Hay restaurantes que marcan una época, y luego están los que la definen. El restaurante Noma, ese templo de la nueva cocina nórdica, vuelve a abrir sus puertas en Copenhague el próximo 5 de agosto tras meses de reflexión y una profunda reestructuración interna que ha mantenido en vilo a la alta gastronomía.
El fundador, René Redzepi, ha anunciado que se aparta por completo de las operaciones diarias para centrarse en la dirección creativa, cediendo el testigo a un equipo que lleva años creciendo dentro de la casa. Al frente de los fogones estará Pablo Soto, un chef mexicano que ya conoce bien los rincones de la cocina de Noma, acompañado por Annika de Las Heras como consejera delegada y Mette Brink Søberg en I+D.
Un equipo con acento mexicano y caras conocidas
La reapertura de Noma no es solo un cambio de fecha; supone un relevo generacional. Según el comunicado oficial, una nueva generación de líderes toma las riendas. Pablo Soto, el nuevo chef ejecutivo, es mexicano de origen y ha trabajado en el restaurante durante años, escalando posiciones hasta este puesto clave. Junto a él, Annika de Las Heras asume la dirección general y Mette Brink Søberg lidera la investigación y el desarrollo, el motor creativo que ha distinguido a Noma durante dos décadas.
La propia organización lo presenta como una evolución interna: “Mientras trabajábamos hacia esa visión, también ocurría algo igual de importante a nuestro alrededor: dentro de nuestras propias paredes estaba creciendo una nueva generación de líderes. Personas que han dado forma a Noma durante años y que ahora están listas para llevarlo hacia adelante”, recoge el comunicado.
Doce temporadas y un menú de 600 euros: la nueva propuesta de Noma
La gran novedad de esta etapa es la implantación de doce temporadas gastronómicas al año, una por cada mes del calendario. Cada ciclo contará con un menú específico inspirado en los ingredientes disponibles, el paisaje y las líneas de investigación del equipo creativo. El menú degustación de Noma, que ha sorprendido al mundo con propuestas tan radicales como gambas vivas o postres de insectos, se renovará por completo cada mes. Esta estructura, inspirada en el ciclo natural danés, pretende exprimir al máximo la creatividad y ofrecer siempre algo nuevo.
Para sentarse a la mesa en Noma durante este primer periodo, que abarca del 5 de agosto al 31 de octubre, el precio será de 600 euros por persona, sin incluir bebidas. Las reservas se abrirán el próximo 24 de junio, y la expectación es máxima. Eso sí, el precio es orientativo y puede sufrir cambios; conviene consultar la web oficial del restaurante para confirmar todos los detalles.
El cambio no es solo de caras: Noma se reinventa con doce menús al año, uno por mes, en un salto creativo que persigue la excelencia tanto en el plato como en la forma de liderar.
La crisis que forzó el cambio y el nuevo rol de René Redzepi
La reapertura no se entendería sin el escándalo que sacudió a Noma meses atrás. Decenas de exempleados denunciaron públicamente maltrato físico, verbal y emocional durante su etapa en el restaurante: jornadas agotadoras, presiones constantes y episodios de humillación pública. Las acusaciones provocaron una repercusión internacional y reabrieron el debate sobre las condiciones laborales en la alta cocina.
René Redzepi lo ha reconocido abiertamente. “Esta primavera nos ha llevado a reflexionar más de cerca sobre quiénes somos, qué es lo que más importa y hacia dónde queremos ir”, afirma el comunicado. Fruto de ese proceso, el chef danés pasa a ser exclusivamente director creativo, apartándose por completo del día a día.
“Se centrará en liderar y desarrollar proyectos creativos, mientras se aparta por completo de las operaciones diarias, que pasan a manos de una nueva generación de liderazgo”, detalla la empresa. La ambición, subrayan, sigue intacta: “Seguir explorando, seguir aprendiendo y convertirnos en la mejor versión de Noma. No solo por lo que hay en el plato, sino también por cómo lideramos y pensamos en el futuro”.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local: Noma
- 📍 Ubicación: Copenhague, Dinamarca
- 🍴 Tipo de comida: Alta cocina nórdica de temporada
- 💰 Precio medio: 600 euros por persona (sin bebidas)
