Si te gustan las recetas de cocina entonces eres fan de Martín Berasategui, el gran maestro del garrote en la cocina española y ¡has venido al lugar correcto! Esta semana, voy a compartir con vosotros la receta de puré de patatas de Martín Berasategui, uno de los mejores chefs españoles.
Esta receta es una de las más sencillas de preparar y, sin embargo, ¡es una de las más deliciosas! Te mostraremos, paso a paso, cómo preparar un puré de patatas con el toque especial de Martín Berasategui, para que tú también puedas disfrutar de un delicioso puré en casa. ¡Acompáñanos en este viaje culinario!
Ingredientes del puré de patatas de Martín Berasategui

- 1 kg de patatas
- 300 ml de leche
- 700 g de mantequilla bien fría, cortada en dados
- Sal gorda
Preparación según Martín Berasategui

Lave las papas sin pelar. Colocar en una fuente para horno y cubrir los 3 cm primeros con agua fría. Añadir 10 gramos de sal por litro de agua. Cocina sin tapar a fuego medio durante 20-30 minutos. La hoja de un cuchillo debe entrar fácilmente.
Berasategui dice que hay que escurrir después de cocinar. No permitas que el agua de cocción se enfríe, ya que tendrán un sabor demasiado cocido. Durante este tiempo, la leche se hierve. Mientras están calientes, pela y corta las patatas, puedes usar guantes, porque te vas a quemar.
Pasarlas por un colador fino a una cacerola de fondo ancho es otro truco de Berasategui. Es mejor no usar Turmix, ya que siguen siendo resistentes y flexibles. Ahora hay que poner la cacerola a fuego lento y con una espátula de madera, trabajando continuamente, seque el puré durante 4 o 5 minutos.
Además, Berasategui corta la mantequilla fría en trozos y añadir poco a poco el puré, removiendo hasta que cada trozo se absorba por completo. La mezcla debe ser muy homogénea. Verter lentamente la leche muy caliente y remover hasta que se absorba todo el líquido. Por último, utiliza el Turmix para terminar el puré.
Un consejo adicional de Berasategui

Martín Berasategui nos dice que, para conseguir un puré muy homogéneo, tras añadir la leche y la mantequilla, hay que pasarlo por un colador fino a otra cazuela de fondo grueso. Poner al fuego y remover enérgicamente. Si el puré es un poco espeso y compacto, agrega un poco de leche y mantequilla y bate continuamente durante 30 segundos. Prueba y agregue sal.
El secreto está en las proporciones, dice Berasategui

El secreto del puré de papas: la proporción exacta de mantequilla y leche para un puré de papas suave como la seda varía según la variedad de papa y la temporada. Las papas nuevas absorben más mantequilla y leche, por lo que el puré se vuelve muy suave.
Además, según Berasategui, debes buscar papas del mismo tamaño (incluso al cocinarlas) y no tengas miedo de usar una espátula de madera para secar el puré de patatas. Asegúrate de que la mantequilla esté fría para que el puré quede más cremoso y suave al tacto.
Presta atención a la proporción de agua y sal: agregar toda la sal al final de la cocción no restaurará el sabor de las especias nos dice Berasategui.
Propiedades de la patata

Uno de los alimentos más populares del mundo, la patata, es también una fuente de energía muy razonable, proporcionándonos más vitaminas y minerales y menos calorías de lo que comúnmente se cree.
Aporte nutricional

200 gramos de patatas hervidas aportan el 20% de vitamina B1, el 14% de vitamina B3 y el 24% de vitamina B6 que necesitamos. También proporcionan muchos minerales, ya que 200 gramos aportan el 8% de las necesidades diarias de selenio, el 22% de potasio, el 20% de flúor y el 14% de hierro.
Por sus propiedades nutricionales y su alto contenido en almidón, la patata será comparada con los cereales, ya que es rica en hidratos de carbono y tiene un contenido proteico del 2%.
Vitaminas del grupo B

El oligoelemento más importante en las papas es la vitamina B6. Esta vitamina está involucrada en más de cien reacciones enzimáticas conocidas, como las necesarias para crear nuevas células sanas (no células cancerosas) y tejidos a partir de aminoácidos; en muchas funciones del sistema nervioso y en la inactivación y eliminación de sustancias nocivas como la homocisteína, que aumentan el riesgo de infarto.
Tampoco faltan grandes dosis de otras vitaminas B. Una porción promedio de papas hervidas proporciona más del 10 por ciento de sus necesidades diarias de vitaminas B1, B2 y ácido fólico. En cuanto a los minerales, las patatas son una rica fuente de potasio y también contienen pequeñas cantidades de magnesio y hierro.
Beneficios de la patata para la salud

Los beneficios de la patata son notables y muy variados:
Alivia los problemas gastrointestinales

Las patatas hervidas, fritas o al vapor son eficaces contra la gastritis, la fiebre y la acetonosis. El jugo de patata cruda también es un ingrediente medicinal en la gastritis aguda y la úlcera gastroduodenal. A menudo se considera un alimento antiinflamatorio que puede reducir la indigestión relacionada con el estrés.
Controla el azúcar y la grasa

Las papas frías no solo aumentan el azúcar en la sangre, sino que también ayudan a controlar el azúcar en la sangre. Tienen un efecto beneficioso sobre la sensibilidad a la insulina (disminución de los niveles de azúcar en sangre) y reducen las concentraciones de colesterol y triglicéridos. Finalmente, estimula el uso de la grasa corporal como fuente de energía y da una sensación de satisfacción (tres veces más que una cantidad equivalente de pan).
Combate la oxidación y previene el cáncer

Durante décadas, se creyó que la pulpa blanca de la patata no debería contener sustancias de valor nutricional o terapéutico importante. Sin embargo, técnicas analíticas recientes como la cromatografía líquida y la espectrometría de masas han revelado una gran cantidad de compuestos beneficiosos en las patatas.
Roy Navarro, quien ha coordinado a expertos de varias universidades estadounidenses en un importante estudio financiado por el gobierno, identificó 60 sustancias, incluidos compuestos fenólicos, que le dan al brócoli, la espinaca o las coles de Bruselas una reputación saludable y pueden proteger contra enfermedades cardiovasculares y respiratorias y ciertos tipos de cáncer
Algunos de estos compuestos incluyen la charantamina, que hasta entonces sólo se encontraba en las famosas bayas de goji y tiene un efecto beneficioso sobre la presión arterial.
Ayuda al sistema inmunitario
Además, las patatas también contienen otras sustancias que actúan con el sistema inmunológico, como la quercetina, los carotenoides (en las variedades de pulpa amarilla), las antocianinas (en las variedades moradas y azules), los ácidos clorogénico y cafeico y su pulpa también es un excelente agente cicatrizante cuando se usa como cataplasma.



































































































