Al preparar una barbacoa, normalmente se colocan todas las piezas a cocinar sin discriminar las diferentes temperaturas necesarias para cocinar unas u otras. Este descuido, al momento de prepararlas, lleva a que muchas veces las carnes terminen excesivamente secas, crudas, chamuscadas o mal cocidas.
Para evitar errores al momento de hacer una barbacoa, hoy te presentaremos una guía en la que tendrá más claro la temperatura a la que debes cocinar la carne y el pescado. Presta atención y prepara siempre la barbacoa perfecta.
Cómo preparar las costillas para llevar a la barbacoa
Las costillas de cerdo y de ternera, suelen ser de las favoritas para preparar en la barbacoa y estas suelen ser de las más jugosas y sabrosas. Lo primordial es limpiarlas muy bien antes de llevarlas a la cocción.
Se debe retirar por completo la membrana que la recubre y hacer algunos cortes para lograr que las mezclas de aderezos que prepares a tu gusto se adhieran perfectamente. Luego de que la tengas correctamente aliñada, es que procedes a la cocción en la barbacoa.
Qué temperatura es la ideal para las costillas
La mejor técnica de cocción en barbacoa de estas piezas en específico es con ahumador. La temperatura ideal es de unos 135 °C y para garantizar que la pieza quede bien cocida, lo ideal es iniciar cubierta en aluminio y posteriormente quitarlo.
El papel de aluminio evita los riesgos de que quede excesivamente seca y además garantiza que la carne esté más jugosa en su interior. Conoce también cómo puedes hacer unas brochetas perfectas en la barbacoa.
Cómo preparar el solomillo
El solomillo es una de las piezas más delicadas cuando de hacerla en Barbacoa se trata, ya que por tratarse de un corte magro, es fácil pasarse de cocción.
Antes de llevar el solomillo a la barbacoa, lo correcto es utilizar un martillo para carne y trabajar en igualar el grosor de la pieza; solamente así, esta queda en el término de cocción ideal en toda su extensión sin llegar a chamuscarse o quedar cruda en alguna parte.
Cuál es la temperatura ideal para la cocción del solomillo en la barbacoa
Para lograr que el solomillo quede perfecto, prepara las brasas y sitúa la parrilla a unos 12 centímetros de las mismas. Las brasas deben estar muy vivas antes de poner el solomillo en la barbacoa.
Al colocarlos, déjalos 2 minutos de cada lado y dependiendo del grosor de la pieza, cuando notes que comienza a soltar jugo, será cuando los debas voltear. La temperatura máxima que debe alcanzar es de 63 °C; si llega a superarla, es posible que se pase de cocción y quede seco.
Qué hay de la cocción en la barbacoa de las chuletas de cerdo
Las chuletas son de las piezas que son delicadas al momento de hacer una barbacoa, puesto que, estas, deben ser cortadas de un grosor adecuado y alejado del normalmente utilizado cuando se van a cocinar en la plancha o sartén.
Para garantizar que queden perfectas, la temperatura debe controlarse y no dejar que sobrepase los 60 °C.
El filete de vacuno perfecto
Tal como en el caso de las chuletas de cerdo, los filetes de vacuno no deben ser muy delgados, ya que quedarían muy secos. Para que queden jugosos y en el término de cocción deseado, estos deben ser gruesos y de buena calidad.
El punto de cocción más solicitado, es el medio; en el cual se disfruta de la carne ligeramente cruda en su interior. Para disfrutarlo así, la pieza no debe sobrepasar los 53 °C. Si lo prefieres más cocido, déjalo hasta alcanzar un par de grados más.
Cómo cocinar pescados perfectamente en la barbacoa
Los mejores pescados para cocinar en barbacoa son aquellos con piel robusta que pueda resistir las altas temperaturas. Es por ello que las sardinas, truchas y caballas, son de los más recomendados para cocinar enteros.
Con relación a los pescados en cortes especiales, el salmón ocupa un lugar de honor, seguido del rapé. Para que conozcas el secreto para evitar que el pescado se quede pegado en la barbacoa, tienes que conocer todos los consejos que te presentamos aquí.
Cuál es la temperatura para la cocción del pescado
La temperatura de la barbacoa al momento de cocinar el pescado, debe ser de unos 192 a 200 °C. esta debe tener el fuego medio a alto.
Para lograr que quede perfecto, solo debes colocarlo una vez que la parrilla esté bien caliente. Esto es clave para evitar que se te quede pegado y que se rompa.
Por cuánto tiempo se debe cocinar el pescado
Según el grosor del pescado, el calor de la brasa y si este se encuentra entero o no, la cocción gira alrededor de los 10 minutos. Un filete de 2,5 a 3 centímetros de grosor, debe cocinarse por un tiempo promedio de 5 minutos de cada lado.
Si el filete de pescado es menor a este grosor, lo conveniente es no dar la vuelta, ya que de hacerlo, este quedaría excesivamente seco.
Consejos finales para hacer una barbacoa
Lo ideal al momento de hacer una barbacoa, es tener las brasas bien encendidas y con un intenso calor que garantice la cocción en el término esperado. Conseguir una carne jugosa y un pescado en su punto no es complicado, solamente necesitas tenerlo en la temperatura correcta y dejar que, a nivel interno, alcance la temperatura ideal que evitará que se sobre cocine o que quede crudo.
Con respecto a la carne, lo ideal es tener un termómetro que te permita saber la temperatura interna, mientras que, con el pescado, la observación es clave para tenerlo en su punto justo. La temperatura interna del pescado, debe alcanzar los 140 °C para considerar que está perfecto.
