Reconocido por preparar deliciosos platos tradicionales, Arguiñano ha dejado a todos enamorados con un plato que combina toda la delicadeza francesa de los imperdibles crepes, con un relleno de sabor muy tradicional que a todos encanta por su sabor, jugosidad y aroma.
Si eres amante de los crepes y crees haberlos degustado en todas sus presentaciones posibles, no te puedes perder esta receta que te dejará enamorado. ¿Se te antoja un ajoarriero? Imagínate el placer de disfrutarlo en compañía de las mejores crepes, un plato al estilo Arguiñano que no te puedes perder.
De qué va este plato de Arguiñano
Los crepes, ícono de la gastronomía francesa, son de los platos más versátiles que puedas preparar en casa, pues con su rica consistencia y sabor, bien admiten rellenos dulces como salados. Es por eso que el famoso chef vasco, se ha lanzado a la aventura con un plato lleno de sabor y tradición española.
El ajoarriero nació con la preparación de un guiso lleno de sabor y muy contundente, en el que el bacalao e ingredientes muy frescos del huerto eran los protagonistas. Este guiso no tiene una receta única, ya que solía prepararse tanto con bacalao, como con mariscos, caracoles y otros elementos. Conoce cuál es la receta de Arguiñano y degústalo como nunca antes lo habías imaginado: en crepe.
Ingredientes para preparar el más delicioso ajoarriero
Las proporciones que te voy a indicar para preparar el más rico ajoarriero, son las necesarias para hacerlo a unos 4 comensales; sin embargo, según el número de comensales, puedes ajustar y preparar una mayor o menor cantidad.
Tal como te he comentado, no hay una receta única, así que toma nota de los ingredientes que utiliza Arguiñano, los cuales son: 400 gramos de bacalao desalado, 1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 4 pimientos de piquillo y 300 ml de salsa de tomate.
Ingredientes para unos crepes de escándalo con todo el sabor de Arguiñano
Además de tener en orden los ingredientes para preparar el más delicioso ajoarriero, necesitarás algunos elementos muy puntuales para preparar unos deliciosos crepes; por supuesto, los ingredientes para preparar los crepes, son muy económicos y los consigues en cualquier supermercado. Toma nota y no te pierdas la preparación al estilo de Arguiñano.
Los ingredientes que vas a necesitar para preparar estos deliciosos crepes, son: 125 gramos de harina, 2 huevos, ¼ de litro de leche, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil. Ahora que sabes que es lo que vas a necesitar, pasemos entonces a la preparación del plato.
Prepara los ingredientes para el sofrito
Para comenzar con la preparación del plato, lo primero es cocinar el ajoarriero, ya que este debe estar listo primero que los crepes. Organiza los ingredientes y con relación a los del ajoarriero, prepara todo para hacer el más delicioso y aromático sofrito.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. También lava y corta la cebolleta a la mitad y retírale la primera capa. Lava el pimiento, retírale las semillas y corta todo en pequeños cubos.
Así prepara Arguiñano un sofrito delicioso para hacer el ajoarriero
Una vez que tengas todos los ingredientes alistados, pon al fuego medio una sartén y vierte un chorrito de aceite de oliva. Espera que el aceite tome un poco de temperatura antes de comenzar con la preparación del sofrito.
Cuando el aceite esté caliente, pon a rehogar primero los dientes de ajo y remueve muy bien. Cuando el ajo luzca algo pochado, añade también la cebolleta picadita y mezcla todo para que se vaya sofriendo, pero sin llegar a tomar color.
Cómo terminar de preparar un ajoarriero lleno de mucho sabor
Una vez que notes que el diente de ajo y la cebolleta están tiernos, luego de unos 5 minutos de cocción, incorpora a la sartén el pimiento rojo picado en cubos muy pequeños. Transcurridos los 5 minutos de cocción del sofrito, y después de agregar el pimiento rojo, será necesario dejar que todo se cocine por unos 15 minutos.
Tal como te lo he comentado hace unas líneas, el ajoarriero puede prepararse con una infinidad de ingredientes, pero en este caso, Arguiñano utiliza uno de los más tradicionales, el bacalao. Luego de cocinar el sofrito por 15 minutos, Incorpora el bacalao y luego la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina por 8 minutos.
Cómo prepara Arguiñano la masa de los crepes
Cuando tengas listo el ajoarriero, puedes pasar a la preparación de la masa de los crepes. Si bien, esta masa es bastante sencilla de preparar, lo cierto es que se necesita añadir las proporciones adecuadas de cada elemento para que la consistencia sea la adecuada.
Para prepararla, el chef vasco coloca los huevos, leche, harina, sal y 1 cucharada de aceite en una jarra. Hecho esto, tritura los ingredientes con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que obtiene una crema homogénea y de consistencia adecuada. Para dar el toque ‘Arguiñano’, agrega a la masa perejil finamente picado y tritura para integrar a toda la masa.
Prepara todo para la cocción
Para la cocción de los crepes, lo mejor es contar con una crepera o sartén, pero de usar esta última, recuerda que debe ser preferiblemente antiadherente, así contribuirá a una cocción perfecta y disminuirás el riesgo de que se pegue o de que el crepe no quede perfecto.
Una vez que escojas tu mejor sartén para la cocción de tus crepes, ponla al fuego y vierte ½ cucharadita de aceite para que vaya tomando temperatura.
Así debes cocinar los crepes
Cuando la sartén haya tomado algo de temperatura, vierte un poco de masa y extiéndela hasta cubrir por completo el fondo de la sartén. Recuerda que esta debe quedar bien delgada.
Los crepes no requieren de una cocción larga; y de hecho, con tan solo 2 minutos de cada lado, la tendrás en su punto justo. A medida que estén listas, ve reservándolas en un plato y termina la preparación de toda la masa.
Termina la preparación de estos crepes con ajoarriero al estilo de Arguiñano
Con los crepes listos, aparta 4 cucharadas del ajoarriero y con el resto, rellena los crepes. Cuando los tengas listos, sirve dos crepes en cada uno de los platos.
Presenta en cada plato dos crepes y acompaña con una cucharadita de ajoarriero acompañado de perejil fresco. Tendrás un plato delicioso, saludable y económico, al estilo de Arguiñano.
