Si bien el rape no es del todo agraciado visualmente, no hay que negar que su sabor es sencillamente espectacular y que su presencia en la mesa se hace notar. Si eres de los que ama el sabor de este pescado, o por el contrario, de solo verlo no te dan ganas ni de comprarlo, te invito a dejar de lado tus prejuicios y preparar esta receta de rape en salsa verde para dos personas con la que te aseguro, vas a enamorar a tu acompañante.
El rape: uno de los pescados más exquisitos que vas a probar
Son muchas las bondades que tiene la carne de este pescado. Para empezar, su textura gelatinosa tan característica y su suave sabor, lo hacen combinar con cualquier preparación.
Se asegura que hace muchos años, este pez de apariencia bastante peculiar, era tirado al agua apenas los pescadores se percataban de su presencia. Y no es de extrañar, pues como te digo, su apariencia es muy peculiar. Sin embargo, con el tiempo algunos se atrevieron a probar su carne; y ¡sorpresa!. Estaban ante una de las carnes más exquisitas que podían haber probado jamás.

El rico sabor del buen rape y sus usos

Como te he comentado, su sabor suave es una de sus mayores bondades; y es por eso que por lo general se le acompaña de unas ricas almejas para fusionar sus sabores de manera espectacular.
El rape no es un pescado excesivamente costoso; y de hecho, generalmente lo venderán entero. Si este es el caso, aprovecha la increíble oportunidad de sacarle el máximo provecho y con su cabeza y huesos prepara un fumet de pescado que te hará delirar.
Estos son los ingredientes para un grandioso rape en salsa verde
Para preparar un exquisito rape en salsa verde necesitas unos ingredientes naturales que combinados con la carne de este pescado resultarán en una fusión que te encantará.
Los ingredientes necesarios para dos personas son: 4 rodajas de rape, 300 ml de caldo de pescado, 200 gramos de almejas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, unas ramas de perejil, 1 cucharada de harina de trigo, 70 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Comienza preparando un sabroso caldo

Lo más glorioso de cocinar es disfrutar cada paso; por ello, te invito a preparar en casa todo lo necesario. Si bien puedes usar un caldo comercial, nada como el placer de hacerlo tu mismo.
Pon en una olla un chorrito de aceite de oliva virgen extra y prepara un sofrito con, cebolla, ajo, puerro, pimiento, zanahoria y laurel. Sofríe todo por un par de minutos y añade la cabeza del pescado (ojalá que sea rape). Dora bien la cabeza y vierte un poco de vino blanco para que desglasar el fondo. Una vez que el alcohol se evapore, vierte agua y deja cocinar por 20 minutos. Este caldo es la base perfecta para tu rape en salsa verde.
Prepara el rape
Aprovecha que el caldo se va preparando y ve limpiando el rape. Como todo pescado, este no debe presentar ningún olor desagradable. Su carne debe sentirse firme al tacto y la piel debe lucir brillante.
Retira la piel por completo y corta la cola en rodajas de 2 centímetros de grosor. Una vez que ya tengas las 4 rodajas necesarias para esta receta de dos personas, salpimienta y resérvalas.

Prepara las hortalizas

Como hortalizas solo necesitas la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Como puedes ves, estos son muy pocos ingredientes para lograr un gran sabor.
Procede a pelar y picar la cebolla y el ajo finamente y pica también el manojo de perejil muy fino. Pon al fuego una sartén amplia y vierte un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pon el ajo y permite que se vaya dorando poco a poco, pero sin que llegue a quemarse.
Completa el sofrito para tu rape en salsa verde
Una vez que el ajo comience a lucir dorado, añade la cebolla finamente picada y mézclala con el ajo.
En este punto del sofrito, añade una pizca de sal para ayudar a la cebolla a pocharse perfectamente y déjala que se ponga traslúcida. Pasados un par de minutos, añade la harina y remueve muy bien para que esta pierda el sabor a crudo.

El vino blanco: una combinación perfecta para un rape en salsa verde de sabor exquisito

Cuando tengas la harina perfectamente cocida, será el momento de subir el fuego y verter el vino blanco. En caso de no poder usar vino blanco, conoce cuáles son los sustitutos perfectos del alcohol al cocinar.
Cocina por un par de minutos mientras el alcohol se evapora e incorpora el caldo de pescado que preparaste. Mezcla muy bien y notarás como se va espesando la salsa.
Añade el pescado
Una vez que observes que la salsa ha comenzado a espesar, incorpora el rape y las almejas. Es importante que la sartén sea amplia para que las rodajas de pescado quepan bien y no queden amontonadas.
Ve probando el sabor de la salsa para rectificar la sal de ser necesario, aunque con la que añadiste a las rodajas de rape debería ser suficiente.

Termina la cocción de este rico rape en salsa verde y disfrútalo

Cocina el rape por aproximadamente 3 minutos de cada lado y justo unos minutos antes de apagar el fuego, espolvorea el perejil fresco finamente picado para llenar de ese color verde precioso a esta salsa.
Apaga el fuego y verifica la cocción perfecta del pescado. Sirve acompañado de unas patatas cocidas y disfruta de todo su exquisito y delicado sabor.












































































































































