No hay chiringuito en el que los calamares a la romana y las sardinas no causen sensación; y es que, por supuesto, en toda la zona de levante, son especialistas en la preparación de platos con sabor a mar.
Siendo los calamares a la romana uno de los platos más emblemáticos, difícilmente pueden estos ser preparados con algún error y es por eso que en estos locales, tienen algunos secretos que permiten que el resultado de su preparación, siempre sea perfecto.
Calamares a la romana, emblema de los chiringuitos

Uno de los sabores más tradicionales al estar en un chiringuito frente al mar es el de los calamares a la romana acompañados de una cerveza bien fría. Y de hecho, este se ha vuelto tan popular, que indistintamente que te encuentres en la playa o en la tasca de tu ciudad, degustarlos es casi un ritual.
Hacerlos en casa y disfrutarlos con un sabor magnífico, es más sencillo de lo que crees, y lo mejor de todo es que este plato no requiere de la utilización de muchos ingredientes, por lo que no necesitas de un gran presupuesto para su elaboración.
Fresco o congelado, así queda mejor este molusco

Uno de los secretos de los chiringuitos para tener unos calamares a la romana deliciosos, y con la mejor consistencia, consiste en escoger una materia prima de calidad. Y por supuesto, en este caso, el molusco es el protagonista.
Escoger calamares congelados, puede resultar cómodo en muchas ocasiones; sin embargo, no es lo mejor cuando de prepararlos a la romana se trata. Cuando este molusco se congela, sus fibras se rompen; es por eso que al cocinarlos, pueden resultar muy blandos. Congelar con anterioridad te puede resultar de ayuda en el caso del pulpo, pero no en el calamar.
Una buena limpieza garantiza un resultado óptimo

Además de escoger siempre unos calamares muy frescos, el factor de la limpieza también cuenta cuando de preparar deliciosos platos con este molusco; por lo tanto, limpiarlo bien y retirarle la piel, es completamente necesario.
Limpiar este molusco es bastante sencillo, por lo que no te quitará mucho tiempo, pero además de limpiarlos, debes retirar toda la membrana delgada o piel que lo recubre, dejando así al mismo completamente libre de piel.
El tamaño perfecto para unos ricos calamares a la romana

Los calamares a la romana, que se disfrutan en las principales tascas y chiringuitos, son presentados en forma de aros, lo que los hace bastante fáciles de comer; es por eso que, cuando de prepararlos en casa, se trata, debes cortarlos de la manera adecuada.
Si bien, unos aros muy anchos son difíciles de disfrutar, en el caso de prepararlos muy delgados, estos se queman con facilidad. Al momento de prepararlos, córtalos de un grosor aproximado de 1 cm; así, al cocinarse, quedarán perfectos y muy crujientes gracias a un especial rebozado.
Qué se utiliza para rebozar los moluscos

Para rebozar los calamares, suelen utilizarse diferentes productos; y se puede de hecho asegurar que en cada casa se preparan de manera diferente.
Generalmente, se utilizan rebozados delicados, ya que así este no queda como un grueso engrudo sobre el molusco. Harina y sal suelen ser en ocasiones los únicos ingredientes necesarios, mientras que, la levadura, vinos, cervezas y huevos, también desfilan como posibles ingredientes para un resultado perfecto.
El secreto de los chiringuitos

Ya te he revelado algunos de los secretos de los chiringuitos, tales como elegir los calamares más frescos, limpiarlos muy bien y cortarlos de manera adecuada. Pues bien, veamos ahora cuál de todos los rebozados es el escogido por ellos para preparar calamares a la romana perfectos.
Sí, son muchos los rebozados que puedes aplicar a los calamares a la romana; sin embargo, tal como te he comentado, aquellos que resultan ligeros y crujientes, terminan siendo más apreciados. Huevos, harina, levadura y agua con gas, son los elementos que necesitas para que queden deliciosos.
Cómo preparar el rebozado perfecto para calamares a la romana deliciosos

Los huevos son la base de este rebozado exquisito; por lo tanto, la preparación de esta mezcla comienza con la preparación de este ingrediente. Basta con comenzar cascando los huevos, poniéndolos en un bol y comenzar a batirlos con la ayuda de un batidor eléctrico hasta lograr que la mezcla esté muy espumosa.
Una vez que los huevos están espumosos, añade la harina con una pizca de polvo de hornear y vierte agua con gas después de haber integrado perfectamente la harina. Mezcla muy bien todo y déjalo reposar para que se produzca la reacción química esperada.
Así debes rebozarlos para un resultado de ‘10’

Al tener la mezcla lista y los calamares limpios y cortados, se procede al rebozado del molusco para entonces pasar al último punto de la preparación. Antes de rebozarlos, es necesario tenerlos también muy secos, así que ponlos sobre papel absorbente y cúbrelo con el mismo, presiona con tus manos y seca completamente.
Una vez que se tienen las anillas secas, es importante que prepares todo para freír y procedas a rebozar los calamares justo antes de ponerlos a freír; eso sí, con relación al rebozado, lo que sí debes saber es que es necesario rebozar por completo y sacudir suavemente para quitar el exceso de mezcla antes de llevarlos a freír.
Cuál es la temperatura ideal para freír los calamares a la romana

Es necesario utilizar un buen aceite al momento de freír; especialmente uno de oliva virgen extra es el más recomendado para que el plato sea además de delicioso, saludable.
Al utilizar aceite de oliva virgen extra, este permitirá calentar a temperatura máxima para freír y tener un resultado crujiente con una anilla de calamar muy tierna. Deja que el aceite alcance los 190 a 200 °C antes de poner a freír.
Cómo freírlos para que queden tan buenos como los de los chiringuitos

Una vez que se tiene el aceite de oliva virgen extra bien caliente, es cuando debes rebozar muy bien las anillas de calamar para ponerlas a freír de inmediato. Pásalos por la mezcla y colócalos en pequeñas tandas dentro del aceite caliente.
Se deben dejar por apenas segundos y retirarlos cuando estén crujientes y dorados. Apenas lucen de esta manera, se retiran para ponerlos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Los calamares a la romana se sirven recién hechos, bien calientes, lo que permite disfrutarlos bien crujientes y este es el secreto final para que los disfrutes como en tu chiringuito favorito.





































































































































































































