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Patatas fritas: las claves para que queden tiernas por dentro y crujientes

No estamos bromeando acerca de que estas son patatas fritas perfectas. Tampoco te vamos a mentir. La perfección requiere tiempo. Pero, juramos que vale la pena esperar.

PATATAS FRITAS TIERNAS Y CRUJIENTES

Estas patatas fritas caseras son patatas que se cortan en palitos y se fríen hasta que estén doradas, luego se espolvorean con condimentos. Son MUCHO mejores que cualquier cosa que puedas conseguir en un restaurante, y son divertidas y fáciles de hacer.

Nunca te puedes equivocar con estas como guarnición, ya sean gajos de patata al horno, puré con ajo o estas clásicas patatas fritas. Combínalas con una hamburguesa o sírvelas con un bistec, ¡y observa cómo llegan las críticas favorables!

La perfección requiere tiempo. De hecho, tres días. Un largo y lujoso baño en agua fría filtra el almidón para que se tornen doradas y crujientes por fuera y tiernas y esponjosas por dentro. Dependiendo de cómo elijas cortarlas, puedes hacerlas fritas gruesas o delgadas, cuñas o cordones de zapatos. Con o sin piel, tú eliges.

Ingredientes:

  • 4 patatas grandes (aproximadamente 2 libras), preferiblemente rojizas, peladas, si lo deseas
  • 6 a 8 tazas de aceite vegetal o de girasol, para freír
  • Sal marina gruesa
  • Especias (opcional)

PREPARACIÓN

  • Coloca las patatas en una cacerola con agua fría para cubrir, luego déjalas en remojo durante la noche, refrigeradas.
  • Al día siguiente, escúrrelas. Luego córtelas:
  • Para patatas fritas delgadas, córtalas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, luego córtalas a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada de grosor.
  • Para las grasosas, córtalas a lo largo en rodajas gruesas y luego córtalas a lo largo en tiras gruesas.
  • Estilo steakhouse, corta las patatas a lo largo por la mitad, luego córtalas a lo largo nuevamente en gajos. Si están bastante gordas, es posible que debas cortar una rodaja a lo largo del centro y desecharla o cortarla con grasa.
  • Para patatas fritas con poco dinero, usa la hoja juliana de una mandolina y córtalas en tiras muy finas.
  • Independientemente de cómo las cortes, coloca las patatas fritas en un bol, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante la noche nuevamente, refrigeradas.
  • Cuando estés listo para freír, escurre bien las patatas y sécalas completamente con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Cubre una bandeja para hornear con varias capas de toallas de papel o una bolsa de papel marrón.
  • Vierte 2 tazas de aceite por patata en una olla profunda y pesada o en una freidora. El aceite debe llenar la olla al menos 1/3 de su capacidad. Caliéntalo a 250 ° F (121 ° C). Trabajando en lotes, fríelas hasta que estén tiernas y bien cocidas, pero permanezcan casi blancas en apariencia, aproximadamente 5 minutos. Viértelas en la bandeja para hornear preparada y extiéndalas para que se enfríen. Las patatas fritas se pueden preparar hasta este punto con varias horas de antelación. Cubre y refrigera hasta que necesites.
  • Justo antes de servir, calienta el aceite a 360 ° F (182 ° C) y cubre una bandeja para hornear con toallas de papel frescas o una nueva bolsa de papel marrón.
  • Trabajando de nuevo en tandas, fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes.
  • El tiempo dependerá del tamaño de tus patatas fritas, pero calcula unos 3 minutos para las delgadas y más, hasta 7 minutos, para las más gordas.
  • Escúrrelas brevemente en la bandeja para hornear y espolvorea generosamente con sal.
  • Colócalos en un arco para servir de algún tipo o simplemente sácalos del montón en la bandeja para hornear y sirve de inmediato.
Patatas fritas: las claves para que queden tiernas por dentro y crujientes
Patatas fritas: las claves para que queden tiernas por dentro y crujientes

RECETA #2 DE PATATAS FRITAS

Un montón de estas perfectamente cocidas, doradas y espectacularmente crujientes es el acompañamiento perfecto para cualquier sándwich.

Ingredientes

  • 6 patatas medianas, peladas y cortadas en palitos de 1/2 pulgada de grosor
  • 8 tazas de aceite de cártamo
  • Sal gruesa

Instrucciones

  • Coloca las patatas en un tazón grande y cúbrelas con agua fría. Refrigera por 8 horas. Escurrir, enjuagar y secar.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que registre 310 grados en un termómetro para freír.
  • Forra 2 bandejas para hornear con toallas de papel.
  • Agrega cuidadosamente las patatas al aceite en pequeños lotes. Cocina de 3 a 4 minutos, volteando ocasionalmente. (No se colorearán mucho).
  • Con una espumadera, transfiere las patatas fritas a toallas de papel para que escurran. Deja enfriar.
  • Aumenta el fuego para que el aceite alcance los 350 grados. Freírlas en lotes pequeños hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos.
  • Transfiere las fritas a toallas de papel para escurrir. Sazonar con sal y sirve inmediatamente.

Puntos extras:

Patatas fritas
Patatas fritas

Para hacer patatas fritas crujientes por fuera con un interior esponjoso, cocínalas a una temperatura de aceite más baja, déjalas enfriar y luego fríelas a una temperatura más alta hasta que estén doradas.