La Tortilla de patatas es un icono de la gastronomía Española. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII en Villanueva de la Serena en Extremadura; lugar en el que durante la primera guerra Carlista se tuvo la necesidad de un alimento con gran contenido energético, fácil de elaborar y económico. 

Otros historiadores proponen que fue durante el Sitio de Bilbao que se creó este plato; ya que era de los únicos ingredientes que disponían en ese momento para alimentar a las tropas.

Lo que sí es una certeza es que la invención de este suculento plato fue motivado por la necesidad de alimentos de bajo coste; tal como ha sucedido con muchas recetas, la tortilla de patatas nació de la necesidad de aprovechar sabiamente los recursos que se disponen. 

La forma de preparación de la tortilla de patatas es bastante sencilla y no se requiere de altos conocimientos culinarios para su elaboración; es un plato en el que sus ingredientes originalmente son: el huevo, la patata y el aceite. 

No es sino hasta 1945, más de cien años después de su creación, cuando a la tradicional tortilla de patatas se le agrega la cebolla. Al igual que en muchos platos, la forma de su preparación ha ido evolucionando, logrando diferentes presentaciones y acentuando aún más los sabores y texturas.

Tortilla de patatas con chorizo, una deliciosa variante de la tradicional

Existe una gran variedad de tortillas que son el resultado de las combinaciones de ingredientes; los cuales añadidos a la receta original  han logrado realzar increíblemente los sabores. 

Tal es el caso de la tortilla de patatas con chorizo, la cual es frecuente encontrarla como un bocadillo o tapa. El sabor y la sazón de la tortilla de patatas puede variar; esto debido a los diferentes factores que están presentes a la hora de preparar este plato; el resultado variará según la temperatura y tiempo de cocción; los cortes de las patatas; el tipo de aceite utilizado e incluso la técnica de preparación en sí, que como es de esperar varía de persona a persona.

Hoy traemos la receta de una rica tortilla de patatas a la que agregaremos chorizo ibérico; un ingrediente que no va a pasar desapercibido gracias a su increíble sabor; y el que además por su aporte calórico, hará de esta tortilla un plato verdaderamente completo ideal para servir como plato principal para un almuerzo. 

Ingredientes para la tortilla de patatas con chorizo 

• 6 Huevos 
• 600 gramos de chorizo Ibérico 
• ½ litro de aceite de oliva 
• 800 gramos de patatas 
• Sal al gusto
• 1 cebolla mediana (opcional)

Preparación 

Iniciamos nuestra receta lavando y pelando las patatas; posteriormente las cortamos en rodajas finas. Seguidamente le retiramos la piel al chorizo y lo cortamos en cuadrados pequeños, reservamos un chorizo ibérico entero para decorar (opcional). 

En la sartén agregamos una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio y esperamos a que se caliente; una vez el aceite haya tomado una buena temperatura le añadimos las patatas ya cortadas y cocinamos entre 15 y 20 minutos; al comenzar a dorarse las retiramos y escurrimos el aceite para eliminar el excedente.

Si quieres reducir el consumo de grasa y deseas una tortilla menos grasosa, cocina las patatas en el horno de microondas. 

En un recipiente batimos los 6 huevos y agregamos sal al gusto, mezclamos para que la yema, la clara y la sal estén bien integradas.

Mientras tanto; en una sartén agregaremos un poco de aceite; esperamos que caliente lo suficiente y añadimos el chorizo picado en cuadros y las papas cortadas y selladas con anterioridad. En este paso se agrega la cebolla picada para que se integre a la mezcla. (opcional) 

El siguiente paso es verter la mezcla de patatas y chorizo al bol que contiene los huevos previamente batidos. El procedimiento a seguir es mezclar hasta que todos los ingredientes se integren y dejar que estos reposen por 5 minutos. 

En una sartén grande con un poco de aceite y previamente calentado, vertemos nuestra tortilla de patatas y chorizo.

Un truco importante es que si deseas la tortilla jugosa solo debes llevar a la sartén y no revolverla; mientras que, si el resultado que esperas es una tortilla más seca, debes moverla un poco para garantizar que se seque bien en su interior.

Para decorar nuestra tortilla, tomamos el chorizo entero que hemos reservado y le quitamos la piel. Lo cortaremos en rodajas y lo colocamos sobre la tortilla. El siguiente paso será voltear la tortilla de patatas y chorizo con ayuda de un plato y llevar nuevamente al fuego para terminar su cocción.

Sabremos que la tortilla de patatas y chorizo está lista cuando movamos la sartén y la tortilla se despegue con facilidad. Nuevamente ayudados con un plato sobre la sartén, la voltearemos y obtendremos nuestra tortilla de patatas con chorizo. 

En la receta original no está la cebolla como ingrediente; sin embargo, ya que existen muchas formas de hacerla, quisimos darte la opción para que puedas elegir la que más te guste.

La tortilla de patatas y chorizo es un plato muy fácil de preparar; contiene ingredientes económicos que podemos encontrar en cualquier hogar y tiene un aporte nutricional increíble; ya que como sabemos, los huevos y el chorizo aportan proteínas de calidad; así mismo sumándole el aporte de carbohidratos que proveen las patatas tenemos un plato sumamente completo.

Si bien podemos comerla sin ningún acompañante, podemos elegir degustarla acompañada de unas deliciosas rebanadas de pan de ajo o alguna ensalada de nuestra preferencia.

Unas buenas croquetas son siempre bien vistas a la hora de preparar un rico almuerzo, o para degustarlas al momento de compartir unos tragos entre amigos. Preparar unas croquetas es una apuesta segura cuando buscamos hacer una receta sencilla, pero deliciosa. 

En España comer croquetas es toda una tradición, y aun cuando este plato no es de origen español, el mismo se ha ganado un lugar en los corazones y la gastronomía de los españoles, quienes disfrutan de las más ricas combinaciones de ingredientes a la hora de su preparación.

¿A quién no le gusta comer unas crocantes y cremosas croquetas?, a la hora de su preparación es preciso cuidar la textura de la masa, pues de ello dependerá el éxito de la receta.

Las croquetas, un alimento versátil de origen Francés

Aun cuando se tiene conocimiento sobre el consumo de un alimento muy similar a las croquetas por parte de los romanos, la creación de las mismas es atribuible al considerado “Rey de los chefs y chef de los reyes”, el francés Antonin Caréme, quien las presento ante los nobles entre mediados del siglo XVIII e inicios del siglo XIX.

Antonin Caréme creo a las croquetas basándose en una mezcla de carnes con salsa bechamel. La salsa bechamel ya era conocida en Francia gracias a su inventor, el encargado de la cocina del Rey Luis XIV, Louis de Bechamel.

La receta original de Antonin Caréme consistía en elaborar una bolita de crema bechamel a la que colocaba un trozo de carne para posteriormente pasar por pan rallado y llevar a freír. 

Las croquetas surgieron como una excelente forma de aprovechar los sobrantes de carnes de los diferentes cocidos y estofados, aunado a ello, para la época de su creación, la harina era un elemento abundante y fácil de conseguir.

El nombre por el que conocemos a esta crujiente y a la vez cremosa preparación, proviene obviamente de una palabra de origen francés, el término “croquer”, que significa crujir, y del cual el diminutivo es croquette.

Desde Francia hasta España, la llegada de las croquetas

Con respecto a España, las croquetas han llegado a convertirse en un plato principal ideal, aunque hay quienes prefieren servir las croquetas como acompañante o aperitivo; Pero, ¿En qué momento se volvieron tan famosas las croquetas en España?

Hacia los años 1918 y 1920, España atravesaba uno de los peores momentos de su historia, la gripe Española causo estragos en su población y hacia 1936 debido a la guerra civil, llego a desatarse una fuerte ola de hambruna.

Un momento tan crucial logró desempolvar los recuerdos y receta de las croquetas, fue así como gracias al aprovechamiento de los ingredientes sobrantes de los platos que se preparaban para la época, se dio forma a un tipo de croquetas más parecidas a las conocidas actualmente.

La creatividad española hizo que se agregaran a las croquetas no solo trozos de carne, sino también restos de salsas y asado, lo que las llego a hacer incluso más deliciosas que la original.

¿Cómo hacer unas buenas croquetas y evitar la masa muy blanda?

La textura de la salsa bechamel utilizada para elaborar las croquetas debe ser mucho más gruesa que la bechamel típica que se utiliza con frecuencia en las lasañas. Es este el punto clave para elaborar unas croquetas espectaculares.

El principal truco para salvar la masa blanda de las croquetas y salir airoso es muy sencillo; si observas que la mezcla se mantiene aguada, puedes tomar un poco de leche o caldo a temperatura ambiente, añadirle un poco de harina, esta deberás añadirla a la bechamel y continuar batiendo hasta que tome cuerpo.

Pasemos a una deliciosa receta imperdible de croquetas de jamón ibérico

Para preparar estas deliciosas y tradicionales croquetas necesitarás.

Ingredientes

• Mantequilla 100 gramos
• 100 gramos de harina de trigo
• ¼ de cebolla finamente picada
• 1 taza de leche
• Caldo de vegetales también 1 taza (si se desea puede ser caldo de res)
• 50 gramos de cubos de jamón ibérico
• 1 huevo
• ½ taza de harina
• Pan molido (aproximadamente ½ taza)
• Sal al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Aceite 

Preparación:

En una sartén a fuego medio se colocan la mantequilla y la cebolla hasta que esta se torne de un tono traslúcido. 

Mientras se está preparando el sofrito de cebolla, se lleva al fuego en una olla, la leche junto al caldo.

Cuando se observe que la cebolla adquirió el tono deseado es momento de agregar la harina, la cual debe integrarse hasta obtener un color ligeramente dorado, en ese momento se incorpora la leche, se disminuye el fuego y sin dejar de remover se agrega el jamón ibérico, la nuez moscada, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla espesa.

(Si en este momento se observa que la consistencia es muy blanda, es la hora de recurrir al truco que comentamos un poco antes)

Una vez obtenida la consistencia deseada, se retira la preparación del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Con la ayuda de una cuchara o simplemente usando los dedos, se hacen formas ovaladas con la masa y se pasan por harina.

Finalmente se deben pasar por huevo y pan molido para posteriormente freir en abundante aceite hasta que estén doradas. 

Estas deliciosas croquetas van muy bien con una ensalada fresca, igualmente puedes sumergirlas en una deliciosa salsa de queso.

Para las croquetas de pollo, lo más recomendable es hacer la bechamel solo con leche; mientras que, para las rellenas de jamón el consejo es prepararla con partes iguales de leche y caldo.

La manteca se ha convertido en un infaltable de nuestra alacena. Por su versatilidad, la manteca o mantequilla tiene innumerables usos a nivel gastronómico; y es, que desde ser la compañera ideal de una tostada caliente, hasta ser la base de deliciosas cremas, la manteca es sin duda alguna un ingrediente perfecto a la hora de hacer aflorar nuestra creatividad en la preparación de platos dulces o salados.

¿Cuándo se inició el consumo de manteca?

Se desconoce en que momento se originó exactamente la manteca, todo parece indicar que su descubrimiento fue realizado de manera accidental mientras se batía la nata.

Si hablamos de fechas, encontraremos que la manteca era utilizada desde hace aproximadamente 10.000 años en las áreas de Mesopotamia; su consumo se extendió hacia la zona norte de Europa, en la que fue considerada y apreciada por los celtas y vikingos.

Los vikingos fueron en parte los responsables de dar a conocer la manteca en diversas latitudes. Históricamente se conoce que al ser la manteca un alimento ampliamente utilizado por los vikingos, los griegos y los romanos evitaban consumirla, pues para ellos se trataba de alimento de salvajes.

Para la época en que la manteca comenzaba a darse a conocer al sur de Europa, en países como Francia, Irlanda y Holanda solamente las familias pudientes podían consumirla, ello obedecía a que era considerada un producto muy costoso y a que la elaboración de la misma era artesanal.

Dato curioso: ¿Sabías que en la India es donde se produce y consume más manteca a nivel mundial? 

El consumo de manteca se extendió rápidamente por todo el mundo, así mismo se convirtió en un material necesario para preparar numerosos platos. En países como la India, el consumo de manteca es tal, que prácticamente la mitad de su producción de leche es utilizada para la producción de mantequilla.

Todo lo que necesitas saber sobre la manteca

La manteca suele ser de diferentes tipos, ello dependerá principalmente de su procedencia. No todas las mantequillas provienen de la vaca, hay quienes la obtienen de leche de búfala, cabra u ovejas.

La diferencia más notable al momento de encontrar mantecas de diferentes especies será su contenido de materia grasa, por ejemplo la mantequilla de leche de cabra tiene mucha más grasa que la comúnmente consumida manteca de vaca.

Otro punto a tener en consideración, es que la manteca también se encuentra presente con composiciones diversas. En la actualidad muchos las preparan añadiendo hierbas aromáticas a su preparación; de igual forma se consiguen en  versiones light (con menor contenido graso), y las más comercializadas; la manteca con sal, que es a la que durante su preparación le es añadida sal común.

Aprende a hacer tu propia mantequilla casera

Preparar tu propia mantequilla casera es sumamente sencillo, solo debes seguir estos fáciles consejos para su preparación. 

Para obtener unos 300 gramos de mantequilla necesitarás:

• 1 litro de nata para montar (con contenido graso del 35%)
• ½ cucharadita de sal
• Un bol alto
• Batidora eléctrica

Pasos a seguir

Los pasos que debes seguir para transformar la nata en una deliciosa manteca son sumamente sencillos, de hecho verás ocurrir ante tus ojos prácticamente magia. Si bien en la actualidad usamos batidor eléctrico para obtener buenos resultados, es increíble pensar en la forma manual que la lograban hacer nuestros antepasados.

En un bol lo suficientemente alto (recuerda que la nata incrementara su volumen) vierte la nata para montar y comienza a batir a potencia máxima. En principio parecerá que no está sucediendo nada en el interior del bol, pero pronto comenzarás a notar que se comienzan a formar pequeñas burbujas sobre la nata.

Es de suma importancia no detener el proceso de batido. Vas a observar como la nata comienza a cambiar cada vez más su apariencia y textura dando paso a una crema gruesa.

Durante el proceso de batido llegará el momento en que de la nata comience a salir una especie de líquido, esto es completamente normal y de hecho es vital que esto suceda en el proceso de elaboración de nuestra manteca casera, pues es la señal inequívoca de que la nata está liberando el suero de leche.

Con la ayuda de un colador debes escurrir cuidadosamente el suero de leche resultante del batido (este puedes conservarlo en la nevera y utilizarlo en otras preparaciones, generalmente dura unas dos semanas debidamente sellado)

Ha llegado el momento de añadir la sal al gusto. En este punto agregas la cantidad de sal que prefieras, de igual manera si has decidido añadir alguna hierba aromática ya puedes hacerlo.

Debes continuar batiendo, notarás que cada vez es más difícil hacerlo, ya que la mantequilla se va volviendo cada vez más firme; sin embargo es importante no dejar de batir hasta tanto te hayas asegurado de que ya no escurre suero de leche.

¡Ya tienes lista tu mantequilla 100% casera y hecha increíblemente rápido!, solo resta darle la forma que deseas y listo.

Consejos útiles

Como verás, preparar tu propia manteca es muy, muy fácil, sin embargo dejamos algunos consejos que debes seguir para aprovecharla al máximo.

• Recuerda conservarla en un frasco de vidrio bien cerrado y preferiblemente en la nevera, por su propia naturaleza grasa, si no se conserva de manera adecuada puede llegar a tornarse rancia.

• Evita que le dé la luz directamente, de esta manera se conservará aún mejor por unas cuatro semanas o un poco más.

• Al momento de utilizarla, procura retirar la cantidad que vayas a utilizar haciendo uso de un utensilio limpio y seco.

Los buñuelos de tagarninas han saltado a la fama al dejar realmente enamorado al famoso actor Antonio Banderas; y es que, cuando de buñuelos se trata nada mejor que los de tagarninas y gambas.

Las tagarninas se han convertido en un acompañante ideal de las comidas gourmet, pues es desconocida de manera oficial en la gastronomía en general. El consumo de esta planta está reservado para los más exigentes paladares que visiten las tierras de Cádiz.

Hoy aprenderás a preparar la deliciosa receta de buñuelos que dejó con la boca hecha aguas al mismísimo Antonio Banderas.

Los buñuelos y las tagarninas, alimentos con historia

En España el consumo de buñuelos data del siglo XVI y en la actualidad se han convertido en un plato típico servido durante muchas festividades de las comunidades autónomas. En cada región española han adaptado la receta de buñuelos a diferentes tipos de rellenos.

Actualmente es posible encontrar buñuelos dulces y salados por doquier. Para acompañar las festividades religiosas es muy común el tipo de buñuelo dulce, en los casos de Madrid y Andalucía, durante las festividades de todos los santos no puede faltar el intercambio de buñuelos entre vecinos, lo cual se ha convertido en una verdadera tradición.

La adaptación que cada región ha hecho a la preparación típica de los buñuelos, ha convertido a esta simple receta que en inicio se trata de una masa frita rellena, en todo un platillo principal y delicioso capaz de complacer un paladar exigente.

Tal es el caso de los buñuelos de tagarninas y gambas degustados por Antonio Banderas, ¿Qué hace tan especiales a estos buñuelos que hasta el famoso actor quedo derretido ante ellos?

Seguramente lo que hace tan únicos y especiales a estos buñuelos, es la combinación con las ricas tagarninas. Las tagarninas fueron el alimento ideal durante las épocas duras en las regiones de Cádiz y Málaga; y es que, en las sierras de estas zonas, es común hallar en abundancia las tagarninas silvestres, las cuales son menos amargas que los espárragos y también mucho más tiernas.

Las tagarninas en la actualidad se han convertido en el acompañante perfecto al momento de preparar un delicioso platillo, es común encontrarlas presentes en cremas, arroces, guisos, salsas y por supuesto los buñuelos.

La receta que ha enamorado a Antonio Banderas, buñuelos de tagarninas y gambas

En un paseo realizado por Antonio Banderas acompañado de algunos amigos y familiares, el reconocido actor decidió degustar la deliciosa comida de la zona de las sierras de Cádiz. Exactamente en Grazalema, el actor fue agasajado con los platillos más típicos de la región, y tal como hemos mencionado, si de alimentos típicos de la sierra se trata, los buñuelos de tagarninas tienen un puesto de honor.

Buñuelos de tagarnina y gambas, la receta

Realizar esta deliciosa receta es bastante sencillo y los resultados que obtendrás serán realmente deliciosos.

Ingredientes:

• 250 gramos de gambas frescas
• 175 gramos de harina
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• Huevo una unidad
• 100 ml de agua
• 100 ml de cerveza
• Laurel
• Perejil en rama (una ramita)
• Sal
• Aceite de oliva
• 6 cogollos de tagarninas

Preparación:

El primer paso para preparar estos deliciosos y únicos buñuelos es llevar a hervir las tagarninas por espacio de 5 minutos, mientras tanto en otra cacerola se llevan a hervir las gambas junto a la sal y la hoja de laurel por dos minutos.

Mientras se van cociendo las tagarninas y las gambas, se va adelantando el proceso de elaboración de la tempura o mezcla para buñuelos; para ello seguiremos estos sencillos pasos:

Llevaremos a un bol la levadura en polvo, la sal y el huevo e iremos batiendo con la ayuda de un batidor eléctrico, sin disminuir el batido de la mezcla iremos agregando la cerveza poco a poco. Esta preparación debemos dejarla en reposo, de manera tal que permitamos su fermentación.

Transcurridos unos minutos el fermento está listo, en este momento tomaremos un bol y agregaremos la harina con el agua e iremos añadiendo poco a poco la mezcla anterior de fermento.

La unión de las mezclas debe hacerse poco a poco, el resultado debe ser una crema muy espesa y elástica (para verificar este punto podemos introducir un tenedor y observaremos que la mezcla no se deshace al moverla)

Armado de los buñuelos

Al tener lista la mezcla para buñuelos, procedemos a cortar las gambas y las tagarninas. Ambos ingredientes los añadimos a la masa y mezclamos.

En una sartén honda o paila llevaremos a calentar suficiente cantidad de aceite para proceder a la fritura de los buñuelos. Debemos cuidar que el aceite esté caliente, pero no humeante, es importante evitar que el mismo llegue a quemarse.

Con la ayuda de una cuchara tomaremos porciones de la masa y llevaremos a freír hasta que los buñuelos estén dorados por todas sus caras. En este punto los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre papel absorbente para retirar cualquier exceso de aceite.

Estos deliciosos buñuelos puedes acompañarlos con una salsa suave o alioli, de igual forma puedes degustarlos acompañados con una fría cerveza. 

Al degustarlos quedarás tan o más enamorado de ellos que Antonio Banderas, pues de una forma muy sencilla los has preparado en casa.

¡Buen apetito!