Hay tantas recetas de cocido madrileño como hogares hay en Madrid y hoy te traigo una versión de Karlos Arguiñano que se convertirá en tu favorita; y es que, el famoso chef, ha dado algunos consejos que bien vale la pena tener en cuenta para que el resultado sea riquísimo.
Con todo el carisma que lo caracteriza y los conocimientos que tiene de la buena cocina, Arguiñano atina una vez más con este cocido madrileño que no te puedes perder.
El cocido, plato típico español

La tortilla de patatas es símbolo de tradición gastronómica española, pero el cocido es en definitiva el sello más emblemático de los platos potentes y completos.
En cada región de la geografía tienen su propio cocido y todos son deliciosos y contundentes. Con una base de legumbres y carnes, más la fusión de sabores con vegetales del huerto, han salido adelante generaciones enteras.
Son tan variadas las recetas como regiones existen, y es por eso que Arguiñano, en el caso del cocido madrileño, ha decidido dar unos pequeños cambios que en definitiva lo harán más divino.
Cuáles son los ingredientes del más divino cocido madrileño

Si bien, los ingredientes pueden variar de hogar en hogar, lo cierto es que hay ingredientes que son todo un clásico. En el caso del cocido madrileño, los garbanzos, huesos de jamón y chorizos, son los infaltables.
Con relación a las verduras, la berza es la más popular para ser añadida. Sin embargo, en ocasiones esta se reemplaza por algunas otras a gusto del comensal.
Sea cual sea el cocido que desees preparar, tienes que conocer cuáles son los ingredientes que puedes utilizar para potenciar su sabor.
Estos son los ingredientes seleccionados por Arguiñano para darle el más divino de los sabores

Para la preparación de un potente cocido madrileño para 4 personas, Arguiñano utiliza una selección de ingredientes tradicionales y frescos que fácilmente puedes encontrar en cualquier mercado. Toma nota y permítete el gustazo de disfrutarlo.
Necesitarás: 300 gramos de garbanzos, 300 gramos de morcillo, 1 muslo de pollo con su cuadril, 200 gramos de chorizo, 1 morcilla de cebolla, 150 gramos de tocino, 80 gramos de jamón, 1 hueso de jamón, 2 zanahorias, ½ repollo, 2 patatas, sal, aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo y perejil.
Lo que siempre debes recordar hacer

Uno de los puntos que siempre debes tener en cuenta al preparar un cocido o cualquier plato en el que las legumbres jueguen un importante papel, es el remojo de las mismas. En el caso del cocido madrileño, maragato y gallego, los garbanzos son los protagonistas, así que no olvides el remojo.
En la noche anterior del día de la preparación del plato, pon en una olla una buena cantidad de agua y agrega los garbanzos a remojar. Cuando vayas a cocinarlos, recuerda desechar el agua del remojo, lavar los garbanzos y listo, estarán perfectos para la cocción.
Cómo comenzar la cocción de este rico cocido tradicional

Para Arguiñano, la olla rápida es la mejor aliada para la preparación de un cocido, y es por ello que en esta ocasión, toda la cocción se hará en muy poco tiempo. Lo primero que tienes que hacer es poner las carnes dentro de la olla a excepción de los chorizos y morcilla, cúbrelos de agua, unos 2 litros y medio serán suficientes; y llévalos a cocción.
Al momento de añadir las carnes a la olla, Arguiñano recomienda usar un hueso de jamón que no sea muy grande, pues de lo contrario, el sabor a jamón en el cocido resultará muy marcado. Mete los garbanzos en una malla y ponlos dentro de la olla. Espolvorea un poco de sal, pero no te excedas, recuerda que buena parte de las carnes liberarán sal.
Una vez que comience a hervir, la espuma se notará. Retira la espuma de toda la superficie del agua y pon la tapa a la olla. Deja cocinar por 30 minutos contados desde que comienza a salir el vapor.
Aprovecha el sabor del caldo para la berza

Los tiempos en la cocina se sincronizan de manera perfecta con esta receta de cocido madrileño que propone Arguiñano. Una vez que transcurran los 30 minutos de cocción, pon otra olla al fuego y destapa la olla rápida.
Extrae algo de caldo de la olla y viértela en la otra cazuela para cocinar la berza, chorizos y morcilla. Pica la berza o repollo y ponlo dentro de la cazuela junto a los chorizos y morcilla. Añade un poco de sal, ya que tal como afirma el chef, la berza es bastante sosa. Coloca la tapa y deja cocinar por unos 15 minutos.
Cocción del pollo para que quede en su punto justo

Una vez que pongas la tapa a la cazuela para la cocción de la berza, pon las zanahorias y patatas previamente lavadas y peladas dentro de la olla rápida, junto a los garbanzos y carnes y coloca nuevamente la tapa.
Deja cocinar por 10 minutos adicionales. En este tiempo adicional, darás el tiempo necesario de cocción para que las patatas, zanahorias y pollo se cocinen a la perfección. De igual forma, los garbanzos y carnes terminarán de estar en su punto justo.
Cómo sirve Arguiñano este plato tradicional madrileño

Así como hay diferentes maneras de preparar un rico cocido, también hay maneras de comerlo. Para muchos solo hay una respuesta definitiva a cómo se debe comer este plato. No obstante, en cada hogar lo sirven de manera diferente.
Lo cierto es que, Arguiñano lo sirve de una forma bastante particular. El chef coloca una base con los garbanzos y distribuye las carnes y berza alrededor junto a los chorizos y morcilla; pues, tal como lo indica, el plato es una mezcla de varias cosillas.
Corónalo con más sabor

La preparación de este cocido madrileño por parte de Arguiñano no se detiene allí, pues falta un toque de sabor que lo hará definitivamente más rico.
Toma los dientes de ajo y córtalos en láminas. Una vez que los tengas laminados, pon un poco de aceite en una sartén y lleva esta al fuego. Cuando esté caliente, pon los ajos a sofreír y espolvorea perejil finamente picado. Riega con este sofrito el cocido servido y preséntalo a la mesa.
Resumen de lo que cambia Arguiñano al hacer cocido madrileño para que nunca lo olvides

Con esta receta de Arguiñano, el cocido madrileño tendrá sabores más potentes y mejor fusionados sin que ninguno de ellos prevalezca sobre otro. Recuerda lo que hace de manera distintiva y triunfa con esta receta:
- Utiliza un hueso de jamón que no sea muy grande y recuerda lavarlo para que no invada demasiado el cocido con su sabor.
- Cocina la carne del pollo en los últimos 10 minutos de cocción, ya que los tiempos varían en cada uno de los tipos de carne añadidos.
- No utilices una cantidad exagerada de chorizo. Añade la cantidad justa para que cada quien coma un trozo.
- No olvides coronar el cocido madrileño con el sofrito de ajo y perejil. Este le dará un toque de sabor adicional perfecto y distintivo.



















