Las bambas de nata son uno de los mayores símbolos de la repostería tradicional en España y muchos lugares del mundo; y aunque sea distinto el nombre con el cual se les conoce en cada región, el resultado de su preparación es el mismo. Una suave masa, tierna, esponjosa y muy rica que se hornea para rellenar con la nata más exquisita, es lo que termina siendo una tentación, tanto como postre, como un desayuno lleno de energía.
Para hacer estos ricos bollos rellenos, el proceso de elaboración es algo largo, pero bien vale la pena. Te invito a hacerlos en casa y disfrutar de todo su sabor.
Cómo se hacen las bambas de nata
El proceso de preparación de las bambas de nata pasa por una masa preparada con levadura que debe dejarse leudar; quizás este sea el paso más tedioso por el tiempo que tendrás que esperar entre cada fermentado; sin embargo, tal como te comentaba, el resultado bien vale el esfuerzo.
Una vez horneadas, el paso final es el relleno, el cual con una sencilla nata y azúcar es lo más sencillo del mundo.
Ingredientes que necesitas
Si hay una experiencia gastronómica que nos llena de energía es hacer bollos y panes caseros. En el caso de las bambas de nata, estás se preparan con muy pocos ingredientes y el resultado es sencillamente alucinante.
Necesitas: 100 ml de leche, 12 gramos de levadura fresca, 100 gramos de harina de fuerza, 150 ml de leche, 400 gramos de harina de fuerza, 2 huevos, 90 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 80 gramos de mantequilla pomada, un huevo batido y azúcar.
Prepara la levadura, la clave de la suavidad de las bambas de nata
Lo primero que debes hacer es formar la levadura. Con esta lograrás dar la textura esponjosa y suave que caracteriza a las bambas de nata.
En una olla pon los 100 ml de leche y disuelve en ella la levadura. Al entibiar la leche, esta facilitará el proceso de fermentación; ahora bien, se trata de solamente calentar un poco, así que evita hervirla. Pon en un bol 100 gramos de harina y vierte la mezcla de leche y levadura.
El fermento de la masa
Tal como te he comentado, la masa la debes dejar fermentar para que de este modo la levadura comience a hacer efecto.
La levadura hará que las bambas de nata queden más suaves, esponjosas y sabrosas. Para que se desarrolle de forma correcta, solo debes llevarla a un bol y tapar este con un trozo de papel film. Déjalo reposar por 45 minutos en un lugar cálido.
A máquina o a mano: ¿Cómo queda mejor?
La verdad, puedes hacerlo de cualquiera de las dos formas. Con un robot de cocina se facilita sustancialmente el trabajo; sin embargo, manualmente se disfruta de todo el proceso de una forma más artesanal.
Incorpora el resto de los ingredientes a excepción de la mantequilla si lo harás en el robot de cocina. En caso contrario sigue los siguientes pasos.
Cómo formar la masa de forma manual
Como te he dicho, la masa la puedes hacer en el robot añadiendo todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Ahora bien, en caso de hacerla de forma manual, los pasos a seguir son los siguientes:
Prepara un volcán con los 400 gramos de harina y coloca en medio el fermento. Añade también los huevos, azúcar y sal espolvoreada por los bordes y comienza a integrar de afuera hacia dentro. Con tu mano ve removiendo suavemente hasta integrar los ingredientes y amasa hasta lograr una masa lisa.
La mantequilla y el proceso de levado
Cuando tengas formada la masa lisa, bien sea en el robot de cocina o de forma manual, es el momento de incorporar la mantequilla. Si lo deseas, puedes utilizar una rica mantequilla casera que puedes aprender a hacer aquí.
Una vez que hayas amasado hasta integrar por completo la mantequilla en la masa, ponla dentro de un bol aceitado, tápalo con un paño y cúbrelo por una hora hasta que la masa duplique su volumen.
Corta la masa en porciones
Cuando tengas lista la masa y puedas constatar que ha duplicado su tamaño, será el momento de cortar porciones de unos 60 gramos cada una y hacer bolas.
En este punto no es necesario que amases en exceso la masa, solo tómala con suavidad y con tu mano ve boleando hasta darles forma de pelota.
El fermento final y horneado de las bambas
Cada vez está más cerca el momento en el que disfrutarás de tus divinas bambas caseras. La masa de estos bollos debe pasar por varios procesos de fermentación para dar la suavidad tan característica. Así que una vez que tengas las bolas formadas, colócalas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapa con papel film. Enciende el horno a 200° C con calor arriba y abajo para precalentarlo.
Debes dejar fermentar durante una hora más o hasta que observes que cada bola ha duplicado su tamaño. Píntalas con el huevo batido y realiza un corte alargado en la parte superior. Llévalas al horno precalentado a 200° C con calor arriba y abajo por 8 minutos. Transcurrido este tiempo, enciende el ventilador y hornea por 2 minutos a 180° C.
Rellena estas deliciosas bambas de nata caseras
Una vez que las bambas están horneadas, solo falta rellenarlas para que las puedas disfrutar como las más auténticas.
En un bol frío y con una batidora de paletas frías, bate 400 ml de nata con al menos 35% de grasa junto a 50 gramos de azúcar. Intégralas muy bien y llena una manga pastelera. Abre cada bamba y rellénala con nata a tu gusto. Quedarán simplemente deliciosas. Para que la nata te quede perfecta, te invito a conocer el truco para que te monte siempre.
