Hay un restaurante con estrella Michelin en Huesca en el que solo caben ocho personas por servicio. No es un secreto que se guarde entre foodies: es Canfranc Express, una estrella Michelin dentro de un vagón de tren de 1927.
El escenario es de película. El vagón está apostado en la Estación Internacional de Canfranc, esa mole neoclásica de piedra, hierro y cristal que se inauguró en 1928 y que los franceses bautizaron como el Titanic de los Pirineos. Alrededor, el hotel Canfranc Estación, un cinco estrellas de Royal Hideaway, ha devuelto la vida a un edificio que pasó décadas en silencio.
Dónde está el restaurante y cuánto cuesta el menú del vagón
Vamos al grano con lo que interesa. El menú cuesta entre 150 y 180 euros por persona, sin maridaje. Es alta cocina de la que se saborea despacio, así que conviene confirmar precio, horarios y condiciones directamente con el establecimiento al reservar, porque pueden cambiar.
La otra cifra es la que explica su fama: de 6 a 8 comensales por pase. Hablamos de uno de los espacios con estrella más pequeños de Europa, donde el servicio se convierte en una coreografía casi privada. Sin sala llena, sin ruido y sin mesas que rotan a toda prisa.
Así empieza la experiencia: champán bajo tierra
Aquí no se empieza comiendo. La cita es en el andén histórico y, desde ahí, el equipo de sala guía a los comensales por los pasadizos y galerías subterráneas del edificio. Entre vigas de hierro y ecos de otra época se descorcha una botella de champán y se sirven los dos primeros aperitivos.
Después llega la subida al vagón. Ahí dentro, el mantel, la cubertería y esa luz cálida de tren antiguo hacen el resto. Lo mejor viene ahora: nadie elige, te sientas y te dejas llevar.
La alta cocina también puede ser un viaje en el tiempo: aquí el mantel se pone sobre raíles y cada plato sabe a un siglo de historia.
Qué se come en el menú a ciegas de Eduardo Salanova
En la cocina está Eduardo Salanova, cocinero nacido en el propio Canfranc. Antes de volver a casa ya había logrado una estrella Michelin en Espacio N, en Esquedas; lo dejó todo para recuperar la estación de su infancia. A su lado, Ana Acín capitanea la sala y la sumillería.
El formato es un menú degustación a ciegas: nadie sabe qué va a comer hasta que el plato aterriza en la mesa. Manda el mercado y la montaña, con caza, setas silvestres, cordero, hierbas de ladera y lácteos de pequeños productores del Pirineo.
Hay también mucho de homenaje. Salanova rescata el recetario de las cocineras pirenaicas, lo que él llama la cocina de ellas, y reivindica la figura de Teodoro Bardají, uno de los grandes nombres de la gastronomía española. El resultado son fondos trabajados durante horas, jugos reducidos y una casquería fina tratada con una delicadeza que sorprende.
El reconocimiento llegó rápido: la estrella Michelin aterrizó en noviembre de 2023, apenas cinco meses después de la apertura, y luego se sumaron los Soles Repsol y el premio a Restaurante del Año en Aragón. Un ritmo express que encaja con el nombre.
Cómo reservar y qué hacer si el vagón está lleno
La letra pequeña importa. Conseguir sitio exige planificación: los plazos de lista de espera rondan los seis a nueve meses, sobre todo para fines de semana, aunque entre semana a veces aparece algún hueco de última hora. Confirma siempre la disponibilidad antes de organizar el viaje.
Si no hay manera, el recinto guarda más balas. Existe un segundo vagón ambientado en el comercio transfronterizo con capacidad para 24 personas, y el restaurante central del hotel recrea la atmósfera de la estación de hace un siglo. Mismo equipo, misma despensa y bastante menos espera.
Y si te quedas con las ganas de mesa, el edificio merece la visita igual: la historia de la estación incluye 241 metros de fachada, 365 ventanas —una por cada día del año— y un pasado de espías que da para una serie entera.
Lo que hace especial a este rincón del Pirineo no es solo la estrella. Es que la alta cocina haya echado raíces en un pueblo de montaña de la mano de un chef que creció jugando entre esas vías abandonadas. Para chuparse los dedos. Y con la montaña de fondo, mejor todavía.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Canfranc Express, dentro del hotel Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel.
- 📍 Ubicación: Estación Internacional de Canfranc, Huesca (vagón histórico de 1927).
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Menú degustación a ciegas de alta cocina aragonesa de autor.
- 💰 Precio medio: 150 €-180 € por persona sin maridaje; confirma el importe final al reservar.
