energías predominantes y actuar en consonancia con ellas. A través del prisma de los doce signos del zodiaco, nos invita a una jornada de introspección y a una toma de decisiones más consciente.

Con la llegada del sábado 6 de septiembre de 2025, la energía se desplaza del ámbito profesional al personal, invitándonos a disfrutar del descanso y a atender asuntos domésticos o proyectos a largo plazo. La influencia de Saturno, regente de este día, favorece la estructura y la responsabilidad, convirtiendo la jornada en un momento ideal para organizar, planificar y disfrutar de un ocio productivo. A continuación, las predicciones para cada signo.

Aries (21 de marzo - 19 de abril)

Este sábado le invita a canalizar su inagotable energía en proyectos personales o mejoras en el hogar que ha estado posponiendo. Su naturaleza proactiva encontrará una gran satisfacción en la realización de tareas físicas, ya que le permitirá ver resultados tangibles y liberar el estrés acumulado durante la semana. Es un día excelente para la acción constructiva.

En el plano sentimental, es importante que module su impaciencia y dedique tiempo de calidad a su pareja, compartiendo actividades que ambos disfruten. Para su bienestar, la práctica de un deporte intenso será su mejor válvula de escape, pues le ayudará a mantener el equilibrio y a mejorar su estado de ánimo de cara a la nueva semana. La clave será combinar la acción con la conexión afectiva.

Tauro (20 de abril - 20 de mayo)

La jornada se presenta ideal para conectar con los placeres sencillos y para atender a su necesidad de estabilidad y confort. Dedicar tiempo a la jardinería, la cocina o simplemente a organizar su hogar le proporcionará una profunda sensación de paz, dado que estas actividades le permiten conectar con el mundo material de una forma armoniosa y productiva. Disfrute de la tranquilidad de su entorno.

En el amor, buscará la seguridad y el afecto a través de la cercanía física y los momentos de calma compartidos. En lo referente a la salud, su cuerpo agradecerá una alimentación natural y un descanso reparador, así que evite los excesos y opte por rutinas que le aporten bienestar a largo plazo. La paciencia y el disfrute de los sentidos marcarán su día.

Géminis (21 de mayo - 20 de junio)

Su mente activa buscará estímulos intelectuales y sociales, haciendo de este sábado un día perfecto para la lectura, las conversaciones interesantes o los juegos de ingenio. Es un buen momento para organizar su agenda social para las próximas semanas, ya que su habilidad para la comunicación le permitirá coordinar planes y conectar con sus amigos de manera eficiente. La curiosidad será su motor.

En sus relaciones afectivas, el diálogo y el intercambio de ideas serán fundamentales para sentirse conectado, así que no dude en compartir sus pensamientos. Para mantener su equilibrio, es importante que evite la dispersión, de modo que intente concentrarse en una o dos actividades que realmente le apasionen en lugar de abarcar demasiado. El aprendizaje y la diversión irán de la mano.

Cáncer (22 de junio - 22 de julio)

El hogar y la familia serán el centro de su universo durante esta jornada, sintiendo una fuerte necesidad de nutrir y cuidar de sus seres queridos. Es un día perfecto para organizar una comida familiar, para redecorar un espacio o simplemente para disfrutar de la calidez de su refugio personal, puesto que estas actividades reforzarán sus lazos afectivos y recargarán su energía emocional. Su bienestar reside en su círculo más íntimo.

En el terreno sentimental, la intimidad y la expresión de los afectos serán la clave para una conexión profunda con su pareja. En cuanto a la salud, es fundamental que escuche las señales de su cuerpo y se permita descansar, ya que su sistema digestivo y emocional están íntimamente ligados y se beneficiarán de un ambiente de paz. La seguridad del nido será su mayor fuente de fortaleza.

Leo (23 de julio - 22 de agosto)

Su energía creativa buscará una vía de expresión, convirtiendo este sábado en una jornada ideal para dedicarse a sus aficiones y pasatiempos. Ya sea a través del arte, la música o la organización de un evento social, necesita un escenario para brillar, demostrando que su generosidad y su entusiasmo son capaces de iluminar el día de quienes le rodean. No reprima su deseo de compartir su alegría.

En el amor, su lado más romántico y juguetón saldrá a la luz, siendo un día perfecto para sorprender a su pareja con un plan original y divertido. Para cuidar su salud, es importante que encuentre un equilibrio entre la actividad y el descanso, pues aunque se sienta lleno de vitalidad, su corazón agradecerá momentos de relajación. El ocio y la autoexpresión serán las claves del día.

Virgo (23 de agosto - 22 de septiembre)

Su naturaleza metódica encontrará una gran satisfacción en poner orden en su vida y en su entorno durante esta jornada. Es un día excelente para planificar la semana que entra, para organizar armarios o para dedicarse a una tarea que requiera atención al detalle, ya que la sensación de tener todo bajo control le proporcionará una inmensa paz mental. La productividad será su forma de relajación.

En sus relaciones personales, mostrará su afecto de una manera práctica, ayudando a sus seres queridos con tareas o dándoles consejos útiles. En lo que respecta a la salud, es un buen momento para optimizar sus rutinas de bienestar, así que considere preparar comidas saludables para la semana o establecer un plan de ejercicio realista. El orden exterior le ayudará a encontrar el equilibrio interior.

Libra (23 de septiembre - 22 de octubre)

La búsqueda de la armonía y la belleza guiará sus pasos durante este sábado, siendo un día ideal para las actividades sociales, culturales o artísticas. Disfrutará enormemente de una visita a un museo, de un concierto o de una reunión con amigos en un entorno agradable, pues su sensibilidad estética necesita nutrirse de estímulos que le inspiren y le aporten equilibrio. La compañía de los demás será fundamental.

En el amor, la complicidad y el romanticismo serán los protagonistas, buscando compartir con su pareja momentos de calidad y belleza. Para mantener su bienestar, es importante que evite los conflictos y los ambientes tensos, ya que su sistema nervioso es muy sensible a la discordia. La clave del día será rodearse de armonía en todas sus formas.

Escorpio (23 de octubre - 21 de noviembre)

Este sábado le invita a la introspección y a la conexión con sus pasiones más profundas, prefiriendo la calidad a la cantidad en sus actividades. Es un día excelente para dedicarse a un proyecto de investigación personal, para leer sobre un tema que le fascina o para tener una conversación íntima y significativa, ya que las interacciones superficiales no le aportarán la satisfacción que busca. Necesita profundidad y autenticidad.

En el terreno sentimental, la jornada es propicia para una conexión emocional y física muy intensa, fortaleciendo el lazo de confianza con su pareja. En materia de salud, es un buen momento para la regeneración, así que un descanso adecuado y actividades que le permitan liberar tensiones internas serán muy beneficiosos. La clave será explorar su propio mundo interior.

Sagitario (22 de noviembre - 21 de diciembre)

Su espíritu aventurero le impulsará a buscar nuevos horizontes, aunque sea a pequeña escala, durante este sábado. Una excursión a la naturaleza, la práctica de un deporte al aire libre o la planificación de un futuro viaje colmarán sus ansias de expansión y libertad, dado que necesita movimiento y estímulos que le saquen de la rutina para sentirse vivo. No se quede quieto.

En sus relaciones, buscará compartir su optimismo y su sed de conocimiento, disfrutando de la compañía de personas que le abran la mente. Para mantener su excelente estado de ánimo, el ejercicio físico es indispensable, pues le ayuda a canalizar su abundante energía de una forma positiva y a mantener su cuerpo en forma. La aventura le espera, incluso cerca de casa.

Capricornio (22 de diciembre - 19 de enero)

La influencia de su planeta regente, Saturno, le hará sentir cómodo con la planificación y la estructura, incluso en su tiempo de descanso. Es un día ideal para trabajar en un proyecto personal a largo plazo, para organizar sus finanzas o para atender responsabilidades familiares, ya que encontrará satisfacción en el deber cumplido y en la construcción de un futuro sólido. Su descanso es productivo.

En el amor, demostrará su compromiso a través de la lealtad y la fiabilidad, valorando la estabilidad por encima de los impulsos pasajeros. En cuanto a su salud, es importante que preste atención a sus huesos y articulaciones, así que evite los sobreesfuerzos y dedique tiempo a estirar y cuidar su estructura corporal. La clave será encontrar un equilibrio entre la responsabilidad y el descanso merecido.

Acuario (20 de enero - 18 de febrero)

Su mente innovadora y su necesidad de conexión social marcarán la pauta de este sábado, siendo un día perfecto para reunirse con amigos o participar en actividades de grupo. Disfrutará de conversaciones sobre temas de actualidad, tecnología o causas sociales, ya que el intercambio de ideas con personas afines es lo que verdaderamente nutre su espíritu. La amistad y los ideales compartidos serán su refugio.

En el plano sentimental, buscará una conexión basada en la complicidad intelectual y el respeto por la independencia de cada uno. Para cuidar su bienestar, es importante que rompa con la rutina y se permita hacer algo diferente, puesto que la monotonía puede generar en usted una sensación de estancamiento y nerviosismo. La libertad y la comunidad serán sus principales valores.

Piscis (19 de febrero - 20 de marzo)

Este sábado le invita a desconectar del mundo exterior y a sumergirse en su rico universo interior, buscando actividades que nutran su alma. La música, el cine, la meditación o un paseo tranquilo cerca del agua serán bálsamos para su espíritu sensible, ya que necesita recargar su energía y protegerse del ruido y el estrés del día a día. Permítase soñar y descansar.

En el amor, la conexión emocional y espiritual será su máxima prioridad, buscando momentos de fusión y comprensión mutua con su pareja. Para proteger su salud, es fundamental que escuche su intuición y evite situaciones o personas que le drenen energéticamente, pues su bienestar depende en gran medida de la calidad de su entorno. La creatividad y el descanso serán sus mejores aliados.

En el vasto santoral de la Iglesia Católica, emergen figuras cuya influencia trasciende la esfera puramente espiritual para inscribirse con letras de oro en la historia cívica y cultural de las comunidades que pastorearon, y San Petronio, obispo de Bolonia, es sin duda una de ellas. Su conmemoración cada 4 de octubre no solo evoca la memoria de un pastor solícito y un defensor de la ortodoxia en un siglo V convulso, sino que celebra al arquitecto de la esperanza, al hombre que supo levantar de las ruinas no solo los muros de una ciudad devastada, sino también el ánimo de un pueblo doblegado por la adversidad. La figura de Petronio se erige, por tanto, como un faro de resiliencia y un testimonio perenne de que la fe, cuando se encarna en acciones concretas, posee la fuerza necesaria para transformar la desolación en un próspero futuro.

La relevancia de San Petronio para la vida del creyente contemporáneo reside precisamente en su magistral capacidad para fusionar la contemplación con la acción, la oración con la edificación y el liderazgo espiritual con el compromiso social. Su legado nos interpela directamente, recordándonos que la santidad no es una evasión del mundo, sino un compromiso profundo por su sanación y embellecimiento, una lección que resuena con particular urgencia en una sociedad a menudo fragmentada y necesitada de referentes que inspiren la reconstrucción del tejido comunitario. Meditar en la vida de este santo obispo es, en consecuencia, una invitación a convertirnos en constructores activos en nuestro propio entorno, demostrando con obras tangibles que el amor cristiano es una fuerza dinámica capaz de restaurar la dignidad, la belleza y la esperanza allí donde parecen haberse perdido.

DE LA NOBLEZA ROMANA AL EPISCOPADO BOLOÑÉS

Las crónicas que perfilan los primeros años de San Petronio, aunque a menudo veladas por la pátina del tiempo y la leyenda, coinciden en señalar su procedencia de una familia de alto rango dentro de la administración del Imperio Romano, posiblemente de origen galo o incluso con lazos de parentesco con el emperador Teodosio II. Este trasfondo privilegiado le proporcionó una educación esmerada y una profunda formación en las artes liberales y el derecho, herramientas que más tarde emplearía con extraordinaria habilidad al servicio de su ministerio episcopal, demostrando una visión y una capacidad de gestión inusuales para su época. Según expertos en hagiografía, su conversión a una vida de mayor compromiso cristiano y su posterior elección como obispo de Bolonia alrededor del año 431 se produjeron tras un encuentro providencial con el Papa San Celestino I, quien discernió en él las cualidades idóneas para guiar a una diócesis en profunda crisis.

Al llegar a Bolonia, Petronio encontró una ciudad que era una sombra de su antiguo esplendor, profundamente herida por las sucesivas invasiones de los pueblos germánicos, especialmente tras el paso de los godos de Alarico, que habían dejado un rastro de destrucción material y desmoralización espiritual. Su episcopado, por tanto, se inauguró bajo el signo de la reconstrucción integral, una tarea titánica que asumió con una energía y una fe inquebrantables que rápidamente contagiaron a sus fieles. Este fenómeno ha sido objeto de estudio por historiadores que ven en su figura el arquetipo del obispo de la Antigüedad tardía, aquel que se convirtió no solo en guía espiritual, sino también en el principal referente cívico y defensor de su pueblo ante el vacío de poder dejado por las desmoronadas estructuras imperiales.

SAN PETRONIO: ARQUITECTO DE LA FE Y RECONSTRUCTOR DE UNA CIUDAD

El proyecto de San Petronio para Bolonia fue una obra de ingeniería social y espiritual, donde la reedificación de los templos y murallas avanzaba en paralelo a la restauración de la fe y la moral de la comunidad cristiana. Se le atribuye la reconstrucción o fundación de numerosas iglesias y la restauración de las defensas de la ciudad, una labor que devolvió a los boloñeses la seguridad física y un renovado sentido de pertenencia e identidad colectiva, anclado en los valores del Evangelio. Su visión iba más allá de lo inmediato, pues entendía que una ciudad fuerte necesitaba ciudadanos con una fe robusta, motivo por el cual dedicó enormes esfuerzos a la predicación, la catequesis y la lucha contra las herejías, especialmente el arrianismo, que todavía contaba con una notable influencia en la región.

Más allá de la obra material, el impacto más profundo de San Petronio radicó en su capacidad para infundir esperanza y organizar la caridad de manera efectiva, convirtiéndose en el verdadero "Pater Patriae" o Padre de la Patria para los boloñeses de su tiempo y de las generaciones venideras. Su gobierno pastoral se caracterizó por una atención preferencial hacia los más desfavorecidos, los huérfanos y las viudas, estableciendo un modelo de Iglesia solidaria y comprometida con la justicia social que se convertiría en un pilar de la identidad cristiana de Bolonia. Se estima que su liderazgo fue crucial para sentar las bases de la recuperación económica y demográfica de la ciudad, demostrando que la revitalización espiritual es el cimiento indispensable para cualquier proyecto de prosperidad humana duradera.

LA SANTA JERUSALÉN DE BOLONIA: EL LEGADO PÉTREO DE SANTO STEFANO

La obra cumbre que encapsula la visión teológica y la piedad de San Petronio es, sin lugar a dudas, el complejo basilical de Santo Stefano, conocido popularmente como "las Siete Iglesias" o la "Santa Gerusalemme" de Bolonia. Impulsado por un profundo deseo de ofrecer a sus fieles la posibilidad de peregrinar a los Santos Lugares sin necesidad de viajar a una Palestina cada vez más inaccesible, el santo obispo concibió un extraordinario conjunto de edificios religiosos que reproducían simbólicamente los principales santuarios de la Pasión de Cristo en Jerusalén. Este proyecto monumental no solo fue una proeza arquitectónica, sino también una genialidad pastoral que permitió a la comunidad boloñesa vivir su fe de una manera más inmersiva y tangible, conectando su ciudad directamente con el corazón de la historia de la salvación.

El núcleo del complejo es la iglesia del Santo Sepolcro, que alberga una réplica de la tumba de Cristo y se erigió sobre un templo pagano preexistente dedicado a Isis, simbolizando así el triunfo definitivo del cristianismo sobre las antiguas creencias. Alrededor de este centro neurálgico, Petronio diseñó y edificó otros espacios como la iglesia del Calvario y un patio que evocaba el valle de Josafat, creando un itinerario de fe que ha sido objeto de estudio y admiración a lo largo de los siglos por su complejidad simbólica y su profunda carga espiritual. La Basílica de Santo Stefano se mantiene hoy como el testimonio más elocuente del legado de San Petronio, un lugar donde la historia, el arte y la fe se entrelazan para seguir narrando la visión de un santo que quiso traer el cielo a la tierra.

EL ETERNO PATRÓN: DEVOCIÓN Y RELEVANCIA CONTEMPORÁNEA

La profunda huella dejada por San Petronio en el alma de Bolonia se consolidó con su nombramiento oficial como principal patrono de la ciudad, un título que ostenta con un fervor popular que no ha mermado con el paso de los siglos. La devoción de los boloñeses hacia su santo obispo se materializó de forma grandiosa en la construcción de la imponente Basílica de San Petronio en la Piazza Maggiore, un templo de dimensiones colosales que, aunque no es la catedral de la ciudad, funciona como el verdadero corazón cívico y religioso de la misma. Esta basílica, cuya construcción se inició en 1390 y se prolongó durante varios siglos, es la manifestación más visible del agradecimiento y la veneración de un pueblo hacia el hombre que no solo reconstruyó sus hogares, sino que forjó su identidad.

La festividad del 4 de octubre sigue siendo una jornada de gran solemnidad y alegría en Bolonia, un día en que la ciudad se detiene para honrar a su protector con celebraciones litúrgicas, eventos culturales y una procesión que recorre las calles que él mismo transitó y reconstruyó. El mensaje de San Petronio, el pastor que se convirtió en albañil de cuerpos y almas, mantiene una vigencia sorprendente, pues su vida es un poderoso recordatorio de que la fe auténtica se traduce en un compromiso incansable por el bien común y la edificación de una sociedad más justa y fraterna. En la figura de su eterno patrón, Bolonia encuentra no solo un recuerdo de su pasado glorioso, sino también una fuente continua de inspiración para afrontar los desafíos del presente con la misma fortaleza, visión y caridad que caracterizaron a su santo obispo del siglo V.

El 36º Congreso Europeo de Epilepsia, organizado por la International League Against Epilepsy (ILAE) en Lisboa, ha acogido la presentación de los resultados finales del estudio 'Freedon', el mayor análisis europeo en práctica clínica real con el fármaco cenobamato, en el que participaron 486 pacientes con epilepsia focal no controlada y antecedentes de entre dos y seis tratamientos previos.

Los datos revelan que más del 20% de los pacientes incluidos en el estudio logró quedar libre de crisis al cabo de un año, porcentaje que se eleva al 33% en aquellos que habían recibido únicamente dos o tres fármacos previos.

Según el doctor Vicente Villanueva, neurólogo del Hospital Universitario y Politécnico La Fe de Valencia, se trata de “una cifra de gran valor para orientar la práctica clínica, al demostrar que la introducción más temprana del tratamiento aumenta las posibilidades de control de la enfermedad”.

El especialista subrayó que “la respuesta mejora de forma progresiva a lo largo del seguimiento, probablemente gracias a la optimización de las dosis” y que “la tasa de discontinuaciones por efectos adversos fue mucho menor que en estudios anteriores”. Otro de los hallazgos destacados fue la reducción de la comedicación, que se disminuyó en hasta un 80% de los pacientes.

Los datos se presentaron en el simposio satélite organizado por Angelini Pharma en el marco del congreso, en el que los expertos analizaron también el impacto de la epilepsia no controlada en la calidad de vida. La enfermedad afecta a más de 50 millones de personas en el mundo y a unas 450.000 en España y se calcula que hasta un 10% de la población experimentará una crisis epiléptica a lo largo de su vida.

Alrededor del 40% de los pacientes con epilepsia sigue sufriendo crisis a pesar de haber recibido al menos dos tratamientos previos, lo que reduce las opciones terapéuticas e incrementa el riesgo de secuelas neurológicas, cognitivas y psicológicas, además de reforzar el estigma social.

“El gran reto sigue siendo aumentar el número de pacientes libres de crisis, ya que cada crisis que no conseguimos evitar tiene gran impacto en la calidad de vida, la salud física y el bienestar psicológico de la persona con epilepsia”, apuntó el doctor Villanueva.

Por su parte, el director médico de Angelini Pharma en España, Daniel Pérez, señaló que “nuestro compromiso con la investigación y la innovación en Brain Health nos impulsa a seguir avanzando en el abordaje de la epilepsia no controlada, generando soluciones que ayuden a alcanzar una mayor libertad de crisis y a mejorar el bienestar integral de pacientes y familias”.

El secreto para un salmorejo perfecto podría no estar donde todos hemos buscado durante años. Mientras muchos se obsesionan con el tipo de pan o la proporción de aceite, una chef andaluza desvela el as en la manga que transforma su receta en una leyenda, y no, el ingrediente clave no es un pan de telera cordobesa ni un aceite de oliva carísimo. ¿Y si la clave de esta crema cordobesa estuviera en el frutero?

La cocina, como la vida, está llena de pequeños gestos que lo cambian todo. Isabel Moreno lo sabe bien, pues lleva media vida perfeccionando su versión de esta sopa fría andaluza hasta convertirla en el plato estrella por el que todos la conocen, y ahora revela que el truco para equilibrar la acidez del tomate y darle una textura única es una fruta verde muy común en cualquier supermercado. Sigue leyendo y descubre cómo darle un giro a tu receta.

SALMOREJO UN SECRETO DE FAMILIA GUARDADO BAJO LLAVE

La receta original ya era una maravilla, un legado de su abuela que apuntaba cada detalle en un cuaderno con tapas de cuero. Sin embargo, en esos márgenes ajados por el tiempo, Isabel descubrió anotaciones que hablaban de experimentar para mejorar el plato, pues su abuela ya intuía que la receta tradicional podía evolucionar sin perder su esencia. Aquella revelación fue el germen para perfeccionar una de las joyas de la cocina del sur.

Durante años, este toque personal fue un secreto celosamente guardado en su restaurante, un murmullo entre los clientes más fieles. Ahora, Isabel ha decidido compartirlo porque, según sus propias palabras, la buena cocina es un acto de generosidad y las grandes recetas están para compartirlas con el mundo. Cree firmemente que este pequeño giro puede hacer que mucha gente se vuelva a enamorar de este clásico andaluz.

LA FRUTA QUE LO CAMBIA TODO: ADIÓS A LA ACIDEZ DEL TOMATE

El gran desafío de cualquier salmorejo es controlar la acidez del tomate, y este truco ofrece una solución natural e inesperada.

Uno de los problemas más comunes al preparar este plato de verano es la acidez impredecible de los tomates, que muchos intentan corregir con una pizca de azúcar. Isabel reniega de esa práctica, ya que la manzana Granny Smith aporta un dulzor natural y ácido que contrarresta el del tomate de una forma mucho más equilibrada. Su uso es un golpe de efecto que transforma por completo la percepción de esta elaboración casera.

El porqué de esta variedad y no otra es simple: su textura y su punto de acidez son perfectos. Mientras otras manzanas se desharían aportando un sabor demasiado dulzón, la carne prieta y crujiente de la Granny Smith se integra en la crema aportando una suavidad extra casi imperceptible. Es el detalle que eleva un buen salmorejo a la categoría de extraordinario, dándole una cremosidad y un frescor inigualables.

“EL PAN ES IMPORTANTE, PERO NO ES EL ALMA DEL SALMOREJO”

Con una seguridad que desarma, la chef afirma que la obsesión por usar un tipo de pan concreto es uno de los grandes mitos de esta receta. El pan es necesario, por supuesto, pero su función es la de emulsionante y espesante, porque para ella el alma de un buen salmorejo reside en la calidad del tomate y en el equilibrio perfecto de sus ingredientes. Darle demasiado protagonismo al pan puede enmascarar los sabores realmente importantes.

Entonces, ¿qué pan utilizar? Cualquiera de buena calidad con una miga densa y del día anterior servirá. Lo fundamental es no dejar que el pan eclipse al resto, ya que centrarse en exceso en el pan a menudo nos distrae de lo verdaderamente crucial: un tomate excepcional y un aceite de oliva virgen extra de primera. Ahí es donde reside la verdadera esencia de esta joya de la gastronomía cordobesa que es el salmorejo.

EL PASO A PASO QUE TRANSFORMA LA RECETA PARA SIEMPRE

El método no podría ser más fácil, ni trampa ni cartón. Isabel añade un trozo pequeño de manzana, sin piel ni corazón, junto a los tomates, el ajo y la sal desde el primer momento del triturado, pues al batir la manzana junto al resto de ingredientes se asegura una integración total de su sabor y textura. De esta manera, sus propiedades se funden en la mezcla, enriqueciéndola sin que nadie pueda identificar qué es exactamente lo que la hace diferente.

El resultado es un salmorejo con una emulsión más estable, un color anaranjado más vivo y una textura aterciopelada que sorprende en el paladar. La pectina natural de la fruta ayuda a que la crema quede más ligada y sedosa, porque la emulsión final resulta visiblemente más cremosa y densa, perfecta para sostener la guarnición sin que se hunda. Es una pequeña modificación que garantiza un acabado profesional en la auténtica crema cordobesa.

MÁS ALLÁ DE LA RECETA: EL SALMOREJO COMO ESTADO DE ÁNIMO

Cuando Isabel habla de su plato, sus ojos brillan de una forma especial. No solo comparte una receta, sino un trozo de su historia y de sus veranos en el pueblo, porque servir un plato de su salmorejo es como ofrecer un abrazo, una pequeña porción de la felicidad de su infancia en Andalucía. Es la prueba de que un plato puede convertirse en un vehículo de emociones y recuerdos que reconfortan el alma.

Al final, el verdadero truco de su salmorejo no es solo una manzana, sino el cariño y la valentía de innovar sobre una base sagrada. Es una invitación a todos para que juguemos en la cocina, para que nos atrevamos a dar nuestra propia pincelada a los platos de siempre, ya que el verdadero secreto es cocinar con alma, atreviéndose a añadir un toque personal que convierta un plato clásico en algo tuyo. Y eso, sin duda, es lo que hace que un salmorejo sea inolvidable.

• • Uno de los problemas más comunes al preparar este plato de verano es la acidez impredecible de los tomates
  

Ángel Suárez (72), chef y triple ganador del concurso 'La Mejor Fabada del Mundo', lo tiene claro: "Dejad de 'asustar' las fabas. El único secreto para que no se rompan es mucho más simple". Con esta frase, desmonta uno de los grandes mitos de la cocina española, una liturgia que hemos heredado de nuestras abuelas. La idea de añadir un chorro de agua fría al guiso para "cortar el hervor" está tan arraigada que cuestionarla parece una herejía. Sin embargo, la mayoría de cocineros aficionados sigue cometiendo un error fundamental por culpa de un mito.

Este maestro de los fogones asturianos, cuyo restaurante es un santuario para los amantes de este plato de cuchara, sonríe con la sabiduría que dan los años. Sabe que la excelencia de una buena fabada no reside en trucos complejos ni en técnicas secretas, sino en la pura lógica y en el respeto por el producto. ¿Y si te dijera que la clave para que las fabes queden enteras pero mantecosas no tiene nada que ver con asustarlas? De hecho, es todo lo contrario. La clave es que el verdadero truco no es añadir agua fría, sino no llegar nunca a necesitarlo.

EL TEMPLO DE LA FABA: DONDE NACE LA MAGIA

Antes de encender el fuego, el viaje hacia la fabada perfecta empieza en la despensa. No se puede construir una catedral con malos ladrillos. Ángel Suárez insiste en que la "Santísima Trinidad" del plato (faba, chorizo y morcilla) debe ser de una calidad suprema. Hablamos de Faba Asturiana con Denominación de Origen, de textura cremosa y piel fina, que absorbe el sabor del guiso como ninguna otra. Olvídate de los atajos, porque sin una buena materia prima, no hay técnica que pueda salvar el resultado final de este cocido asturiano.

El compango, ese glorioso acompañamiento de carnes curadas, merece su propio capítulo. No vale cualquier chorizo o cualquier morcilla. Deben ser asturianos, ahumados con mimo, para que liberen su pimentón y su grasa de forma pausada, tiñendo el caldo de ese color rojizo y ese sabor inconfundible. Un buen compango es la diferencia entre una fabada correcta y una memorable. Al final, el compango no es un mero acompañante, es el alma que le da el sabor y la grasa justa al plato de cuchara.

EL FALSO MITO DE 'ASUSTAR' LAS FABAS

Aquí llegamos al corazón del asunto, al dogma que el maestro Suárez quiere desterrar. "Asustar" las fabas consiste en añadir agua fría a la olla cuando el hervor se vuelve demasiado enérgico. La teoría popular dice que este choque térmico ayuda a que la faba no se rompa. Pero la realidad, según el experto, es bien distinta. Es un parche, una solución de emergencia a un problema que nunca debería haber existido: un fuego demasiado fuerte. La verdad es que esta práctica rompe el ritmo de la cocción y somete a la legumbre a un estrés innecesario.

Lo que realmente ocurre, nos explica, es que el cambio brusco de temperatura es contraproducente. La piel de la faba es delicada. Si la sometes a un hervor violento y luego a un enfriamiento repentino, las probabilidades de que se rompa se multiplican. Es pura física. Por tanto, lejos de protegerla, la estás agrediendo. La clave de una buena fabada está en la suavidad. La realidad es que el cambio brusco de temperatura es precisamente lo que puede agrietar la delicada piel de la faba en este guiso tradicional.

LA REGLA DE ORO: EL SECRETO QUE NO ES SECRETO

Entonces, ¿cuál es la solución? Es insultantemente simple: el control absoluto del fuego. Una fabada no hierve, "pueye", como dicen en Asturias. Se cocina a una temperatura bajísima y constante durante horas. El líquido apenas debe temblar, creando unas burbujas perezosas en la superficie. Ese es el ritmo. La cocción debe ser un susurro, no un grito. En la cocina asturiana, el secreto es mantener un hervor casi imperceptible, un 'chup-chup' constante durante horas. Si controlas eso, jamás necesitarás "asustarlas".

Y aquí viene la segunda parte de la regla de oro: ¡manos quietas! Olvídate de meter la cuchara para remover. Cada vez que lo haces, golpeas las fabes y aumentas el riesgo de romperlas. Si necesitas mover el guiso para que no se pegue, agarra la olla por las asas y agítala con un suave vaivén circular. Este "meneíto" es todo lo que hace falta para que los ingredientes se reacomoden. Por tanto, para conseguir la fabada perfecta, recuerda que la cuchara es el enemigo número uno de la faba entera; la olla solo se debe mover con un suave vaivén.

EL REPOSO: EL TOQUE FINAL OLVIDADO

Has controlado el fuego, no has metido la cuchara y tus fabes están enteras. ¿Has terminado? Todavía no. Una fabada recién hecha está buena, pero una fabada reposada es sublime. Una vez que apagas el fuego, es fundamental dejarla asentar, al menos una o dos horas. Durante este tiempo, la magia final ocurre. El caldo termina de ligar gracias al almidón que sueltan las fabes, adquiriendo esa textura trabada y espesa tan característica y deseada del manjar asturiano.

De hecho, la mayoría de los asturianos te dirá que este plato está mucho mejor de un día para otro. Y tienen toda la razón. El reposo prolongado en el frigorífico no solo mejora la textura del caldo, sino que intensifica y fusiona todos los sabores. El compango ha tenido tiempo de soltar toda su esencia y las fabes de absorberla. Una fabada del día siguiente es un plato más redondo, más complejo y, en definitiva, más delicioso. No hay duda de que una fabada está infinitamente más rica al día siguiente, cuando el guiso ha madurado por completo.

MÁS QUE UN PLATO, UN RITUAL

Hacer una buena fabada es, en el fondo, un acto de amor y de paciencia. Es una rebelión contra la prisa del mundo moderno. Requiere tiempo, mimo y la sabiduría de saber esperar, de entender los ritmos lentos del fuego y del producto. Es un plato que une a la gente, que invita a la sobremesa larga y a la conversación. No es comida rápida, es comida para el alma. Y por eso, en la gastronomía española, cada cucharada es un homenaje a la cocina lenta, a la paciencia y al respeto por el producto.

Así que la próxima vez que te enfrentes a este monumento de nuestra cocina, olvida los mitos y los atajos. Céntrate en lo esencial: un producto excelente, un fuego que sea casi una caricia y un meneo suave en lugar de una cuchara agresiva. Al final, lo que te llevas no es solo una receta, sino una lección. La auténtica fabada asturiana nos enseña que, a veces, la perfección no se consigue haciendo más cosas, sino dejando que el tiempo y el calor hagan su trabajo en silencio.

La combinación ganadora del sorteo de la Bonoloto celebrado este jueves, 4 de septiembre, ha estado formada por los números 1, 5, 6, 29, 40, 42. El número complementario es el 2 y el reintegro, también el 2. La recaudación ha ascendido a 2.393.858 euros.

De Primera Categoría (seis aciertos) existen dos boletos acertantes que han sido validados en la Administración de Loterías número 2 de San Javier (Murcia), situada en C.C: Dos Mares. Carretera Nacional 332, Km 32, L-B13-A.

Al no existir boletos acertantes de Segunda Categoría (cinco aciertos más complementario), el importe destinado a dicha Categoría pasa a incrementar el de la inmediata inferior.

La relevancia de la Bonoloto

La Bonoloto es uno de los juegos de azar más populares en España, y conocer a fondo su sistema de premios puede ayudarte a comprender mejor tus posibilidades de ganar. El funcionamiento de este sorteo se basa en acertar números de una combinación determinada, y dependiendo de cuántos números aciertes, podrás acceder a diferentes categorías.

La categoría principal y más codiciada corresponde a la combinación completa, es decir, si consigues acertar los seis números distintos del sorteo. Este premio representa el bote acumulado y puede llegar a cifras millonarias que cambiarían la vida de cualquier afortunado.

• Primera categoría: Acertar los 6 números de la combinación ganadora.
• Segunda categoría: Acertar 5 números más el número complementario.
• Tercera categoría: Acertar 5 números.
• Cuarta categoría: Acertar 4 números.
• Quinta categoría: Acertar 3 números.
• Reintegro: Acertar el número de reintegro.