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Cómo hacer la salsa de las patatas bravas clásica (sin tomate frito)

Esta receta de patatas bravas, servidas con un alioli de ajo súper cremoso y una salsa de tomate picante son el plato de verano más perfecto del mundo.

¿CUÁL ES LA CLAVE PARA PERFECTAR LAS PATATAS BRAVAS SALUDABLES?

Como la mayoría de las cosas en la vida, no hay solo una clave, ¡pero sigue estas reglas y lograrás esta receta fantástica! ¡Usa una patata bonita y cerosa! Hierve las patatas con bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio activará la pectina en el exterior de las patatas. ¡Esto ayuda a mantener todo crujiente y perfecto!

Una vez sancochadas, usa sal marina en escamas para ayudar a despegar el exterior de las patatas ¡El exterior ligeramente harinoso quedará crujiente en la sartén como un sueño!

PATATAS BRAVAS CLÁSICAS SALUDABLES

Ingredientes

Para el alioli de ajo:

  • 60 g de leche de soja
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 4 dientes de ajo (triturados y picados)
  • Pizca de sal marina escamosa
  • 125 g de colza / aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate picante:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla (finamente picada)
  • 1 diente de ajo (machacado y picado)
  • 1/2 guindilla roja fresca (finamente picada)
  • 1 lata de tomates picados
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 1.5 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco

Para las patatas:

  • 500 g de patatas cerosas
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal marina en escamas
  • 100 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de cebollino (finamente picado)

INSTRUCCIONES

Cómo hacer la salsa de las patatas bravas clásica (sin tomate frito)
Cómo hacer la salsa de las patatas bravas clásica (sin tomate frito)

Para hacer el alioli de ajo:

  • Colocar la leche de soja y la mitad del jugo de limón en una taza apta para usar con una batidora de mano, en un mortero colocar el ajo, la sal y el jugo de limón restante. Muele hasta que el ajo esté bien triturado, no es necesario que esté suave.
  • Agrega la mezcla de ajo a la mezcla de leche de soja y revuelve. Dale a esta mezcla un golpe rápido con la licuadora de varilla para combinar, luego, con la licuadora aún en funcionamiento, vierte gradualmente el aceite en un chorro muy lento y continúa licuando hasta que la mezcla esté agradable y espesa. Dejar de lado.

Para hacer la salsa de tomate:

  • Coloca una cacerola mediana a fuego medio / bajo. Agrega el aceite y lleva a temperatura. Agrega la cebolla y sofríe por unos minutos hasta que esté blanda antes de agregar el ajo y la guindilla. Freír unos minutos más hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
  • Agrega los tomates, el azúcar, la sal y el pimentón. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Deje hervir a fuego lento sin tapar durante unos 10-15 minutos, revolviendo regularmente para asegurarse de que no se pegue al fondo de la sartén y se queme. Debe ser espeso y con trozos cuando esté listo.
  • Si deseas una textura menos gruesa, usa un machacador de papas para reducir el tamaño de los trozos de tomate antes de agregar el vinagre y revolver. Sácalo del fuego y apártalo.

Para hacer las patatas:

  • Pelar y cortar las patatas en cubos irregulares, de unos 1-2 cm por el lado más largo. Lleva una olla mediana de agua (alrededor de 1,5 litros a hervir. Una vez que esté hirviendo, agrega el bicarbonato de sodio.
  • Añade las patatas y espera a que el agua vuelva a hervir antes de programar un temporizador para 5 minutos. Una vez hervidas, escurre las patatas y extiéndelas sobre una bandeja para horno. Espolvorear con sal y, con una espátula, dar la vuelta a las patatas para que queden ligeramente rugosas por fuera.
  • Calentar una sartén grande a fuego medio / alto y agregar el aceite. Una vez calientes, agrega las patatas y fríe, dando vuelta regularmente, hasta que se doren suavemente (7-10 minutos). Una vez cocidas y doradas, retira las patatas y colócalas sobre unas pocas capas de papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
  • Sazona con una pizca de sal marina en escamas antes de colocar. Cubre con unas cucharadas grandes de alioli, seguido de la salsa de tomate y una pizca de cebollino. ¡Disfrutar!

¿QUÉ SON PATATAS BRAVAS?

Patatas bravas – «patatas valientes» – son patatas tradicionalmente fritas con una salsa de tomate picante. Exactamente lo que hay en la salsa varía un poco de una región a otra: en Madrid, las patatas bravas venían con solo una salsa picante a base de tomate y tenías que conseguir ‘patatas mixtas’ para conseguirlas con alioli (mayonesa de ajo) como bien.

En Catalunya, la salsa era siempre lo que parecían ser los dos ya mezclados. Personalmente nos gusta tener un poco de ambos pero que tú mismo puedas mezclar.

patatas bravas clásica (sin tomate frito)
Patatas bravas clásica (sin tomate frito)

HACIENDO SALSA BRAVA SIN TOMATES FRITOS

La salsa de tomate se puede cocinar mientras las patatas se asan o puedes prepararla con anticipación y guardarla en el refrigerador; está bien, ya sea tibia o fría. Es fácil de hacer, es simplemente un poco de cebolla y ajo cocidos, se agregan especias y luego vino y tomates, se cocinan y se mezclan, sin freír.

La salsa tiene mucho sabor y es perfecta, especialmente junto con un simple alioli (mayonesa de ajo), para sofocar las patatas asadas o fritas. Fácil pero tan bueno.