Entre los ingredientes que lleva la verdadera paella, la que reivindican los valencianos para distinguirla de las mil "paellas" que hay y que al final son recetas alternativas con arroz, está el conejo. Hoy veremos una arroz distinto y delicioso, un guiso caldoso que lleva conejo pero que no es paella. Y es que nos encanta la receta tradicional valenciana, pero también cualquier variante caldosa o no con arroz. Pega casi cualquier ingrediente, pero te vamos a mostrar cómo hacer una de las mejores variantes para disfrutar este otoño y con otro ingrediente muy especial, dado de nuevo a tomar platos calientes y de cuchara.
LA VENTAJA DEL CONEJO
Hay personas que disfrutan más el arroz más seco y otros que se chupan los dedos con el caldoso. Pero precisamente por el caldo, es importante el sabor más que nunca y el conejo es un aliado perfecto, aparte de lo que aporta nutritivamente por su carne baja en grasa y tierna. Pero es que además lleva otro ingrediente que llevará ya esta receta a otro nivel, como vamos a ver. Es cierto que también hay arroz con conejo seco o la nombrada paella tradicional y verdadera, pero esta modalidad te va a encantar y a los comensales más aún.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
Avisamos que requiere de cierto tiempo en cocina sumando preparación, cocinado... En total será más o menos dos horas y cuarto, para cuatro personas. Veamos los ingredientes:
400 g de arroz bomba.
1 kg de conejo troceado.
1 pimiento verde italiano grande.
Una cebolla.
200 g de champiñones
2 dientes de ajo.
Pimentón dulce al gusto.
200 g de tomate triturado.
3 litros de agua y 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal y 28 hebras de azafrán y tomillo fresco.
CÓMO PREPARAR EL MÁS DELICIOSOS ARROZ CALDOSOS CON CONEJO
Vamos allá con la preparación. Lo primero es coger una cazuela y poner los 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Lo ponemos a fuego medio y echamos para sofreír el conejo ya troceados, para que quede bien dorado y así fomentar el sabor intenso una vez quede en el fondo. Lo retiramos y lo reservamos.
A continuación vamos con el pimiento verde italiano y la cebolla verde picada muy fino, también cocinado a fuego lento. Te darás cuenta que los restos dorados del conejo de desprenden de la olla, con un tono oscuro en el conjunto, señal de que todo correcto.
EL TURNO DEL OTRO INGREDIENTE VITAL
Cuando la cebolla y el pimiento esté bien tierno, incorporamos el otro ingrediente que hará de este arroz un plato irresistible y con sabor intenso y bien ligado: hablamos de los champiñones, aunque podemos usar también níscalos. Los troceamos y los rehogamos junto a las verduras durante cinco minutos. Es el momento de añadir los dos ajos picados, el pimentón dulce al gusto y los 200 g de tomate triturado para evitar que se queme el pimentón. Lo cocinamos todo a fuego lento hasta que el agua del tomate se evapore.
LLEGA EL CONEJO PARA ESTE ARROZ CALDOSO Y DELICIOSO
Toca ya incorporar el conejo que habíamos reservado, dándole unas vueltas junto con el sofrito y lograr así que todo quede bien impregnado. Es turno del agua, muy importante en la proporción y obviamente imprescindible para cocer el arroz. La cantidad será dos litros iniciales en proporción cinco partes de agua por cada una de arroz, tomando como referencia un cucharón. Pondremos un litro más para cocer todo el conjunto y añadimos también una ramita de tomillo fresco y lo dejas cocer a fuego medio durante unos 40 minutos o hasta que el caldo llegue a la marca que habíamos hecho.
LOS ÚLTIMOS PASOS
Ya queda poco y como ves el proceso y los ingredientes ligados ya te avisan de que será un arroz caldoso increíble y delicioso, un éxito sin paliativos si tienes invitados en casa. Solo queda, primro rectificar de sal una vez el nivel del líquido llegue a la marca que habíamos hecho y añadir las hebras de azafrán; y segundo introducir los 400 gramos de arroz y dejarlo cocinar 18 minutos a fuego medio, removiendo si queremos que el caldo se trabe y el arroz suelte el almidón. Recuerda que al ser arroz duro o bomba, el grano se mantendrá sin romperse. Retiramos del fuego y dejamos en reposo para que termine de cocer el grano.
LOS BENEFICIOS DEL ARROZ
El arroz nos aporta múltiples beneficios para nuestra salud: aporta proteínas y por tanto energía, regula el sistema digestivo (de ahí que siempre sea el recurso de casi única comida con problemas de estómago), mejora el sistema nervioso, tiene propiedades antiinflamatorias, disminuye la presión arterial y fortalece los huesos. Y por supuesto, para el deportista, por su alto aporte de hidratos de carbono.
UN ALIMENTO DE DIEZ
Una taza de arroz contiene 410 calorías, 4 gramos de proteínas, 2 mg de sodio, 1 gramos de fibra dietética y un 5% de magnesio, entre otras cosas. Y por supuesto, el aporte global, puesto que el arroz blanco suele ir acompañado de carne, verduras o pescados, o bien añadiendo tomate frito, huevos o salchichas. Grandes clásicos de cocina rica y rápida.
