Hay un nuevo tostador en Madrid que huele a café, a taller y a revolución. Ana Rubio, la cara visible de Coffee & Translation, acaba de poner en marcha Rebeldes Coffee en el barrio de Usera y, de paso, ha soltado un discurso que está dando la vuelta al sector: el café de especialidad se ha pasado de esnob y toca bajarse de la nube.
El tirón de orejas de Ana Rubio al café de especialidad
La escena no es ciencia ficción. Llegas a una cafetería moderna, con barra reluciente y chemex alineadas, y antes de pedir ya estás sudando. "¿Quieres el café lavado de Etiopía con notas florales o prefieres un honey de Costa Rica?", te sueltan sin pestañear. Y tú solo querías un café, no un máster. Ana Rubio, tostadora y divulgadora, lo sabe de de primera mano: "Hay sitios de café de especialidad donde yo no llevo a mis padres porque sé que se van a sentir muy incómodos", confiesa en una entrevista que ha dado mucho que hablar.
La frase, recogida por El HuffPost a partir de su charla con El País, condensa a la perfección el problema. Durante años, algunas cafeterías han querido enseñar al cliente cómo tomar el café "correcto". Rubio lo resume sin filtros: "Al final se lo va a tomar como le guste. No se puede prohibir ni imponer". Y eso, en un mundo donde el café filtrado se miraba por encima del hombro, suena a herejía necesaria.
"Hay sitios de café de especialidad donde yo no llevo a mis padres porque sé que se van a sentir muy incómodos. No podemos hacernos tanto los esnobs."
La divulgadora insiste en que la calidad no tiene por qué ir reñida con un ambiente cercano. De hecho, apuesta por tumbar ese halo de perfección y abrir la carta: café descafeinado preparado con filtro, opciones con leche sin juicios y, sobre todo, dulces de toda la vida. "Si no te comes la tostada quemada, ¿por qué te tomas el café quemado?", pregunta en referencia al torrefacto, y defiende que las cafeterías deberían ofrecer magdalenas, sobaos, pinchos de tortilla o torrijas, no solo el enésimo croissant de masa madre.
De traducir a James Hoffmann a tostar en Usera
Ana Rubio no habla de oídas. Lleva años metida en harina. Aunque entró en el café casi por casualidad —primero fueron catas, cursos y buenas preguntas—, hoy es todo un referente. Ha traducido al español el Atlas mundial del café del gurú James Hoffmann, una biblia para aficionados y 'pros', y ha creado un mapa digital que reúne cerca de 1.500 cafeterías de especialidad, tiendas y tostadores en toda España. La herramienta perfecta para encontrar un buen café sin marearse.
Pero su proyecto más personal está en Usera. Allí ha montado Rebeldes Coffee, un tostadero que organiza talleres y catas, donde el café de especialidad se sirve sin etiquetas. "Quiero bajar el café a la calle", ha comentado en alguna charla, y la pinta va cogiendo forma.
Rubio tampoco se calla en otros frentes. Hace un año encabezó una campaña para retirar el café torrefacto por sus posibles riesgos para la salud, y sigue insistiendo en la importancia de consumir cafés naturales. "Al final es sentido común: si quemas el grano, escondes lo bueno que trae de origen", explica.
El esnobismo aleja a los consumidores y así se puede cambiar
Que el café de especialidad viva un momento de expansión en España es un hecho. Pero el estancamiento se nota en las barreras invisibles que aún pone a mucha gente, especialmente a personas de más edad que se sienten fuera de sitio. La actitud de de jurado que algunos locales mantienen disuade a nuevos consumidores, y eso, en un país tan cafetero, es una pena.
Rubio cree que la tendencia empieza a girar. Las cafeterías que incorporan descafeinado filtrado, que preguntan antes de corregir o que ponen una tortilla en la barra están marcando el camino. "El café de especialidad no es un club elitista; es un producto buenísimo que todo el mundo debería disfrutar sin miedo", parece repetir entre líneas. Su mapa con 1.500 referencias demuestra que el interés existe; solo falta una bienvenida más cálida en la puerta.
Otro reto que Ana Rubio señala es la presencia femenina en el sector. Aunque cada vez hay más mujeres catadoras y tostadoras, siguen siendo minoría entre baristas, propietarias y en competiciones. Distintas iniciativas intentan revertir esa brecha, y su propia trayectoria es un soplo de aire fresco que inspira a las nuevas generaciones.
Así que ya sabes: si quieres probar un café de especialidad sin que te miren por encima del hombro, apunta Usera o consulta su mapa. Y la próxima vez que pidas un capuchino, recuerda las palabras de Rubio: tómalo como te dé la gana.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Rebeldes Coffee (tostadero y taller de catas)
- 📍 Ubicación: Usera, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Café de especialidad, talleres y catas
- 💰 Precio medio: Variable, consulta precios y horarios en su web
