Dabiz Muñoz es uno de los chefs más famosos del mundo, y es conocido por su éxito en el ámbito culinario, habiendo obtenido tres estrellas Michelin. Con un estilo desenfadado, y lleno de innovaciones, si en algo se caracteriza su cocina es en ser creativa y sumamente demandada por los comensales que van a sus restaurantes a disfrutar de la buena comida.
Bien son conocidas las exigencias para ser merecedor de una estrella Michelin, y, Dabiz Muñoz, además de tener tres, también ha sido considerado como el mejor cocinero del mundo, así que, aprender a preparar estas tres sencillas recetas, te acercará a la excelencia. ¿Preparado para cocinar como toda una estrella Michelin? Vayamos a ello.
Esto caracteriza al estilo de Dabiz Muñoz
Dabiz Muñoz es un chef con un gran talento natural para la cocina y su creatividad le permite crear platos innovadores y sorprendentes, que combinan sabores y texturas de todo el mundo. Muñoz es un chef inconformista que no se conforma con lo establecido, razón por la cual siempre está buscando nuevas maneras de sorprender a sus clientes, lo que le ha llevado a desarrollar una cocina única y personal.
El reconocido chef madrileño tiene además una gran capacidad de comunicación, y sabe transmitir su pasión por la cocina y su visión del mundo a través de sus redes sociales, libros y programas de televisión. Estos factores lo han llevado a convertirse en uno de los chefs más reconocidos del mundo; eso sí, vale destacar la importancia de su restaurante DiverXO, que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin. DiverXO es un restaurante de vanguardia que ofrece una experiencia gastronómica única y memorable.
Aspectos más destacados de la cocina de este chef
La fusión de sabores y texturas es una de las características más destacadas de la cocina de Dabiz Muñoz, pues, el reconocido chef combina sabores y texturas de todo el mundo para crear platos únicos y sorprendentes. Por ejemplo, su plato "Foie gras con ostras y caviar" combina el sabor intenso del foie gras con la frescura de las ostras y el caviar, pero también destaca por preparar las más deliciosas tortillas.
Además, Muñoz es un chef obsesionado con la perfección. Su objetivo es crear platos que sean deliciosos, estéticos y memorables. El no conformarse con lo establecido lo lleva a buscar nuevas maneras de sorprender a sus clientes. Por ejemplo, su restaurante DiverXO ofrece un menú degustación que cambia constantemente, en función de los ingredientes de temporada y de las últimas tendencias gastronómicas. Su éxito es un ejemplo de que la pasión, la creatividad y el trabajo duro pueden llevar al éxito en cualquier ámbito. ¡Pasemos a estas deliciosas recetas!
Durum Kebab de pollo de corral con aromas del Mediterráneo y salsa de yogur griego, una delicia al estilo de Dabiz Muñoz
Para que te deleites preparando uno de los mejores platos de Dabiz Muñoz, digno de una estrella Michelin, solo debes tomar nota de los ingredientes que utiliza el chef y seguir el paso a paso que te daremos, así que manos a la obra.
Los ingredientes que Dabiz Muñoz usa para preparar Durum Kebab de pollo de corral con aromas del Mediterráneo y salsa de yogur griego son los siguientes:
Para el pollo: 2 contramuslos de pollo de corral, 1 cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de nuez moscada molida, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de pimentón dulce molido, 1 cucharadita de azafrán tostado, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de yogur griego, 2 dientes de ajo rallados, 1 naranja, ralladura y zumo, 1 cucharadita de maicena.
Para la salsa de yogur: 200 gramos de yogur griego, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido, 1/2 cucharadita de hierbabuena picada, 1/2 cucharadita de cilantro picado.
Para el montaje: Tortillas de maíz, Queso feta, Aceitunas, Salsa Sriracha, Lechuga. Pasemos ahora a la preparación.
Así preparas en sencillos pasos el Durum Kebab de pollo de corral con aromas del Mediterráneo y salsa de yogur griego
Lo primero que debes evitar es asustarte con la lista de los ingredientes, pues, como verás en la preparación, la verdad que este plato es muy fácil de realizar. Sigue los siguientes pasos y disfruta del proceso de recrear uno de los platos más famosos de Dabiz Muñoz.
Prepara el pollo:
- Mezcla todos los ingredientes del marinado en un bol.
- Añade el pollo y deja marinar durante 3-4 horas en la nevera.
- Pasado el tiempo de marinado, escurre el pollo y seca con papel de cocina.
- Ensartar el pollo en brochetas y asar a la parrilla o en el horno a 200 grados durante unos 15 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado.
Preparación de la salsa de yogur:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol.
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
Montaje:
Pon a tostar ligeramente las tortillas de maíz. Coloca en cada tortilla una cucharada de salsa de yogur, una cucharada de queso feta, una cucharada de aceitunas, una cucharada de salsa Sriracha y las tiras de pollo. Enrolla las tortillas y disfruta.
Para un sabor más intenso, se puede añadir al marinado un poco de jengibre rallado o una pizca de cardamomo. Si quieres una salsa de yogur más picante, añade una cucharada de chile en polvo o una cucharadita de guindilla picada.
Salchichas abuñueladas y crujientes con mojo “Canario-Nikkei” y mascarpone
Las salchichas abuñueladas y crujientes con mojo “Canario-Nikkei” y mascarpone de Dabiz Muñoz son un plato innovador y sorprendente que combina sabores y texturas de todo el mundo. Este plato es una explosión de sabores y texturas. Las salchichas crujientes y jugosas combinan perfectamente con el mojo “Canario-Nikkei”, que es dulce, picante y ácido al mismo tiempo. El mascarpone añade un toque cremoso y ligeramente dulce que equilibra el sabor del plato. Además de necesitar 8 salchichas de Frankfurt, requiere de lo siguiente:
Para la masa de buñuelo: 100 gramos de harina, 100 mililitros de agua, 1/2 cucharadita de levadura seca, 1 huevo, 1/4 cucharadita de sal.
Mojo “Canario-Nikkei”: 100 mililitros de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharadita de wasabi, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de sal.
Para el mascarpone: 100 gramos de mascarpone, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y cilantro fresco para decorar.
Así preparas las más deliciosas salchichas abuñueladas y crujientes con mojo “Canario-Nikkei” y mascarpone
Tal como te lo hemos contado con la receta anterior, solo debes seguir unos pocos y sencillos pasos muy específicos que te contaremos a continuación para disfrutar de un plato de calidad estrella Michelin como el de Dabiz Muñoz. Veamos:
Prepara la masa de buñuelo: en un bol, mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos.
Así se hace el mojo “Canario-Nikkei”: en un bol, mezcla todos los ingredientes del mojo. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
Prepara el mascarpone: en un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
Calienta abundante aceite en una sartén, pasa las salchichas por la masa de buñuelo y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Hecho esto, escurre las salchichas sobre papel absorbente. Para montar el plato, coloca las salchichas en un plato y salsea con el mojo “Canario-Nikkei”. Añade una quenelle de mascarpone y decora con unas hojas de cilantro.
Sándwich de atún picante con mayo de lima-limón-jengibre, queso cheddar fundido y huevo cremoso de Dabiz Muñoz
El sándwich de atún picante con mayo de lima-limón-jengibre, queso cheddar fundido y huevo cremoso de Dabiz Muñoz es un plato sencillo, pero delicioso que combina sabores y texturas contrastantes.
El atún picante aporta un sabor intenso y sabroso, la mayo de lima-limón-jengibre proporciona un toque ácido y refrescante, el queso cheddar fundido aporta cremosidad y el huevo cremoso aporta un toque suave y untuoso.
Para preparar este sándwich, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 rebanadas de pan brioche
- 100 gramos de atún en conserva
- 1/2 cebolla roja, picada
- 1/4 de cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1 huevo
Así preparas este delicioso plato
Para la preparación de este delicioso plato al estilo de Dabiz Muñoz, solo debes seguir unos sencillos pasos:
- En un bol, mezcla el atún, la cebolla, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
- En otro bol, mezcla la mayonesa, el jugo de lima, el jugo de limón y el jengibre.
- Coloca una rebanada de pan brioche en una sartén a fuego medio.
- Coloca la mitad de la mezcla de atún sobre el pan.
- Espolvorea la mitad del queso cheddar sobre el atún.
- Coloca la otra rebanada de pan brioche sobre el queso.
Cocina el sándwich durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el pan esté dorado y el queso se haya derretido y mientras tanto, cocina el huevo a tu gusto. Coloca el huevo sobre el sándwich y sirve inmediatamente.
Como ves, preparar estos deliciosos platillos es sumamente sencillo. Ve por los ingredientes y disfruta de todo el proceso.