Hoy queremos enseñaros cómo se hace esta receta de arroz a banda de chef Quique Dacosta. Cocinar es algo que con solo un poco de empeño y dedicación está a la mano de todo. Si tienes invitados podrás sorprenderlos con esta receta que no solo es deliciosa sino también sencilla de hacer. Y es que el arroz es algo que le gusta a casi todo el mundo y más si viene con las referencias de un gran chef.[nextpage]
Cómo preparar el arroz a banda socarrat
Esta receta es muy sencilla y consta de varios pasos que vamos a ir detallando. Por una parte, hay que preparar un caldo de marisco base y por otra parte, hay que preparar el arroz. Los ingredientes necesarios suelen ser bastante fáciles de conseguir por lo que no tendrás que moverte mucho.
Es una receta también sencilla en su elaboración así que no tienes que preocuparte. No es necesario ser un cocinero experimentado.[/nextpage][nextpage]
¿Qué ingredientes necesito para el caldo de marisco?
Lo primero que necesitas para elaborar el caldo de marisco son 2 kilogramos de pescado de lonja que también se llama comunmente: morralla. Ésta consta de lo que suele sobrar del pescado; las cabezas de rape, gallineta, cabut, cabeza pieles y espinas de mero por ejemplo.
Luego, se necesitan 500 gramos de galera blanca, 500 gramos de cangrejo, 1 cabeza de bogavantes, 500 gramos de muslo de gallina, 500 gramos de costilla de cerdo, 50 gramos de pimentón agridulce de la Jarandilla de la Vera (si no tienes este puede servir otro), 1 ajo puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 ñora, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros (mejor si están troceados), 150 gramos de tomate frito, 40 gramos de sal, 8 l de agua, 12 gramos de aceite de oliva virgen extra.[/nextpage][nextpage]
¿Qué ingredientes se necesitan para realizar el arroz a banda?
Para realizar el arroz a banda se necesita una paellera «Lacor» de fondo difusor y antiadherente 18/10, 55 gramos de aceite de oliva virgen extra con infusión de ajo, 120 gramos de ventresca de mero pochada, 100 gramos de sepia picada en forma rectangular, 1 gramos de pimentón agridulce, 50 gramos de tomate rallado maduro, 350 gramos de arroz Senia y 12 hebras de azafrán.[/nextpage][nextpage]
¿Qué necesito para terminar la cocción?
Para terminar la cocción necesitas simplemente 5 gramos de aceite de oliva con infusión de ajo para el caldo de marisco base. Todos los ingredientes que se señalan en la receta son los que ha utilizado Quique Dacosta, pero si no puedes conseguirlos todos, siempre puedes quitar alguno o suplantarlo por otro similar.
Seguro que el arroz estará muy bueno de todas maneras y dejarás sorprendidos a los comensales.[/nextpage][nextpage]
¿Qué tengo que hacer en la preparación del arroz a banda?
Lo primero que tienes que hacer es poner el horno a 180 grados y tostar la gallina y la costilla de cerdo para que saquen jugo. Luego, cogemos una cazuela alta, echamos aceite y doramos el ajo puerro junto con la cebolla.
Lo siguiente que tienes que hacer es añadir los dientes de ajo, la zanahoria y el pimentón. Luego añades el cangrejo y la galera para que se rehoguen y puedas añadir después el pimentón de la vera agridulce junto con el tomate troceado. Es muy importante que tengas cuidado de que el pimentón no se queme para que no estropee el sabor.[/nextpage][nextpage]
Una vez he llegado hasta aquí, ¿qué debo hacer?
Una vez tenemos todo pochado, lo que tienes que hacer es añadir el agua y cocerlo todo junto (la costilla y la gallina doradas al horno) durante una hora aproximadamente. Cuando alcance los 30 minutos de cocción, añades la morralla y también la cabeza de bogavante abierta a la mitad.
Dejas que todo cueza junto durante unos 20 minutos desde que comienza a hervir otra vez. Eso sí, tenemos que poner el fuego con la potencia mínima para que se haga poco a poco. Lo dejas reposar durante 6 horas antes de colarlo todo sin hacer ningún tipo de presión.[/nextpage][nextpage]
¿Qué tengo que hacer para finalizar la receta de arroz a banda?
Lo último que tienes que hacer es el arroz a banda con ese toque socarrat que tanto gusta. Ahora que ya tienes el caldo hecho, tienes que coger una cazuela o una paella y poner aceite con infusión de ajo. Comienzas a dorar la sepia picada en rectángulos y la ventresca de mero y rehogar.
Añades el pimentón, el tomate frito y las hebras de azafrán que aportarán sabor y color a la receta. Aumentas el fuego, agregas los 160 gramos de arroz y comienzas a sofreír. Vas incorporando el caldo añadiendo 1 litro por cada 160 gramos de arroz y lo dejas hervir durante 10 minutos. Lo último que tienes que hacer es bajar el fuego y en los últimos minutos se hará el socarrat con un hilo de aceite.[/nextpage][nextpage]
¿Por qué es tan importante utilizar aceite de oliva virgen extra?
Es importante dotar a las recetas de grasas sanas y no grasas saturadas. Uno de los mayores rasgos de la cultura culinaria mediterránea es el uso del aceite de oliva virgen extra que dota a los platos de un sabor muy característicos además de que es uno de los aceites más buenos para la salud.
Hace que tu corazón se mantenga sano al igual que tu cuerpo. Además, tiene propiedades actibacterianas lo que hace que tu intestino esté mucho más protegido. También ayuda a mantener una mente sana ya que algunas investigaciones indican que podría reducir el riesgo de sufrir depresión.[/nextpage][nextpage]
¿Por qué es tan importante que los ingredientes sean frescos?
A nadie se le va a obligar a que los alimentos sean frescos y más cuando se trata de hacer un plato dentro de un ambiente informal donde no hay ningún tipo de exigencia en cuanto a la calidad. Sin embargo, si puedes hacerte con alimentos frescos, siempre va a ser un plato mucho más sabroso.[/nextpage][nextpage]
Qué pasa si empleo productos congelados para el arroz a banda
Los alimentos congelados tienden a perder mucho sabor y nunca se comparan con los alimentos que están frescos. Esto se nota mucho sobre todo con todo aquello que viene del mar aunque si eres de alguna región del interior y no tienes acceso a pescado fresco, es totalmente comprensible por lo que no te preocupes.[/nextpage]
