Si hablamos de dulces de la época navideña, inmediatamente el turrón de jijona sale a la cabeza de la lista junto al turrón de alicante. Ambos deliciosos, únicos y emblemáticos de la época más mágica del año, tal como el divino roscón de Reyes que también puedes hacer en casa. El turrón de jijona se caracteriza por ser suave, con un delicado aroma y una textura que se funde perfectamente en el paladar.
Con la finalidad de que vayas teniendo un repertorio de ricas recetas invernales, hoy te voy a contar cómo puedes hacer en casa este divino turrón y brillar con tan dulce creación.
El turrón de Jijona: un símbolo dulce de la navidad que puedes hacer en casa
Aparte de ser sencillamente delicioso, el turrón de jijona tiene la particularidad de ser fácil de hacer en casa.
Para hacerlo necesitas contar con los mejores ingredientes y tener la paciencia para hacerlo. Lo mejor de hacerlo en casa es que puedes combinar los ingredientes a tu manera y de hecho ajustarlos según tu gusto personal. Además, hacerlo tú mismo te permitirá el placer de sorprender a tus amigos de una manera única.
Ingredientes que necesitas para hacer el turrón de jijona en casa
Los ingredientes que necesitas son precisamente los mismos que se usan para preparar el más rico turrón de alicante; solamente será necesario hacer algunas adaptaciones para tener el mejor de los resultados.
Ingredientes que necesitarás: 300 gramos de almendras molidas, 200 gramos de miel, 100 gramos de azúcar, la ralladura de un limón, canela, sal y una clara de huevo pasteurizada.
Comienza por tostar las almendras
Las almendras puedes comprarlas molidas o decidir hacer todo el proceso de tostarlas tú mismo en casa, lo cual será magnífico y te dará un sabor alucinante en el turrón de Jijona.
Pon a fuego medio una sartén y coloca las almendras para que se vayan tostando. Indistintamente que utilices las enteras o las molidas, tostarlas es un paso que de igual forma debes llevar a cabo. Remueve hasta que comiencen a liberar su aroma y a lucir doradas. Cuando esto suceda retíralas de la sartén y déjalas enfriar.
Muele las almendras
En caso de haber utilizado las almendras enteras, una vez que estén tostadas y frías debes molerlas.
Para moler las almendras puedes usar una picadora o robot de cocina. No hay una textura obligatoria en la que deban quedar molidas, pues depende de tu gusto particular. Puedes dejarlas con trocitos enteros o absolutamente finas.
Lleva a calentar la miel
Pon una olla al fuego a temperatura baja y añade en ella la miel junto al azúcar. Durante el proceso de cocción que se va a dar entre ambos endulzantes, debes remover constantemente y con suavidad.
Remueve hasta que notes que ya el azúcar se ha fundido con la miel y se haya formado una masa semilíquida.
Bate la clara de huevo pasteurizada
Vierte la clara de huevo en un bol y con la ayuda de un tenedor o un batidor de alambre bate fuertemente hasta lograr que se forme una espuma. Aprovecha las yemas para preparar otro dulce tradicional; las delicadas yemas de Santa Teresa.
En el momento en que la clara de huevo espume, viértela en la olla en la que tienes la miel junto al azúcar. Remueve rápidamente y lleva de regreso al fuego para que se cocine hasta que se forme una crema de consistencia espesa.
Incorpora la almendra para hacer la masa del turrón de Jijona
Una vez que logres formar una crema espesa en la olla, retírala del fuego y vierte la almendra molida, la pizca de sal y la canela.
En este momento también debes añadir la ralladura de ½ limón previamente lavado y seco. Recuerda añadir solamente la parte verde y evita que se vaya pegada parte blanca, pues está añadiría un sabor amargo al turrón.
Forma una masa espesa
Una vez que tengas todos los ingredientes en la olla solo resta trabajarlos con fuerza. La masa que se irá formando debe ser una pasta gruesa, pero que puedas manejar con la paleta a medida que la remueves.
Durante todo el proceso será necesario que no dejes de remover, pues solo así todos los ingredientes se mezclaran de manera perfecta, sobre todo si has decidido añadir la ralladura de limón.
Lleva a un molde
Cuando la masa del turrón de Jijona esté lista, llévala a un molde rectangular forrado con papel film y extiéndela con una espátula. Cuando tengas la mezcla bien extendida cúbrela con otro trozo de papel film o papel encerado.
Una vez que tengas liso el turrón colócale encima algo pesado y déjalo reposar. Si no cuentas con un molde rectangular, puedes improvisar uno utilizando un envase de leche. Córtalo a la mitad hacia lo largo y vierte la masa para que se compacte allí. Por supuesto, fórrala con papel film de igual manera.
Disfruta del más rico turrón de Jijona casero
Para disfrutar del más rico turrón de Jijona casero, solo debes esperar que esté completamente compacto. Su consistencia será tal como el que acostumbras a comer en navidad: suave y cremosa.
Consérvalo bien envuelto en papel film en un lugar fresco y seco. En caso de preferirlo, aunque no es lo más recomendado, guárdalo dentro de la nevera; eso sí, bien envuelto en papel film para mantenerlo aislado de los olores que puedan contaminarlo alterando su sabor y aroma.
