Desde 2003, Pepa Muñoz, quien es una chef cordobesa, viene seleccionando algunos de los mejores tomates que se pueden encontrar en España. Su restaurante, el Qüenco de Pepa, es reconocido por servir esta magnífica fruta con un chorro de aceite Picual y flor de sal, creado así un riquísimo salmorejo. Nadie que haya conocido los tomates de ella, se los han podido olvidar. Además, tiene su propia huerta en Ávila, donde ha sembrado 45 variedades de tomate.
En esta nota hablaremos sobre el secreto de Pepa Muñoz y te contaremos cuál es la mejor manera de preparar su reconocida receta.
3Salmorejo con aceite de oliva
Otro punto importante es emplear aceite de oliva para hacer esta receta. Según la chef, este es un punto clave para elaborar un buen salmorejo. Habitualmente, según confirmó Muñoz, utiliza siempre la variedad picual. Esta, a diferencia de las otras, es un poco más fuerte y marca el final del plato. Además, le brinda un tono especial a la receta, el cual la hace más oscura. Para ella, la elección de este aceite es algo completamente “cultural”. No está prohibido experimentar con otros tipos de aceite, pero es recomendable usar siempre el AOVE.
