El pote asturiano es uno de los tantos cocidos tradicionales de la época de otoño y de invierno, un plato de cuchara delicioso que está perfecto y que supera a la fabada en muchos aspectos; por supuesto, todo depende de los gustos porque hay quienes aman la fabada y no la cambian por nada del mundo.
Este plato difiere de la fabada en que su preparación lleva berza, y bien sabemos que a la fabada no se le añade este ingrediente. Este pote es delicioso, saciante y también perfecto para calentar el cuerpo cuando las brisas otoñales y de invierno comienzan a golpear con fuerza. Si quieres calentar el cuerpo, conoce este pote asturiano, la receta tradicional y prepárala cuando quieras
Cómo es el pote asturiano

No existe una única receta de pote asturiano, pues en cada hogar conseguirás diferentes maneras de preparar este plato tan lleno de sabor; incluso hay lugares en los que, en lugar de fabes, utilizan garbanzos, aunque no es lo más tradicional.
Lo que sí es cierto es que la berza no puede faltar en la preparación de este plato, además las fabes suelen ser cambiadas en ocasiones por alubias blancas de menor tamaño, en este caso tal como te indico, los gustos van a ser diferentes en cada hogar; sin embargo, la receta que hoy te traigo, es una de las más tradicionales, la más básica para preparar un auténtico pote asturiano.
Ingredientes que vas a necesitar para preparar esta versión de la receta

Los ingredientes que vas a necesitar para preparar el pote asturiano son en realidad auténticos de la cocina española, llenos de sabor y también muy representativos de lo que es la matanza y también los elementos del huerto, pues tal como te comentaba, la berza y otros ingredientes son infaltables en la preparación de este plato. Toma nota exactamente de lo que necesitarás para 4 personas y pasemos al paso a paso.
Para preparar el pote asturiano para 4 personas necesitas: 350g de fabes de la granja o alubias pequeñas, un manojo de berza, 300 G de patatas, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 300 G de panceta (puedes usar también tocino), sal, una cebolla, un diente de ajo y una cucharadita de pimentón dulce.
El remojo de las fabes, uno de los puntos más importantes para la preparación de este plato

Antes de comenzar con la preparación del pote asturiano, recuerda que las fabes las debes dejar remojando desde la noche anterior en abundante agua fría.
El remojo de las fabes es completamente necesario, pues de esta manera reducirás significativamente el tiempo de cocción de las mismas y además las harás más digestivas, menos pesada y producirán menos gases.
Comienza con la cocción de los primeros ingredientes del pote asturiano

Llegado el momento de la preparación del pote asturiano, escurre las alubias que tenías en remojo y desecha el agua en la cual las remojaste. Lávalas muy bien y colócalas dentro de una cazuela.
En la misma cazuela en la que estás colocando las fabes, añade también los chorizos, morcillas y tocino o panceta. Recuerda que estos elementos deben estar enteros; no los vayas a cortar, pues si los cortas, durante el proceso de cocción, se van a deshacer dentro de la olla del pote asturiano.
Por cuánto tiempo debes cocinar las fabes

Una vez que tengas las fabes y también la panceta, los chorizos y las morcillas dentro de la olla, cubre con suficiente agua los ingredientes; de manera tal que quede con unos tres dedos de agua por encima de los mismos.
En este momento llévalos a cocción a fuego medio; será necesario que las mantengas cocinándose por aproximadamente una hora antes de continuar añadiendo otros ingredientes. Además, recuerda que en esta cocción debes hacerla con la olla tapada.
Prepara la berza

Mientras vas cocinando las fabes con el resto de los ingredientes, es decir, la panceta, la morcilla y los chorizos durante una hora, aprovecha el tiempo para ir preparando la berza.
Toma la berza, lávala muy bien, arranca las hojas y lava una a una para que queden perfectas. Es importante que las enjuagues perfectamente para que queden bien limpias.
En qué momento debes Añadir la berza al pote asturiano

Justo en el momento en que las fabes estén listas, añade las berzas por encima. Recuerda que estás deben estar perfectamente lavadas y también troceadas. Debes esperar que las fabes estén después de una hora en cocción para poder añadir la berza, pues de lo contrario se pueden deshacer al manipular.
En este punto añade una pizca de sal y deja que tanto las berzas como las alubias, los chorizos y las morcillas junto a la panceta se vayan cocinando aproximadamente por unos 30 minutos.
Prepara las patatas

Durante estos últimos 30 minutos de cocción, prepara las patatas, lava muy bien el tubérculo, retira en la piel y córtalo chascándolo. Para chascar las patatas, el procedimiento es muy sencillo:
Toma el cuchillo y realiza un corte limpio sin llegar al final, y justo cuando estés llegando al final del corte, mueve el cuchillo suavemente hacia los lados y termina de partir la patata.
De esta manera, el tubérculo liberará su almidón y hará que el caldo del pote asturiano termine con una consistencia más espesa. Hecho esto, añade las patatas al guiso y deja cocinar por 20 minutos más.
Prepara un delicioso sofrito

Mientras transcurren los últimos 20 minutos de cocción con la patata añadida, prepara un sofrito picando finamente una cebolla, el diente de ajo y colócalo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Cuando tanto la cebolla como el ajo se encuentren pochados, añade una cucharada de pimentón dulce de La Vera y remueve bien.
Termina la preparación del pote asturiano

Incorpora, esté sofrito básico dentro de la olla, remueve y prueba el punto de sal que tenga el pote asturiano, y apenas las fabes estén bien tiernas, será el momento de retirar del fuego.
Así de sencillo tienes perfecto el pote asturiano para que puedas degustarlo inmediatamente; por supuesto, si lo dejas reposar por al menos 30 minutos antes de servirlo, estará aún más sabroso. Acompáñalo con un buen trozo de pan.



































































































































