Conocidos por preparar exquisitos platos de la cocina tradicional española, la familia Arguiñano, no solamente se queda allí, pues también conocen de gastronomía mundial y con la preparación de riquísimas recetas internacionales, son capaces de trasladarte de un bocado hacia otras regiones del mundo.
Si algo caracteriza a Arguiñano, es la forma en que presenta cada uno de sus platos, dejando en claro que así no tengas mucha experiencia en la cocina, igual puedes lanzarte a la aventura de prepararlos. Conoce estas 10 recetas internacionales y dale un viaje a tu paladar.
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Calzone de pollo y queso
Con una amplia experiencia en el arte de la panadería, Joseba Arguiñano prepara un calzone de pollo y queso que está para chuparse los dedos. Para ello, prepara una masa con 500 gramos de harina, 15 gramos de sal y 20 gramos de levadura fresca previamente hidratada en 295 gramos de agua y la deja reposar tapada por 15 minutos.
Luego trabaja la masa y la bolea para dar un reposo en lugar cálido hasta duplicar su tamaño. Cuando la masa haya crecido, espolvorea una mesa con sémola y estira la misma, rellena con una base de queso de cabra y oveja rallados, pon encima tiras de pollo delgadas, hojas de albahaca troceadas, salsa de tomate y trozos de queso azul.
Salpimienta el relleno, cierra el calzone y úntalo por encima con salsa de tomate. Espolvorea queso rallado y hornea a 220 °C por 12 a 15 minutos. Decora con hojas de albahaca y listo, ¡A disfrutarlo!.
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Focaccia
Continuando con una receta internacional de panadería, Joseba Arguiñano deleita con esta focaccia casera. Prepara un fermento (autolisis) poniendo en un bol: 250 gramos de harina, 125 ml de leche, 8 gramos de levadura fresca, 1 yema de huevo, 5 gramos de sal y 12 gramos de miel. Mezcla muy bien todo, tapa con film y deja reposar por 30 minutos.
Estira la masa en una superficie enharinada y cúbrela con 35 gramos de mantequilla. Amásala envolviendo la mantequilla e intégrala bien. Pon la masa en un bol engrasado con aceite y reposa en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente trabaja la masa formando un rectángulo, ponla en una bandeja con papel de horno y distribuye por encima: aceitunas rebanadas y tomates cherry cortados a la mitad. Tapa la masa y reposa por una hora. Presiona la masa con los dedos y úntala con una mezcla de 2 cucharadas de aceite, 2 de agua, romero picado y sal. Hornea a 190 °C por 15 minutos.
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Guiso de calabaza con ternera receta argentina de la mano de Arguiñano
Rehoga en aceite 1 cebolla picada en dados, añade pimiento verde y rojo en dados y rehoga por 15 minutos. Sella en otra sartén la carne cortada en cubos y añádela al sofrito cuando esté dorada. Incorpora 2 patatas y 1 boniato chascado, 2 mazorcas de maíz cortadas en rodajas y 250 gramos de orejones de melocotón.
Incorpora a la cazuela 50 ml de ketchup, 200 ml de salsa de tomate, 100 ml de Brandy y 10 granos de pimienta. Cubre con agua, coloca la tapa y cocina por 35 minutos. Cocina en una sartén con dos cucharadas de aceite, calabaza cortada en cubos y agrégala al guiso. Pon a punto de sal y cocina por 4 minutos. Sirve decorado con perejil fresco.
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Pollo al estilo turco
Para esta receta internacional de Karlos Arguiñano, pon en un bol 4 muslos con contramuslo previamente sazonados y añade una mezcla de 3 dientes de ajo triturados con, 125 gramos de yogur, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de comino, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 y ½ cucharada de zumo de limón. Cubre con film y deja en la nevera por 12 horas.
Pon en una bandeja para horno untada con aceite, 2 cebollas picadas en juliana y patatas chascadas. Sazona y baña con aceite. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y báñalos con el resto del marinado mezclado con 150 ml de agua. Hornea tapado a 200 °C por 45 minutos. Saca la bandeja del horno, quita el papel de aluminio y reparte 20 tomates cherry por encima. Hornea por 6 minutos más y listo.
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Cerdo caramelizado al jengibre, receta de Vietnam de la mano de Arguiñano
Rehoga 6 ajos frescos con 1 cucharada de jengibre rallado en una cazuela con aceite de coco. Añade 240 gramos de arroz jazmín, rehoga un par de minutos y vierte 440 ml de agua. Cocina por unos 12 minutos. En una olla pon aceite de girasol, lleva al fuego y pon 2 dientes de ajo rallados y 1 cucharada de jengibre fresco. Incorpora 4 cucharadas de azúcar panela y 160 ml de agua. Deja reducir el caramelo y retira.
Pon en una cazuela más amplia el caramelo resultante, añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 4 cucharadas de azúcar panela, 2 cucharaditas de pimienta negra, 4 chalotas picadas en dados, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 guindilla picada en daditos y la parte blanca de los ajetes picados en cilindros. Reserva la parte verde.
Pon en la cazuela 500 gramos de filetes de solomillo de cerdo muy delgados, cocina por 5 minutos y si es necesario aligera la salsa añadiendo un poco de agua y dale un hervor. Añade la parte verde de los ajos frescos, hojas de menta y las de cilantro finamente picadas, mezcla bien y sirve acompañando del arroz jazmín previamente cocido.
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Sarmale, receta rumana
Pon en una sartén un poco de aceite y rehoga 1 cebolla picada en dados. Añade 150 gramos de arroz, rehoga, retira a un plato y déjala reposar. En un bol mezcla 700 gramos de carne de cerdo y 300 gramos carne de ternera picada. Añade sal, pimienta, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón y mezcla todo muy bien. Forma pequeñas croquetas con unos 50 gramos de esta mezcla.
Toma hojas de col fermentadas y retírales el tallo central. Coloca una porción de carne encima y enrolla. Dobla los laterales para evitar que la carne se salga. Coloca estos sarmale en una cazuela ancha, vierte el tomate natural triturado y cubre con agua. Sazona, tápalos y cocina por 90 minutos a fuego muy suave. Sírvelos acompañados de polenta y perejil.
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Chipá, masa argentina de la mano de Joseba Arguiñano
Coloca en un bol 250 gramos de almidón de mandioca, añade 75 ml de leche, 1 huevo, 1 yema de huevo, 5 gramos de sal y 45 gramos de mantequilla. Mezcla todo muy bien a mano e incorpora 90 gramos de queso semi curado, 60 gramos de queso mozzarella e integra todo muy bien.
Estira la masa sobre una mesa enharinada, corta en porciones y forma bolitas. Pon las bolitas en una bandeja cubierta con papel de horno y lleva al horno encendido a 180 °C por 12 minutos.
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Salsa italiana bagna cauda para verduras
La preparación de esta salsa no puede ser más sencilla, pues solo requieres de muy pocos ingredientes para prepararla. Es especial para servir y bañar verduras al vapor o la plancha y siempre resulta exquisita.
Pon 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, aceite, 3 dientes de ajo picado y cuando esté un poco dorado el ajo, añade 8 anchoas picadas. La puedes servir, como lo ha hecho Arguiñano, para bañar espárragos blancos a la plancha.
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Ensalada alemana de patatas al estilo de Arguiñano
Cuece unas patatas y córtalas en pequeños dados. Corta salchichas en rebanadas y saltéalas con un chorrito de aceite. Pica la cebolla en daditos y ponla dentro de un bol junto a pepinillos cortados en rebanadas finas.
Añade las salchichas y patatas, sazona e incorpora el cebollino. Prepara una vinagreta con mostaza, vinagre y un buen chorro de aceite y viértela sobre la ensalada de patatas. Mezcla todo muy bien y sirve con ayuda de un aro metálico para darle una forma redonda. Decora con cebollino.
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Arepas venezolanas
Coloca en un bol 1 taza de harina de maíz precocida y añade 1 y ½ taza de agua templada, espolvorea un poco de sal y si lo deseas, un toque de pimienta, la cual Arguiñano incorpora como un extra. Amasa y deja reposar por unos 20 minutos. Forma pequeñas bolas, aplánalas y pon las arepas en una sartén con un poco de aceite para dorarlas por ambos lados durante 6 minutos.
Pasa las arepas a una bandeja y hornéalas a 180 °C durante 15 minutos. Puedes rellenar las arepas con lo que gustes, o servirlas rellenas de una mezcla de pollo cocido deshilachado, con mayonesa y aguacate triturado.
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