Quien diría que el plato más emblemático de la cocina española es tan sencillo que puede hacerse con tres ingredientes. Y sí, es así, la tortilla de patata, considerada como la reina de la gastronomía, solo necesita de tres ingredientes para ser sencillamente fenomenal y acompañar cualquier momento del día. Hay quienes la aman bien jugosa y quienes la disfrutan bien cuajada. Ahora bien, son muchos las que la quisieran más voluminosa y si eres parte de ese público, te invito a conocer cómo lograrlo.
Jugosa, cuajada, cómo sea, para todos los gustos hay
Se pueden pasar horas hablando de la tortilla de patatas. Y es que, aun cuando se trata de un plato sumamente sencillo, es completamente adaptable a todos los gustos.
No solo se le puede dar más sabor añadiéndole algunas especias, sino que también puedes incorporar algunos ingredientes adicionales o dejarla a tu gusto: bien cuajada, jugosa e incluso casi cruda en su interior. La versatilidad de este alimento, lo hace soñado en cualquier momento del día. Para desayunar, cenar o para picar durante el disfrute de unos tragos, la tortilla de patatas siempre se encuentra presente.
Más allá de la discusión de las cebollas, hay quienes han apostado a variaciones más atrevidas
Bien es conocido el debate que se desarrolla entre quienes aman la tortilla de patatas con cebollas y aquellos que defienden su receta original de tres ingredientes. Ahora bien, para un maestro tortillero en particular, hacerlas con bacalao e incluso de variedades dulces, es toda una propuesta revolucionaria.
El autor del libro “Con un par de huevos. Pasión por las tortillas”, y maestro tortillero Joan Antoni Miró, ofrece en su restaurante Les Truites en Barcelona, más de 250 variedades de este tradicional platillo. Un dato interesante que seguramente atrae la atención de un gran público.
Los trucos para lograr una tortilla de patatas voluminosa y deliciosa
Hacer una tortilla de patatas perfecta pasa por algunos trucos que son esenciales. Quizás el hecho de contar con pocos ingredientes puede hacer creer que prepararlas es sumamente fácil.
Sin embargo, hacerla realmente divina y a tu gusto tiene su magia y punto justo. En el caso de quererla más voluminosa, hay una serie de consejos que debes seguir, así como un ingrediente que te ayudará a darle el volumen que buscas.
La frescura de los huevos, un punto que no debes descuidar
La frescura de los huevos es algo que nunca debes descuidar cuando los vas a añadir en alguna preparación; y por supuesto, la tortilla de patatas no es la excepción.
Antes de utilizarlos, un truco muy famoso es ponerlos en un recipiente con agua. Según su flotabilidad, sabrás si están frescos o no. Cuando un huevo queda en el fondo, esta es una señal inequívoca de su frescura; mientras que, si flota en la superficie del agua, sabrás que tiene demasiados días, por lo tanto su calidad no será la mejor.
Escoge patatas de calidad
Más allá del nivel de cocción que quieras lograr o de que tan voluminosa desees que quede, siempre debes elegir las mejores patatas para hacer la tortilla.
Si deseas disfrutar de una tortilla perfecta, utiliza patatas Kennebec, Agria o Monalisa. De igual forma, al momento de cortarlas, pica rebanadas de unos dos centímetros de tamaño y unos 3 milímetros de espesor. Si las cortas excesivamente gruesas, estas dificultaran el proceso de voltear la tortilla, llegando incluso a perjudicar su presentación.
La cocción de las patatas: un punto que no puedes descuidar
La tortilla de patatas se disfruta de múltiples maneras. Es posible que la disfrutes bien jugosa o casi con el huevo crudo.
No obstante, lo que siempre debe estar bien cocido, son las patatas. La experiencia de comer una tortilla de patatas con estas crudas, es algo sumamente desagradable; así que para evitarlo, procura cocinarlas en una sartén o caldero con abundante aceite caliente. De esta forma garantizas que queden en su punto perfecto de cocción.
La proporción perfecta de huevo - patata
Para que una tortilla de patatas quede perfecta, los mejores huevos que puedes usar son los de tamaño mediano. Estos tienen una mejor proporción de yema con relación a la clara.
Si buscas una tortilla jugosa, utilizar 5 huevos medianos con 3 patatas también medianas, te garantizan un resultado espectacular. Si usas huevos de tamaño L, debes reducir su cantidad, pues estos al añadir una mayor cantidad de clara, dejarán la tortilla más acuosa pero con una consistencia algo babosa.
Así debes batir los huevos para una buena tortilla de patatas voluminosa
Un gran error que se comete con frecuencia al querer obtener una tortilla de patatas voluminosa es batir en exceso los huevos, creyendo que de esta forma, estos levantaran más…
Al contrario, cuando bates en exceso los huevos, o cuando recurres al batidor eléctrico para hacerlo, el resultado será unos huevos en exceso triturados que no se van a adherir de manera correcta a las patatas; por lo tanto, será más difícil de ligar.
¿Buscas una tortilla voluminosa? Olvídate de batir los huevos en exceso y añade solo un poco de este ingrediente
Tal como te he comentado, para lograr una tortilla voluminosa no es necesario batir en exceso los huevos. Ante esto, seguramente te preguntarás qué debes hacer, pues bien, solo es necesario añadir un ingrediente sencillo y que seguramente tienes en casa.
El ingrediente mágico no es otro que la levadura en polvo o polvo de hornear. Añade apenas una pizca de este polvo mágico mientras estás batiendo los huevos y tendrás un resultado espectacular y sumamente divino.
Un sartén de calidad para tener excelentes resultados
Utilizar siempre una sartén antiadherente de calidad es necesario para un resultado de lujo. Puedes tener una sartén para freír las patatas y demás ingredientes que vas a añadir, pero siempre debes contar con una de gran calidad para la cocción de la tortilla.
Para mantenerla en buen estado, recuerda usar una esponja suave para limpiarla y utensilios de madera o de silicona para evitar dañar el fondo. Con estos consejos tendrás una tortilla de patatas además de voluminosa, perfecta y deliciosa.
