Desde 2003, Pepa Muñoz, quien es una chef cordobesa, viene seleccionando algunos de los mejores tomates que se pueden encontrar en España. Su restaurante, el Qüenco de Pepa, es reconocido por servir esta magnífica fruta con un chorro de aceite Picual y flor de sal, creado así un riquísimo salmorejo. Nadie que haya conocido los tomates de ella, se los han podido olvidar. Además, tiene su propia huerta en Ávila, donde ha sembrado 45 variedades de tomate.
En esta nota hablaremos sobre el secreto de Pepa Muñoz y te contaremos cuál es la mejor manera de preparar su reconocida receta.
5Eligiendo el mejor vinagre
Hay muchas variedades de vinagres y muchos de ellos son realmente excelentes. Sin embargo, Muñoz recomienda usar para esta preparación uno que no tenga un excesivo gusto, debido a que podría ocultar el sabor del tomate, aceite y ajo, y así, afectar nuestro salmorejo. Según su experiencia, para ella es mejor evitar el vinagre de Jerez (al igual que cualquier vinagre balsámico) y emplear un vinagre de vino normal, en una proporción de uno a tres con respecto al aceite.
