5Flan de chocolate con cacao en polvo: el comodín de despensa para cuando no queda nada fresco en casa
El cacao en polvo es el único de los ingredientes que aguanta en la despensa sin dar señales de vida: un bote bien cerrado, protegido de la humedad y de la luz, sigue cumpliendo meses después, así que un domingo con prisa siempre hay con qué montar el postre. A diferencia de las variantes que piden tableta de chocolate para fundir, aquí bastan huevos, leche, azúcar y unas cucharadas de cacao. Con 30 o 40 gramos de cacao puro por medio litro de leche sale un flan de sabor intenso y color oscuro; si el cacao ya viene azucarado, tipo Cola Cao, conviene recortar el azúcar de la mezcla para que no empalague. Ese juego de despensa, que funciona igual con los huevos que queden sueltos que con la leche ya abierta, es lo que lo convierte en el comodín real cuando la nevera está vacía.
La segunda baza es que se resuelve sin encender el horno. En olla exprés, al baño maría, cuaja en unos 14 o 20 minutos contados desde que empieza a salir el vapor, y en el microondas una flanera grande está lista en torno a un cuarto de hora. El único tiempo que no se negocia es el frío: hay que dejarlo enfriar y meterlo en la nevera al menos cuatro horas y, si se puede, de un día para otro, para que coja cuerpo y se desmolde entero. Al no pasar por el horno conserva más humedad, de modo que queda jugoso y cremoso, con un sabor a cacao que se impone al caramelo. Sirve solo, con nata o con una fruta de temporada, y aguanta preparado de víspera, que es justo lo que se le pide a un postre de domingo.
