La harina es uno de los alimentos más importantes y antiguos y se elabora a partir de cereales. Para hacer esto, los granos se muelen en harina en el molino separando la cáscara y el germen del grano.
¿Qué pasa con la harina de trigo?
Con la harina integral, se muele en el molino todo el grano del grano. Dado que el grano se transforma en harina en grandes cantidades, es importante poder almacenarlo el mayor tiempo posible.
Grado de molienda y tipos de harina
A diferencia de la molienda, la harina tiene un grado de molienda mucho mayor, ya que ya no contiene gérmenes ni cáscaras del grano. El grado de molienda da un porcentaje de cuánta harina se produjo a partir de 100 kg de grano.
Cuanto mayor sea el grado de molienda, más componentes del grano se han procesado. Con un grado de molienda del 60%, de 100 kg de grano se obtienen 60 kg de harina.
Tipos de harina
Se hace una distinción básica entre los tipos de harina:
- Harina de trigo
- Harina de centeno
- Harina de espelta.
Estos productos molidos a su vez difieren en diferentes tipos de harina
El número de tipos de harina indica cuántos minerales todavía están presentes en la harina por cada 100 g.
Harina de espelta 630 significa que 100 g de harina de espelta contienen 630 mg de minerales. Cuanto mayor sea el número, más minerales contiene la harina. Por lo tanto, la harina de trigo integral no tiene una designación de tipo ya que contiene todos los componentes del grano.
¿Cuánto tiempo se conserva la harina?
- Básicamente, la harina tiene una vida útil muy larga, ya que la sequedad del producto hace que apenas se puedan formar gérmenes.
- Después de la fecha de consumo preferente (abreviatura: MHD) o de la fecha de caducidad, la harina no se daña automáticamente. Sin embargo, el grano recién molido tiene las mejores propiedades de horneado o capacidad de horneado, por lo que se recomienda utilizar el producto molido rápidamente.
- La vida útil y las propiedades de horneado de la harina dependen del grado de molienda y del contenido de grasa del producto de grano. Como regla general, cuanto menor sea el grado de molienda del grano, más tiempo se puede almacenar la harina si se almacena correctamente. La razón de esto es que en las capas superficiales del grano de grano hay defensas contra la contaminación, como las toxinas del moho.
- La harina integral no es tan duradera como la harina blanca, que ahora se equipara con la harina de trigo tipo 405. Dado que el germen en la harina integral contiene mucha grasa, que puede volverse rancia si se almacena durante mucho tiempo.
Vida útil de diferentes harinas de un vistazo
- Período de validez de las harinas oscuras: alrededor de 6 - 8 meses
- Periodo de validez de las harinas ligeras: si se almacena correctamente, entre 12 y 18 meses.
- Las harinas ligeras también incluyen harina de trigo 405, harina de trigo 550 y harina de centeno 815, así como harina de espelta tipo 630.
- La harina de trigo 1050 y la harina de centeno 1370 tienen un grado de molienda particularmente alto y, por lo tanto, solo duran entre 3 y 6 meses.
Harina Caducada: Cuánto tiempo puedes usarla
La harina vencida todavía se puede usar para cocinar u hornear por un tiempo. Te mostraremos lo que debes tener en cuenta. Por lo general, todavía se puede usar la harina caducada. La fecha impresa en el empaque de la harina indica la fecha de consumo preferente del alimento.
- Pero después de eso, la harina no se ha echado a perder y puedes usarla incluso por unos meses más.
- Sin embargo, con la harina integral, este período de tiempo es más corto. Esta harina tiene un mayor contenido de grasa y por lo tanto se vuelve rancia más rápido.
- Sin embargo, solo puede usar la harina más allá de la fecha de consumo preferente si la almacena bien. Por lo tanto, es importante que almacene la harina adecuadamente.
Así se reconoce la harina en mal estado
Los productos secos, como la harina, no se echan a perder tan fácilmente.
- El riesgo de que las plagas infesten los alimentos es mucho mayor. Además de las polillas de la harina, otras alimañas también pueden propagarse en la harina.
- Si descubre animales en la comida, ya no debe usar la harina. Por un lado, es repugnante, por otro lado, los gusanos de la harina, por ejemplo, pueden transmitir la tenía a los humanos.
- No ves todos los errores a primera vista. Sin embargo, puedes reconocer algunas infestaciones por su olor. Así que los ácaros de la harina difunden un olor dulce y acre.
¿Cuánto tiempo se conserva la harina?
La fecha de consumo preferente (MHD) indica cuánto tiempo se puede conservar un alimento y cuánto tiempo se puede utilizar sin dudarlo. Así que no es una fecha de caducidad. Los alimentos secos generalmente se conservan durante mucho tiempo.
La vida útil de la harina depende del tipo de harina
Por ejemplo, las harinas integrales se estropean más rápido que las harinas finas de trigo. Esto se debe a que la harina de trigo tiene un menor grado de molienda.
Las harinas con un alto grado de molienda contienen más grasa y, por lo tanto, no se pueden usar durante tanto tiempo sin dudarlo. Y cuanto mayor sea la proporción de cáscaras y gérmenes, más rápido puede suceder que la harina se eche a perder.
