La paella de marisco que te traemos con la receta de Arguiñano, es uno de los platos más clásicos de la cocina española. Una receta con mucho sabor y colorido; y que además brinda un aporte nutricional increíble por las vitaminas y omega-3 que son muy saludables para el organismo y que están contenidas en el plato.
Con su característico humor y carisma, Arguiñano ha revelado la manera de hacer este plato siempre bien y ha demostrado que en realidad se trata de una deliciosa receta que es muy fácil de preparar. Solo debes tener cuidado al momento de seleccionar los ingredientes para que estén frescos.
¿En qué consiste la paella de mariscos de Arguiñano?

La paella de mariscos es una variación de la Paella valenciana, solo que combinas el arroz con pescados y mariscos frescos de temporada, lo que le cambia por completo su aroma y sabor, siendo este uno de los platos más populares de España a nivel mundial.
Estas paellas se preparan en una especie de sartén redondo y con algo de profundidad en el centro, la cual es llamada paella; y es por este utensilio que el plato toma su nombre; en esta paella se mezclan los ingredientes y se deja cocinar hasta que esté lista para servir.
Estos son los ingredientes que utiliza Arguiñano para la paella de mariscos

Si deseas que tus platos queden como los que nos presenta Karlos Arguiñano en su programa, debes seleccionar los mejores ingredientes. En esta ocasión para la preparación de esta deliciosa receta, Arguiñano utiliza: 350 gramos de arroz bomba, 8 langostinos, 2 calamares y 8 mejillones.
Para darle sazón a la paella, emplea: 1 cebolleta, 1 puerro, 1 l de caldo para paella, 100 ml de salsa de tomate, unas hebras de azafrán, 75 ml de txakoli, perejil, 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
Inicia la limpiando los mejillones y cocinándolos

Antes de comenzar a cocinar los mejillones es importante que los limpies muy bien. Para limpiar los mejillones, colócalos en un colador y llévalos directamente bajo el grifo con agua a temperatura ambiente. Con la mano frótalos entre ellos para que eliminar las impurezas que pueden tener adheridas.
Retira los mejillones que tengan mal olor, así como aquellos que están abiertos y si notas que durante la limpieza no se cierran retíralos. Con una esponja de alambre frota sobre la superficie de los mejillones y con una tijera corta las barbas que sobresalgan del mejillón. Pásalos por agua nuevamente y escúrrelos para eliminar el exceso de agua. Ya están listos para cocinarse.
Una vez que están escurridos los mejillones, toma una sartén y coloca a fuego medio, agrega el txakoli en la sartén y acto seguido coloca los mejillones, coloca la tapa y deja cocinando hasta que se abran, una vez que los mejillones se abren retira del fuego y reserva.
Prepara los vegetales

Antes de iniciar la cocción de la paella de mariscos, lava y corta los vegetales. Para ello puedes comenzar con la cebolleta. Corta el tallo, luego corta la cebolleta a la mitad, corta en rodajas y una vez tengas la cebolleta en rodajas dale un medio giro y vuelve a cortar para hacer el corte en cubos pequeños.
Ahora toma el puerro y córtalo a lo largo en juliana, luego dale medio giro y corta en cubos más pequeños. Una vez tengas listo los vegetales resérvalos.
Como limpiar los langostinos para la paella de marisco al estilo de Arguiñano

Lava los langostinos en el chorro del grifo, luego con las manos retira la cabeza de los langostinos. Una vez retirada la cabeza podrás eliminar el caparazón con los dedos que es más fácil.
Luego falta retirar los intestinos; para ello debes realizar un pequeño corte en el dorso del langostino y observaras una especie de hilo negro, con ayuda de un palito de madera retira con cuidado los intestinos; pásalos nuevamente por agua para eliminar cualquier impureza y déjalos escurrir para eliminar el exceso de agua.
Limpia los calamares

Coloca los calamares en un colador y llévalos bajo el grifo, lava con abundante agua, luego separa las partes del calamar con las manos, solo debes halar suavemente y este se desprenderán. Tendrás la cabeza con los tentáculos y, por otro lado, el cuerpo y las aletas. Al momento de separar la cabeza del cuerpo debes sacar completo las vísceras y la bolsa de la tinta.
Con ayuda de un cuchillo, corta por debajo de los ojos y separa los tentáculos de la cabeza del calamar. Lleva los tentáculos al grifo, lava y retira la boca del calamar, limpia muy bien los tentáculos y retírale las impurezas.
Luego toma el cuerpo y retira las aletas halándolas con firmeza, ahora retira la piel del calamar, este procedimiento lo puedes hacer bajo el agua del grifo. Dale vuelta al cuerpo y que la parte externa quede por dentro, retira el cartílago alargado que mantiene al calamar en forma recta. Ahora lava la parte interna del cuerpo con abundante agua, repite el proceso con las aletas. Escurre y están los calamares limpios y listos para cocinar.
Rehoga los langostinos y el calamar como lo hace Arguiñano

Coloca una paella a fuego medio y agrega unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, corta el calamar en aros finos. Luego lleva los langostinos y los calamares a la paella caliente y comienza a rehogar.
Cocina los langostinos y los calamares, remueve para que se cocinen bien por ambos lados, y una vez estén dorados retira de la paella y resérvalos.
Prepara el sofrito de la paella al estilo de Arguiñano

En la paella caliente con aceite de oliva, agrega la cebolleta picada y el puerro, remueve para que se cocinen bien. Mientras se rehogan los vegetales, cuando estén dorados agrega el azafrán para darle sabor.
Vierte el arroz, añade la salsa de tomate y remueve para que la salsa de tomate, el azafrán y los demás ingredientes se integren y el sabor se distribuya por todo el arroz.
Ahora termina de preparar la paella de marisco como lo hace Arguiñano

Cuando estén todos los ingredientes incorporados, añade el caldo de paella. Arguiñano para esta receta utiliza un caldo industrial de venta libre en los supermercados. También puedes preparar un fumet casero para esta paella de mariscos.
Remueve para que los ingredientes se integren y deja que comience a hervir. Una vez que entre en hervor calcula unos 18 minutos de cocción a fuego medio. En ese tiempo observarás como se va secando la paella.
Termina de presentar la paella de mariscos como la de Arguiñano

Cuando se esté secando la paella, coloca los langostinos y los calamares, deja cocinar hasta que el arroz esté con la textura ideal, luego retira del fuego y coloca sobre una rejilla para que se enfríe un poco.
Finaliza colocando los mejillones alrededor de la paella de forma que estén bien distribuidos. Arguiñano le coloca dos limones cortados en forma de flor como decoración y unas ramas de perejil como adorno en el centro de la paella. Ahora sí, ¡Que proveche!