¡Los guisos son una de las delicias más tradicionales de la cocina española! Este guiso tradicional es una deliciosa mezcla de carne, verduras y especias cocidas a fuego lento, que ha sido transmitido de generación en generación en las familias españolas.
En este artículo, vamos a desentrañar los secretos de este plato tradicional y te mostraremos cómo preparar un guiso de la abuela que hará las delicias de toda tu familia. ¡Comencemos!
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Ingredientes para preparar el guiso de la abuela
Este guiso de la abuela es un platillo tradicional que combina carne de ternera con vegetales y especias. La receta incluye los siguientes ingredientes:
- 250 gr de carne de ternera
- 3-4 patatas medianas
- 4 zanahorias
- 1/2 copa de coñac
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate mediano
- 1 diente de ajo
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Especies a gusto como tomillo, estragón, azafrán, y cúrcuma.
Es una receta muy sabrosa, especialmente si se utilizan especias frescas y se cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen y se desarrollen.
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Paso 1: Debes cortar la carne y dejarla cocinar
Corta la carne en cubos de un tamaño adecuado y la sazonas al gusto. Luego, calienta una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade la carne y la dejas dorar. Agrega entonces la mitad de una copa de coñac y espera a que se evapore el alcohol. Finalmente, retira la carne a un plato.
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Paso 2: Agrega los vegetales
En una tartera, comienza por sofreír el ajo picado a fuego medio durante unos minutos, hasta que adquiera un ligero color dorado. Luego, agrega la cebolla y la cocina hasta que esté suave y transparente. Finalmente, incorpora el tomate rallado y lo cocinas a fuego medio durante unos minutos más, hasta que se haya cocido completamente.
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Paso 3: Sazona la carne con las especies de tu preferencia
Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos medianos. Añade estas verduras a la tartera y sazona con las especies de tu preferencia o simplemente agrega sal. Incorpora la carne reservada anteriormente, cubre con caldo de carne y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos.
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Paso 4: Deja cocinar y retira del fuego
Una vez pasado ese tiempo, comprueba si está cocido, ajusta la sal si es necesario. Si la salsa está muy líquida, retira un poco a una taza y añade una cucharadita de maicena, disuelve bien y agrega a la cacerola removiendo bien para que espese toda la salsa. y deja cocinar otros 5 minutos más. Cuando esté cocido, retíralo del fuego y deja reposar 5 minutos.
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Paso 5: Sirve el plato y a comer
Una vez transcurrido ese tiempo, es el momento de servir la comida. Puedes colocar cada plato en la mesa, asegurándote de que estén bien presentados y de que hayan quedado cocidos a la perfección. Es importante que antes de servir, añadas la cantidad de sal y condimentos necesarios para que la comida esté sabrosa. Una vez listo, invita a tus comensales a sentarse y disfrutar de una deliciosa comida.
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Recomendación: Deja el guiso de un día para otro
El guiso suele estar mejor al día siguiente de ser cocido, es recomendable cocinarlo con anticipación. De esta manera, los sabores se combinan mejor y reposan, y ni hablar de la salsa que gana aún más sabor con dos días después de su preparación.
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No olvides el alcohol
Un guiso o estofado sin algún tipo de alcohol, no es un verdadero estofado. El vino tinto, el brandy, el coñac e incluso un poco de ron, son los licores ideales para cocinar este plato. Es importante reducir el alcohol para que pierda la acidez y no afecte el sabor final del guiso.
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Cocínalo a fuego lento
Para lograr un guiso delicioso se requiere de varias horas de cocción a fuego lento. Es recomendable cocinarlo en una olla o cazuela tradicional, como se hace en esta receta específica. De esta manera, se logra una mezcla de sabores perfecta y se consigue que la carne quede suave y tierna.
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Acompáñalo con diferentes platillos
El guiso de la abuela es una delicia que se puede disfrutar con diferentes acompañamientos. Algunas opciones populares incluyen:
- Papas: las papas cocidas son un clásico para acompañar este platillo. Pueden ser peladas y cocidas con un poco de sal y mantequilla para darles un sabor delicioso.
- Arroz: el arroz es otro acompañamiento clásico para el guiso. Puede ser cocido con caldo de pollo o con agua y un poco de sal para darle un sabor neutro.
- Verduras: las verduras cocidas son una excelente opción para acompañar el guiso de la abuela. Pueden ser cocidas con un poco de aceite y sal para darles un sabor delicioso.
- Ensaladas: una ensalada fresca, es una excelente opción para compartir con este platillo, ya que ayudará a equilibrar los sabores con una nota fresca y acidulada.
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