5El contexto: qué peso tienen estos tres productos en la cesta y qué otras referencias bajan
Las tres referencias que lideran el repunte de precios —la malla de patatas, las peras conferencia y los macarrones— no son productos marginales, sino básicos con presencia firme en la cesta. Los datos del Ministerio de Agricultura sitúan a las patatas, frutas y hortalizas frescas en el 17,3% del gasto alimentario de los hogares: la fruta fresca concentra el 8,8% y las hortalizas el 6,4%, mientras las patatas frescas rondan el 1% y el conjunto de las pastas apenas alcanza el 0,4%. No es casual que los tres compartan haber estado protegidos por la rebaja extraordinaria del IVA aprobada en 2023 para amortiguar la crisis de precios: desde el 1 de enero de 2025 los alimentos básicos volvieron a tributar al 4% y la pasta y los aceites de semillas, al 10%. El estudio mensual de Facua, que sigue una treintena de productos en ocho cadenas (Alcampo, Aldi, Carrefour, Día, Eroski, Hipercor, Lidl y Mercadona), los señala ahora como los que más se han encarecido de un mes a otro.
El mismo informe identifica también lo que se abarata. Las peras conferencia, que suben en el cómputo mensual, acumulan sin embargo la mayor bajada interanual entre los productos analizados: un 17,6% entre agosto de 2024 y agosto de 2025. Les siguen en descensos anuales las cebollas (-13,2%), las naranjas (-6,1%), los limones (-3,7%) y las manzanas golden (-3%). En el balance de un solo mes, el aceite de oliva y las uvas registraron bajadas relevantes, mientras que los huevos se mantienen como la referencia que más se ha encarecido en términos interanuales. La OCU estima que los alimentos acumulan alrededor de un 35% de subida en los últimos tres años, un encarecimiento sostenido que no ha llegado por igual a todas las referencias de la cesta, con subidas puntuales muy concentradas y otras categorías que corrigen a la baja.
